食品零售商營(yíng)銷渠道管理現(xiàn)狀及優(yōu)化對(duì)策,渠道管理論文

食品零售商營(yíng)銷渠道管理現(xiàn)在狀況及優(yōu)化對(duì)策,渠道管理論文內(nèi)容摘要：經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)也伴隨著對(duì)利益的追求,因而食品安全問(wèn)題也成為消費(fèi)者的困擾。而與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的零售商也應(yīng)在營(yíng)銷渠道上作出探尋求索,來(lái)知足消費(fèi)者的需求。文章對(duì)食操行業(yè)零售商分別從零售業(yè)態(tài)和零售管理中信息不對(duì)稱兩方面做了分析和探尋求索,以期對(duì)零售商面臨的食品安全現(xiàn)象提出解決方案。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：食操行業(yè)零售商;營(yíng)銷;渠道管理;對(duì)策;一、研究背景隨著當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和信息技術(shù)的發(fā)展,人們生活水平的提高,對(duì)身體健康問(wèn)題也越來(lái)越重視。眾所周知,病從口入。但伴隨著三聚氰胺事件、地溝油事件等一系列關(guān)于食品安全問(wèn)題的出現(xiàn),零售商面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)壓力也隨之增大。而消費(fèi)者在購(gòu)物經(jīng)過(guò)中選擇何種類型及怎樣選擇零售商的成為人們的關(guān)注點(diǎn)。二、食操行業(yè)零售商現(xiàn)在狀況和問(wèn)題分析1.零售業(yè)態(tài)分析。食操行業(yè)中間商中,零售商采取的零售業(yè)態(tài)一般有如下幾種:(1)食雜店(traditionalgrocerystore),也稱小賣部。主要經(jīng)營(yíng)范圍以香煙、酒、飲料、休閑食品為主,是一種獨(dú)立的、在我們國(guó)家一直被廣泛應(yīng)用的零售業(yè)態(tài)。優(yōu)勢(shì)之一是方便人們購(gòu)買(mǎi),而且很多食雜店同時(shí)也經(jīng)營(yíng)一些便民服務(wù),例如代送報(bào)紙、手機(jī)充值、代繳水電費(fèi)等,消費(fèi)者愿意在購(gòu)買(mǎi)食品的同時(shí)接受一體化消費(fèi)服務(wù)。優(yōu)勢(shì)之二是雜食店能夠維系人們的感情,一般雜食店建在居民區(qū)或者常住人口比擬集中的地方,消費(fèi)者相對(duì)固定,人們相信雜食店的質(zhì)量,可以以因在店內(nèi)碰到自個(gè)小區(qū)的居民而產(chǎn)生親切感,這一點(diǎn)是其它食品零售業(yè)態(tài)無(wú)法比較的。劣勢(shì)是雜食店服務(wù)半徑小,消費(fèi)者相對(duì)固定,引起消費(fèi)水平增長(zhǎng)緩慢。而由于雜食店的入駐成本低,又使其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈加劇烈,帶來(lái)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)劇烈的同時(shí)也帶來(lái)了商品質(zhì)量的隱患。(2)便利店(conveniencestore)。便利店位于居民區(qū)附近,以經(jīng)營(yíng)即時(shí)性食品為主,來(lái)知足便利性需求。便利店采取自選式購(gòu)物方式。它一般在交通便利處選址,面積維持在100平米左右,營(yíng)業(yè)時(shí)間一般為24小時(shí)。便利店食品的售價(jià)較高,食品的質(zhì)量比雜食店要好,但由于其進(jìn)貨渠道的多樣性,食品的供貨來(lái)源不能得到很好的保障。(3)超市(supermarket)。由于便利店的規(guī)模遭到限制,很多城市中超市零售業(yè)態(tài)正在崛起。超市實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式,既銷售從廠家直接進(jìn)貨過(guò)來(lái)的包裝食品,也銷售與消費(fèi)者生活息息相關(guān)的要求新鮮的食品,如水果、蔬菜和生鮮食品。為了知足消費(fèi)者日常生活必須品的需求,超市普遍采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式。超市給消費(fèi)者提供了一個(gè)全新的、一站式購(gòu)物和自助購(gòu)物的空間,但超市中的食品,尤其是保質(zhì)期比擬短的食品,比方牛奶、蔬菜、水果等,存在銷售過(guò)期或不新鮮的現(xiàn)象。(4)大型超市(hypermarket)。以經(jīng)營(yíng)食品為主的大型超市采取自選銷售方式,以銷售群眾化和多元化的食品為主,品種齊全,幾乎能知足顧客一次性購(gòu)齊食品的全部需求。大型超市這種零售業(yè)態(tài)充分地采用當(dāng)代計(jì)算機(jī)技術(shù)和商業(yè)技術(shù),較易采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式,很多跨國(guó)零售商均采取這種業(yè)態(tài),如法國(guó)的家樂(lè)福、我們國(guó)家聯(lián)華超市和美國(guó)的沃爾瑪?shù)?。大型超市基本?shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟(jì),在食品的銷售上能做到物美價(jià)廉的特點(diǎn)。但即便是大型超市,也存在商品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、偷換食品保質(zhì)期、從業(yè)人員的衛(wèi)生條件不合格等影響消費(fèi)者健康的因素。(5)食品倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員商店(warehouseclub)。是商場(chǎng)和庫(kù)存合二為一,主要設(shè)在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城鄉(xiāng)結(jié)合部,裝修簡(jiǎn)單,價(jià)格便宜,服務(wù)質(zhì)量有限,并經(jīng)常實(shí)行會(huì)員制的一種食品零售經(jīng)營(yíng)形式。食品倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員商店多經(jīng)營(yíng)具有地方特色的食品,在經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)中所受的監(jiān)督較小。2.食品零售商在信息渠道方面存在的問(wèn)題。(1)食品零售商和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱。消費(fèi)者需求的多元化,食品零售商無(wú)法客觀準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)消費(fèi)者的需求,進(jìn)而導(dǎo)致供應(yīng)信息的不對(duì)稱性。食品零售商不能再第一時(shí)間接收到消費(fèi)者的需求,不能及時(shí)將消費(fèi)者現(xiàn)前階段但是的食品質(zhì)量安全信息正確清楚明晰地傳遞給消費(fèi)者,進(jìn)而使消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全真實(shí)性失去自信心,進(jìn)而放棄購(gòu)買(mǎi)。(2)食品零售商和食品供給商之間的信息不對(duì)稱。在食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié),在利益的驅(qū)使下,供給商為了減少成本、增加收益而濫用激素或添加劑,如瘦肉精、蘇丹紅,造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題。而食品零售商對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量安全信息難以保證,更多的時(shí)候沒(méi)有去鑒別產(chǎn)品的質(zhì)量,或者沒(méi)有能力去鑒別產(chǎn)品的質(zhì)量。這就造成了食品供給商和零售商的質(zhì)量安全信息不對(duì)稱。(3)食品零售商和之間的信息不對(duì)稱。有相應(yīng)的食品監(jiān)管部門(mén)和法律法規(guī)。隨著科技的發(fā)展,新生食品不斷增加,披露食品質(zhì)量信息有一定的時(shí)效性,而食品零售商不一定都能關(guān)注到,或者與食品零售商的需求不一致,使食品質(zhì)量安全信息不能及時(shí)、有效地傳遞給食品零售商,進(jìn)而導(dǎo)致了和食品零售商之間的信息不對(duì)稱。三、食品零售商營(yíng)銷渠道管理對(duì)策1.低價(jià)營(yíng)銷。低價(jià)營(yíng)銷理念是影響消費(fèi)者行為的核心部分,零售商能夠聯(lián)合渠道中其他成員,降低渠道成本,或采用薄利多銷的方式來(lái)提高總利潤(rùn)。2.做好消費(fèi)者資料的收集。消費(fèi)多元化的出現(xiàn)使得零售商在批發(fā)商品上更為復(fù)雜,而收集消費(fèi)者所需購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品及消費(fèi)者產(chǎn)品質(zhì)量方面所擔(dān)憂問(wèn)題的一手資料也顯得尤為重要。知足消費(fèi)者所想所要,使消費(fèi)者滿意度提高也是競(jìng)爭(zhēng)的一大優(yōu)勢(shì)。3.認(rèn)真辨識(shí)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。零售商在將產(chǎn)品銷售給最終消費(fèi)者之前要認(rèn)真辨別食品的質(zhì)量。包括食品的標(biāo)簽、品牌、價(jià)格、包裝、顏色、大小、形狀、新鮮程度、光澤等。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大背景下,食品零售商只要認(rèn)真了解食品的質(zhì)量信息,才能更好地知足消費(fèi)者的需求。只要消費(fèi)者清楚地了解食品內(nèi)在價(jià)值時(shí),消費(fèi)者才會(huì)認(rèn)同產(chǎn)品信息的正確性。反之,假如零售商傳遞的食品信息不清楚明晰明了,即便產(chǎn)品符合消費(fèi)需求,但由于消費(fèi)者不能正確了解食品質(zhì)量安全信息,就會(huì)使消費(fèi)者感覺(jué)到購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)性或不經(jīng)濟(jì)性,進(jìn)而影響購(gòu)買(mǎi)行為。研究表示清楚,食品零售商有能力對(duì)大部分食品的質(zhì)量進(jìn)行識(shí)別,但是由于對(duì)食品不同特征的價(jià)值信息模糊不清,對(duì)消費(fèi)者缺乏經(jīng)歷體驗(yàn)品和信任品信息的宣傳和引導(dǎo)服務(wù),進(jìn)而降低了食品信息傳遞效率,失去了消費(fèi)者對(duì)所銷售食品的信任。因而,零售商在應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量信息,保證與供給商即方面質(zhì)量信息同步。最大限度保證所要銷售的產(chǎn)品質(zhì)量。而在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)某種食品時(shí)能夠?qū)ζ溥M(jìn)行解釋,如:某產(chǎn)品的出產(chǎn)日期標(biāo)注在哪里,如何對(duì)某食品在一定程度上進(jìn)行檢驗(yàn)等。4.食品零售商要多關(guān)注對(duì)食品的相關(guān)要求和法律條款。但凡觸及法律條款的食品堅(jiān)決不能銷售。要從思想上認(rèn)識(shí)到它可能給消費(fèi)者帶來(lái)的傷害,真正做良心食品的零售商。5.食品零售商要多傾聽(tīng)消費(fèi)者的需求。零售商能夠開(kāi)通專門(mén)的網(wǎng)站與消費(fèi)者進(jìn)行面對(duì)面的溝通,或者在商店門(mén)口安裝投信盒,方便消費(fèi)者以匿名的方式對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制以及對(duì)與食品安全相關(guān)的工作人員進(jìn)行監(jiān)督和提議。以下為參考文獻(xiàn)[1]卜妙金