2023年旅游餐廳的策劃方案5篇

Word版本，下載可自由編輯年旅游餐廳的策劃方案5篇旅游餐廳的策劃方案篇一

一、活動主題：“新春納福、品海鮮盛宴”

二、活動時間：20xx年11月30日至1月22日

三、活動內(nèi)容：

年夜飯火爆預(yù)定中……!happyneryear

坐落在東方**大酒店，以名貴、高雅、格調(diào)為主體，擁有著歐陸式風(fēng)格的金黃色裝飾為象征，氣概磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、刺眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風(fēng)范。

即日起，**大酒店推出除夕團(tuán)聚宴、年夜飯!越早預(yù)定驚喜越多，1月15日前預(yù)定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預(yù)訂年夜飯、團(tuán)聚宴，用餐消費(fèi)達(dá)到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡快卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預(yù)定宴會廳每桌還贈送抽獎機(jī)會;驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽究竟;預(yù)定時間以交納定金為準(zhǔn)!趕快行動吧!預(yù)定電話：-

1、“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡快在名苑”

方案一：推出年三十吉利如意團(tuán)聚宴活動：闔家團(tuán)聚飯、驚喜三重禮菜單一：前程似錦宴988元/桌菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌菜單三：吉利如意宴3888元/桌

預(yù)訂有禮

1、預(yù)定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團(tuán)聚水餃1份。

2、預(yù)定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。

3、預(yù)定大廳年夜飯9.5折優(yōu)待。

抽獎有禮

宴會與包廂均在現(xiàn)場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)消費(fèi)預(yù)定：

注：(1)、全部預(yù)訂需提前收取訂金，并交納最低消費(fèi)金額的50%;

(2)、全部未交預(yù)定金的預(yù)訂只保留24小時，不交訂金的預(yù)訂及達(dá)不到最低

消費(fèi)的需請示總經(jīng)理批示;

(3)、年夜飯菜單必需提前一個星期確認(rèn)。

菜單一：前程似錦宴*元/桌

四季發(fā)財精致冷碟財源滾滾喜餅烤肉金玉滿堂白灼大蝦吉利如意全家福團(tuán)聚一堂送子甲魚鴻運(yùn)當(dāng)頭廣式桂魚發(fā)財就手小炒牛肉豐年吉慶梅菜扣肉迎春接福時令小蔬宏圖大展美味雙脆八仙報喜干鍋墨魚仔金玉滿堂節(jié)節(jié)登高脆筍炒脆肚點(diǎn)心兩道紅紅火火什錦果盤

菜單二：龍鳳呈祥宴*元/桌

四季發(fā)財精致冷碟喜慶雞煲翅玉樹金錢港式焗龍蝦鳳凰迎春廣式多寶魚洪福齊天霸王肘子吉利如意全家福財源滾滾喜餅烤肉三陽開泰金針魷魚粉絲金玉滿堂白灼大蝦宏圖大展水煮牛肉財源廣進(jìn)鍋?zhàn)谢萦航痈r令小疏錦上添花貴妃香芋絲紅紅火火什錦果盤

菜單三：吉利如意宴*元/桌

四季發(fā)財精致冷碟迎春納福紅燒蟹肉翅蛋黃焗珍寶蟹龍肝鳳髓大澳龍兩吃廣式秘制石斑魚豐年喜慶霸王肘子吉利如意全家福財源滾滾喜餅烤肉大吉大利土雞燜蟹牛氣沖天鐵板牛仔骨步步高升辣炒大黃螺黃金滿載水魚燉羊肉迎春接福時令小疏五谷豐登美點(diǎn)雙輝紅紅火火什錦果盤

四：工作要求及支配：

前廳：

1、自12月25日起，電話接聽及待客問候語改為：happynewyear，新年好;

2、請于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前預(yù)備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發(fā)放、補(bǔ)充的管理工作;

3、幫助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;

4、支配一人幫助樓面完成客人抽獎及登記工作;5、支配足夠人員幫助進(jìn)行來賓引領(lǐng)工作;樓面：

1、請于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前完成團(tuán)聚宴的擺臺工作;2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;

3、確保大年三十團(tuán)聚宴的服務(wù)人員支配充分，接待工作精確?????無誤(包括酒水、布草工作等);4、請于1月22日支配4名迎賓，要求管理人員同時到位，做好現(xiàn)場來賓的引領(lǐng)工作，以確保用餐現(xiàn)場秩序;

5、服務(wù)員應(yīng)隨時關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹(jǐn)防財物偷盜大事發(fā)生;6、支配好包廂及大廳抽獎工作;

7、負(fù)責(zé)新年抽獎箱(一個)的制作;

8、負(fù)責(zé)酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);9、幫助選購部完成宴會廳新年背景臺的布置;

廚房：

1、請依據(jù)方案中供應(yīng)的價位擬定好新年團(tuán)聚宴的菜單;

2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;

3、選購足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量;

4、請支配好足夠的人手。

選購：

1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品選購到位;

2、請于1月21日前將龍角發(fā)箍，及贈送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等選購到位;

3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;

4、請于1月22日下午17點(diǎn)前將龍的服裝租借或選購到位;

行政：

1、請?zhí)崆斑x拔好一名員工著龍服，在年三十當(dāng)晚，負(fù)責(zé)給客人發(fā)放糖果等小禮品并幫助抽獎;

2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門人員的調(diào)配支配到位;

3、做好現(xiàn)場拍照及錄像工作;

4、做好此次活動的培訓(xùn)及檢查工作。

銷售：

1、制作好團(tuán)聚宴的pop溫馨提示牌;

2、于1月20日前做好全部贈券或代金券的印刷工作;

3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣揚(yáng)資料的印刷工作;

4、請于1月1日前完成新年團(tuán)聚宴活動印刷品的制作及宣揚(yáng)工作。

全部一線管理人員于晚6點(diǎn)半在前廳集合，伴同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。

看過“餐廳方案范文”的人還看了

旅游餐廳的策劃方案篇二

一、活動名稱：

雙節(jié)感恩回饋月--誼豐大酒店圣誕節(jié)及元旦促銷活動

二、活動時間：

12月25日--1月20日

三、活動宣揚(yáng)方式：

1.x展架--2個(尺寸同之前)

2.燈箱廣告1個(尺寸同之前)

四、活動內(nèi)容：

活動一：凡來我酒店用餐的客戶，均贈送精致果盤一個

活動二：“折扣自由行”(煙酒、海鮮消費(fèi)除外)

活動三：生日客人尊享八八折并贈送長壽面及精致禮品一份

活動四：平安夜、圣誕節(jié)及元旦當(dāng)天，凡用餐客人均可享受消費(fèi)滿即送的促銷活動(數(shù)量有限，贈完為止，整單消費(fèi)滿即可享受相應(yīng)的贈送活動)

消費(fèi)滿4000元/桌贈送價值1200元的車載dvd一臺

消費(fèi)滿2500元/桌贈送價值800元蠶絲被一條

消費(fèi)滿1500元/桌贈送價值150元電子秤一臺

消費(fèi)滿1000元/桌贈送價值100元代金券一張

凡來我酒店消費(fèi)客戶每桌均可獲得電腦吸塵器一臺或辦公桌小植物一盆

活動五：定宴會送禮儀

活動當(dāng)月勝利預(yù)定宴會并繳納規(guī)定押金的即可享受到酒店定宴會送禮儀的活動。

一樓宴會廳，預(yù)定10桌以上的贈送價值500元紗幔及羊毛地毯通道一套。

二樓宴會廳，預(yù)定20桌以上的贈送價值20xx元紗幔、星光大道及燈光路引一套。

活動六：會員金卡熱賣中(此活動長期有效)

儲值卡預(yù)存10000元返1000元，或享受酒店餐飲消費(fèi)八八折(煙酒、飲料、海鮮消費(fèi)除外，宴會、會議、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)除外)。

備注：活動二、三、四，只能任選一種參加。三個活動不行共同進(jìn)行。

旅游餐廳的策劃方案篇三

一、在“年文化”上做文章——

挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場宴席是許多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會活動的重要手段。宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮亮，養(yǎng)分合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點(diǎn)支配肯定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)分，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡快氣氛?！澳晡幕笔呛軐挿旱母拍?，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中?！澳晡幕卑ㄔS多中國的傳統(tǒng)習(xí)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中獲得體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，苦痛到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉利如意的名字，并給予肯定的含義，下文還有特地分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所簡單忽視的部分。

在中國古代，人們過年喝酒特別注意酒的品質(zhì)和特征，有的現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了許多悅耳的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特別的工藝配方和含義，有待我們每一個經(jīng)營者依據(jù)企業(yè)狀況去挖掘和討論，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點(diǎn)。除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開頭，依據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美妙盼望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?信任大家對“年”是怪獸的傳奇都已經(jīng)特別熟識了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國許多城市中，出于平安、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，信任又會給人們增加一些吸引力。

二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注意養(yǎng)分平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個勝利的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特征，討論特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就能夠看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也能夠看到，有的餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批判和埋怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的情況，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，詳細(xì)內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個洪亮的名字，為了不剝奪來賓的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大溝通：大展宏圖——金湯蟹黃翅財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚加官封爵——官燕炒鮮奶花開富貴——蟹粉扒西蘭花竹報平安——竹笙琵琶豆腐年年有余——年糕三杯銀鱈魚如意吉利——松茸炒帶子心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形明麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會，食客心情開心，氣氛熱鬧，為迎合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體喧鬧的效果。此時客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿意了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下美妙的印象。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面，特殊要注意細(xì)化、美化，在注意食用性的同時，還要突出其欣賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn)，突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特征，第一從菜品原料、養(yǎng)分、口味、顏色等方面要有區(qū)分于其他飯店出品的特征;其次菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖辍⒕茦菙[家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特殊顯得重要。在這方面，要注意五味平和，喜聞樂見，全部菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個人消費(fèi)，以家庭、伴侶聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上獲得體現(xiàn)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了日常商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、養(yǎng)分平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲乏，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計春節(jié)菜單時要留意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭協(xié)作理

整個宴會菜點(diǎn)要留意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要留意每個單一葷菜中的葷料協(xié)作，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)削減炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂掌握均有很大關(guān)心。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店日常設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計年宴套餐時支配一道微甜菜即可，切忌濃甜。

(5)留意食材選擇與衛(wèi)生平安

要留意選擇新奇原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要馬上放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提升了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，很多人青睞返樸歸真，憧憬原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；仡?。

在這類宴會和菜點(diǎn)的設(shè)計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完善屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注意挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也肯定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，獲得一種難以忘記的享受。

利用春節(jié)家宴的改革、設(shè)計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)聚——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可依據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮亮的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員依據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家團(tuán)聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一熟悉，提升服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給來賓送去新年的祝愿，以自己的精神面貌給來賓來帶吉利喜慶的團(tuán)聚氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就能夠給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項(xiàng)目，更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。

四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣揚(yáng)——優(yōu)選目標(biāo)市場，強(qiáng)化營銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，許多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。原來應(yīng)當(dāng)是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中消失同時提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際，許多人選擇了吃西餐，于是，星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精致圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊(duì)與名歌手表演，價格則一般從200元至20xx元不等。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早，一些飯店在上一年的1o月份就開頭接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”許多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜愛標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜愛自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn)，市場細(xì)分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級飯店。而在年夜飯市場中，合家團(tuán)聚，講求價格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清楚大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引來賓都起到了很好作用。

五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目

對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷依據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。

總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī)，我們要不斷討論、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

旅游餐廳的策劃方案篇四

一、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)當(dāng)對新員工擔(dān)當(dāng)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)認(rèn)識新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)學(xué)問，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在單獨(dú)上崗之前應(yīng)獲得不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓舞新員工在將來的工作中表現(xiàn)得精彩。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡潔介紹本部門基本狀況，使新員工熟悉管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

2、分店進(jìn)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在關(guān)心新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們認(rèn)識自己將要就職的狀況。能夠達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要仔細(xì)講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品學(xué)問、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必需掌控酒店產(chǎn)品學(xué)問和經(jīng)營信息。產(chǎn)品學(xué)問應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在單獨(dú)上崗前嫻熟掌控。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，關(guān)心新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配強(qiáng)化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并賜予準(zhǔn)時指正，特殊是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機(jī)。此外，也能夠?qū)嵭懈欇o導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步單獨(dú)上崗操作，以常常檢查作督導(dǎo)，并準(zhǔn)時解答疑難問題，幫助新員工嫻熟掌控服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

真正單獨(dú)上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是非常必要的?？己瞬粌H有利于督促員工樂觀參加培訓(xùn)，努力掌控新學(xué)問，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)學(xué)問與技能的掌控程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，能夠支配單獨(dú)上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)支配重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)

(一)、理論學(xué)問培訓(xùn)

理論學(xué)問培訓(xùn)是服務(wù)員必需掌控的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)學(xué)問等內(nèi)容。理論學(xué)問培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必需用一種能夠關(guān)心員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論學(xué)問課。假如內(nèi)容講得太多，編排挨次又混亂，培訓(xùn)效果確定不好。此外，讓服務(wù)員參加學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論學(xué)問培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，打算著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要詳細(xì)，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。認(rèn)識員工對該內(nèi)容的熟悉，告知員工課程內(nèi)容及支配此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提升員工對培訓(xùn)的愛好，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的學(xué)問點(diǎn)在量上掌握好，否則假如細(xì)節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以關(guān)心記憶。

4、提出問題或發(fā)表看法。有的理論學(xué)問課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓舞員工提出問題或發(fā)表看法，他們的參加會有助于學(xué)問的掌控，同時能夠活躍現(xiàn)場氣氛。其它，培訓(xùn)老師也能夠由此來推斷員工汲取了多少所講授的學(xué)問。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有利用考核才能知道。培訓(xùn)開頭時，告知員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員留意力和愛好的一個有效方法。考核時應(yīng)留意：考核能夠口鑒，也能夠筆答;考核能夠隨時進(jìn)行，不肯定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了關(guān)心員工記憶，而非懲處。

7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。假如合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參與培訓(xùn)的持續(xù)性熱忱。

(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的預(yù)備工作，培訓(xùn)時能夠以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參加實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有許多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，詳細(xì)操作方法及步驟如下：

1、示范與練習(xí)法

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性學(xué)問，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、平安操作學(xué)問等，特殊要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清楚，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳動。同時，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

(2)示范預(yù)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌控;參與培訓(xùn)的每個人都有勝利的機(jī)會;示范步驟支配要有規(guī)律性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(留意點(diǎn))

a、邊示范邊漸漸地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

b、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

c、避開使用讓人過于敏感的評語，如：“這太簡單了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，留意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受力量。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(留意點(diǎn))

a、可先仔細(xì)選擇幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避開使他們感到無法完成程序，失去自信。

b、讓參與實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c、實(shí)踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。

d、如某位員工實(shí)踐時略有障礙，能夠讓另一位練習(xí)得嫻熟的員工關(guān)心，培訓(xùn)老師要盡量避開直接相助。

e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。

f、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌控該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻熟悉和堅固掌控正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工爭論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體悟自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體悟客人的心理感受，熟悉到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消退員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工樂觀參加爭論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的熟悉會更加深刻，對正確工作方法的掌控更加堅固。

3、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有肯定的代表性，讓學(xué)員爭論和選擇正確答案，并申述理由，最終，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

旅游餐廳的策劃方案篇五

為了在發(fā)生突發(fā)大事的時候能夠準(zhǔn)時、有效的組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際狀況，擬定本預(yù)案。

本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面全部房間。

火災(zāi)的發(fā)生一般會消失：煙、味、光等情況，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)覺火情后，都應(yīng)快速做到以下事項(xiàng)：

（1）快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢狀況，報告餐廳管理員；

（2）快速利用四周的滅火器材滅火，阻擋火勢擴(kuò)散；

（3）當(dāng)部分起火進(jìn)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

（4）報告火情時應(yīng)報明火警詳細(xì)位置，火勢狀況和自己的身份，報告詞應(yīng)快速、精確?????、清晰。

（1）、先救人，后滅火的原則。

（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)覺火情，都應(yīng)英勇快速地使用四周的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

（3）指揮小組的成員既是滅