兒童營養(yǎng)餐合理搭配及家常菜做廚藝技巧

營養(yǎng)平衡的基本要求1、品種多樣：即兒童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各樣調(diào)味品組合而成的混淆食物。2、比率適合。3、飲食定量：各樣膳食營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)選定在合理范圍內(nèi)。4、調(diào)配適合：維生素A、鈣、鐵、鋅和碘。兒童膳食的最正確搭配1、動物性食物與植物性食物搭配。2、葷菜與素菜搭配（每餐有葷也有素）3、粗糧與細糧搭配（每日有細糧也有粗糧）4、干、稀搭配（早、午、晚有干糧、也有湯和粥）5、咸、甜搭配（兒童以少食甜食為佳）多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉每期應(yīng)吃1次—2次豬肝、魚類或禽類每星期吃2次—3次海帶、紫菜、黑木耳、菌類等含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用沙丁魚，是“蛋白質(zhì)”的寶庫，如條件所限，能夠吃鯽魚，或魚松理想膳食的例子（一）早8:00牛奶180克,雞蛋1個,饅頭50克上午10:00橘子水150克午12:00花卷50--100克,大米稀粥1小碗大概100毫升,溜肝尖土豆片（碎肝30克,土豆片90下午3:00烤饅頭片抹芝麻醬,飯后糖開水一杯晚6:00軟米飯50--100克,蝦仁碎菠菜（蝦仁30克,菠菜90克）理想膳食的例子（二）早8:00牛奶半磅,雞蛋1個,棗泥絲糕50克午11:30米飯1小碗,炒肝片胡蘿卜片,雞蛋或豆腐小白菜湯下午3:00牛奶或豆?jié){半磅,面包50克,水果1只晚6:00木耳、肉末、豆腐丁打鹵面1碗,或羊肉胡蘿卜餡包子,白菜雞蛋餡水餃50--100克兩,外加大米稀粥適量理想膳食的例子（三）早飯豆?jié){1小碗,豆沙包50克,雞蛋1個午飯饅頭或花卷50--100克,豆腐西紅柿湯1小碗下午點心濃米湯加糖1小碗,餅干25--50克,蘋果1只晚飯大米稀粥1小碗,羊肉胡蘿卜或豬肉洋白菜包子50克早餐食譜營養(yǎng)的早餐=1、碳水化合物2、蛋白質(zhì)3、脂肪4、維生素及礦物質(zhì)。（主食為主，副食次之，有干有稀。）谷類食物：饅頭、包子、烤餅、面包、蛋糕、面條、餅干、粥等，而且要各樣谷類食物搭配，粗細搭配。谷類食物可分解成葡萄糖。蛋白質(zhì)：豬、牛、雞肉。蔬菜：白菜、黃瓜、蘿卜、西紅柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或涼拌海帶等海產(chǎn)品，以提供其他營養(yǎng)素和礦物質(zhì)及增加食欲。星期一：稀飯、小饅頭、蒸雞蛋、拌海帶（1瓣核桃、葡萄2顆）星期二：2個小包子、鵪鶉蛋2個、米粥、魚排（2片醬牛肉、蘋果1片）星期三：面包、炒胡蘿卜、稀飯、沙丁魚（2個碧根果、西瓜1片）星期四：二明治、拌海帶、米粥（2片醬牛肉、8顆松子、葡萄2顆）星期五：2個小包子、沙丁魚、稀飯（1個核桃、蘋果1片）星期六：炒雞蛋豆芽、稀飯、魚排（8顆松子、桃子1個）星期日：稀飯、面包、炒花菜（2片醬牛肉、2個碧根果、西瓜1片）周一：白水煮蛋、蒸南瓜、小花卷、火腿片、蘋果面粥1、小花卷我就買的速凍的，和南瓜一同用鍋蒸的同時把蛋也煮熟2、火腿切片。水果任意。周二：麥片粥、鹵蛋、拌黃瓜、蒸餃、葡萄1、西麥的麥片，開水一沖稍悶2-3分即可2、鹵蛋可自己一次多做幾個，也可買現(xiàn)成的，蒸餃一同做3、黃瓜對半再對半切，再切成2公分左右的小段，用鹽、香油一拌即好。周三：稀飯、煎荷包蛋、全麥面包、火腿片、番茄沙拉1、煎荷包蛋大家都會，可依據(jù)孩子的口胃放醬油或白糖2、麥面包我就買古德的那種。3、番茄沙拉可用圣女果也可用普通番茄，里面可放點葡萄干點綴，加沙拉醬一拌即成?；鹜惹衅纯?。周四：豆?jié){、雞蛋菠菜餅、玉米、豬肝、哈密瓜1、你能夠選擇前一天晚上買好豆?jié){、或買、或用豆?jié){機做。2、菠菜前一天晚上洗凈、控干水裝保鮮袋放冷藏，早晨拿出切碎，打上雞蛋,加點水和面粉（少），放平底鍋兩面煎黃即可。3、玉米我也是前一天買好，放冷凍或冷藏都可，上鍋蒸即可。玉米也是好東西，要多吃。豬肝也是提早買好，少切幾片即可，哈密瓜切小塊裝盤。周五：橙汁、蛋炒飯1、蛋炒飯的內(nèi)容豐富——雞蛋、黃瓜/豆角、胡蘿卜、火腿、玉米粒等任意。料可前一天晚上洗好。2、橙汁要100%或現(xiàn)榨的昂，我一般就是買大湖或匯源的。周六：紫菜蛋湯、豆沙包、地瓜、桃子1、紫菜蛋湯也是很方便做的，鍋里加冷水，下紫菜（用剪刀剪成小塊），開鍋下雞蛋調(diào)味即可（鹽、味精、香油）。2、豆沙包是速凍的和地瓜（切片）上鍋蒸即可，地瓜也是好東東，要多吃昂。周日：大米綠豆粥、鹵鵪鶉蛋、拌萬苣、奶油饅頭、香蕉1、大米綠豆粥不說了2、鹵鵪鶉蛋可自制也可買現(xiàn)成的（比方味味香）3、萬苣要過一下開水再拌，方法和拌黃瓜同樣，也可用花椒油辦，反正是周日，有時間，就自己看著辦吧。4、奶油饅頭也是速凍的，蒸即可。西方有“每日吃一個蘋果，醫(yī)生不來找我”的說法星期一晚餐肉末炒菜花香干炒油菜粉絲雞蛋米飯?zhí)O果星期二晚餐紅燒大排炒土豆絲白菜豆腐湯米飯西瓜星期三晚餐油爆海蝦菜花炒木耳菠菜雞蛋湯米飯香梨星期四晚餐小排蘿卜湯蝦皮菠菜米飯香蕉星期五晚餐蛋炒飯肉絲炒菠菜白菜肉卷綠豆芽炒韭菜紫菜湯一、番茄豆腐豆腐和西紅柿切粒，生姜剁碎。倒油，油溫后放入豆腐，煎至兩面金黃，取出放入西紅柿和生姜蒜，翻炒，少水放入鹽巴。糖。小火燒豆腐倒入，大火收汁，出鍋。二、糖醋排骨肋排切塊，放料酒、1匙生抽，腌制20分鐘。鍋入油加熱，待7成熱時改中火，入排骨，煎至淺棕色后撈出。3.把姜片和蔥段煽出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加開水沒過排骨。倒入米醋和白糖，蓋上蓋小火燜30分鐘。大火收汁，待湯汁粘稠，裝盤，撒熟白芝麻即可。三、奶味香蕉蛋羹香蕉去皮，用勺子壓成泥。雞蛋磕入碗中打散，攪拌平均。往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一同拌勻。蒸鍋加水燒開，將調(diào)好的香蕉蛋奶液，入鍋用中火蒸熟即可。四、拔絲香蕉1.香蕉剝了皮后，切成片，抹上淀粉，進油鍋炸到金黃色時撈出，放在一邊備用。然后開始熱油鍋，把油燒到5、6分熱的時候放糖。等糖水開始冒泡，就把以前炸好的香蕉片倒進鍋中，等到糖水變得濃稠了，就大功成功。五、香酥雞條1、雞脯肉切成長形條，取碗裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘；2、雞肉放入面粉碗中打個滾，使其表面平均的沾上面粉；3、雞蛋打散，雞條再在蛋液中浸泡；4、再將雞肉扔進面包糠中打個滾，使雞條表面平均的裹上面包糠；5、下油鍋炸至兩面金黃即可！六．可樂雞翅1、雞翅洗凈，其中一面劃兩刀；2、加兩勺料酒一勺醬油少許胡椒粉拌勻，腌制兩小時以上；3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋；4、小火煎至兩面金黃；5、下姜絲和蔥白，轉(zhuǎn)中火翻炒一分鐘；6、倒入可樂和兩勺老抽，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮二十五分鐘；7、轉(zhuǎn)大火收汁。七、紅燒排骨1.香菇用溫水泡發(fā)，排骨在開水中焯3分鐘撈出瀝水。油四成熱時放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，炒出香味后放入排骨。排骨炒至表面微黃，烹入料酒、生抽和老抽，炒勻倒入開水，加白糖和香菇。蓋上蓋子，小火燉40分鐘，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，湯汁變粘稠即可。八、東北鍋包肉材料：肉、醋、白糖、鹽、蒜末、味精、香菜。切肉片，用水淀粉平均涂在肉片上。2.半斤肉需要小料：小半碗醋、兩勺白糖、兩小勺鹽、蒜末、味精、香菜。高油溫炸兩遍肉片。加入蔥姜、香菜，一塊兒爆鍋，把跳好的汁澆在肉片，出鍋即可。九、手撕茄子茄子洗潔凈，切條（也能夠整根入鍋蒸，可是時間要長一點）；入鍋里蒸，蒸熟后，撕成一條條;蒜加少許鹽搗碎，加入醬油、一點點涼拌醋、雞精和香油，調(diào)勻后淋在茄子上即可7故法超級簡單可是很好吃哦~十、芹菜炒豬肝原料：芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、各適量。1、將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、

胡椒粉糖、生姜汁等腌料，進行腌漬浸泡。2、芹菜洗凈，切成5-6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。3、燒熱鍋，下入油，以烈火燒熱，下豬肝煽炒，再加芹菜段，持續(xù)炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成1、炸醬面材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一同翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗凈的綠豆芽放入開水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出頭條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可2、雞絲涼面材料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油量做法：1、面條煮熟，撈出，放入冷水中洗澡，平鋪在餐盤中；

2大匙、辣椒粉適2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。3、麻醬面材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，開水500克。做法：1、取一湯碗，倒入開水，將切面投入，高火5分鐘；2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。4、蝦仁丸子湯面特點：含豐富蛋白質(zhì)。主料：西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、養(yǎng)麥面25克。輔料：鹽、淀粉。作法：1、將蝦仁沖洗潔凈，加少許料酒和鹽攪拌平均后再用水沖刷。碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

2、將蝦仁剁3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。4、將養(yǎng)麥面煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一同放入開水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。6、將湯和菜料放入面碗中即可。做飯技巧1、煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保留湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不單味道鮮美，還可減少油膩感。2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。4、要因料調(diào)味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身擁有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過量，免得掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。5、除了精選好食材，更要選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)料，如果原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)，都將影響菜肴風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個含義，就是烹制什么地方的菜肴，應(yīng)當(dāng)用該地的食材，這樣才能使菜肴風(fēng)味足具。比方水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就特別正宗。自然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己。6、河魚有土腥味，煮魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片晌，也能夠用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能除去腥味。姜等調(diào)料，既能調(diào)味，又能解腥。7、煎荷包蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋，在蛋黃即將凝結(jié)之際澆一點冷開水，會使蛋黃又黃又嫩。8、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝結(jié)溫度上漲，進而延緩了加熱時間，加上砂糖擁有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，別的加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更為松軟味香。9、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，預(yù)先加點鹽也可。10、炒土豆時加醋，可防止燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，則先將切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆片表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。12、男人下酒席愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防備面湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。14、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋同樣硬。15、老雞、老鴨用烈火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩爽口。、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子的顏色不會變黑。、炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質(zhì)會奇特地變得鮮嫩爽口。18、無論做什么糖醋菜肴，只需按2份糖1份醋的比率調(diào)配，是最正確甜酸度。別的，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促使菜肴中蛋白質(zhì)凝結(jié)而“吃”不單糖里淡。、做饅頭時，如果在發(fā)面里糅進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不單潔白、松軟，而且味香。20、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防備或減少腹脹。21、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一只雞蛋同炒也能達到同樣效果。、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。豆豉辣醬食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)準(zhǔn)備原料豆豉稍稍沖洗一下，瀝干水后，放入搗盅里然后加入蒜子一同用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦搗成象這樣就能夠啦，主假如為了讓豆豉和蒜子能更好地交融在一塊，互相借味小火，冷油，下花椒慢炸花椒出味后，用篩把它撈出來不用然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制此時再加入辣椒粉，可采用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊放入極少量的鹽加入白砂糖再放點生抽小火熬5分鐘老北京炸醬食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯做法：1)五花肉切丁蔥姜切末鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱加入姜末煸炒再下入豬肉丁煸炒看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去將黃豆醬煸炒出香味再加入一杯開水然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底看到水被耗去了三分之二就能夠了最后加入蔥末就關(guān)火關(guān)火此后就盛在容器中香菇醬(無肉版)食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量做法：1)香菇洗凈去蒂，切成快要1cm見方的??；蔥姜蒜、洋蔥都切成末鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味加入香菇丁，慢慢翻炒，能夠加入少許海天小小鹽醬油提鮮至香菇變軟加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌平均即可起鍋香菇肉醬食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量做法：1)豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。用鑷子拔掉殘留的豬毛。用刀刮掉豬皮里層的油脂。把豬皮切細條。把豬皮條改刀切成細粒。香菇泡發(fā)后，切丁備用。五花肉切細條。把五花肉用刀剁成肉餡備用。把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。肉餡炒至出油，發(fā)散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒平均。倒入三湯匙老抽。倒入切好的香菇丁。倒入足夠的清水。調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時。16)把煮好的香菇肉醬盛到潔凈容器里，需要時挖出即可香辣豆瓣醬食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量步驟：1)紅椒切碎豆豉切碎鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘鍋中放油，加豆豉炒出香味加豆瓣加姜蓉加紅椒加甜面醬加冰糖加清水，中火熬制倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠撒芝麻待涼后撒花椒粉東北雞蛋醬食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量做法：1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。青椒切丁雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。蔥花切好，要用蔥白。先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口味不好盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油交融，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。牛肉醬食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙做法：1)牛腩肉洗凈后切