氨基酸多肽蛋白質(zhì)酶和核酸

氨基酸多肽蛋白質(zhì)酶和核酸第1頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五

蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需營養(yǎng)中的三種要素。第一節(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)、名稱和物性

羧酸分子中烴基上的一個(gè)或幾個(gè)氫原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。一定義第2頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五按氨基與羧基的相對位置分：α-氨基酸，β-氨基酸按氨基與羧基的數(shù)目來分：中性氨基酸、酸性氨基酸，堿性氨基酸三

氨基酸的構(gòu)型和存在形式構(gòu)型（用D、L表示）-氨基酸通式 L型-氨基酸D型-氨基酸 L-甘油醛除甘氨酸，天然-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。二分類第3頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五存在形式：氨基酸都以偶極離子的形式存在。

組氨酸谷氨酸 丙氨酸 第4頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五四八個(gè)必需氨基酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸苯丙氨酸蘇氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸第5頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五一等電點(diǎn)二與茚三酮反應(yīng)三氨基酸金屬鹽絡(luò)合物的形成第二節(jié)氨基酸的性質(zhì)第6頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五谷氨酸 焦谷氨酸總述：具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺2分子甘氨酸 2,5-二嗪哌酮-2H2O-H2O第7頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五

一個(gè)氨基酸總可以找到一個(gè)pH值，在該pH值下，正、負(fù)離子的濃度完全相等，此時(shí)向陽極移動(dòng)和向陰極移動(dòng)的離子彼此抵消（即沒有凈的遷移），或者說，電場中不顯示離子的遷移。將此時(shí)的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。氨基酸的特殊性質(zhì)一等電點(diǎn)第8頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五中性氨基酸的等電點(diǎn)：pH=6.2~6.8

酸性氨基酸的等電點(diǎn)：pH=2.8~3.2

堿性氨基酸的等電點(diǎn)：pH=7.6~10.8

不同的氨基酸有不同的等電點(diǎn)，所以可以通過測定氨基酸的等電點(diǎn)來鑒別氨基酸。

等電點(diǎn)時(shí)，以兩性離子形式存在的氨基酸濃度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。第9頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五二與茚三酮的反應(yīng)凡是有游離氨基的氨基酸都可以和茚三酮發(fā)生呈紫色的反應(yīng)。茚 茚三酮水合茚三酮+紫色-CO2，-RCHO-3H2O互變異構(gòu)第10頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五三氨基酸金屬鹽絡(luò)合物的形成金屬上有空軌道，N上有未共用電子對！

氨基酸金屬鹽絡(luò)合物具有很好的結(jié)晶形狀,該反應(yīng)可用來沉淀和鑒別某些氨基酸。第11頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五一斯瑞克合成法--醛的氨氰化法二赫爾--烏爾哈--澤林斯基α-溴化法三

蓋布瑞爾法四

丙二酸酯法第三節(jié)氨基酸的合成第12頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五改進(jìn)方法：用NH4CNorNH4Cl+KCN代替HCN+NH3應(yīng)用：合成比原料醛多一個(gè)碳的氨基酸氨基酸的來源：（1）天然產(chǎn)物酸性水解 （2）微生物發(fā)酵法 （3）化學(xué)合成法一斯瑞克合成法--醛的氨氰化法RCHO+HCN+NH3H3+O第13頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五應(yīng)用蓋布瑞爾法可以制備很純的氨基酸。二

赫爾--烏爾哈--澤林斯基α-溴化法RCH2COOHNH3Br2P在封管或高壓釜內(nèi)進(jìn)行三蓋布瑞爾法H3O+第14頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五通過酰基丙二酸酯法四丙二酸酯法+NC-CH=CH2H3+OH2/Pt醋酸麥克爾加成堿H2/催加熱-CO2第15頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五一個(gè)氨基酸的羧基與另一分子氨基酸的氨基通過失水反應(yīng)，形成一個(gè)酰氨鍵，新生成的化合物稱為肽，肽分子中的酰氨鍵叫肽鍵。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多個(gè)分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。第四節(jié)多肽的定義、命名和結(jié)構(gòu)一定義第16頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五二命名甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸產(chǎn)物三肽的名稱為：甘氨酰-丙氨酰-亮氨酸（甘-丙-亮）（Gly-Ala-Leu）-2H2O肽鍵C-端N端第17頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五1.肽鍵和肽的幾何形狀三結(jié)構(gòu)2.二硫鍵Na+液NH3空氣氧化Cys-Tyr-Ile-Glu-Arg-Cys-Pro-Leu-Gly?NH2SS牛催產(chǎn)素第18頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五保護(hù)基必須具備的條件（1）易在預(yù)定的部位引入（2）在某特定的條件下，保護(hù)基很易除去（3）引入和除去保護(hù)基時(shí)，分子中的其它部位不會(huì)受到影響，特別是已接好的肽鍵。多肽合成必須解決下面四個(gè)問題1.氨基保護(hù)2.羧基保護(hù)3.側(cè)鏈保護(hù)4.接肽方法第19頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五第五節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特性相對分子質(zhì)量超過1萬的多肽稱為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有兩個(gè)重要的性質(zhì)：鹽析、變性第20頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五蛋白質(zhì)有四級結(jié)構(gòu)肽鏈中各種氨基酸相互聯(lián)接的順序是蛋白質(zhì)的初級結(jié)構(gòu)，也叫一級結(jié)構(gòu)。多肽鏈主鏈骨架中的若干肽段，通過氫鍵，形成有規(guī)則的構(gòu)象，這稱為二級結(jié)構(gòu)。

α-螺旋 β-折疊在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈間通過氨基酸殘基側(cè)鏈的相互作用而進(jìn)行盤旋和折疊，因而產(chǎn)生的特定的三維空間結(jié)構(gòu)，這稱為三級結(jié)構(gòu)，也稱為蛋白質(zhì)的亞基。各個(gè)亞基在低聚蛋白中的空間排布及相互作用，稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生理活性是由二級、三級、四級結(jié)構(gòu)來決定的。第21頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五D-2-脫氧核糖的核苷+磷酸第六節(jié)核酸D-核糖+堿基結(jié)構(gòu)組成核糖核苷酸核糖核酸D-核糖的核苷+磷酸核酸 脫氧核糖核酸脫氧核糖核甘酸D-2-脫氧核糖+堿基聚合聚合第22頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五核酸的基本單位一糖D-核糖D-2-脫氧核糖第23頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五二堿基C（胞嘧啶）U（脲嘧啶）T（胸腺嘧啶）A（腺嘌呤）G（鳥嘌呤）第24頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五RNA的組成鳥苷（G）腺苷（A）胞苷（C）脲苷（U）第25頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五

將遺傳密碼翻譯變成特異的蛋白質(zhì)，以執(zhí)行各種生命功能，使后代表現(xiàn)出與親代相似的遺傳性狀。RNA的作用第26頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五DNA

的

組

成2-脫氧胸腺苷dT2-脫氧胞苷dC2-脫氧腺苷dA2-脫氧鳥苷dG第27頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五攜帶全部遺傳密碼。DNA所攜帶的全部遺傳信息都記載在DNA所包含的全部核苷酸的排列順序中。

DNA雖然只有四種類型的核苷酸，但它的相對分子質(zhì)量極大，這四種核苷酸在DNA分子中的排列方式近乎無窮，一個(gè)含1000個(gè)核苷酸的DNA分子，有41000種排列方式，這是一個(gè)天文數(shù)字，這就是生物界多樣性的原因。DNA的作用第28頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五關(guān)于DNA和RNA在生物的生長、繁殖、遺傳、變異中的功能和具體作用，是生物學(xué)的研究范疇。第29頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五命名

1、寫出對乙酰氨基苯基乙酰氯的構(gòu)造式。2、寫出系統(tǒng)命名：3、寫出習(xí)慣名稱：第30頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五完成反應(yīng)

第31頁，共34頁，2023年，2月20日，星期五理化