夏季新品和近期通知類考核附有答案

夏季新品和近期通知類考核[復制]本試卷及格分數(shù)90分以上您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳/（或者部門）名稱：[填空題]*_________________________________您的職位：[填空題]*_________________________________味千炒面：業(yè)務(wù)面{___}克，前腿肉{___}克。[填空題]*空1答案：195空2答案：100味千炒面：包菜條{___}克，洋蔥絲{___}克。[填空題]*空1答案：60空2答案：20味千炒面：紅色椒{___}克，炒飯調(diào)味料粉{___}克。[填空題]*空1答案：15空2答案：3味千炒面：炒面汁配制標準，豉油皇{___},毫升，章魚照燒醬{___}毫升。[填空題]*空1答案：20空2答案：20味千炒面：業(yè)務(wù)面煮制時間{___}秒，煮好清洗面糊濾干水分后拌入色拉油{___}毫升。[填空題]*空1答案：50空2答案：5味千炒面前腿肉片：提前解凍分稱備用，每份{___}克（注意使用±寫出正負值范圍）；分稱好的肉片效期{___}小時。[填空題]*空1答案：100±5空2答案：24楊枝甘露：{___}克*30瓶/箱，來貨冷凍存放，解凍后冷藏{___}天。[填空題]*空1答案：330空2答案：7大盛菌菇蔬菜拉面：白湯{___}毫升，蔬菜包分稱標準，每份{___}克（注意使用±寫出正負值范圍）。[填空題]*空1答案：360空2答案：155±5效期標準：1）袋裝味千辣醬2022.3.5日生產(chǎn)的執(zhí)行{___}個月效期；2）黑豬肉餃子：2022.3.10日生產(chǎn)的執(zhí)行{___}天效期。[填空題]*空1答案：10空2答案：365麻辣牛肉面中牛肉塊出品份量標準：每份{___}克,使用漏勺大概打取{___}勺。[填空題]*空1答案：100空2答案：3番茄面肥牛拉面：番茄80克，每塊{___}克（注意使用±寫出正負值范圍）；牛肉片{___}克（出品滿夾）。[填空題]*空1答案：15±5空2答案：65照燒烤鴨拉面：烤鴨加熱標準，冷凍狀態(tài)下：開口，高火微波{___}分鐘，確保中心溫度達{___}以上使用。[填空題]*空1答案：2空2答案：75照燒烤鴨拉面：粟米份量標準{___}克，青蔥絲份量標準{___}克。[填空題]*空1答案：20空2答案：5照燒烤鴨拉面：面碗中間平鋪包菜片，在包菜片上面{___}點位置放粟米，6點位置放加熱好并瀝干汁水的烤鴨（注烤鴨中的汁水需要完全瀝干以免影響湯底的味道），{___}點位置集中放青蔥絲，12點位置放0.5個溏心蛋。[填空題]*空1答案：2空2答案：10味千炒面出品溫度{___}度以上；楊枝甘露出品溫度{___}度以下。[填空題]*空1答案：75空2答案：5包菜條切配標準：面部用的牛心菜或甘藍菜片3刀，一切為四切成條狀；地采的使用包菜蓋切制。[判斷題]*對(正確答案)錯前腿肉片：來貨-18度以下保存6個月，開封后0～-5℃冷藏2天；630g/盒，長度10-15cm*寬度2-4cm*厚度0.18-0.2cm，肥瘦比6:4。[判斷題]*對錯(正確答案)楊枝甘露：餐廳可根據(jù)銷售量需求，將楊枝甘露前一天晚上放入冷藏冰箱降溫；保證出品溫度5℃以下；可以根據(jù)顧客需求提供常溫出品。[判斷題]*對錯(正確答案)冷凍秋葵：開封后由冷凍48小時調(diào)整為冷凍保存7天。[判斷題]*對(正確答案)錯業(yè)務(wù)面儲運管理：a.來貨