市場白酒論道

三味酒道系列一白酒論道〔一〕萬物皆有道。茶道,花道是東方文化的經典，酒道卻漂浮在嘈雜的低級的白酒營銷中,酒旗飄揚,酒風浩蕩，道何在？道就是演繹酒的精神文化,享用文化,娛樂文化經及消費文化，在濃烈的文化氣氛中享受酒的風格，靈氣和律動。這是三味酒道的宗旨，也是中國白酒文化的濃縮。酒道的器具中國素有“禮儀之邦〞之美稱,古人有句話叫做“禮以酒成〞,也就是說無酒不成禮。所以,自古以來我國便形成燦爛繽紛的酒文化。要喝酒,就離不開酒器,因此，酒器便成為酒道之重要組成部份。酒器作為形成酒文化的酒的載體，它有著誕生、開展的歷程美好的軌跡。酒器是隨著酒的創(chuàng)造而產生的。據(jù)說，酒產生在新石器時代,據(jù)此推斷，我國古代酒器應有幾千年的歷史。中國古代酒器的產生，可早到六七千年前,而到五千多年前的時候，我們的祖先己在使用一些極為精巧別致的酒器了。中國古代酒器的品類極多，功用各異，質料也多種多樣。與漫長的中國古代歷史相伴隨,我國古代酒器經歷了千變萬化的開展過程。最早的人工酒器,目前的是陶器；此外，很可能還應有竹木器、獸角器和植物果實的硬殼。酒器的出現(xiàn)，不僅是酒存在的最有力的歷史特證,而且也是人們開場有選擇地進展釀酒、貯酒,使酒的自然屬性發(fā)生質變的標志。最早我國的酒器是陶器；商周時代是青銅器；春秋戰(zhàn)國時代,酒器己開展到較高的水平,從印紋過渡到了原始瓷；秦漢時出現(xiàn)了玻璃杯；三國兩晉南北時,以青銅圖案酒器為主…．.中國古代酒器與古代藝術有不可割裂的密切關系。幾乎從灑器一出現(xiàn)，人們就十分注重酒器的造型與裝飾,也非常講究酒器的用料。酒文化是我國民族文化的重要組成局部,而酒器是酒文化的重要載體。通過古代酒器,可以了解我們的傳統(tǒng)文化，研究我們的悠久歷史,更深入地認識我們的酒道。酒具的品味酒器作為形成酒文化的酒的載體,是中華酒文化重要的組成局部。東方古道佳釀飄香，而酒具也在這漫漫長途中漸臻完善和精巧。隨著當今家庭生活的日益豐富多彩，餐桌上的灑杯也發(fā)生了微妙的變化。人們開場重視“美酒配好杯〞以襯托美酒的色、香、味,以充實我國的酒文化豐富的內涵。于是，人們通過一種美酒配置一種專用酒杯來顯示美酒的品位、質量和待客的熱情。比方，葡萄酒杯，它是一種屬于中性的果子類酒杯。此種形狀的酒杯能使醇厚的酒香不易溢散，利于品嘗酒的味道和欣賞酒的色澤；白蘭地酒杯,杯體造型與葡萄酒杯相似，但杯腳要矮得多；香檳酒杯(又稱雞尾酒杯〕腳高、杯身小而杯口大；威士忌酒杯有高腳和平底兩面三刀種，酒杯體造型呈園筒狀，杯身較短，杯中可放冰塊。有一種酒具，精白纖細,透明度高，使杯中酒泛出粼粼波光，令人賞心悅目，不但是相當精巧的工藝品，而且“秀色可餐〞。在如此的酒具中為何不細細的品味杯中佳釀，實在是人生的一大樂趣！在品味美酒，品味酒具中，我們洞察了酒道的真諦。酒道的環(huán)境中國的酒,早已被提升到酒文化的高度來評述。酒已經成為食品文化中一枝香飄四海、與詩歌共舞的奇葩,成為國人之驕傲,也是居家、出游隨處可見的、富有地方濃郁色彩的特色商品。酒道講究環(huán)境。清幽的、喧鬧的；繁華的，冷清的,都可以成為酒道的襯托。與茶道相比，酒道很難用一句話、一個主義或一個精神來概括它。白酒不像葡萄酒那樣用一句“優(yōu)雅〞就可形容,也不像“茶道〞那樣都是清高雅致。酒道的精華就在于她的情緒化——或顛或狂，或歌或飲；荒郊野外，家宴酒樓,只要有三五好友，幾撮花生,便可享受人生的最大快樂。因此，酒道是不分地域，不分貴賤，不管場合,不講身份的——只要對味,只要隨心，陽春白雪，下里巴人，酒道永存。酒道的手法酒道的表現(xiàn)手法十分豐富,她是酒文化的高度濃縮。在文化的表現(xiàn)上，酒道也不是一成不變的,它在共性根底上擁有個性。高度興旺的文化事業(yè)與高度開展的釀酒業(yè)和飲酒習俗相結合,創(chuàng)造了絢麗多姿的酒文化，遠從世界最古老的文字開場,酒就如血液一般在中國文化的脈絡里汩汩流淌?！@是酒道的共性。在我國的詩歌中，到處都可以看到酒的影子,到處都可以聞到酒的醇香；中國有關酒的典故很多。譬如“文君當壚〞“李白斗酒〞“貴妃醉酒〞等。酒的典故為我們研究酒文化翻開一個明亮的天窗；在古今中外文學作品中,許多小說都有關于酒的情節(jié)。如：？聊齋志異？中的？酒狂？和？酒友？等；酒啟發(fā)了文學創(chuàng)作的靈感,文學記敘了酒的靈動之力，酒不僅滿足人生理上的陶醉，也滿足人精神上的陶醉，難怪愛酒的文人在“酒文〞中寄托了極其微妙的感情,并敘之以文，歌頌這位太陽神子——酒。酒的個性表達在喝酒者的性格、情趣、愛好和喝酒的習慣上,還表達在喝酒的地域特征，酒的品種上——酒道的燦爛,酒道的繽紛就是在共性和個性的不斷融和中得到提升。酒質體驗酒質是評價酒的一個重要指標。多少人曾迷戀這酒,以酒為友，以酒為家。在喝酒的過程里,感受酒的味道，體驗酒的精華,領悟酒的文化。就連遁入空門的出家人，也對這酒三分敬仰。悟出“酒肉穿腸過，佛祖心中留〞的禪理真諦。酒質是重中之重，是酒品之本。沒有好的酒質,就絕不會有好的品鑒，也談不上酒道。酒質是酒的立身之本。從白酒的酒質來說，不同香型有著不同的評價方法。從專業(yè)術語來說，對酒質的評價大都有；清澈透明,窖香濃郁,綿甜爽凈,香味協(xié)調之,味醇厚、入口甜、落口爽、余味凈、回味長等說法,但不是所有的人,都能夠感受到酒的氣質，酒的醇香——喝酒，重要的是尋找香醇的感覺,尋找酒的質感和層次這是真實的體驗。不管你是不是品酒師,你都可以從酒中尋找到自己的感覺。酒令酒令是對酒禮的變革、豐富和開展，是佐酒助興、活潑宴席氣氛的重要手段,是文化入于酒，是酒中的文化,也是酒道的重要組成局部。早在兩千多年前的春秋時代,酒令己在宴席上得到應用。隨著酒文化的不斷開展,它的內容也日漸豐富,構成了五彩繽紛的酒令大觀園,舉凡詩歌、投壺、射箭、字詞、花鳥、謎語、對聯(lián)、笑話、危語、了語、書名、人名、游戲、猜拳、報數(shù)、下棋等等，都在它包容之中。酒令的實用性自不待言,沒了它酒宴將不成其為酒宴。中國人(尤其是文人〕藝術化的人生態(tài)度能將一切技術變成藝術，將一切無關緊要的生活瑣事變得意趣盎然。酒令大至可分為群眾酒令和文人酒令。群眾酒令通俗易懂、簡便易學為特色，不管文化水平上下都能很快地操作運用，在古今宴席上都有壓倒性的優(yōu)勢。如：猜拳，開拳先叫“哥倆好〞——表現(xiàn)了重情的倫理文化特征,為接下的競爭披上一層溫情脈脈的面沙；“一心敬你〞、“五星魁首“——表達了對別人的敬重，反襯出自己的謙虛…….文人酒令比較文雅，需要具有相當高的文化水準方可操作使用。如果說重實用的群眾酒令屬于“下里巴人〞的話，那么文人酒令那么有“陽春白雪〞的味道。文人酒令主要包括字詞令、詩語令、籌令等等。中國有著悠久的酒史,又有著悠久的游戲史,而中華傳統(tǒng)文化的齊合性特征，又把酒和游戲二者綜合為一,從而形成了酒令，古人干脆稱之為酒戲。春秋時代的從射禮轉化而成的投壺游戲，實際上是一種酒令，“投壺令〞一直延續(xù)到明清時代；秦漢時，人們在席間聯(lián)句,名之日“既席唱和〞也就是酒令；唐宋時,酒令開展為了游戲；明清時的令比較豐富。文化是一根繼承、開展的無盡的鏈條,有繼承才能有開展,拋棄傳統(tǒng)文化中可貴的那一局部，所損失的是文化，受害者那么是我們自己。酒令這種有益于身心安康、富于文化內容的飲酒游戲就屬于傳統(tǒng)文化中閃光的東西，應該繼承下來,為今天的文化生活增加色彩。酒令不失為一種促人學習的好方法，人們在游戲中既飲佳釀，快活怡情,又互相學習,增長知識，何樂而不為之？酒德酒德兩字，最早見于？尚書？和？詩經？，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒〞,？尚書·酒誥？中集中表達了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀〞〔只有在祭祀時才能飲酒〕；“無彝酒〞(不要經常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時才宜飲酒)；“執(zhí)群飲〞(制止民從聚眾飲酒)；“禁沉湎〞〔制止飲酒過度)。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神,養(yǎng)老奉賓，都是德行。酒德。這是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是我國酒文化的一個重要內容。？酒戒？、？酒箴？等，反復說明，飲酒“不及于亂〞的道理。紹興人在千百年來的生活實踐中，深知“飲酒不及亂〞,應有“三戒〞、“五訣〞。所謂“三戒〞就是：一戒飲早酒?！霸缇仆聿枳顐悫?不但影響一天的工作,且空腹刺激大，最傷身體。二戒飲斗酒。好勝賭酒，猜拳賭酒可以增加酬酢中的熱鬧氣氛,但如果超過限度，就會破壞歡樂的氛,造成損肝傷胃的結果，甚至出現(xiàn)意外。三戒飲連席酒。一日中赴酬數(shù)次，連席飲酒，就是酒量最好的人也往往難以支持。所謂“五決〞,就是一飲葷酒。飲酒必須有佐酒菜肴,邊飲連吃富有營養(yǎng)的葷菜。二飲坐酒。要舒舒服服坐著飲喝，不可借酒裝瘋,狂跳歡舞。三飲慢酒。要細品慢嘗,體會其味,切忌狂飲猛喝。四飲正酒。飲有注冊商標的正宗紹興酒,對來路不明的酒不飲。五飲節(jié)酒。要有節(jié)制,節(jié)制就是飲到自我感覺身心最為舒暢的程度為止。古今醫(yī)學從保健的角度也極為提倡酒德。戰(zhàn)國時期的名醫(yī)扁鵲就說：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。〞唐朝“藥王〞孫思邈曰：“空腹飲酒多患嘔逆。〞明代大家李明珍也說：“過飲不節(jié),殺人傾刻。〞現(xiàn)代醫(yī)家還總結了不少飲酒的科學方法?？傊浦篂E飲,提倡節(jié)飲,文明飲酒，科學飲酒，這就是中國酒文化所提倡的飲酒之德。三味酒道系列二白酒論道(二〕中國人愛喝酒，中國是世界上喝酒人數(shù)最多的國家(不排除中國人口最多的因素)。古往今來,帝王將相喝酒，文人志士喝酒,才子佳人喝酒，甚至一些小孩子也喝酒。從刀耕火各到鐵錘石斧一真到電子飛彈、飛船的今天,喝酒一直是中國人生活的重要內容。因此，我們的酒道是一種地地道道的社會文化,群眾文化的融合，是歷史文化，風俗文化以及時尚文化的集成。要真正的領略酒道的獨特風采，就必須到群眾文化中去觀摩那千姿百態(tài)的表現(xiàn)形式。酒禮酒禮幾乎與酒同步誕生，還在上古的時候,酒與禮就結下了不解之緣。到了西周,酒禮的規(guī)定己經非常嚴格具體：首先是“時〞——必須嚴格掌握飲酒的時間,只有天子、諸侯加冕等或其它喜慶大典時才可飲酒，否那么即是違禮；其次是“序〞——必須嚴格遵守等級秩序，按天、地、祖、神，長、幼的秩序來飲酒,否那么是違禮；再次是“數(shù)〞——必須嚴格控制飲灑的數(shù)量,每飲不超過三爵,否那么即是違禮；第四是“令〞——必須服從酒官的指揮,否那么即是違禮。西周以后,酒禮成了歷代統(tǒng)治者自覺用來維護統(tǒng)治、保護特權的武器,出現(xiàn)了所謂有“無酒不成禮儀〞、“有禮之會，無酒不行〞——反過來也即是無禮儀不成酒,有酒之會無禮不行——的獨特景觀。顯然，這些“禮〞都是禮治文化的組成局部。其中，最重要的是尊卑長幼之禮。本來,極重血緣關系的中國文化天然地重視長幼之禮,幼者對長者要無條件的服從,長輩對晚輩擁有無限的權力。如果說文化中所定之禮集中代表了統(tǒng)治階級的利益,那么文人雅士所定之禮那么集中表達了士大夫階級的審美情趣和文化心理。統(tǒng)治者之禮也好，文人之禮也罷,都與普通老百姓似無多大關系。一般說來，老百姓飲酒不那么講“禮〞,他們更注重飲酒本身，更接近酒精神的原旨。因此,現(xiàn)代的酒道也比較偏重于飲酒本身的精神享受——在享受酒的精神世界的同時,享受人生的體會——三味酒道倡導的酒道核心精神就在這里。傳統(tǒng)節(jié)日與酒說酒道，不能不聯(lián)系中國的傳統(tǒng)節(jié)日。從古到今,傳統(tǒng)節(jié)日帶著特殊的意義一直伴隨著中華民族繁衍；無論中國人走到哪里,中華民族傳統(tǒng)節(jié)日就跟到哪里,中國的白酒也就跟到了哪里。春節(jié)與酒在中華民族絢麗多姿的眾多節(jié)日中，春節(jié),是最悠久、最隆重、最富有民族特色的節(jié)日；在春節(jié)的眾多習俗中,飲酒又是非常重要的工程。早在西周時期,人們?yōu)閼c祝一年的豐收和新的一年的到來,就捧上美酒,抬著羔,聚在一起，高舉角杯,同聲祝賀，從此，開了過年飲酒的先河。到了漢代，“年〞作為一個得大節(jié)日逐漸定型。到了這一天,家人放過爆竹后歡聚一堂飲“椒柏酒〞,而且是讓年齡最小的先飲。漢時期，初一黎明,各級官吏都要到朝行賀年之禮。漢制規(guī)定,群臣入宮朝拜需用根據(jù)品位的高底帶不同的禮品，皇帝也要設宴款待?？h級以上的官員都可以參加。元、清兩朝的蒙、滿兩族入主中原后，也都積極汲取漢文化,極重元旦朝賀之禮,把賜宴當作籠絡人心的有效手段。元詩人薩都有刺？都有門元日？一詩寫道：“元日都門瑞氣新,層層冠蓋羽林陳。云邊鵠立千官曉，天上龍飛萬國春。宮殿日高騰紫靄，蕭韶風細入青。〞在這些宴會上,聯(lián)絡感情的,表達祝賀的，當然都離不開我們的酒。中秋與酒農歷八月十五日，是我國僅次于春節(jié)的第二盛大節(jié)日,又稱中秋節(jié)?！爸星铷曇辉~,始見于？周禮？：“中秋晝,鼓擊士鼓吹雅以迎暑；中秋夜，迎寒亦如云。〞但中秋成為節(jié)日，是到了隋唐時期才約定俗成的。中秋節(jié)以賞月、拜月、玩月為主,又稱“月節(jié)〞或“月夕〞。之所以選擇八月十五這一天賞月，是因為一年之中這一天的月色最皎浩。月與酒自古就有著不解之緣,不少詩人都有既嗜酒如命,又以為月為魂。在月光明媚、清輝遍酒的中秋之夜,二三學子載酒賞月,吟詩作賦是最讓騷人墨客心馳神往的美事。中秋月，不僅是仕途暢達者的朋友，更是人生因頓者的知己。把酒賞月、吟詩作賦的習俗,唐以后的騷人默客也都非常注重賞月,視之為雅事。以中秋為題材的詩舉不勝舉,如唐代詩人裴夷在中秋夜蕩舟洛河所作之詩；蘇軾著名的？水調歌頭．明月幾時有？就寫于中秋夜通宵長飲之后。中秋夜,飲酒賞月不獨詩人喜好。上至帝王將相，下至庶民百姓,也都有樂此不疲,只不過他們沒有詩人那份文才,難將所感訴諸詩篇罷了。據(jù)？天寶事？記載,唐玄宗的近臣蘇廷在一年中秋的宮廷“文酒宴〞上，忽發(fā)奇想,提出“清光得意，何用燈燭〞被大家欣然采納。？東京夢華錄？說：宋都在中秋節(jié)前,所有酒店皆賣新酒，所有酒樓皆重新結新，裝飾門面。中秋夜賞月之時，富貴之家,結飾臺榭；庶民百姓,爭相上酒樓玩月。中秋節(jié)，賞月節(jié)；中秋節(jié),飲酒節(jié)；中秋節(jié)，吟詩節(jié)。月、酒、詩的三位一體，鑄為了炎黃子孫所最喜愛的秋季盛日——中秋節(jié)。清明與酒？淮南子．天文訓？云：“春分后十王晶,斗指乙,那么清明風至。〞時間大約在陽歷四月五日〔農歷三月)前后。這時的清明包括兩二層意思：一是指節(jié)氣，二是指節(jié)日。從節(jié)氣來說，清明是二十四節(jié)氣之一。從節(jié)日來說,它因與寒食相近(只差一天),往往兩者并稱，有禁火、上墳掃墓、踏青春游等風俗活動。這是二十四節(jié)氣中唯一的一個俗演為節(jié)日的節(jié)氣，與酒的關系也很密切。上墳掃墓是清明最重要的活動，這一活動必須有酒的參與。？帝京景物略？去：“三月清明日，男女掃墓,擔提尊……哭罷,不歸也,趨芳樹,擇園，列坐盡醉〞。掃墳祭祖表達的是生者對死者的情念和追憶，但死者雖己矣，存者仍須生,那堆堆墳塋怎能不觸發(fā)生者歲月無情、人生有限的種種感概呢？祖宗墳塋是一個人根之所系，倘假設清明日異鄉(xiāng)飄零，不能前往祭掃,便會頓生斷腸天涯之情,思鄉(xiāng)情人之意，沉得自己是斷了線的風箏,迷了航的孤舟，沒有歸宿。心頭悵惆。此時此刻,大概只有酒可撫慰那孤寂的心、憂郁的魂了：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。〞清明節(jié)是個有著雙重感情色彩的節(jié)日,不僅有上墳掃墓生別死離的悲酸淚，也有踏青游賞縱情玩樂的笑聲。唐時清明前后，新及第的時士不是初會于杏花園,便是聚飲于江邊。白居易、吳文英等人也都對文人雅士清明節(jié)賞飲酒的清興幽情有著生動的描寫：何處難忘酒,朱門美少年。春分花發(fā)后，寒食月明前。小院回羅綺,深房理管弦。此時無一盞，爭過艷陽天。聽風聽雨過清明,悉草瘞花銘……在這種懨懨的時節(jié)，酒的情趣發(fā)揮到極點。端午與酒農歷五月五日端午節(jié),是我國夏節(jié)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日?！爸傧亩宋?。端者,初也。〞原來端午只意味著每月初五日。由于“五〞與“午〞同音，因此，端五又叫“端午〞，后來特別將五月五日稱為端五。唐時為避玄宗生日之諱，特將“端五〞改為“端午〞。從此，端午節(jié)的名字就固定了下來。端午節(jié)的內容主要有兩項：悼屈原,辟邪惡。屈原是我國文學史上第一位偉大的愛國主義詩人,因而，后世念屈原時就多與酒發(fā)生了聯(lián)系,甚至把他的？離騷？當成了與酒一樣須臾不可離的寶物。當然,僅喝點酒、讀讀？離騷？是遠未行屈原精神的真髓的，真正的有識之士洪將軍在？題屈原祠？中寫道：“蒼藤古木幾經春,舊祀祠堂小水濱。行客謾陣三酎酒,大夫原是獨醒人。〞“飲了雄黃酒,百病都遠走。〞舊時，每逢端午，不少地區(qū)都有飲雄黃酒以驅疾除病的習慣。有些地方，端午節(jié)還飲菖蒲酒、門插艾葉以避惡氣。俗云千里不同風，百里不同俗,也有不少地方(尤其是北方)并不把端午當成“惡氣〞,相反還是把它當成喜慶之節(jié)來對待。唐玄宗在？端午壬殿宴群臣探得神字詩序？中,記述了端午佳節(jié)皇宮盛宴的歡樂情況,美味佳肴，醇醪瓊液,樹蔭濃郁，清風徐徐，他們君臣歡歡終日，吟詩作賦,好不逍遙自在。重陽與酒農歷九月九日是重陽節(jié)。如果說中秋是賞月、飲酒、吟詩的三重秦，那么重陽節(jié)那么是登高、賞菊、飲酒、吟詩的四重秦。登高的習俗始于西漢,“三月上已，九月重陽,士女游戲……〞東漢時，這一活動又添上了一層神秘色彩：汝南人桓景,為戰(zhàn)勝瘟疫,為民除害，拜方士費長房為師,潛心學習道術。魏晉以后,登高的迷作色彩淡化了，但登高飲酒的習俗卻作為一重要的節(jié)日形式保存了下來。據(jù)？荊楚歲時記？記載：九月九日，士農工商各行各業(yè)的人都到郊外登高，設宴飲酒。騷人墨客更是以此為雅事,在詩中多有記述。岑參有詩寫道：強欲登高云，無人送酒來。遙憐故園菊,應傍戰(zhàn)場開。提到重陽節(jié)的詩與酒,我們不能不特別提到陶淵明和他的外祖父孟嘉。陶淵明的重明飲酒佳話,己是眾人所知了。孟嘉的趣談似乎還鮮為人知?！懊霞温涿报曇簿褪且粋€專門的術語，用來指不拘小節(jié)的文人縱情酒娛樂的神態(tài)?；榧夼c酒按我國古老習俗，人生一世,從出生、婚嫁到死亡均離不開酒?；榧拗懈巧俨坏镁啤１M管現(xiàn)實生活中很難有十全十美的婚姻，但絕大多數(shù)人還是樂于豎起這塊人生的里程碑，樂于口嘗這杯人生的濃酒。？禮記·(上民下日〕義？中有“合巹而酭〞，就是新婚夫婦以一個有求必應分成的兩個瓢,各執(zhí)一片，盛酒漱口,以表示自此相親相愛的結婚儀式，后來演化出“合歡酒〞、“交杯酒〞?；榧揎嬀频娘L習,至今未變，比方向人家去祝賀新婚，還是講：去吃喜酒。喜宴上新郎新娘要向父母和來賓敬酒,雙方還要喝交杯酒。三天后回門,女方也要設宴待客，稱“回門酒〞。人們通過酒表達對新婚伴侶的良好祝愿，新婚伴侶那么以酒來表達對來賓的尊敬和歡送,同時依托酒來營造一種歡樂的氣氛。酒在婚禮中發(fā)揮了很多的作用：其一，表達了對新郎新娘喜結良緣的祝賀。其二，表達了對長輩的尊敬和對來賓的歡送。其三，為婚禮增添了歡樂的氣氛。如果說酒在詩人那里表達的多是憂患的情思,那么在婚禮上那么表達的多是幸福的感受。喪葬與酒具現(xiàn)有文字可考，祭祀活動起源于原始社會后期的父系社會。種類大致分為＂祭天地、社、祖、灶"幾種。在酒沒有出現(xiàn)之前祭祀主要用水，稱之為＂玄酒",后來開展到用"五齊"，即：泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。為了表達對死者的哀念，人們常常用酒祭奠的艾艾楚楚、凄凄涼涼的,喪葬與酒有著密切的親系。首先緣于酒的解憂消愁的功能?！昂我越獬?？唯有杜康。〞自古以來人們總是把酒當作調節(jié)、撫慰精神創(chuàng)傷、釋解郁結情懷、減弱種種憂愁的靈丹妙藥。親人謝世，杯酒酒于墳前,既用來表達對死者的哀思,也用來撫慰生者的痛苦。其次緣于“以死為生〞的樂感文化。整體說來,中國文化帶有相當濃厚的人世樂感色彩,重視實國玄想，重今生輕來世。其實這僅是民世的一種說法而己。再者，緣于傳統(tǒng)的“面子文化〞。許多人大擺宴席辦喪禮，并非為了滿足死者的需要，而是為了滿足生者的虛榮：吊信者越多,宴席越豐富,喪禮越熱鬧，主人的面子越大,身份越高。但從實用主義來說,這可不能不算很大的浪費了。三味酒道的核心是精神層面的享受，而三味酒道的表現(xiàn)形式是通過對酒道形態(tài)的挖掘,充分地表現(xiàn)酒的季節(jié)性、情感性、情緒化和心理方面的寄托,從而讓白酒成為時尚文化的一局部,融入人們的生活,融入現(xiàn)代的節(jié)奏。三味酒道系列三白酒論道(三〕千百年來,酒與生活的藕合在中國文化開展史上寫下了多少莊嚴肅穆，奢靡淫惡,繁榮興盛，衰敗沒落；寫下了多少銘刻千古的真情、美意；寫下了多少驚世駭俗的惡徑、險行……酒是時尚的嗎？當然是,一直就是。從古到今從中而外，喝與不喝的，沒有誰叫不出幾個酒的名字,就像：杜康劉伶五糧液,茅臺孔府二鍋頭……造就了酒與生活是永遠的“配偶〞。詩中的酒飲酒想起詩,賦詩想起酒。酒與詩好象是孿生兄弟,結下了不解之緣。？詩經？是我國最早的一部詩歌總集，我們從中聞到濃冽的酒香。飲酒是樂事,但由于受到生產力的制約,釀造一點酒并不容易。所以有了一點酒，往往想到我們的祖先,用作祭祀之用,與神靈共享。酒是美妙的東西,有了它，不僅要與神靈“共享〞,而且用以招待客人。中華民族是個好客的民族。有親朋來訪，都要以美酒待客,一者是主人體面，二者是增加歡趣；蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿,——？九歌·東皇太一？；操余弧兮反淪降，授北吉兮酌桂漿，——？九歌·東君？。從屈原的詩句中,已經看到參加“桂〞、“椒〞這些香料,說明酒的品種變得豐富,具有地方的特色。屈原的詩篇，影響深遠。宋玉步其后塵?！?？招魂？者,寧玉之所以作也。〞這篇作品數(shù)次見酒，更富有楚地風情。到了漢末，天下動亂,連年爭戰(zhàn),“鎧甲生蟣虱,萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴。〞人們的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江,橫槊賦詩的曹孟德,是個具有雄才大概的人,他希望平定各地的割據(jù)勢力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治,就可無憂無慮痛飲兩杯?！皩聘瑁綍r,吏不呼門。王者賢且明,宰相股肱皆忠良。〞〔？對酒？〕人們講究文明,講究禮節(jié)?；ゾ椿プ?，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理,官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風調雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源〞理想世界的先河。然而理想終歸是理想,醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命,去追求遙遙無期的目標，其難無異登天。于是深感力不從心,悲從中來,這一杯酒,味道可就完全不同了！酒與書畫與小說、戲劇等藝術門類相比較,書法、繪畫這兩種藝術形式帶有更強烈的主觀表現(xiàn)色彩，書法尤甚。在純粹線條美與構造美的魔力的教養(yǎng)領悟中,中國人可有絕對自由以貫注全神于形式美而無庸顧及其內容。一幅繪畫還得傳達一個對象的物體,而精巧的書法只傳達室達它自身的構造與線條美。在這片絕對處布的園地上，各式各樣的韻律的變化，與各種不同的構造形態(tài)都經嘗試而有新的發(fā)現(xiàn)。這種自由的氣氛,天然地適合酒神意識的生長。同時,書法、繪畫非常強調頓悟、靈感的作用。宋代的蘇軾是一位集詩人、書畫家于一身的藝術大師,尤其是他的繪畫作品往往是乘酒醉發(fā)真興而作,黃山谷題蘇軾竹石詩說：“東坡老人翰林公，醉時吐出胸中墨。〞他還說：蘇東坡“恢詭誦怪，滑稽于秋毫之穎,尤以酒為神,故其筋次滴瀝，醉余頻呻，取諸造化以爐鐘，盡用文章之斧斤。〞看來,酒對蘇東坡的藝術創(chuàng)作起著巨大的作用,連他自己也成認ｚ“枯腸得酒芒角出,肺肝搓牙生竹石,森然欲作不可留，寫向君家雪色壁。〞蘇東坡酒后所畫的正是其胸中蟠郁和心靈的寫照。再如：清末,海派畫家蒲華可以稱得上是位嗜酒不顧命的人,最后竟醉死過去。蒲華〔１８３３一１９１１年)字作英。善草書、墨竹及山水。住嘉興城惶廟內，性落拓，室內陳設極簡陋,繩床斷足,仍安然而臥。常與鄉(xiāng)鄰舉杯酒肆,興致來了就揮筆灑墨,酣暢淋漓,色墨沾污襟袖亦不顧。家貧以曹畫自給,過著賞花游山,醉酒吟詩，超然物外，寄情翰墨的生活。曾自作詩一首：“朝霞一抹明城頭，大好青山策馬游。桂板鞭梢看露拂,命侍同醉酒家樓。〞這正是他的生活寫照。現(xiàn)在，全國各地一方有災，八方支援,義演義賣,賑濟災區(qū)。第一位以書畫義賣形式賑災的人就是喜歡杯中之物的金繼先生。鄭逸梅先生？逸梅雜記？中介紹：“金繼一名慎繼，字勉之,諧音以免癡為號,又號酒庵。〞善畫蘭花?！皶r值魯水災，海上味藥園特開助賑會,魚龍曼衍，百戲雜陳，售券所得,悉以捐輸，免癡慈善為懷，自告奮勇,攜筆墨赴園,當眾揮灑,頃刻而就，隨求隨應,絕不停滯,開書畫助賑之風。〞金繼生活中是離不開酒的,“每晚必備紹酒兩壺,佐以少許菜肴,淺斟低酌,自得其樂,又復置雪茄煙二校，停搏那么吸煙,吞吐之余，那么又浮白者再，煙盡壺罄，頹然僵息,晚餐為廢，如是者凡二十年〞。金繼開書畫賑災之先河,足以為酒神的書畫家們增光添彩。酒與書法書法藝術是中華民族傳統(tǒng)文化的瑰寶,是勤勞勇敢的中國人民奉獻給世界藝術寶庫的奇葩，是中華民族所獨有的古老的東方藝術之花。醇酒之嗜,激活了二千余年不少書法藝術家的靈感,為后人留下數(shù)以千萬的藝術精品。他們酒后興奮地引發(fā)絕妙的柔毫,于不經意處傾瀉胸中真臆,令后學擊節(jié)贊嘆,甚至頂禮膜拜。這種異?？簥^是支持藝術不斷求索的寶庫,使元緒而趨于繽密，經緯天成；使平淡而奇崛,逮假設神助,筆下生花；有那么一旦罷杯,那么老生常談，平平而蹈于寞臼,神采乏力，冥思無端。歷史上不少大書法家并不滿足于細品助興，小盞頻頻,于瓊漿玉液乃是海量,放膽開懷暢飲,越是激昂騰奮,那么筆走龍蛇，異趣橫生,線條旋舞,恨墨短硯淺,非紙盡墨干乃止。明代祝允明(１４６０一１５２６年〕,字希哲，因右手六指,自號校山。嗜酒無拘束,玩世自放,下筆即天真縱逸,不可端倪。與書畫家唐寅、文征明、詩人徐模卿并稱“吳中四才子＂。視允明狂草學懷素、黃庭堅。在臨書的功夫上,他的同代人沒有誰能和他比賽。他是一位全能的書家,能以多種面目創(chuàng)作,能寫小楷、篆隸、大草,也能寫古雅的行書和巨收長卷。祝允明被認為是天資卓越,腕與心應,神采飛動,情生筆端的大家。他的作品表現(xiàn)出極強烈的個性和意蘊。明代董其昌在其著作？容臺集？中說：“枝指山人書如綿裹鐵,如印印泥。〞視希哲臨寫過？黃庭經？小楷,明·王釋登？處實堂集？說：“第令右軍復起,且當領之矣。"又說：“古今臨黃庭經者不下數(shù)十家，然皆泥于點畫形似，鈞環(huán)戈碟之間而已。枝山公獨能于集蕉繩度中而具豪縱奔逸意氣，如豐肌妃子著霓裳在翠盤中舞，而驚鴻游龍,徊翔自假設，信是書家絕技也。"評價之高，無以復加。諸如此類的書畫家舉不勝舉。如：大書畫家,王羲之在酒酣之后“揮毫制序,興樂而書…….遒媚勁健，絕代所無〞。酒醒之后,“更書數(shù)十百本，終不及之〞。可見是酒神之助使他寫出了為后世書法家所難以企及的藝術珍品。再如：唐時的張旭、李頎……真不敢想,倘假設沒了酒之助,書法藝術要少去幾多空靈，幾多蕭灑,幾多千古不磨的神品，幾多膾炙人口的佳話。戲曲中的酒——壺中日月、粉墨春秋飲酒在戲曲中,與吃飯幾乎是同義詞。在戲曲舞臺上,吃飯的器皿不是飯碗、菜盤〔除去極少的例外，如？鴻鶯禧？、？朱痕記？、？鐵蓮花？等劇,因劇情的特殊需要才使用飯碗〕,而是用酒壺、酒杯來代替。請客吃飯,不說請用飯,而是說“酒宴擺下〞。不管多么隆重盛大的場面，例如？鴻門宴？、？群臣宴？、？功臣宴？等劇,在舞臺上表示豐富籠席的道具，也只有幾個酒壺和酒杯。有許多戲,是以酒或醉酒構成全劇的主要情節(jié)的。例如？薛剛大鬧花燈？，是說薛剛酒醉以后,失去理智,闖下滔天大禍,把當朝太師張?zhí)┑拈T牙打掉,打傷國舅張?zhí)熳簟執(zhí)煊?，打壞太廟的神像，打落太子的金冠，引起皇帝的震怒,將對唐朝有汗馬功績的薛家一家三百多人，滿門抄斬。這雖然是由手張?zhí)┿暫?在皇帝面前進誨，才引發(fā)一場曲折劇烈、忠奸斗爭的悲劇,但起禍根源，卻是由于薛剛酣酒,瘋狂亂來的結果。后部？薛家將？的戲,主要是從這個情節(jié)引發(fā)而來，如？陽和摘?。?、？法場換子？、？鐵丘墳？、？雙獅圖？(？舉鼎觀畫？〕、？徐策跑城？，直至？薛剛反唐？等都是；再如？水滸？戲有許多是以醉酒為主要情節(jié)構成的。再如：？白蛇傳？中，許仙聽信法海的慫恿，強勸白素貞在端午節(jié)飲下雄黃酒,致使自素貞酒醉現(xiàn)出自蛇原形，將許仙嚇死，引發(fā)了？白蛇傳？后半部一系列的劇烈斗爭和悲劇。？盜銀壺？和？九龍杯？中的壺和杯,都是珍貴的酒器,通過盜壺、盜杯及壺、杯的失而復得，引發(fā)了一系列曲折離奇的故事。？間樵鬧府？中的范仲禹也是酒醉后被葛登云派人暗害的。？紅燈記？中，李玉和在被捕以前，喝下李奶奶遞給他的一碗酒,唱了“臨行喝媽一碗酒〞的著名唱段，這一喝酒的細節(jié),抒發(fā)了李玉和一家為革命誓死不屈的豪情壯志。？智取威虎山？中楊子榮與群匪喝酒的場面，實際是楊子榮顯示自己的“土匪〞身分，取信于座山雕的一種手段,又寓意雙關地表達自己消滅群匪的決心和信念。？梅龍鎮(zhèn)？中正德皇帝與李鳳姐，一個飲酒，一個賣酒，充分表現(xiàn)這個“風流皇帝〞借酒調情的丑態(tài)。古典戲曲中有以專門批判酒、色、財、氣的危害作為主題撰寫的劇目，最有名的是李逢時編演的？四大癡？傳奇，實際是各自獨立的四出戲。以酒的危害為主題的戲名？酒懂？；以色的危害為主題的戲名？扇墳？,寫的是？蝴蝶夢？的故事，即京劇的？大劈板？,略謂莊子佯死，以試探其妻的貞操；以財?shù)奈：橹黝}的戲名？一文錢？,寫的是一個名叫盧至的富豪,為富不仁，憧吝嗇刻，無所不用其極,最后受到神佛的懲罰的故事；以氣的危害為主題的戲名？黃巢下第？，寫的是黃巢應舉試,由于考官受賄而落榜,忿愚不平，聚眾造反，最后兵敗被殺,而受賄考官亦因瀆職被誅的故事。？酒懂？的故事詳見后面的劇情選目。酒與音樂縱觀中國幾千年的音樂史,不難發(fā)現(xiàn)：音樂與酒結下了不解之緣。西周至春秋時期,歌曲主要分風、雅、頌三類。風是民歌,雅是貴族和士大夫根據(jù)民歌改編創(chuàng)作的歌曲,頌是祭祀樂歌。風雅歌曲在宮廷及士大夫宴樂時演唱，一般以瑟或琴伴奏,故有“弦歌"之稱。頌亦用瑟伴奏,但也有加琴或搏拊的?，F(xiàn)存歌詞３０５首,即孔子所編的？詩經？一書。這３０５首歌曲中,有不少與酒有關，例如有１２首風、雅歌曲經常被士大夫用于“鄉(xiāng)飲酒禮",它們是？鹿鳴？、？四壯？、？皇皇者華？、？魚麗？、？南有嘉魚？、？南山有臺？、？關??？、？葛草？、？卷耳？、？鵲巢？、？采蘩？、？采蘋？，被稱為？風雅十二詩譜？。這套詩樂用律呂譜記寫,是宋乾道〔１１６５一１１７３年)年間的進士趙彥肅所傳唐開元(７１３一７４１年)年間一般儀式所用之歌曲。中國古代的音樂要數(shù)漢代的樂府是之最。樂府,原本是漢代音樂機構的名稱。創(chuàng)立于西漢武帝時期,其職能是掌管宮廷所用的音樂，兼采民間歌謠與樂曲，并設置了幾十位文學家專門根據(jù)民間曲調填寫歌詞。魏晉以后,將漢代樂府所搜集所創(chuàng)作所演唱的詩歌統(tǒng)稱之為“樂府"?！皹犯?，聲依永,律和聲也。〞(劉艇、？文心雕龍？)漢樂府有許多是“感于哀樂,緣事而發(fā)的民歌，在內容上反映了當時廣闊的社會生活,在藝術上具有剛健清新的特色。其曲名,有些就與酒有關，如？將進酒？、？置酒？。？將進酒？是樂府鼓吹曲(饒歌的名稱)的一部，歌詞專寫宴飲賦詩之事，后用于鼓勵士氣,宴享功臣。？置酒？是相和歌大曲的一支曲子。在第五、六世紀以前,民間音樂在北方統(tǒng)稱為相和歌。？宋書？卷二？樂志？載有？大曲？十五曲的歌詞,其中就包括？置酒？。宋代的歌曲,主要是詞；元代的歌曲一一散曲,曲牌甚多，其名稱與酒有關者；明代和清代的音樂，最有代表性的是民歌與小曲。中國幅員遼闊,各地區(qū)的音樂,尤其是民歌，與酒有關者皆有不少，例如：湖南的？大采茶？，廣東的？一把紅筷？,四川的？盼紅軍？，安徽的？撲蝶舞？等。中國民族眾多,各民族與酒有關的民歌，就更多了，例如蒙古族的？酒歌？,倆族的？手拿酒杯舉過眉？烏孜別克族的？一杯酒？,裕固族的？喝一口家鄉(xiāng)的青裸酒？,藏族的？敬上一杯青裸酒？等。音樂與酒,都是人類情感的結晶。幾千年來，在中華大地,美酒飄香歌繞粱。芬芳的美酒，美妙的旋律,從男人心中燒出火來,從女人眼中帶出淚來，豐富著人民的生活,成為中華燦爛的民族文化的一個重要組成局部。酒與舞蹈——酒酣情濃舞翩躚在中國幾千年的歷史舞臺上,酒與舞蹈有時是相伴二尤,令人增色，令藝生輝有時是相伴二魔，隱埋禍種,潛伏殺機。酒與舞往往被視作最隆重的儀式和最熱誠的接待，是最恰當、最美好的祝福和祝愿。在一些少數(shù)民族的日常生活中,酒與舞蹈也被看作寶物一般的珍貴，是人們生活必不可少的一局部。舞蹈古樸莊重,節(jié)奏單一。領舞者還往往根據(jù)自己的感情變化,即興編舞表演,群舞眾人不斷吼叫,使舞蹈氣氛更加熱烈，場面也隨之更壯觀。巫舞是原始圖騰舞蹈的遺跡,被稱為古文化的“活化石"。在人類社會開展的圖騰崇拜和整個原始宗教泛靈崇拜時期,酒與舞蹈是先民們敬神、通神、娛神的禮品和手段,是人與神相溝通的中間橋梁。在現(xiàn)存的、鮮為人見的巫舞形式如“東巴舞"和納西族東巴祭祀活動中,我們仍然不難發(fā)現(xiàn)酒與舞蹈是同時并重的祭祀內容。在我國現(xiàn)存的、唯一還活著的古象形文字一一納西族“東巴舞譜＂和“東巴經"中,隨處可見酒與舞蹈在祭祀活動過程中相互融合的內容和形式。我國酒令舞蹈的全盛時期大概也要首推唐代。如：“令"，指令曲、令詞的名目。例如“招手令"；送",有送酒、送聲、送曲等數(shù)意。如李群玉詩“煩君玉指輕攏捻,慢撥鴛鴦送一杯＂；“搖",搖為舞容；“妥"有可能相當于現(xiàn)代的即興據(jù)",亦是手勢舞姿的一種。舞，舞字當是打令中的核心。酒禮舞有兩種形式；一種是由女性跳，以歌為主,舞蹈為輔；另一種是男性青年跳的酒禮舞蹈。舞蹈古樸莊重,節(jié)奏單一。領舞者還往往根據(jù)自己的感情變化,即興編舞表演,群舞眾人不斷吼叫,使舞蹈氣氛更加熱烈，場面也隨之更壯觀。中國幾千年的酒舞歷史；創(chuàng)造出了中華民族文化現(xiàn)象中的至情、至誼、至善、至惡、至美、至丑.....，形成了具有極大反差的社會萬象。如此豐富的酒舞生活內容,為中國古今藝術大師們提供了取之不盡，用之不竭的素材。在文學家、藝術家的筆下和舞臺上,酒與舞的桐合創(chuàng)造出種種風格的美,個性的美,形象的美，令人美不勝收。酒與影視生活中有酒,藝術反映生活必定涉及到酒，同時也豐富和推動了酒文化。影視作為群眾傳媒代表性最強，當代性最突出的載體，對酒的描繪十分普及并愈加精彩,影視中的酒文化也就更生活化和典型化。從中國影片誕生的一九０五年起,酒就很快出現(xiàn)在銀幕上。至今完整保存在中國電影資料館里的最早影片？勞工之愛情？,就有酒的表現(xiàn)。在？八千里路云和月？里的高禮彬與江玲玉,在抗戰(zhàn)勝利后喜結良緣,舉杯祝酒,一為秦晉之好，二為歡慶勝利。高高舉起的滿杯酒,表達了美,象征著正義。俗話說，酒是民情人心,酒文化里有愛憎，有精氣神兒。一壺酒可能是一腔苦水,一杯酒也可能是一首贊歌,在中國電影的攀升期,酒和酒文化就是如此鮮明地存在著、表現(xiàn)著。娛樂片中的酒，比較典型的例子是？少林寺？；藝術探索片中的酒，以？紅高粱？這部電影為代表。新時期以來中國電影中的酒,多得難以一一縷析,但概括起來酒做為人的生活方式,實際上不是生活化的,就是人生化的。前者側重于體驗，后者強調體味。越是講究內涵的電影,越不在形式上表現(xiàn)喝酒。這樣的電影中的酒,才能有文化色彩、文化品味。中國的電視劇誕生于一九五八年，當時以直播演出的方式,向北京和有轉播條件的地區(qū)放送。中國電視劇的繁榮，并成為人們文化生活的重要支柱和社會精神活動的重要內容,概括歸納中國電視劇中的酒，除了部部有酒集集飲之外,娛樂性強的電視劇里的酒文化主要還是場景性、情節(jié)性的,象？水滸？中武松醉打蔣門神、？濟公？里癲和尚讓他的葫蘆吸酒以戲弄財主和差役等等，都突出了酒的情景作用。電視劇？醉鄉(xiāng)？是以酒抒寫湘西土家族濃郁的民俗民風，并把酒香與青山綠水和人的憨厚善良交織在一起,置酒和山、水、人同樣的地位、同樣的美。中國電視劇中的酒文化，其主流是安康和充滿生氣并富有韻味的，對酒的刻劃也逐步深入。電視劇中的酒文化，應以準確表現(xiàn)人與生活為原那么?？傊?應把酒放在適合的位置上，寫出酒可能是生活的閃光,也可能是人生的夢魔。因此電視劇必須也只能為了人,為了藝術去展示酒文化,倘讓酒淹沒了藝術，那就會損傷電視劇,也扭曲了酒文化。三味酒道系列四白酒論道〔四〕酒，在人類文化的歷史長河中,它已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象征,即酒神精神的象征。飲酒作為一種食的文化,在遠古時代就形成了大家必須遵守的禮節(jié)。中國素有“禮義之邦〞的美譽。自古代以來，禮就成為人們社會生活的總準那么、總標準。是中國人歷來引以自豪，外國人也公認的事實。當你和你的朋友興高采列的開懷暢飲的時候,你似乎注意到了飲酒的游戲規(guī)那么呢？！飲酒方式在現(xiàn)在我們提起喝酒,不外乎就是拿著酒杯或者、端著酒壇就喝。在我們悠久的酒文化中飲酒方式也有特別的存在。飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式,在西南,西北許多地方流傳,在喜慶日子或招待賓客時,抬出一酒壇,人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇,從其中吸吮酒汁,人數(shù)可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流?！稗D轉酒〞：這是彝族人特有的飲酒習俗，所謂“轉轉酒〞,就是飲酒時不分場合地點,也無賓客之分，大家皆席地而坐,圍成一個一個的圓圈，一杯酒從一個人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個習俗，據(jù)說來自一個動人的傳說：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個結拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩位兄長吃飯，吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒，三個兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝,于是從早轉到晚，酒也沒有喝完，后來神靈告知只要辛勤勞動,酒喝完后，還會有新的酒涌出來，于是三人就轉著喝開了,一直喝得酩酊大醉。中國飲酒禮儀我國有著悠久的釀酒歷史。古時的酒，大多都是用糧食煮爛后加上酒母釀造而成的，酒的醇厚程度因釀造時間的不同而不同。我國酒類繁多，有著濃郁地方風味的名酒也不少,這些名酒多是由民間釀造而成的,由于技術獨特，酒味醇香,一代一代流傳,成為人們喜愛的佳品。喝酒,是中華民族一大嗜好。喝酒有許多禮節(jié)、習俗。就說斟酒吧,人們在為客人斟酒的同時,常說“滿上滿上〞。這個滿可不能滿得溢出來。而是指滿杯中的八成就行了。還有一種“叩指禮〞，就是主人在給客人斟酒時,客人要把拇指、食指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下，表示感謝主人的斟酒。席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去,還要倒過來讓旁人看自己杯干。在山區(qū),這一禮俗很嚴格，碰杯后不干杯,要再罰酒的,也表示對朋友不夠仗義。在酒席上，還經常聽到一句話,叫做“無三不成禮〞,意思是喝酒一個高潮,必須是在三杯以上，所謂“酒過三巡〞也就是這個意思。在苗族，有這樣的酒禮,一是“喝換杯酒禮〞,一是“揪耳朵換酒禮〞，都是為交流情感。喝換杯酒是客人從座席上站起,右手拿的酒向右邊遞送用左手接鄰席遞過的酒，大家成一圈、酒杯也相互連著,然后一聲“喝〞,一起將左手接過的酒一飲而盡。下一輪,就是用左手遞酒杯，用右手喝,很有氣氛,也很情趣。揪耳朵喝酒那么更有特色，一般是在兩個人之間進展，站起后,各自用左手揪住對方的耳朵，把用右手端的酒遞給對方喝，喝干后，相互喂一塊肉給對方，然后落座。但無論哪種形式,目的是為了親密關系,增進友誼,融洽氣氛。酒宴飲酒禮儀飲酒是各種宴會中不可缺少的一個工程，盡管人們飲用的品種有所不同，但是對根本的有關飲酒的禮節(jié)還是共同遵守的。雖然古來就有“酒逢知己千杯少〞和“一醉方休〞，但是對于確實不會喝酒的人，是不宜勸其飲酒的。在宴會上不會喝酒或不打算喝酒的,可以有禮貌地阻止他人敬酒,但不要什么都一概拒絕。至少要喝上一點汽水、果汁或其他飲料,使舉座盡歡。拒絕他人敬酒通常有３種方法。第一種方法是主動要一些非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。第二種方法是讓對方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒,然后輕輕以手推開酒瓶。按禮節(jié),杯子里的酒是可以不喝的。第三種方法是當敬酒者向自己的酒杯里斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒,謝謝。〞敬酒要適可而止，不要成心把別人灌醉，更不要偷偷在他人的軟飲料里倒上烈性酒。在正式的宴會上,效勞員翻開酒瓶后,先要倒上一點遞給主人品嘗,主人應先飲一小口仔細品評,然后再嘗一口，感到所上的酒完全符合要求時,再向效勞員示意；可以給客人們斟酒了。斟酒時的順序是：先主賓，隨后才是其他客人。斟酒時，酒杯應放在餐桌上,酒瓶不要碰到杯口。會喝酒的人飲酒前,應有禮貌地品一下酒。可以先欣賞一下酒的色彩,聞一聞酒香。繼而輕啜一口，慢慢品味。正式宴會中主人皆有敬酒時，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方。在規(guī)模盛大的宴會上,主人將依次到各桌上敬酒,而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。酒態(tài)愛美之心人皆有之,現(xiàn)實生活中，不少人雖然非常注意自己的妝飾打扮和言談舉止,唯恐給別人留下不良印象，但在觥籌交織的宴席上,卻常常忘記保持一份文雅的酒態(tài)，狂喝濫飲者往往是酒過三巡后搖頭晃腦、吆三喝四、詞不達意,臉被酒精刺激得變了形，走起路來也是手舞足蹈。我國為禮儀之邦，凡事都很注意禮節(jié)，飲酒也不例外。古人飲酒,很注意有節(jié)有度，十分講究酒態(tài)，總是努力做到不失態(tài)，總是努力做到不失態(tài),曾為我們留下了“君子飲酒,三杯為度〞的古訓,即飲第一杯，表情要嚴肅恭敬，飲第二杯，要顯得溫文爾雅，飲第三杯,要神情自然，而知道進退。酒過三巡,仍無節(jié)制就叫失態(tài)?？鬃右苍嬲]人們：“唯酒無量，不及亂。〞意思是各人酒量不同，因此不能限量,但有一個原那么，就是不能喝醉了，也就是說不能喝到“亂〞的程度，現(xiàn)代人雖然并非要做到酒飲三杯而止，但適可而止卻是非常有益的。因為通過飲酒,也能考察出一個人的自制力,從而反映出一個人素質上下。所以不能把飲酒作為目的，而應當作為調節(jié)氣氛、增進感情交流的一種手段。但愿人們不為飲酒而飲酒，更不能逞強好勝，也不要舍命陪君子,而應多講究酒態(tài)，通過細斟慢飲,品味生活的芬芳，從而使酒為我們的現(xiàn)代生活增添高雅的情趣。勸酒中國人是好客的,特別是在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時,往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越快樂,說明客人看得起自己,如果客人不喝酒，主人就會覺得有失面子。有人總結到,勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬〞、“武敬〞、“罰敬〞。這些做法有其淳樸民風遺存的一面,也有一定的負作用?！拔木川?，是傳統(tǒng)酒德的一種表達，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。酒席開場,主人往往在講上幾句話后,便開場了第一次敬酒。這時，賓主都要起立,主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒?！盎鼐川暎哼@是客人向主人敬酒?！盎ゾ川暎哼@是客人與客人之間的“敬酒〞,為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，假設被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華?！按嫧暎杭床皇эL度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒,或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關系。在婚禮上,男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物,故酒量必須大。為了勸酒，酒席上有許多趣話,如“感情深，一口悶、感情厚，喝個夠〞,“感情淺,舔一舔。〞“罰酒〞：這是中國人“敬酒〞的一種獨特方式?！傲P酒〞的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯〞。有時也不免帶點開玩笑的性質。藏族人好客，用青稞酒招待客人時,先在酒杯中倒?jié)M酒,端到客人面前，這時,客人要用雙手接過酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神,接下來，再來第二下、第三下,分別敬地、敬佛。這種傳統(tǒng)習慣是提醒人們青稞酒的來歷與天、地、佛的大方恩賜分不開,故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時,藏族人民的約定風俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。往后，就得把滿杯酒一口喝干了。這樣做,主人才覺得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越快樂。說明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時，對男客用大杯或大碗,敬女客那么用小杯或小碗。壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時還會唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌,我有真心敬貴客,敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。西北裕固族待客敬酒時，都是敬雙杯。主人不管客人多少，只拿出兩只酒杯,在場的主人輪番給客人敬雙杯。三味酒道系列五白酒論道〔五)酒是人類生活的內容,酒是人類歷史文化的結晶。酒乃天地間之尤物，雖也能進入肚腹,卻不能充饑、解渴，只作用于人的心神。心神經酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化,莫可名狀的詭譎,外化為言和行。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了,人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景,短短人生便增添許多悠長的滋味。酒與政治從我們的觀念來看酒與從政本是風馬牛不相干之事，似乎并不存在什么聯(lián)系,誠然并不是說從政的人一定得和酒有聯(lián)系。第一我們國家的公務員制度沒有從政必須具備喝酒能力的規(guī)定，第二歷史上喝酒與從政具有直接因果關系的實例確也不多。然而，酒與從政還是有關系。？水滸傳？中的那個高俅高太尉原本也不從政,因踢得一腳球,被皇上看中,后來便從了政。雖不說從政得有一點生活“特別〞之處得讓上級看中的，但近年來世風日下，少數(shù)從政者漸染奢侈鋪張、浪費之習氣,凡事講場面,講應酬，甚于講義氣,致使酒與從政關系日益密切。當然,因酒從政或因酒不從政都不可絕對化。但是，我們看到，酒與從政有關系卻是不爭的事實。時下有一種說法也能說明問題。叫做：“要從政，學酒令；要升官,學酒仙。〞酒仙,首推李白。李白酒量是很大的。他自己說：“百年三萬六千日，日日須傾三百杯。〞然而，事實上,李白并沒有做大官，而只是做一段時期小官，后因傲視群小、縱酒結朋,終招至高力士、張攢的嫉妒而被排斥出宮廷，再次踏上漫游之路。今日之仕人們大概不會忘記李白的教訓，為何要提學酒仙呢？原來時代不同了，酒對于今日之從政甚為必要。有詩曰：“搞好關系要握緊酒瓶,前后左右應跑動不停，能喝善喝不行也行,領導賞識大有前程。〞這或許可略見酒與從政的關系。然而，酒與從政的密切關系,作為一種不正常的關系，只能是暫時的、階段性的。酒與性情一個人的性情在喝酒中常能看出來，古人說：文如其人,其實酒也如其人。而酒如其人表現(xiàn)得更為直觀具體。一個性格豪放的人往往酒量很大或敢于喝酒，反之亦然,一個酒量大的人往往也是很豪放的。而性格文靜柔順的人不會喝太多的酒，或根本就不喝酒。來自北方寒冷地區(qū)的人們性情粗暴猛烈,他們喜歡大杯的喝高度白酒。而且他們的酒具用杯的時機很小,用碗的機北海到是大了很多,到了大北方的俄羅斯,人們就喝那種幾乎是純酒精的伏特加了。北方酒民性情豪爽，講究義氣，喝起酒來酣暢淋漓：“寧傷身體,不傷感情〞、“想喝好就必會喝倒〞、“感情深,一口悶,感情淺,舔一舔〞。這此都成為北方人的飲酒的“行業(yè)〞標準。而對于那些扭捏推辭或能喝不喝者那么視為“不忠交〞，被認為沒有男子漢氣。來自南方濕潤溫暖地區(qū)的人大都性格細膩感情豐富。他們喝的酒往往是低度的，比較重視禮儀規(guī)矩。對于長幼落座次序和喝酒程序都有許多講究。而且南方的酒吧,總是比北方的酒吧多。南方人喝酒，他們往往注重的是情調。喝酒能激發(fā)人的激情、豪氣和精神。所以古代武士們都大碗大碗喝酒，而才子佳人那么泛舟江上，小杯小杯地邊談情邊品味了?！昂镁啤?好酒…,好酒出自咱的手…,喝了咱的酒，見了皇帝不嗑頭，喝了咱的酒呀,上下通氣不咳嗽。〞酒的豪情是人們性情的縮影。酒與家庭家庭是社會的細胞。酒對家庭的影響既有積極的一面又有消格的一面。就其積極方面而言，酒時增進親情的很好手段。我國素有敬老養(yǎng)老的傳統(tǒng)。以向老人敬酒的方式表達尊老、愛老的情感,是酒在家庭中的一個重要作途。？論語？中曾指出：“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣。〞杖者，即老年人。意思是鄉(xiāng)中酒會，應恭敬老人出席。特別是逢年過節(jié),全家人圍坐一起，飲酒取樂那昌很幸福的呀。平時，工作一天的人們回到家里,熱乎乎香噴噴的飯菜端上之后，夫妻相敬如賓,互相敬上一杯酒,這對于加深夫妻感情是多么有意義。當然,飲酒會加大家庭的開支，對于經濟尚不富足的家庭來說,飲酒就應少一點為好。喝酒要考慮家庭的實際情況。就飲酒對家庭的消極方面而言，那么是酒破壞了良好的家庭關系。一些人以為結了婚，生了子,家庭的事就完事大吉,于是終日飲酒作樂，最終傷害了家庭關系。一個嗜酒成性的人就把酒看得比家庭還重，他說：“不愿天長地久，但愿天天擁有小酒。〞這樣的人是不會就獲得幸福家庭的。有人曾做一項調查：問女人最怕男女有外面干什么？９０%以上的女性答復是：一怕男人有外遇，二怕男人賭，三怕男人酗酒?？梢?酒對家庭的影響之大。一些家庭嗜酒者對此哀嘆：“飲酒過度又乏又累，酒氣熏天令人無法入睡；孩子嫌,老人恨，狗也不理，老婆睡覺背對背。〞酒成了家庭的腐蝕劑。酒與社交朋友在我們的生活中是不可少的，人都需要溝通。俗話說,要交友,常喝酒。酒與社交有內在的聯(lián)系。飲酒為結交友提供了良好的契機。到一個朋友那里喝酒,會結識許多新朋友。朋友的朋友會開展成為你的朋友。如此滾動下去你的朋友就會遍天下了。飲酒是增進了解加深友誼的有效途徑。常言道：喝酒喝厚了,要錢要薄了。又言：酒逢知己千杯少,話不投機半句多。喝酒是表達友好的一種方式。朋友之間的友情在酒杯能得到更深的深化。飲酒也是展示個人風彩和魅力的重要窗口。溫雅的姿態(tài),合體的舉止，文明的談吐都會給人留下美好的印象,提高你的社會地位和知名度。酒還是化解個人之間恩怨的有效手段。“度盡劫波兄弟在，酒杯一端泯恩仇。〞雙方之間不管有多深的積怨，只要一端酒杯差不多矛盾就化解了。當然，以酒結友要坦誠，不要結交酒肉朋友。酒肉朋友靠不住,另外也要防止酒中的陰謀和陷井。名為喝酒，實為“鴻門宴〞,這樣的社交當加倍警覺。畢竟飲酒社交是形式，真正的社交還要看內容。三味酒道系列六白酒論道(六)伴隨著淵遠流長的中華文化,酒文化已經有了幾千年的歷史。無論是李白的舉杯邀月，還是王維的西出陽關,蘭陵美酒泛出的琥珀之光，無不透出了濃濃的文化味。隨著現(xiàn)代文明的開展，作為龍的傳人的我們，更應該了解我們的酒文化，品味我們的酒文化——從文化中體會酒道的至高境界。酒旗酒旗,亦稱酒望、酒簾、青旗、錦旆等。作為一種最古老的廣告形式,酒旗在我國已有悠久的歷史。？韓非子？記載：“宋人有沽酒者……懸?guī)蒙醺?。〞“幟〞就是酒旗，后世人稱：“酒市有旗，始見于些。〞由此可見,早在２０００多年前，我們的祖先們就知道利用酒旗這一特殊的廣告形式來傳播商品信息了。自唐代以后,酒旗逐漸開展成為一種十分普通的市招，而且五花八門,異彩紛呈。這從自唐代始的不少詩歌作品中便可窺斑見豹,如：“碧疏玲瓏含春風,銀題彩幟邀上客〞；“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱啼鶯〞；“君不見菊潭之水飲可仙，酒旗五星空在天〞等。張擇端的？清明上河圖？中也有一面“孫羊正店〞的酒招。酒旗在古時的作用，一般來說,大致相當于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類?！惨簿褪乾F(xiàn)在我們的廣告)在酒旗上署上店家字號,或懸于店鋪之上,或掛在屋頂房前,或干脆另立一根望桿,扯上酒旗,讓其隨風飄展，以到達招徠顧客的目的。有的店家還在酒旗上注有經營方式或售賣數(shù)量等內容，以便讓客人一目了然。如：？歧路燈？上開封祥符三月三吹臺會上的那面“飛在半天里〞的“酒簾兒〞寫著“現(xiàn)沽不賒〞；？水滸傳？里武松打虎前所進店家的招旗寫著“三碗不過岡〞；而孟州蔣門神“河陽風月〞的招旗可謂是家喻戶曉,那兩把銷金旗上的“醉里乾坤大，壺中日月長〞即使與現(xiàn)代廣告語相比,也毫不遜色。除經之外,酒旗還有一個重要的作用，那就是酒旗的升降是店家有酒或無酒、營業(yè)或不營業(yè)的標志。早晨起來，開場營業(yè)，有酒可賣，便高懸酒旗；假設無酒可售,就收下酒旗。？東京夢華錄？里說：“至午未間,家家無酒,拽下望子。〞這“望子〞就是酒旗。隨著社會的開展，酒旗如今已被高科技廣告設施所取代。偶有仿古酒旗有林立的高樓間懸著,但仍透著一種韻味,不過“水村山郭酒旗風〞的景致現(xiàn)代人已越來越難領略到了——因為白酒在終端過多、過濫的廣告簡直就是污染環(huán)境！酒俗喝酒總有一定的習俗,有一定的“理由〞。在中國這樣一個悠久的民族中,“滿月酒〞或“百日酒〞，是中華各民族普遍的風俗之一；生了孩子，滿月時,擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！凹拿屁暎号f時孩子出生后，如請人算出命中有克星,多厄難,就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家那么要舉行隆重的寄名儀式,拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖,并邀請親朋好友,三親六眷，痛飲一番?！皦劬屁暎褐袊擞薪o老人祝壽的習俗，一般在５０、６０、７０歲等生日，稱為大壽,一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦,邀請親朋好友參加酒宴?！吧狭壕屁暫汀斑M屋酒〞：在中國農村,蓋房是件大事，蓋房過程中,上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成,并志喬遷之喜,一是祭祀神仙祖宗,以求保佑。“開業(yè)酒〞和“分紅酒〞：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時,要辦“分紅酒〞。“壯行酒〞，也叫“送行酒〞，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰(zhàn)爭年代,勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行?？v觀以上的習俗，酒與民俗是不可分的。無酒不成俗,離開了酒,民俗活動便無所依托。酒的禮儀這里所說的“禮〞,即指人們的行為標準、規(guī)矩、儀節(jié)等。我國古代,酒被視為神圣的物質,酒的使用，更是莊嚴之事,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物,酒事活動也隨之廣泛,并經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風俗習慣。這些風俗習慣內容涉及人們生產、生活的許多方面,其形式生動活潑、姿態(tài)萬千。早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習俗、禮儀風氣就已嚴密相連，并且公式化、系統(tǒng)化。當時，曲蘗的使用，使釀酒業(yè)空前開展，社會重酒現(xiàn)象日甚。反映在風俗民情、農事生產中的用酒活動非常廣泛。夏代，鄉(xiāng)人于十月在地方學堂行飲酒禮："九月肅霜,十月滌場,朋友斯饗,日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。"(？詩經·七月〔豳風)？)此詩描繪的是一幅先秦時期農村中鄉(xiāng)飲的風俗畫。在開鐮收割、清理禾場、農事既畢以后,辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來到鄉(xiāng)間學堂，每人設酒兩樽,請朋友共飲，并把牛角杯高高舉起，相互祝愿大壽無窮,當然也預祝來年豐收大吉，生活富裕。周代禮儀中，就有冠、昏(婚)、喪、祭、鄉(xiāng)、射、聘、朝八種,大多又酒冠其中,有聲有色。例如：男子年滿二十要行冠禮,表示已成為成年人，在冠禮活動中，“嫡子醮用醴,庶子那么用酒〞(？中國文化史？)，慶賀自己走向成熟。此間無論是味菁的醴,還是味濃的酒，都成為祝福生命的圣水。三代禮制作為中國傳統(tǒng)文化，它“集前古之大成，開后來之改政〞〔？中國文化史？,傳承沿襲,不少風俗現(xiàn)象仍保存至今，近現(xiàn)代民間習尚的婚禮酒、喪葬酒、月米酒、生期酒、節(jié)日酒、祭祀酒等等,都在周代風俗文化的“八禮〞中尋到源。