高職高專(zhuān)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)

**職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展方案系 別 食品工程系 專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì) 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)目 錄一、行業(yè)背景及專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀 4一）食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 4二）食品營(yíng)養(yǎng)與安全的形勢(shì)分析及人才需求 5三）**職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 61、專(zhuān)業(yè)基本情況 62、專(zhuān)業(yè)特色 8二、專(zhuān)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo) 8一）人才培養(yǎng)目標(biāo) 8二）人才培養(yǎng)規(guī)格 91、知識(shí)結(jié)構(gòu) 92、能力結(jié)構(gòu) 9三、專(zhuān)業(yè)建設(shè)內(nèi)容 10一）推進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)校企對(duì)接 101、校企合作開(kāi)發(fā)并實(shí)施433”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式 102、強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)，推進(jìn)素質(zhì)教育 113、依據(jù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求，校企共同修訂、完善專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定專(zhuān)業(yè)課程體系。 114、推行“三證書(shū)”制度，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接 135、校企合作共同開(kāi)發(fā)課程和教學(xué)資源 15二）積極探索中、高職銜接、技能型人才的系統(tǒng)培養(yǎng) 181、探索人才培養(yǎng)目標(biāo)的系統(tǒng)化銜接 192、積極推行課程體系的改革 19三）實(shí)踐教學(xué)改革 201、加強(qiáng)制度建設(shè) 202、加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè) 203、加強(qiáng)校企合作管理運(yùn)行機(jī)制建設(shè)，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn) 214、充實(shí)現(xiàn)有校外實(shí)訓(xùn)基地，拓展新的校外實(shí)訓(xùn)基地，使實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目能覆蓋同學(xué)們所學(xué)的專(zhuān)業(yè)課程 225、大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐育人 23四）積極探索新的教學(xué)模式和方法，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)方式 241、積極推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等學(xué)做一體的教學(xué)模式 242、開(kāi)發(fā)體現(xiàn)崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 24五）師資隊(duì)伍建設(shè) 25六）評(píng)價(jià)體系建設(shè) 271、進(jìn)一步擴(kuò)大與行業(yè)企業(yè)合作的力度，與企業(yè)共同開(kāi)展教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，探索“校企共管“教學(xué)質(zhì)量保障體的建設(shè) 282、吸引政府、教育行政部門(mén)對(duì)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的參與，爭(zhēng)取得到上級(jí)主管部門(mén)的支持 28四、改革舉措 28一）形成校企合作、工學(xué)結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制 28二）開(kāi)展技術(shù)研究、開(kāi)發(fā)、推廣及為社會(huì)技能培訓(xùn)、服務(wù)等活動(dòng) 29三）進(jìn)一步完善實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行管理制度和資源共享機(jī)制 29四）加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè) 29五）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)落實(shí)到位，制度措施得力 30六）教研教改有規(guī)劃、有落實(shí) 30五、績(jī)效指標(biāo) 30六、兩年建設(shè)經(jīng)費(fèi)全額預(yù)算 32七、年度執(zhí)行計(jì)劃（進(jìn)度及績(jī)效業(yè)績(jī)） 34一、行業(yè)背景及專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀一）食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放20多年的快速發(fā)展，我國(guó)食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。自1995年以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值持續(xù)位居工業(yè)部門(mén)之首。2009年，我國(guó)食品工業(yè)更是克服了全球金融危機(jī)帶來(lái)的巨大困難，保持持續(xù)健康發(fā)展的勢(shì)頭。2009年1-11月份的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)副食品加工業(yè)增長(zhǎng)速度最快，達(dá)到16.5%，食品制造業(yè)次之，達(dá)到14.1%，飲料制造業(yè)達(dá)到13.4%。食品工業(yè)這種快速穩(wěn)定的發(fā)展對(duì)提高城鄉(xiāng)居民生活水平、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等做出了重要貢獻(xiàn)。“三農(nóng)”問(wèn)題始終是制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重要問(wèn)題。大力發(fā)展食品工業(yè)，將會(huì)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，增大農(nóng)產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大農(nóng)民就業(yè)機(jī)會(huì)，從而為新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)民增收提供有力的產(chǎn)業(yè)支撐。**是農(nóng)業(yè)大省和人口大省，農(nóng)產(chǎn)品原料和勞動(dòng)力資源豐富，同時(shí)也具有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，大力開(kāi)展農(nóng)副產(chǎn)品加工增值，發(fā)展食品加工業(yè)，是我省近幾年來(lái)一直在探索的發(fā)展之路，也是符合我省省情的一條成功之路。20世紀(jì)90年代以來(lái)，**省食品加工行業(yè)獲得了很大發(fā)展，速凍食品、肉制品、方便面、調(diào)味品加工生產(chǎn)量占全國(guó)*市成為全國(guó)的食品名城，2008年我省食品工業(yè)總產(chǎn)值突破3000億元，僅次于山東，在全國(guó)居第二位，中西部地區(qū)首位，我省食品加工行業(yè)已經(jīng)走在全國(guó)的前列?！?*省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》中指出，“食品工業(yè)是我省第一優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，要壯大優(yōu)勢(shì)企業(yè)，形成以名牌產(chǎn)品為主導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯的產(chǎn)業(yè)格局，建設(shè)食品工業(yè)強(qiáng)省”。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是近年來(lái)，**市的食品工業(yè)快速發(fā)展，逐步發(fā)展成為了**市的第一大支柱產(chǎn)業(yè)，在全省乃至全國(guó)都擁有較高的知名度，是首家“中國(guó)食品名城”，對(duì)全國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程有著重要影響。**省在2006年開(kāi)始實(shí)施的《中原城市群總體發(fā)展規(guī)劃綱要》中，把**市定位為：中國(guó)食品城，中原城市群輕工業(yè)基地，生態(tài)農(nóng)業(yè)示范基地，南部區(qū)域物流中心。由此可以看出，**市是中原城市群的重要支柱城市之一，是我省新型工業(yè)化、城市化和產(chǎn)業(yè)布局的重點(diǎn)，**市必將進(jìn)一步成為承接國(guó)外和沿海地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)區(qū)域，未來(lái)**市加快發(fā)展的外部空間越來(lái)越廣闊。目前，食品工業(yè)已經(jīng)成為**名副其實(shí)的主要財(cái)源與支柱產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)有5家食品企業(yè)成為“全國(guó)食品家企業(yè)成為“**省食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，建立了1個(gè)國(guó)家級(jí)食品工業(yè)園、5個(gè)省級(jí)食品工業(yè)園，有兩個(gè)全國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)縣；不僅培育了中國(guó)肉類(lèi)第一品牌“雙匯集團(tuán)”、全國(guó)第一家葡萄糖飲料生產(chǎn)企業(yè)樂(lè)天澳的利集團(tuán)、全國(guó)規(guī)模最大的方便面生產(chǎn)企業(yè)之一“南街村”集團(tuán)，而且初步形成了以糧食加工、肉類(lèi)加工、果蔬加工、飲料制造和包裝材料五大行業(yè)為主導(dǎo)，以分割肉、肉制品、面粉、罐頭、飲料、奶制品、休閑食品、方便食品、調(diào)味品、果蔬制品等15個(gè)大類(lèi)、50多個(gè)系列、上千個(gè)品種為主導(dǎo)產(chǎn)品的食品工業(yè)生產(chǎn)加工基地。目前，糧食加工能力已經(jīng)達(dá)到每年300萬(wàn)噸，生豬屠宰能力每年1500萬(wàn)頭，肉制品加工能力每年120萬(wàn)噸。食品工業(yè)利稅占全市利稅總額的80%，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)的總產(chǎn)值之比接近3：1。食品加工業(yè)的快速發(fā)展，急需大量技術(shù)人才，尤其是高級(jí)技能型技術(shù)人才更是供不應(yīng)求。具不完全統(tǒng)計(jì)，我省每年需要食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員近10000目前我省各高等職業(yè)院校畢業(yè)生不足3000名，人才缺口較大，**及**食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展必然帶來(lái)對(duì)人才需求的增長(zhǎng)，技術(shù)的進(jìn)步必然要求人員素質(zhì)的提高。二）食品營(yíng)養(yǎng)與安全的形勢(shì)分析及人才需求國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況是國(guó)民整體素質(zhì)的重要組成部分，是民族昌盛、國(guó)家富強(qiáng)的具體體現(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提升，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況得到了明顯改善，但是高血壓、肥胖癥、糖尿病、肥胖等慢性病的患病率卻呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，并有年輕化的趨勢(shì)。這與我國(guó)居民膳食不合理、營(yíng)養(yǎng)不平衡密切相關(guān)。調(diào)節(jié)不合理飲食習(xí)慣，指導(dǎo)人們科學(xué)合理地安排膳食，迫切需要懂膳食平衡結(jié)構(gòu)我國(guó)即將出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》，具有的一個(gè)突出的特點(diǎn)就是讓專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)百姓生活，以改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》草案要求，300人以上的食堂、餐廳必須具備營(yíng)養(yǎng)配餐員，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備營(yíng)養(yǎng)師；社區(qū)應(yīng)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師定時(shí)向居民宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。我國(guó)是一個(gè)13億人口的大國(guó)，如果按照發(fā)達(dá)國(guó)家如日本、美國(guó)等國(guó)每300~400人擁有1名營(yíng)養(yǎng)師計(jì)算，我國(guó)需要營(yíng)養(yǎng)師崗位40萬(wàn)以上，而我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)缺口很大。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化：品種豐富，數(shù)量充足，供給有余。安全性是食品是最基本的要求，在食品的三要素（安全、營(yíng)養(yǎng)、食欲）中，“安全”也是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國(guó)“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時(shí)“二噁英”事件，國(guó)內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、地溝油、大頭娃娃、三聚氰胺、瘦肉精等事件，使得我國(guó)乃至全球的食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類(lèi)生命和健康帶來(lái)了巨大的威脅并已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。在食品安全問(wèn)題倍受公眾關(guān)注的今天，檢測(cè)和監(jiān)督食品質(zhì)量也早就成為熱門(mén)話題。全世界的政府都致力于改善食品安全性。這些努力是對(duì)不斷增長(zhǎng)的食品安全問(wèn)題以及消費(fèi)者的日益關(guān)注作出的反應(yīng)。這幾年間，國(guó)務(wù)院、國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等先后完成關(guān)于食品安全的“十一五”規(guī)劃、食品安全監(jiān)管和安全專(zhuān)項(xiàng)整治，在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了食品安全整治的熱潮，對(duì)食品安全及檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才提出了迫切的需求。政府和社會(huì)機(jī)構(gòu)也投入了大量的人力物力，加大了對(duì)食品質(zhì)量安全相關(guān)人員的培養(yǎng)培訓(xùn)，以強(qiáng)化食品質(zhì)量安全的檢查和管理，同時(shí)企業(yè)也加大了對(duì)食品質(zhì)量安全相關(guān)人員的引進(jìn)。目前，食品行業(yè)真正缺乏的是從事生產(chǎn)、流通第一線的質(zhì)量檢測(cè)人員，來(lái)保證食品的質(zhì)量安全。面對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的現(xiàn)狀，培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才便成為當(dāng)務(wù)之急，符合社會(huì)和時(shí)代的要求。三）**職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1、專(zhuān)業(yè)基本情況為滿足社會(huì)的需求，更好地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，順應(yīng)全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、食品質(zhì)量與安全日益被社會(huì)廣泛重視的大趨勢(shì)，**職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2004年開(kāi)始設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的設(shè)置順應(yīng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)需要，體現(xiàn)為“國(guó)人廚房——**”和“中國(guó)食品名城——**”地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，反映先進(jìn)的高職教育理念。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)隸屬于我院食品工程（食品工程系先后獲得**省高校優(yōu)秀基層黨組織、**省教育系統(tǒng)先進(jìn)單位等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)），是**省示范院校重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)群涵蓋專(zhuān)業(yè)。自2005年開(kāi)始正式招生以來(lái)，規(guī)模逐年增大，發(fā)展勢(shì)頭良好。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)自成立以來(lái)，與其他食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)一起，始終圍繞服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，面向當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)，準(zhǔn)確定位培養(yǎng)目標(biāo)，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以技能培養(yǎng)為核心的高職教育理念，呈現(xiàn)出鮮明的高職專(zhuān)業(yè)特色。經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，我院食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)有一支具有高中級(jí)技術(shù)職稱(chēng)教師為骨干組成、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、專(zhuān)業(yè)技藝精湛的“雙師型”專(zhuān)、兼職教師組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有專(zhuān)任教師203人，副教授6人，碩士及準(zhǔn)碩士學(xué)位10人，雙師比例為75%以上。同時(shí)，還聘請(qǐng)一定數(shù)量的企業(yè)一線技術(shù)人員等擔(dān)任課程教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作。他們愛(ài)崗敬業(yè)、無(wú)私奉獻(xiàn)、為人師表、教書(shū)育人，具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論，有較強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)能力和科研能力。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)注重學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)，努力加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。通過(guò)近幾年學(xué)院大量投入，食品工程系教學(xué)設(shè)備日趨完善，校內(nèi)配套有基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室與專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室17個(gè)；校外開(kāi)辟有雙匯集團(tuán)、南街村集團(tuán)、旺旺集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)、白象集團(tuán)、三劍客乳業(yè)、永利乳業(yè)等實(shí)習(xí)基地10余個(gè)；同時(shí)還依托**市食品科學(xué)研究所，建設(shè)**市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)平臺(tái)，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的同時(shí)，保證了學(xué)生實(shí)踐技能鍛煉和職業(yè)技能鑒定的需要。食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)積極進(jìn)行精品課程和核心課程建設(shè)，《分析化學(xué)》被評(píng)為省級(jí)精品課程，專(zhuān)業(yè)核心課程《食品理化檢測(cè)技術(shù)》是系級(jí)精品課程。2008年以來(lái)專(zhuān)業(yè)教師主編、參編專(zhuān)著及教材42部，其中6部國(guó)家級(jí)“十一五”規(guī)劃教材，公開(kāi)發(fā)表論文85篇，承擔(dān)省、市級(jí)以上教科研課題43項(xiàng)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)在辦學(xué)過(guò)程中，不斷探索，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，走出了一條校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合，按照“訂單”共同培養(yǎng)面向企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)一線急需的、綜合素質(zhì)高、操作技能強(qiáng)的技能型人才的特色之路，培養(yǎng)了一批廣受社會(huì)歡迎的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才。迄今為止，我院食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)已送走5屆畢業(yè)生，在校生人數(shù)有530多名。現(xiàn)有三個(gè)年級(jí)16個(gè)教學(xué)班，其中09級(jí)5個(gè)班，185人；10級(jí)4個(gè)班，131人；11級(jí)7個(gè)班，224人；招生人數(shù)穩(wěn)中有升。近三年來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率高達(dá)92.3%，就業(yè)的專(zhuān)業(yè)對(duì)口率高達(dá)84%。往屆畢業(yè)生因技術(shù)扎實(shí)、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高、能力強(qiáng)而深受企業(yè)好評(píng)，不少學(xué)生已經(jīng)在各自的工作崗位迅速成長(zhǎng)為企業(yè)的中堅(jiān)力量和佼佼者，贏得了市場(chǎng)的肯定。隨著**及周邊地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生已出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)良好，具有較大的就業(yè)空間和良好的發(fā)展前景，這充分證明了我院當(dāng)時(shí)開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)是符合社會(huì)和市場(chǎng)發(fā)展需求的。2、專(zhuān)業(yè)特色食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)在近十年辦學(xué)過(guò)程中，形成了自己的特色。1）以提升學(xué)生職業(yè)能力為目的，實(shí)施“433”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，推行“三證書(shū)”制度，為企業(yè)提供優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)人才為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力，強(qiáng)化學(xué)生團(tuán)隊(duì)意思和競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提高學(xué)生綜合能力素質(zhì)，使學(xué)生能更好地適應(yīng)未來(lái)的工作環(huán)境，結(jié)合我系專(zhuān)業(yè)實(shí)際，逐步探索實(shí)施了第五學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)、第六學(xué)期就業(yè)性實(shí)習(xí)的“4個(gè)教學(xué)階段、3個(gè)結(jié)合、3種證書(shū)”的“433”工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。2）圍繞地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)辦專(zhuān)業(yè)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，建設(shè)**市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)平臺(tái)，為地方食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)依托**市食品科學(xué)研究所，建設(shè)**市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)平臺(tái)，逐漸成為食品企業(yè)尤其是中小食品企業(yè)和進(jìn)出口食品企業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定中心，為**市食品中小企業(yè)的技術(shù)改造、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)提供技術(shù)服務(wù)，同時(shí)為企業(yè)職工、下崗再就業(yè)、轉(zhuǎn)崗職工提供技術(shù)培訓(xùn)。二、專(zhuān)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)為了改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況、保障食品安全，提高居民生命質(zhì)量和幸福指數(shù)，創(chuàng)建和諧社會(huì)，又快又好地培養(yǎng)具備公共營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技能的高素質(zhì)人才已成為社會(huì)的必然需求。一）人才培養(yǎng)目標(biāo)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)，掌握食品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)原理，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的品質(zhì)控制與檢測(cè)，安全與監(jiān)督知識(shí)等專(zhuān)業(yè)基本理論，具備食品檢驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品質(zhì)量控制、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)治療和保健、營(yíng)養(yǎng)教育、餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)以及企業(yè)生產(chǎn)控制、技術(shù)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)管理等專(zhuān)業(yè)技能，具有良好的誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí)，面向食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、需要營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的單位，培養(yǎng)在生產(chǎn)、服務(wù)一線的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。二）人才培養(yǎng)規(guī)格1、知識(shí)結(jié)構(gòu)1）了解國(guó)家的基本法律、法規(guī)；2）掌握必要的基礎(chǔ)理論知識(shí)：表達(dá)與溝通、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用等；3）掌握本專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論：具備食品化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技能和現(xiàn)代食品分析、食品品質(zhì)控制與檢測(cè)的技能，具有對(duì)原材料、中間產(chǎn)品及成品分析檢驗(yàn)的能力；4）掌握并能運(yùn)用本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)：具備食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和合理搭配營(yíng)養(yǎng)平衡膳食的能力和食品生產(chǎn)質(zhì)量管理能力以及了解食品工業(yè)發(fā)展的方針政策和法規(guī)。2、能力結(jié)構(gòu)1）具備基本的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力；能夠使用office等常用辦公軟件。2）能夠利用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力；3）具有獲取本專(zhuān)業(yè)前沿知識(shí)和相關(guān)學(xué)科知識(shí)的自學(xué)能力、創(chuàng)新意識(shí)和一定的社會(huì)活動(dòng)能力；4）實(shí)行多證制：大專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)，英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)和勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的食品檢驗(yàn)工中/高級(jí)職業(yè)技能證書(shū)；食品企業(yè)質(zhì)量管理或HACCP體系內(nèi)審員證書(shū)；營(yíng)養(yǎng)配餐員（中級(jí)）資格證書(shū)、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)；企業(yè)經(jīng)歷證書(shū)。5）具有較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)配餐能力，能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)公眾和特殊人群的膳食。6）具有熟練的食品加工技術(shù)應(yīng)用能力；7）具有本專(zhuān)業(yè)實(shí)際操作能力。如食品的分析和檢測(cè)操作能力，對(duì)食品企業(yè)的原材料、中間產(chǎn)品及成品分析檢驗(yàn)的能力；8）具有解決本專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力。如膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、食品衛(wèi)生問(wèn)題的分析與解決方法、產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)測(cè)與控制能力等；9）具有一定的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)條件的能力；歸納、整理、分析試驗(yàn)結(jié)果的能力。三、專(zhuān)業(yè)建設(shè)內(nèi)容一）推進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)校企對(duì)接建立校企合作領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，制訂校企合作規(guī)劃，明確校企合作任務(wù)，創(chuàng)新校企合作思路。校企合作共同進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)和課程開(kāi)發(fā)，校企合作共同培養(yǎng)人技能型優(yōu)秀人才；互惠互利，共促發(fā)展。校企合作模式如圖3-1。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè) 合作企業(yè)按照企業(yè)要求培養(yǎng)高技能人才

提供實(shí)習(xí)崗位承擔(dān)培訓(xùn)任務(wù)共享教學(xué)資源提供技術(shù)服務(wù)

校企合作協(xié)議雙方責(zé)任與義務(wù)

共建實(shí)訓(xùn)基地共建師資隊(duì)伍參與課程建設(shè)提供就業(yè)崗位圖3-1校企合作模式1、校企合作開(kāi)發(fā)并實(shí)施“433”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，推行“三證書(shū)”制度。本專(zhuān)業(yè)堅(jiān)持深化“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式改革。開(kāi)發(fā)實(shí)施了“433”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，積極試行靈活多樣的“多學(xué)期、分段式”教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過(guò)程和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)。“433”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式內(nèi)容為：“4”——4個(gè)教學(xué)階段：第一階段是一、二學(xué)期的職業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)與認(rèn)知實(shí)習(xí)，第二階段是三、四學(xué)期的職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)技能訓(xùn)練，第三階段是第五學(xué)期的職業(yè)能力拓展與頂崗實(shí)習(xí)，第四階段是第六學(xué)期的就業(yè)性實(shí)習(xí)?！?”——3個(gè)結(jié)合：即職業(yè)崗位認(rèn)知和職業(yè)體驗(yàn)相結(jié)合、實(shí)境訓(xùn)練和職業(yè)資格證書(shū)相結(jié)合、頂崗歷練和畢業(yè)就業(yè)相結(jié)合?！?”——3種證書(shū)：學(xué)生畢業(yè)時(shí)獲取畢業(yè)證、企業(yè)經(jīng)歷證書(shū)、四種職業(yè)資格證書(shū)之一（四種職業(yè)資格證書(shū)即公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品檢驗(yàn)工、內(nèi)審2、強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)，推進(jìn)素質(zhì)教育校企共同制定專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，堅(jiān)持將社會(huì)主義核心價(jià)值體系、現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過(guò)程的原則，注重學(xué)生良好職業(yè)精神和素養(yǎng)的培養(yǎng)。本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案明確要求，合格的畢業(yè)生須具備的職業(yè)精神和素養(yǎng)如下：（1）具有強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義精神、社會(huì)責(zé)任感及良好的思想品德、社會(huì)公德和職業(yè)道德；（2）具有求實(shí)創(chuàng)新的科學(xué)精神、刻苦鉆研的實(shí)干精神及較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；（3）具有一定的審美情趣、藝術(shù)修養(yǎng)和文化品位，有較高的人文、科學(xué)素養(yǎng)；（4）具有健康的身心素質(zhì)、健全的人格、堅(jiān)強(qiáng)的意志和樂(lè)觀向上的精神風(fēng)貌；（5）具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、開(kāi)拓進(jìn)取的工作作風(fēng)，實(shí)踐創(chuàng)新的基本素質(zhì)以及質(zhì)量效益意識(shí)；（6）具有適應(yīng)專(zhuān)業(yè)崗位群與工作、生活環(huán)境，迎接社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)與合作共事所需的身心素質(zhì)。3、依據(jù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求，校企共同修訂、完善專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定專(zhuān)業(yè)課程體系。根據(jù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求，校企共同制訂專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，使專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)更加有適應(yīng)性和針對(duì)性，更加符合企業(yè)和社會(huì)的需求。通過(guò)企業(yè)調(diào)研分析，將食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生適應(yīng)的工作領(lǐng)域歸納為食品檢驗(yàn)工、內(nèi)審員、公共營(yíng)養(yǎng)師/營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品加工生產(chǎn)線操作工等四個(gè)工作領(lǐng)域，根據(jù)崗位職責(zé)，確定各個(gè)工作領(lǐng)域的職業(yè)能力，要求本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，必須達(dá)到相應(yīng)工作領(lǐng)域要求的知識(shí)和能力素質(zhì)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析見(jiàn)表3-1。表3-1工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表工作領(lǐng)域工作任務(wù)工作領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)能力食品檢驗(yàn)工食品成分分析掌握食品中一般化學(xué)成分的理化檢驗(yàn)原理與方法，能夠獨(dú)立完成采樣及樣品處理、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與分析等工作。有毒有害成分分析熟悉食品中農(nóng)殘、藥殘及重金屬等有毒有害成分的檢驗(yàn)原理與方法，具有采樣及樣品處理、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與分析等能力。食品添加劑的檢測(cè)掌握食品中添加劑的檢驗(yàn)原理與方法，具有采樣及樣品處理、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與分析等能力。微生物檢測(cè)掌握食品中微生物的檢驗(yàn)原理與方法，具有采樣及樣品處理、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與分析等能力。感官檢測(cè)掌握食品感官檢驗(yàn)原理與方法，具有采樣及樣品處理、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與分析等能力。內(nèi)審員食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制與管理熟悉食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系及食品質(zhì)量管理體系，具有質(zhì)量事故的發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)場(chǎng)處理能力。企業(yè)質(zhì)量體系的建立與運(yùn)行熟悉食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品認(rèn)證體系及食品安全性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)分析，能夠進(jìn)行質(zhì)量體系的認(rèn)證、定期審核等工作。公共營(yíng)養(yǎng)師/營(yíng)養(yǎng)配餐員營(yíng)養(yǎng)配餐熟悉基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，具有食譜編制、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及營(yíng)養(yǎng)配餐等能力。營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與指導(dǎo)熟悉基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，能夠獨(dú)立進(jìn)行膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)解答以及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等工作。營(yíng)養(yǎng)教育與宣傳掌握基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與健康以及社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，具有社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)宣傳的能力。食品加工生掌握食品加工工藝流程，熟悉原輔料的作用與性質(zhì)，能夠進(jìn)行生產(chǎn)線操作工產(chǎn)工藝的改進(jìn)和研發(fā)等工作。食品生產(chǎn)與加工掌握食品加工工藝的流程，食品保藏的原理和方法，具有安全生產(chǎn)的能力，能夠?qū)ΤＲ?jiàn)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析與處理。根據(jù)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，校企合作共同開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程體系（詳見(jiàn)圖3-2），以期實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)（行業(yè)）崗位技能要求的完美對(duì)接。4、推行“三證書(shū)”制度，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接培養(yǎng)既具有一定理論知識(shí)又擁有熟練實(shí)際操作技能的畢業(yè)生是高職教育的根本任務(wù)。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方式是實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)目標(biāo)、提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的根本途徑。自建校以來(lái)，我院高度重視學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鑒定工作，使實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容與國(guó)家制定的職業(yè)分類(lèi)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，積極推行學(xué)歷證書(shū)、企業(yè)經(jīng)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)并重的“三證制”。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)、考核、鑒定工作始于2001年，2003年經(jīng)**省勞動(dòng)廳批準(zhǔn)，我院建立了“國(guó)家級(jí)職業(yè)技能鑒定所”，涵蓋學(xué)院各重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定，針對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)，可進(jìn)行食品檢驗(yàn)工、營(yíng)養(yǎng)配餐員、化學(xué)檢驗(yàn)工等多個(gè)工種的中、高級(jí)工考核鑒定，基本滿足了食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的技能鑒定需求。同時(shí)開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)師、內(nèi)審員職業(yè)技能培訓(xùn)工作。職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定工作的開(kāi)展，為學(xué)生及本地區(qū)相關(guān)企業(yè)的食品技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的技能培訓(xùn)和建設(shè)工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2001年以來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)及檢測(cè)專(zhuān)業(yè)積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定考核等，切實(shí)推動(dòng)“三證制”工作的進(jìn)程，要求學(xué)生在校期間至少取得一種與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，做到“一專(zhuān)多證”?，F(xiàn)在，企業(yè)等用人單位在錄用新員工時(shí)，都希望并要求求職者在特定的崗位上具有一定的工作經(jīng)歷，將是否具備實(shí)際工作經(jīng)歷作為是否錄用的重要標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)實(shí)中，不少職業(yè)院校應(yīng)具備用人單位在錄用新員工時(shí)所需要的工作經(jīng)歷，而實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”是在校生獲得企業(yè)工作經(jīng)歷的有效途徑。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的工學(xué)結(jié)合工作開(kāi)展較早，以前近局限于個(gè)別專(zhuān)業(yè)，2009年以來(lái)，開(kāi)始涉及食品類(lèi)的所有專(zhuān)業(yè)和幾乎所有學(xué)生（個(gè)別情況特殊的學(xué)生例外）。工學(xué)結(jié)合使學(xué)生在真實(shí)的工廠環(huán)境中，在真實(shí)的崗位工作中頂崗實(shí)習(xí)，不僅能有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系工 作崗 檢測(cè)與品管 營(yíng)養(yǎng)膳食與指導(dǎo) 食品加工及營(yíng)銷(xiāo)食 微品 生成 物工 分 檢分 測(cè)作析任

有食感食企營(yíng)毒品官品業(yè)養(yǎng)有添檢生質(zhì)配害加測(cè)產(chǎn)量餐成劑 過(guò)體分的 程系分檢 的的析 測(cè) 質(zhì) 建量 立監(jiān) 與控 運(yùn)與采儀檢數(shù)質(zhì)采儀檢數(shù)質(zhì)質(zhì)質(zhì)食營(yíng)營(yíng)膳社加生安原樣器測(cè)據(jù)量量量譜養(yǎng)養(yǎng)食區(qū)工產(chǎn)全料及設(shè)操處體體事的評(píng)指調(diào)營(yíng)設(shè)工生與樣備作理系系故編價(jià)導(dǎo)查養(yǎng)備藝產(chǎn)成品的能與的的的制管的的的品處使力分認(rèn)審發(fā)理操改能的理用析證核現(xiàn)作進(jìn)力儲(chǔ)能與與與存力維現(xiàn)維與護(hù)場(chǎng)護(hù)管處理

營(yíng) 營(yíng) 產(chǎn) 食 市養(yǎng) 養(yǎng) 品 品 場(chǎng)咨 教 研 生 營(yíng)詢(xún) 育 發(fā) 產(chǎn) 銷(xiāo)與 與 與指 宣 加導(dǎo) 傳 工行動(dòng)領(lǐng)域能力食一食食一食礦有微感食食食食基不食營(yíng)社原各食食品般品物害生官品品品品礎(chǔ)同品養(yǎng)區(qū)輔種品品物化添質(zhì)物物檢法質(zhì)認(rèn)安營(yíng)人的與營(yíng)料食營(yíng)保理檢驗(yàn)原理與方法學(xué)成分的檢測(cè)加元?jiǎng)┧氐牡臋z檢測(cè)測(cè)質(zhì)、農(nóng)殘、藥殘的檢測(cè)檢測(cè)測(cè)規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系量管理體系原理和方證體系全性評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)析養(yǎng)學(xué)群營(yíng)養(yǎng)需求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值健康養(yǎng)的作用與性質(zhì)品加工工藝流程銷(xiāo)的原理與方法藏的原理與方法分學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)領(lǐng)檢測(cè)與品管營(yíng)養(yǎng)膳食與指導(dǎo)食品加工及營(yíng)職業(yè)及人文素質(zhì)學(xué)習(xí)情境食設(shè)營(yíng)食品計(jì)養(yǎng)品安 配營(yíng)全 餐養(yǎng)評(píng) 與學(xué)術(shù)食食品品加添工加技劑就企市通業(yè)業(yè)場(chǎng)識(shí)指管營(yíng)教導(dǎo)理銷(xiāo)育學(xué)期二 四 二四 四 四四二五五一食檢食測(cè)食測(cè)食品測(cè)品技品技品衛(wèi)技微術(shù)理術(shù)感生術(shù)生化官與物檢檢圖3-2食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的課程體系效地提高實(shí)際工作能力，而且積累了工作經(jīng)驗(yàn)。工學(xué)結(jié)合結(jié)束后，實(shí)習(xí)合格的學(xué)生可獲得校企雙方共同簽章的企業(yè)經(jīng)歷證書(shū)，該證書(shū)是學(xué)生的企業(yè)工作經(jīng)歷的證明，能讓學(xué)生在畢業(yè)后比較容易地得到就業(yè)崗位，提高了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。合格畢業(yè)生要求獲得的證書(shū)見(jiàn)表3-2。表3-2獲得證書(shū)一覽表證書(shū)類(lèi)別證書(shū)名稱(chēng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考證等級(jí)要求備注畢業(yè)證書(shū)畢業(yè)證///企業(yè)經(jīng)歷證書(shū)企業(yè)經(jīng)歷證///職（執(zhí)）業(yè)資格證書(shū)公共營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)（三級(jí)）任選其1營(yíng)養(yǎng)配餐員營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)食品檢驗(yàn)工食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)內(nèi)審員內(nèi)審員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/基本能力證書(shū)普通話/二級(jí)乙等選考公共英語(yǔ)應(yīng)用能力/A級(jí)選考計(jì)算機(jī)等級(jí)證書(shū)/文管二級(jí)選考5、校企合作共同開(kāi)發(fā)課程和教學(xué)資源為了真正提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平，，我系與合作企業(yè)共同進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，制定基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)計(jì)課程，共同建設(shè)課程資源。1）確定課程開(kāi)發(fā)的流程課程設(shè)計(jì)從職業(yè)能力和崗位的需求出發(fā)，堅(jiān)持“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作、通過(guò)工作完成學(xué)習(xí)內(nèi)容”的原則，將具體的工作過(guò)程設(shè)計(jì)成“典型的工作任務(wù)”，并以該任務(wù)為載體設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，反映出工作對(duì)象、工具、工作方法、勞動(dòng)組織方式和工作要求等，充分體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性。依據(jù)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論確定開(kāi)發(fā)的流程，如圖3-3所示。2）科學(xué)選取課程教學(xué)內(nèi)容根據(jù)崗位任務(wù)要求確定課程教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)所涵蓋的職業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，以企業(yè)真實(shí)的產(chǎn)品為項(xiàng)目載體，確定學(xué)習(xí)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，并將課程的知識(shí)點(diǎn)以真實(shí)工作任務(wù)及其工專(zhuān)業(yè)調(diào)研專(zhuān)業(yè)調(diào)研學(xué)院及食品工程系專(zhuān)業(yè)調(diào)研報(bào)告食品廠負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)經(jīng)理工作能力和職業(yè)能力分析職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)課程專(zhuān)家資深專(zhuān)業(yè)教師課程結(jié)構(gòu)分析課程體系課程專(zhuān)家資深專(zhuān)業(yè)教師課程內(nèi)容分析課程標(biāo)準(zhǔn)教材編寫(xiě)課程專(zhuān)家資深專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)內(nèi)容分析學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果開(kāi)發(fā)主體 開(kāi)發(fā)過(guò)程 開(kāi)發(fā)結(jié)果圖3-3課程開(kāi)發(fā)的流程作過(guò)程為依據(jù)進(jìn)行整合，并序化到各個(gè)項(xiàng)目中，使學(xué)生在實(shí)際項(xiàng)目下學(xué)習(xí)，對(duì)每個(gè)項(xiàng)目制定詳細(xì)的工作任務(wù)以完成典型工作任務(wù)的全過(guò)程為目標(biāo)使學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)，使教、學(xué)、做相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和思維，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。3）合理設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程課程的教學(xué)過(guò)程是由基于行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)形式來(lái)體現(xiàn)的，并采用“學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)”來(lái)引導(dǎo)學(xué)習(xí)的全過(guò)程，教學(xué)流程完全按照崗位工作流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，也是從項(xiàng)目確定、布置工作任務(wù)、設(shè)計(jì)工作方案等項(xiàng)目開(kāi)始，工作方案確定出來(lái)后，圖3-4教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)需要進(jìn)行討論和評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)后才能實(shí)施，具體工作成果經(jīng)過(guò)展示和評(píng)價(jià)，再?gòu)V泛收集各方面的意見(jiàn)，進(jìn)一步改進(jìn)工作方案，這樣舉一反三才能實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移。例如《食品加工技術(shù)》課程之“乳制品加工”部分的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)，詳見(jiàn)圖3-4。4）教學(xué)過(guò)程的實(shí)施（1）“理論實(shí)踐一體化”教學(xué)的實(shí)施以若干課時(shí)為一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目以真實(shí)的工作過(guò)程為載體，將總體項(xiàng)目的完成情況作為課程考核的主要指標(biāo)。具體包括教師布置工作任務(wù)、方法學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)，各小組進(jìn)行工作任務(wù)分析、小組制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃、小組方案的決策、小組共同完成任務(wù)方案并展示、全體學(xué)生與任課教師共同評(píng)估等六環(huán)節(jié)的完成來(lái)支撐的。其中“各小組進(jìn)行工作任務(wù)分析、小組制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃、小組共同完成任務(wù)方案并展示”階段以學(xué)生為主體，老師為指導(dǎo)，只有在學(xué)生遇到問(wèn)題時(shí)，才給予及時(shí)的指導(dǎo)。在教師布置工作任務(wù)和小組方案的決策兩個(gè)階段中，老師必須參與到每一個(gè)組，及時(shí)提出合理建議。而全體學(xué)生與任課教師共同評(píng)估階段由學(xué)生和教師共同完成，并且教師做出公正的評(píng)價(jià)。（2）綜合實(shí)訓(xùn)的實(shí)施在綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)上，實(shí)施“項(xiàng)目導(dǎo)向”型的教學(xué)模式，讓學(xué)生實(shí)施并完成某一具體的工作任務(wù)。首先，指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，了解該任務(wù)的工作方法；其次，根據(jù)已掌握的專(zhuān)業(yè)技能實(shí)施并完成該項(xiàng)目；最后，對(duì)項(xiàng)目完成過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，讓學(xué)生形成一個(gè)綜合認(rèn)識(shí)。（3）校外實(shí)習(xí)的實(shí)施校外實(shí)習(xí)以“頂崗實(shí)習(xí)”為主，輔助以參觀認(rèn)知實(shí)習(xí)。根據(jù)我們探索出的“433”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，我們?cè)谛Ｍ鈱?shí)習(xí)環(huán)節(jié)上設(shè)置了三個(gè)階段的實(shí)習(xí)：第一或第二學(xué)期，組織學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地實(shí)地參觀，完成專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生熟悉食品企業(yè)環(huán)境，產(chǎn)品的生產(chǎn)與檢測(cè)方法、企業(yè)員工必需的專(zhuān)業(yè)能力等；第五學(xué)期下半段，學(xué)生在訂單企業(yè)以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，校企雙方共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，并在帶隊(duì)老師和企業(yè)指導(dǎo)教師的言傳身教下，在實(shí)踐中進(jìn)一步提升學(xué)生運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能的能力；第六學(xué)期為就業(yè)性實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)際崗位進(jìn)行進(jìn)一步的歷練，就業(yè)性實(shí)習(xí)結(jié)束后，合格的學(xué)生可實(shí)現(xiàn)“零距離”就業(yè)。學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中，獨(dú)立進(jìn)行產(chǎn)品的檢測(cè)和質(zhì)量控制，履行崗位職責(zé)，提升了個(gè)人的檢驗(yàn)?zāi)芰蛥f(xié)作能力，對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的提高起到了很大作用，為順利就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二）積極探索中、高職銜接、技能型人才的系統(tǒng)培養(yǎng)**市工業(yè)學(xué)校是我院的前身，在中等職業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)上，有比較成熟的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。目前，**職業(yè)技術(shù)學(xué)院兼有高等職業(yè)教育和中等職業(yè)教育部分，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)上，一直比較注重與中職銜接，積極探索中、高職銜接的人才培養(yǎng)新模式。這種積極的探索不僅對(duì)教育和教學(xué)工作的實(shí)施具有重要意義；而且對(duì)貫徹教育方針和教育目的，對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的全面發(fā)展和高職學(xué)校學(xué)生的個(gè)性發(fā)展都具有重要的意義；不僅有利于高等教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整，改變單一的人才培養(yǎng)模式，滿足社會(huì)對(duì)人才需求的多樣性；而且有利于構(gòu)建人才成長(zhǎng)的立交橋，推進(jìn)高等教育的大眾化。1、探索人才培養(yǎng)目標(biāo)的系統(tǒng)化銜接培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位是實(shí)現(xiàn)中、高職教育順利銜接的前提條件，只有目標(biāo)明確，才能做好銜接工作。高職教育與中職教育在培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式上既有一致性，又有層次上的差別。中職教育強(qiáng)調(diào)的是有一技之長(zhǎng)，其核心是強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)實(shí)用型、技能型、操作型人才；高職的目標(biāo)定位應(yīng)該表現(xiàn)出高層次，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)應(yīng)用型、管理型和高級(jí)技能型人才，兩者相比，高職學(xué)生有更深更廣的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更新更高的技術(shù)水平，更廣泛的適應(yīng)性以及更強(qiáng)的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力。2、積極推行課程體系的改革在改革課程體系上，既考慮中等職業(yè)教育層次課程體系的關(guān)系，同時(shí)，還要考慮與職業(yè)資格證書(shū)體系內(nèi)容的銜接，與普通教育內(nèi)容的銜接，并且研究在一種統(tǒng)一框架體系下，進(jìn)行各職業(yè)教育層次課程體系設(shè)計(jì)的方法。首先中等職業(yè)教育的課程培養(yǎng)目標(biāo)定位在實(shí)用性技術(shù)人才的培養(yǎng)，在課程內(nèi)容考試合格后，可以輕松通過(guò)中等職業(yè)資格證書(shū)的考試；而高等職業(yè)教育的課程培養(yǎng)目標(biāo)定位在高級(jí)技術(shù)類(lèi)人才，我們?cè)诮虒W(xué)中加入了公共營(yíng)養(yǎng)師、內(nèi)審員的考證內(nèi)容，使學(xué)生在課程內(nèi)容考試合格后，可以輕松通過(guò)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的考試，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷與職業(yè)資格的有效銜接。第二，建立起模塊化的知識(shí)和技能結(jié)構(gòu)。目前，職業(yè)教育中比較普遍的現(xiàn)象是中職與高職許多課程的內(nèi)容重復(fù)出現(xiàn)，有些內(nèi)容的復(fù)現(xiàn)率甚至高達(dá)60％；此外，高職的生源主要有兩種：一是普通高中生；二是對(duì)口生（包括職業(yè)高中生和中職學(xué)生），在人才培養(yǎng)方案的制訂上針對(duì)兩種生源進(jìn)行區(qū)別培養(yǎng)。因此在課程改革時(shí)，將原來(lái)“基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課”的剛性課程結(jié)構(gòu)，變成由文化課模塊、專(zhuān)業(yè)通修課模塊、專(zhuān)業(yè)課模塊、選修課模塊、實(shí)訓(xùn)課程模塊組成活動(dòng)的課程結(jié)構(gòu)，使不同背景的學(xué)生在專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)下，能夠根據(jù)個(gè)人的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力層次，組成適合自己的課程體系，選擇適宜的學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的順利過(guò)渡和接軌。此外，還有效地配合上述選課制，改變傳統(tǒng)的學(xué)年學(xué)分制，實(shí)行彈性學(xué)分制。第三，建立以工作任務(wù)課程為主體的專(zhuān)業(yè)課程體系。要在兩年時(shí)間內(nèi)，使學(xué)生獲得較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)踐能力，充分體現(xiàn)兩年制高職課程的就業(yè)導(dǎo)向功能，必須徹底打破傳統(tǒng)的以學(xué)科課程為主體的高職課程體系，削減專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，大量開(kāi)發(fā)以工作項(xiàng)目為中心的實(shí)務(wù)性模塊課程，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。如在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容上，營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工及畢業(yè)設(shè)計(jì)課程之間的聯(lián)系，明確它們的先后、難易等關(guān)系；實(shí)習(xí)內(nèi)容的分工、整合關(guān)系。課程體系見(jiàn)上圖3-3。三）實(shí)踐教學(xué)改革1、加強(qiáng)制度建設(shè)切實(shí)做好校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)管理工作，健全和完善實(shí)訓(xùn)工作管理制度，確保嚴(yán)格執(zhí)行，落到實(shí)處，引導(dǎo)學(xué)生把主要精力投入實(shí)習(xí)活動(dòng)。在現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地領(lǐng)導(dǎo)小組、校外實(shí)訓(xùn)基地管理制度的基礎(chǔ)上要加強(qiáng)組織實(shí)施，強(qiáng)化信息化管理、精細(xì)化管理，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)組織、學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理、基地建設(shè)管理等方面建立長(zhǎng)效機(jī)理，形成文件管理，達(dá)到雙贏互利。2、加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地有助于提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸生產(chǎn)實(shí)踐，是教學(xué)質(zhì)量的重要保證，但由于校外實(shí)訓(xùn)基地往往在實(shí)習(xí)時(shí)間、交通等方面的不便，制約了一些實(shí)習(xí)工作的順利開(kāi)展，因此校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)就顯得較為重要。結(jié)合第二實(shí)訓(xùn)大樓的建設(shè)和食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)項(xiàng)目的落實(shí)，食品工程系建成了一條餅干生產(chǎn)線、一條純凈水生產(chǎn)線，一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工中心，為同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的落實(shí)提供了進(jìn)一步的物質(zhì)保障，詳見(jiàn)表3-3。表3-3校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室一覽表實(shí)驗(yàn)室名稱(chēng)管理員面積（m）主要儀器設(shè)備儀器室余健霞55發(fā)酵實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室張素霞50發(fā)酵罐、氣浴振蕩器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、肉制品實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室浮吟梅50滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、切片機(jī)、冰箱、制冰機(jī)藥品室傅航50精密儀器室李紅利70高效液相儀、原子吸收儀、氣象色譜儀天平室傅航50電光分析天平、普通干燥箱焙烤實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室孟宏昌55烤箱，發(fā)酵箱、打蛋機(jī)、滾圓機(jī)、和面機(jī)儀器室余健霞60無(wú)機(jī)實(shí)驗(yàn)室左俊峰94普通干燥箱、酸度計(jì)有機(jī)實(shí)驗(yàn)室岳亞鋒90超聲波清洗器、普通干燥箱普通儀器室傅航100酸度計(jì)、分光光度計(jì)食品檢測(cè)2張美艷90蛋白質(zhì)測(cè)定儀，粗脂肪測(cè)定儀、粗纖維測(cè)定儀、氮磷鈣測(cè)定儀、冷凍干燥機(jī)食品檢測(cè)1余健霞94干燥箱、馬弗爐、組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室王婷婷100倒置顯微鏡、二氧化碳培養(yǎng)箱、光照培養(yǎng)箱普通生物實(shí)驗(yàn)室魏秋紅50旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、顯微鏡、冰箱生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室黨瑋94冷凍干燥機(jī)、磁力攪拌器、雙向電泳槽、垂直電泳槽、多管離心機(jī)、勻漿機(jī)微生物實(shí)驗(yàn)室1趙美琳90普通顯微鏡、干燥箱、培養(yǎng)箱微生物實(shí)驗(yàn)室2徐啟紅90普通顯微鏡、干燥箱、培養(yǎng)箱仿真實(shí)訓(xùn)室賈娟90計(jì)算機(jī)食工原理實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室李巖94過(guò)濾裝置、萃取裝置、伯努利方程實(shí)驗(yàn)裝置、換熱器實(shí)驗(yàn)裝置、風(fēng)洞干燥實(shí)驗(yàn)裝置乳制品實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室崔惠玲90酸乳生產(chǎn)線、冰激凌機(jī)、冰箱飲料實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室王林山90純水生產(chǎn)線、封口機(jī)、二氧化碳灌裝機(jī)果蔬實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室樊軍浩50清洗機(jī)、脫氣機(jī)餅干生產(chǎn)車(chē)間韓文風(fēng)130餅干生產(chǎn)線純水生產(chǎn)車(chē)間馬川蘭90純水生產(chǎn)線3、加強(qiáng)校企合作管理運(yùn)行機(jī)制建設(shè)，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn)作為職業(yè)類(lèi)院校，本專(zhuān)業(yè)始終堅(jiān)持走“校企合作、共謀發(fā)展”的辦學(xué)之路。先后與一些企事業(yè)單位建立了長(zhǎng)期穩(wěn)固的合作辦學(xué)關(guān)系，建立了良好的校企合作辦學(xué)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了校企雙方儀器設(shè)備、教學(xué)資源共亨，共建食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)室，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)在食品檢查新技術(shù)的引進(jìn)和使用，堅(jiān)持增大對(duì)檢測(cè)新設(shè)備的資金投入。使學(xué)生們能切實(shí)接觸和使用這些檢測(cè)設(shè)備，使學(xué)生們能應(yīng)用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。通過(guò)這些措施來(lái)提高學(xué)生們食品安全檢測(cè)應(yīng)用能力。同時(shí)注重提高學(xué)生對(duì)國(guó)際最新檢測(cè)技術(shù)的訓(xùn)練，而且在近似真實(shí)的工作環(huán)境下訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)與職業(yè)崗學(xué) 校 校企合作領(lǐng)導(dǎo)小組 學(xué) 校校企合作領(lǐng)導(dǎo)小組企 業(yè)校企合作辦公培訓(xùn)部人力資源部人才校企合作辦公培訓(xùn)部人力資源部教學(xué)系部就業(yè)指導(dǎo)中心師資隊(duì)伍建設(shè)共教學(xué)系部就業(yè)指導(dǎo)中心 提供技能型人

教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控

提供就業(yè)崗位圖3-5校企合作模式運(yùn)行圖位“零距離”對(duì)接的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。校企合作模式見(jiàn)圖3-5。4、充實(shí)現(xiàn)有校外實(shí)訓(xùn)基地，拓展新的校外實(shí)訓(xùn)基地，使實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目能覆蓋同學(xué)們所學(xué)的專(zhuān)業(yè)課程現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)基地從近兩年的運(yùn)行情況來(lái)看，有的基地可以作為實(shí)習(xí)、就業(yè)基地來(lái)建設(shè)，有的只能作為實(shí)習(xí)基地建設(shè)?，F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)構(gòu)想如上表所列。對(duì)于就業(yè)基地要加大投入，加強(qiáng)管理。現(xiàn)有的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地可以滿足實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展，但對(duì)于就業(yè)工作來(lái)說(shuō)壓力較大，這就要求本專(zhuān)業(yè)要加強(qiáng)校企合作，努力拓展校外實(shí)訓(xùn)就業(yè)基地，以實(shí)習(xí)帶動(dòng)就業(yè)，以就業(yè)促動(dòng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)、實(shí)習(xí)等一系列的教學(xué)工作。所以需要擴(kuò)展新的實(shí)訓(xùn)基地，與一些名牌企業(yè)、大企業(yè)建立合作關(guān)系，探索與企業(yè)“頂崗實(shí)習(xí)”、“訂單培養(yǎng)”的長(zhǎng)效模式，探討校企辦學(xué)管理機(jī)制、互動(dòng)機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制和監(jiān)控機(jī)制。校外實(shí)訓(xùn)基地詳見(jiàn)表3-4。表3-4食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地一覽表序號(hào)實(shí)訓(xùn)基地名稱(chēng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱(chēng)使用情況備注1**三劍客奶業(yè)有限公司乳與乳制品生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議2**佳源乳業(yè)公司乳與乳制品生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議3**永利食品公司乳與乳制品生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議4雨潤(rùn)集團(tuán)肉制品生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議5白象集團(tuán)南京公司方便面生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議6旺旺集團(tuán)方便食品生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議7中華快餐營(yíng)養(yǎng)配餐、餐飲管理良好有正式協(xié)議8浙江金華雙匯公司肉制品生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議9國(guó)家肉制品檢測(cè)中心肉制品的理化、微生物指標(biāo)檢測(cè)良好/10**市進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局食品的理化、微生物指標(biāo)檢測(cè)良好/11徐福記集團(tuán)食品生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測(cè)良好有正式協(xié)議12農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心農(nóng)產(chǎn)品的理化檢測(cè)良好有正式協(xié)議5、大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐育人校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是加強(qiáng)和保證實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量的重要因素。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，本專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)多種渠道積極與企業(yè)接觸，多方尋找合作機(jī)會(huì)，努力為每個(gè)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間到企業(yè)實(shí)踐創(chuàng)造條件。先后與中華快餐集團(tuán)、旺旺集團(tuán)、三劍客乳業(yè)公司、白象集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)等知名大中型企業(yè)簽訂了訂單培養(yǎng)協(xié)議。通過(guò)“訂單教育”協(xié)議，企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)踐的場(chǎng)地，使學(xué)生的理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，縮短學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)與就業(yè)崗位要求的差距。將教學(xué)延伸到企業(yè)，讓教學(xué)貼近生產(chǎn)一線。企業(yè)為學(xué)生提供的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)條件保證學(xué)生真正學(xué)到新技術(shù)、新工藝、新知識(shí)，也培養(yǎng)了學(xué)生的崗位意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、組織紀(jì)律性、協(xié)作精神和敬業(yè)精神?！坝唵伟唷碑厴I(yè)生，除升學(xué)的學(xué)生其余全部到各自的訂單企業(yè)工作，他們均以扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能和良好的職業(yè)素質(zhì)得到了企業(yè)的認(rèn)可和贊許。根據(jù)教高[2006]16號(hào)文件的精神，我們積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的育人模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，其中實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以系部要與校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行深度融合，持續(xù)探索新時(shí)期高職教育教學(xué)新模式下的注重內(nèi)涵建設(shè)，在學(xué)生選拔、專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程開(kāi)發(fā)、師資配備、教育教學(xué)管理、考核評(píng)價(jià)等具體環(huán)節(jié)都進(jìn)行積極的探索和實(shí)踐，努力實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。四）積極探索新的教學(xué)模式和方法，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)方式本專(zhuān)業(yè)在轉(zhuǎn)變教學(xué)模式方面作了大膽的改革和嘗試，也取得了很好的成效。我院教學(xué)改革總的指導(dǎo)思想是：圍繞技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，貫徹“以學(xué)生為主體”的教育思想，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，結(jié)合專(zhuān)業(yè)、課程特點(diǎn)和崗位要求，突出職業(yè)道德培養(yǎng)和職業(yè)技能訓(xùn)練。1、積極推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等學(xué)做一體的教學(xué)模式教學(xué)方法直接影響學(xué)生能力的培養(yǎng)，在課程建設(shè)過(guò)程中，以能力培養(yǎng)為中心，以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，開(kāi)展以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)模式。與行業(yè)、企業(yè)合作將實(shí)際工作項(xiàng)目引入到課堂教學(xué)中，鼓勵(lì)教師放下粉筆，走出教室、走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室、走進(jìn)車(chē)間，將教室、實(shí)訓(xùn)室和車(chē)間合為一體，重點(diǎn)提倡教師采用互動(dòng)式教學(xué)，重視讓學(xué)生在做中學(xué)，教師在學(xué)生做中教，重視教學(xué)模式的改進(jìn)，融“教、學(xué)、做”為一體，如現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、討論式教學(xué)、探究式教學(xué)等，注重課堂教學(xué)效果提高，鼓勵(lì)學(xué)生參與，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。2、開(kāi)發(fā)體現(xiàn)崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)以就業(yè)為導(dǎo)向從廣度和深度上動(dòng)態(tài)地對(duì)食品行業(yè)尤其是廣州市食品行業(yè)進(jìn)行調(diào)研，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專(zhuān)業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點(diǎn)和崗位（群）的人才定位。根據(jù)職業(yè)崗位（群）對(duì)人才素質(zhì)的要求以及高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，將其應(yīng)具有的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，分解為能力和素質(zhì)模塊。改革課程內(nèi)容，與“雙證制”有效銜接，將國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)規(guī)范分別內(nèi)化于加工技術(shù)類(lèi)課程和檢驗(yàn)與質(zhì)量安全管理類(lèi)課程中，形成標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系，詳見(jiàn)上圖3-3。采取“教師、企業(yè)專(zhuān)家、學(xué)生三方結(jié)合”的方式，緊貼國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)技術(shù)前沿，融合行業(yè)成熟技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，組織專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)專(zhuān)家編寫(xiě)或修訂專(zhuān)業(yè)教材、實(shí)訓(xùn)教材、多媒體教材，同時(shí)注意收集分析學(xué)生和企業(yè)的反饋意見(jiàn)，對(duì)教材進(jìn)行及時(shí)修改。重點(diǎn)抓好《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品檢測(cè)技術(shù)》等核心課程的教材建設(shè)。優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)的總體設(shè)計(jì)，突出重點(diǎn)和難點(diǎn)，突出實(shí)踐訓(xùn)練，使之技能顯著、案例豐富、形式活潑、科學(xué)實(shí)用。通過(guò)企業(yè)參與、學(xué)校教學(xué)信息化部門(mén)支持，從輔助教師教學(xué)、提供學(xué)生學(xué)習(xí)資源、進(jìn)行教學(xué)互動(dòng)等幾個(gè)層面進(jìn)行研究，開(kāi)發(fā)建設(shè)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，建設(shè)包括食品檢測(cè)技術(shù)、食品加工技術(shù)等自主學(xué)習(xí)型網(wǎng)絡(luò)課程。手段已占總教學(xué)量的70%以上，各種教學(xué)設(shè)備能滿足現(xiàn)代化教學(xué)的需要。五）師資隊(duì)伍建設(shè)為強(qiáng)化高職教育特色，學(xué)院及教學(xué)系部建立了“雙師素質(zhì)”教師培養(yǎng)的長(zhǎng)效機(jī)制，提高專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)，激勵(lì)教師利用寒暑假到企業(yè)實(shí)踐鍛煉。2005年學(xué)院下發(fā)了《**并出臺(tái)若干措施促進(jìn)“雙師素質(zhì)”教師建設(shè)，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)也制訂了表3-5食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)任教師一覽表姓名性別出生日期學(xué)歷職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)擔(dān)任課程崔惠玲女1970-10-6碩士副教授食品科學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)食品加工技術(shù)浮吟梅女1971-5-24碩士副教授食品科學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品加工技術(shù)李紅利女1974-8-15碩士講師化學(xué)、化工無(wú)機(jī)及分析化學(xué)馬川蘭女1979-1-14碩士講師食品科學(xué)食品理化檢測(cè)技術(shù)食品加工技術(shù)郭志芳女1982-11-28碩士講師食品科學(xué)食品添加劑食品加工技術(shù)樊軍浩男1973-7-6在讀碩士講師食品科學(xué)微生物檢驗(yàn)技術(shù)岳亞峰男1985-11-27本科助教化學(xué)、化工分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)李文典男1964-8-8本科副教授化學(xué)、化工儀器分析賈娟女1979-8-16碩士講師食品科學(xué)食品質(zhì)量控制與安全韓文風(fēng)女1978-12-14碩士講師食品科學(xué)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)余健霞女1987-3-15本科助教食品科學(xué)食品理化檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)李軻女1980-12-10碩士助教食品科學(xué)食品微生物趙美琳女1968-10-1本科副教授生物科學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)黃站立男1972-8-12本科講師食品機(jī)械電工技術(shù)秦明利男1963-4-5本科副教授化學(xué)、化工食品感官檢驗(yàn)技術(shù)化驗(yàn)室組織管理黨瑋女1967-1-4碩士副教授食品科學(xué)食品毒理學(xué)孟宏昌男1968-10-28本科教授食品科學(xué)企業(yè)管理食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)李五聚男1951-5-5本科教授化學(xué)、化工有機(jī)化學(xué)張勝男1962-6-2本科教授生物科學(xué)食品生物化學(xué)張孌枝女1960-3-28本科助教中文中國(guó)飲食文化表3-6食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)兼職教師一覽表姓名工作單位學(xué)歷職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)擔(dān)任課程丁飛國(guó)家肉制品檢測(cè)中心碩士工程師食品科學(xué)兼職實(shí)訓(xùn)教學(xué)李東亞**市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局本科工程師食品工程兼職實(shí)訓(xùn)教學(xué)張艷艷**三劍客奶業(yè)有限公司本科助理工程師食品工程兼職實(shí)訓(xùn)教學(xué)康曉靜**三劍客奶業(yè)有限公司本科助理工程師食品工程兼職實(shí)訓(xùn)教學(xué)馮月榮雙匯技術(shù)中心本科工程師食品工程兼職實(shí)訓(xùn)教學(xué)夏雙梅**出入境檢驗(yàn)檢疫局碩士副教授食品科學(xué)兼職實(shí)訓(xùn)教學(xué)彭新然**出入境檢驗(yàn)檢疫局本科高級(jí)工程師食品工程兼職實(shí)訓(xùn)教學(xué)本專(zhuān)業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，完善其知識(shí)、能力標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，建立使教師持續(xù)跟蹤行業(yè)技術(shù)水平的激勵(lì)機(jī)制。規(guī)定教師每年下企業(yè)鍛煉時(shí)間不少于20天，建議老師通過(guò)技能培訓(xùn)取得相關(guān)職業(yè)資格高級(jí)證書(shū)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)共有27名教師，其中專(zhuān)任教師20名教師（含15名雙師素質(zhì)教師，外聘教師7名，詳見(jiàn)表3-5和表3-6。本專(zhuān)業(yè)注重“培優(yōu)、促新”，加強(qiáng)教師的繼續(xù)教育和技術(shù)更新。重點(diǎn)培養(yǎng)2名教學(xué)名師；每年安排2～3名教師參加國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班；同時(shí)，加大專(zhuān)業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，每學(xué)期組織“技術(shù)前沿”系列專(zhuān)題講座至少1期；制訂優(yōu)秀教師培養(yǎng)計(jì)劃；堅(jiān)持新教師崗前培訓(xùn)制度、青年教師導(dǎo)師制度和實(shí)訓(xùn)室工作制度；另外，通過(guò)教師互相聽(tīng)課、優(yōu)秀教師公開(kāi)課、教學(xué)研討等途徑進(jìn)行示范，指導(dǎo)教師改進(jìn)教學(xué)、提高教學(xué)水平。聘請(qǐng)的7名兼職教師，都是食品行業(yè)企業(yè)具有食品安全管理、食品檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)食品加工等專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)骨干，他們主要參與標(biāo)準(zhǔn)制定、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、課程建設(shè)、教材編寫(xiě)，并指導(dǎo)畢業(yè)生就業(yè)等。鼓勵(lì)教師積極參與政府及行業(yè)協(xié)會(huì)組織的各項(xiàng)社會(huì)工作，擔(dān)任相關(guān)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)的職務(wù)，兼任政府、企業(yè)或團(tuán)體的專(zhuān)家、顧問(wèn)。在為社會(huì)服務(wù)的同時(shí)，鍛煉和提高教師能力，擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)影響力。六）評(píng)價(jià)體系建設(shè)為了全面、客觀、公正地評(píng)判專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，完善質(zhì)量評(píng)估體系，推動(dòng)教學(xué)培養(yǎng)改進(jìn)，提升畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和就業(yè)質(zhì)量，提升服務(wù)社會(huì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的功能，本專(zhuān)業(yè)實(shí)行多級(jí)評(píng)價(jià)體系，即由院系、政府、教育行政主管部門(mén)、行業(yè)企業(yè)、畢業(yè)生等對(duì)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)給予評(píng)價(jià)。1、進(jìn)一步擴(kuò)大與行業(yè)企業(yè)合作的力度，與企業(yè)共同開(kāi)展教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，探索“校企共管“教學(xué)質(zhì)量保障體的建設(shè)在教學(xué)評(píng)價(jià)重視過(guò)程監(jiān)控，吸收用人單位參與教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)，與行業(yè)企業(yè)共同探索人才培養(yǎng)的過(guò)程管理，建立健全教學(xué)質(zhì)量保障體系。從專(zhuān)業(yè)設(shè)置的論證、人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、人才培養(yǎng)模式的實(shí)施、人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱的制定、課堂教學(xué)的實(shí)施、教學(xué)效果的檢驗(yàn)，畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研等多個(gè)方面開(kāi)展與行業(yè)企業(yè)的深入合作，探索“校企共管”教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)。在進(jìn)行課堂教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，設(shè)計(jì)行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家的評(píng)價(jià)量表，并將此部分的評(píng)價(jià)賦予一定的系數(shù)，使其在學(xué)校教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)中占到至少不低于30％的比例，完善教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，填寫(xiě)實(shí)習(xí)手冊(cè)和實(shí)習(xí)成績(jī)鑒定表，由企業(yè)對(duì)學(xué)生每周和最終的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。2、吸引政府、教育行政部門(mén)對(duì)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的參與，爭(zhēng)取得到上級(jí)主管部門(mén)的支持近年來(lái)，教育部、各省省教育廳等政府部門(mén)都非常重視高校教學(xué)質(zhì)量的提升，定期開(kāi)展高校教學(xué)水平評(píng)估、專(zhuān)業(yè)評(píng)估等教育教學(xué)評(píng)價(jià)活動(dòng)。本專(zhuān)業(yè)為了爭(zhēng)取得到上級(jí)主管部門(mén)對(duì)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作的支持，主動(dòng)邀請(qǐng)主管部門(mén)參與學(xué)校教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)，邀請(qǐng)上級(jí)部門(mén)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)課、觀摩、召開(kāi)座談會(huì)等多種形式引導(dǎo)政府參與，為提高學(xué)校教學(xué)質(zhì)量爭(zhēng)取更廣泛的支持。四、改革舉措一）形成校企合作、工學(xué)結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制建成了由多位企業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)技術(shù)骨干和本校老師組成的專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，根據(jù)社會(huì)和企業(yè)對(duì)人才的能力要求，共同制定本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，使教學(xué)內(nèi)容緊貼生產(chǎn)實(shí)際；同時(shí)，聘請(qǐng)相關(guān)企業(yè)的技術(shù)骨干擔(dān)任本專(zhuān)業(yè)的兼職教師，利用他們豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷，既培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，又培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力。學(xué)生的能力培養(yǎng)目的性強(qiáng)，定位準(zhǔn)確，畢業(yè)后即可頂崗工作。食品工程系下設(shè)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)中心，主要負(fù)責(zé)與企業(yè)進(jìn)行溝通和交流，安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和訂單培養(yǎng)，并負(fù)責(zé)學(xué)生的職業(yè)資格培訓(xùn)、鑒定工作等，為我們持續(xù)創(chuàng)新校企合作思路和方法，形成校企合作、工學(xué)結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制提供了組織保障。二）開(kāi)展技術(shù)研究、開(kāi)發(fā)、推廣及為社會(huì)技能培訓(xùn)、服務(wù)等活動(dòng)食品工程系下設(shè)**市食品研究所，食品工程系還承擔(dān)了**市食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)項(xiàng)目的建設(shè)工作。食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)依托**食品研究所和**市食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，利用專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)有的各類(lèi)食品加工實(shí)訓(xùn)室和食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室，不僅能開(kāi)展學(xué)生的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，推進(jìn)課程建設(shè)，而且能很好地為企業(yè)提供產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)改造、技術(shù)支持，為食品企業(yè)開(kāi)展檢測(cè)人員技術(shù)培訓(xùn)等。這些工作的開(kāi)展，不僅有利于企業(yè)的發(fā)展，而且能增強(qiáng)教師的科研水平和專(zhuān)業(yè)技能，在幫助企業(yè)解決技術(shù)難題的過(guò)程中，可以吸納更多的學(xué)生參與進(jìn)來(lái)來(lái)，對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提高和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)都有積極的作用。與企業(yè)多年的合作讓我們意識(shí)到，我們的技術(shù)服務(wù)能力還有待加強(qiáng)，為企業(yè)提供的技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)改造還很有限，希望以后院系能出臺(tái)相關(guān)培養(yǎng)政策，能定期或不定期把老師送進(jìn)科研院所、送進(jìn)大中型食品企業(yè)的研發(fā)中心，切實(shí)提高老師的科研水平和技術(shù)服務(wù)水平，更好地發(fā)揮自身的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)做好服務(wù)工作。三）進(jìn)一步完善實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行管理制度和資源共享機(jī)制為適應(yīng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)需要，進(jìn)一步健全和完善實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)市場(chǎng)化運(yùn)作方式和資源共享機(jī)制，完善各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的管理規(guī)定，使之更趨科學(xué)化、制度化，確保實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的順利開(kāi)展。根據(jù)專(zhuān)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)及本單位的優(yōu)勢(shì)，明確實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的目標(biāo)、內(nèi)容、進(jìn)程，組織力量，有計(jì)劃地開(kāi)展工作。力爭(zhēng)做到既滿足我院教學(xué)實(shí)訓(xùn)和資格認(rèn)證工作，又能更好地實(shí)現(xiàn)資源共享，為其他院校同類(lèi)相近專(zhuān)業(yè)、企業(yè)以及社會(huì)提供技能培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗、再就業(yè)、崗位培訓(xùn)和職業(yè)資格認(rèn)證，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的社會(huì)效益。四）加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)以?xún)?yōu)惠政策招聘和吸引食品行業(yè)的高級(jí)人才，計(jì)劃在兩年內(nèi)，建議從企業(yè)引進(jìn)至少1名具有工程師以上職稱(chēng)的技術(shù)骨干充實(shí)現(xiàn)有的師資隊(duì)伍；建議從重點(diǎn)院校引進(jìn)至少1名本專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀的碩士畢業(yè)生，通過(guò)安排他們參與企業(yè)實(shí)踐的途徑，提升他們的業(yè)務(wù)水平和現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，另外還計(jì)劃再聘請(qǐng)4-6名外聘教師，保持有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的外聘企業(yè)技術(shù)工人在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍中的比例。五）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)落實(shí)到位，制度措施得力本專(zhuān)業(yè)堅(jiān)持產(chǎn)、學(xué)緊密結(jié)合的原則，加強(qiáng)與食品行業(yè)企業(yè)、事業(yè)單位的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。為加強(qiáng)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)而專(zhuān)門(mén)設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)，均衡分布在各個(gè)學(xué)期；為了滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)的需要，本專(zhuān)業(yè)先后與10多家公司簽訂了實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)協(xié)議。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的管理，每門(mén)課程都有實(shí)驗(yàn)計(jì)劃和實(shí)驗(yàn)小結(jié)，每次綜合實(shí)習(xí)都有實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)鑒定表，畢業(yè)實(shí)習(xí)有詳細(xì)的安排，畢業(yè)論文匯編成冊(cè)，實(shí)驗(yàn)室有嚴(yán)密的管理制度。這些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾泶胧┯辛Φ卮龠M(jìn)了學(xué)生技能的訓(xùn)練與培養(yǎng)。六）教研教改有規(guī)劃、有落實(shí)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作。我們按照“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容、課程體系、教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行了一系列具有鮮明針對(duì)性的改革。以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，努力構(gòu)建以職業(yè)能力為本位的課程模式；強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，大力推廣任務(wù)引領(lǐng)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法的應(yīng)用。積極組織集體教研活動(dòng)，學(xué)期初有計(jì)劃，學(xué)期中活動(dòng)落實(shí)并有記錄，學(xué)期末有總結(jié)。通過(guò)教研活動(dòng)，集體研究教學(xué)計(jì)劃和提高教學(xué)質(zhì)量的措施、交流教學(xué)心得，討論教學(xué)具體事務(wù)，開(kāi)展多媒體等現(xiàn)代教學(xué)方法和教學(xué)手段的探討，通過(guò)多媒體課件的研究和制作工作，將多媒體教學(xué)用于實(shí)踐；組織互相聽(tīng)課及聽(tīng)外請(qǐng)教師的課并及時(shí)進(jìn)行評(píng)議，從而不斷提高教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量。五、績(jī)效指標(biāo)為了保證各項(xiàng)建設(shè)任務(wù)的完成，我們制定了切實(shí)可行的績(jī)效指標(biāo)，詳見(jiàn)表5-1。表5-1食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目績(jī)效指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目任務(wù)與內(nèi)容1.校企合作建設(shè)1.1校企合作工作的組織領(lǐng)導(dǎo)1-1-1校企合作領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)；1-1-2校企合作規(guī)劃及任務(wù)。1.2校企合作工作的管1-2-1校企合作的協(xié)調(diào)工作；理運(yùn)行1-2-2創(chuàng)新校企合作思路。1.3校企合作培養(yǎng)人才1-3-1制定人才培養(yǎng)方案；1-3-2簽訂定單培養(yǎng)協(xié)議；1-3-3簽訂工學(xué)結(jié)合協(xié)議；1-3-4聯(lián)合辦學(xué)。1.4校企合作項(xiàng)目1-4-1培訓(xùn)服務(wù)；1-4-2技術(shù)服務(wù)；1-4-3外聯(lián)校企合作項(xiàng)目。2-1-1開(kāi)發(fā)并實(shí)施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式；2.1人才培養(yǎng)模式與課2-1-2構(gòu)建基于工作過(guò)程的課程體系；程體系改革2-1-3進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程建設(shè)。2-2-1推行“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式；2.2教學(xué)模式與方法改2-2-2推行畢業(yè)生“三證書(shū)”制度；革2.課程與教2-2-3綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)施“任務(wù)引領(lǐng)”的教學(xué)模式。學(xué)資源建設(shè)2-3-1制定核心課程標(biāo)準(zhǔn)；2-3-2完善核心課程教學(xué)資源；2.3優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)2-3-3開(kāi)發(fā)建設(shè)核心課程網(wǎng)站；2-3-4申報(bào)省級(jí)、院級(jí)精品課程。2.4教材建設(shè)2-4-1編寫(xiě)核心課程校本教材；2-4-2主編、參編國(guó)家規(guī)劃教材。3-1-1完善營(yíng)養(yǎng)配餐仿真實(shí)訓(xùn)條件；3-1-2完善檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件；3.1硬件建設(shè)3-1-3建立體格檢查實(shí)驗(yàn)室；3.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-1-2購(gòu)置相關(guān)儀器設(shè)備。條件建設(shè)3-2-1與現(xiàn)有合作單位達(dá)成深度合作意向；3.2校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)3-2-2新增校外實(shí)習(xí)基地；3-2-3完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行管理機(jī)制。4-1-1參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議；4-1-2主持或參與省、市級(jí)教研、科研項(xiàng)目建設(shè)；4.1專(zhuān)業(yè)帶頭人培養(yǎng)4-1-3指導(dǎo)、培養(yǎng)骨干教師；4-1-4組織、指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)和課程建設(shè)；4-1-5企業(yè)培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)。4-2-1參加學(xué)術(shù)會(huì)議；4-2-2參與省、市、院級(jí)教研、科研課題；4.2骨干教師培養(yǎng)4-2-3指導(dǎo)、培養(yǎng)青年教師；4-2-4進(jìn)行專(zhuān)業(yè)和課程建設(shè)；4.師資隊(duì)伍4-2-5企業(yè)培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)。及服務(wù)能力4-3-1到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)踐；建設(shè)4.3教師雙師素質(zhì)培養(yǎng)4-3-2在職參加專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)考取專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格證書(shū)；4-3-3從企業(yè)引進(jìn)具有工程師以上技術(shù)職稱(chēng)的技術(shù)骨干。4-4-1增聘行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家；4.4聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)兼職4-4-2舉辦專(zhuān)題講座；教師4-4-3進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)（指導(dǎo)學(xué)生和老師；4-4-4參與專(zhuān)業(yè)和課程建設(shè)。4-5-1利用假期到食品企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐；4-5-2參與專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)工作；4.5青年教師培養(yǎng)4-5-3引進(jìn)優(yōu)秀碩士畢業(yè)生；4-5-4參與專(zhuān)業(yè)和課程建設(shè)。六、兩年建設(shè)經(jīng)費(fèi)全額預(yù)算為了進(jìn)一步加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，深化教育教學(xué)改革，整體提高專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)水平，切實(shí)提高專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力，更好為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)，更好地為高等職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)揮特色引領(lǐng)作用，我們對(duì)兩年的建設(shè)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行了詳細(xì)、合理的預(yù)算，詳見(jiàn)表6-1。表6-12011-2012建設(shè)經(jīng)費(fèi)全額預(yù)算建設(shè)內(nèi)容建設(shè)內(nèi)容經(jīng)費(fèi)投入(萬(wàn)元)2011年度2012年度小計(jì)合計(jì)179256435校企合作1.企業(yè)考察2242.專(zhuān)業(yè)調(diào)研、學(xué)習(xí)與考察235制度與管3.制定、完善人才培養(yǎng)方案6511理運(yùn)行機(jī)4.校企合作工作的管理運(yùn)行5712制建設(shè)小計(jì)151732人才培養(yǎng)1.培訓(xùn)學(xué)習(xí)5382.外出考察和交流8513方案的制3.制定、完善人才方案15925定與實(shí)施小計(jì)2817451.課程體系建設(shè)5510課程與教2.精品課程建設(shè)152540學(xué)資源建3.特色教材建設(shè)142034設(shè)4.優(yōu)質(zhì)核心課程的建設(shè)243054小計(jì)58801381.硬件建設(shè)519242.企業(yè)調(diào)研347實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3.考察、學(xué)習(xí)4913條件建設(shè)4.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)耗材補(bǔ)貼1319325.實(shí)習(xí)意外傷害保險(xiǎn)224小計(jì)275380現(xiàn)代信息1.培訓(xùn)學(xué)習(xí)369技術(shù)應(yīng)用2.硬件投入3710與數(shù)字校3.課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)71421園建設(shè)小計(jì)132740師資隊(duì)伍1.培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)帶頭人1019292.培養(yǎng)“雙師型”骨干教師101424建設(shè)與服3.培養(yǎng)“雙師”素質(zhì)教師142438務(wù)能力建4.聘請(qǐng)培養(yǎng)兼職教師459設(shè)小計(jì)3862100七、年度執(zhí)行計(jì)劃（進(jìn)度及績(jī)效業(yè)績(jī)）2012年度和2013年度的項(xiàng)目執(zhí)行計(jì)劃詳見(jiàn)表7-1。表7-1項(xiàng)目的年度執(zhí)行計(jì)劃一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)進(jìn)度與績(jī)效業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)人2012年度2013年度1.制定2012年度校企合作規(guī)劃1.完成系大學(xué)生