店鋪食品安全規(guī)章制度（6篇）

Word第第頁店鋪食品安全規(guī)章制度（6篇）店鋪食品平安規(guī)章制度1

一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀看商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài)；

2、觀看商店工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能)；

3、觀看商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)；

4、觀看商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?/p>

6、觀看商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確。

三、如檢查中發(fā)覺個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、商店工作人員及管理負責人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

店鋪食品平安規(guī)章制度2

一、商店食品平安管理人員必需持有效健康證明、有效培訓合格證。

二、商店從業(yè)人員(包括新參與和臨時參與工作的人員)在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。

五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。

(一)操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

(二)操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應準時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

(三)接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應洗手并消毒：

1.處理食物前；

2.使用衛(wèi)生間后；

3.接觸生食物后；

4.接觸受到污染的工具、設備后；

5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6.處理動物或廢棄物后；

7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

(四)專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

八、從業(yè)人員(包括新參與和臨時參與工作的人員)應參與食品平安培訓，合格后方能上崗。從業(yè)人員應根據(jù)培訓打算和要求參與培訓。食品平安管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品平安集中培訓。

九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。

店鋪食品平安規(guī)章制度3

1、聽從領導安排，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應同學、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要掌握燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周準時預報好菜譜。

5、仔細執(zhí)行用餐規(guī)章，關懷集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好同學開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的.清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現(xiàn)有財產，如有損失，應查找緣由，追究責任。

9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發(fā)覺每次扣50元；

10、同志之間要互相團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相協(xié)作。

11、不斷改善服務看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質量，改良商店工作。

12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參加社會歪風邪氣，對有損學校形象，參加社會歪風邪氣的，一經發(fā)覺，情節(jié)稍輕的，學校將予以批判教育，并在期末嘉獎中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

店鋪食品平安規(guī)章制度4

依據(jù)上級有關文件精神，為確保在校同學的身心健康，學校對商店特制定如下規(guī)章制度。

1．商店從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作。消失傳染性疾病癥狀或外傷感染的馬上脫離工作崗位，平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

2、食品選購要專人負責，堅持從正值渠道，以正常價格選購，落實索證制，并建立檔案。凡國家實行食品生產答應證的飲食物資，必需按國家有關規(guī)定執(zhí)行。

3、所供應食品應無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異樣、可能對師生健康有害的食品原料。

4、學校的食品、飲用水必需符合平安衛(wèi)生標準。

5、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止交叉污染，容器使用必需清洗、消毒。

6、存放食品的倉庫應當枯燥、通風，物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質、保鮮實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

7、禁止閑雜人員進入庫房，以防盜、防投毒

店鋪食品平安規(guī)章制度5

為落實本商店的食品平安責任和義務，保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，依據(jù)《食品平安法》、《農產品質量平安法》等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度。

第一條本商店應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，對社會和公眾負責，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，承當社會責任。

其次條從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。

本商店組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條重要食品協(xié)議準入制度。

本商店經營的食品、煙、酒、百貨應當與優(yōu)質農產品生產基地，食品質量合格的生產加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議，明確食品質量平安責任和準人、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品平安。

第四條食品進貨查驗記錄制度。

本商店應當配備專職或兼職的食品平安監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內堅守崗位。

本商店選購食品，應當查驗或索取供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，進口食品要照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

本商店選購按規(guī)定必需檢疫的.家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品撿疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。

第五條食品質量自檢制度。

本商店應當定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

第六條食品信息公示制度。

本商店在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品平安法律法規(guī)、商店的食品平安管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理狀況等。

第七條不合格食品退市制度。

對自行檢查、檢驗發(fā)覺有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢以及公布的不合格食品，應當馬上實行下架、封存、停止銷售等措施，馬上通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關狀況。

店鋪食品平安規(guī)章制度6

為落實本公司〔商店、超市、商場〕的食品平安責任和義務，保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，依據(jù)《食品平安法》、《農產品質量平安法》等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度.

第一條本公司〔商店、超市、商場〕應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，對社會和公眾負責，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，承當社會責任。

其次條從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司〔商店、超市、商場〕組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條重要食品協(xié)議準入制度

本公司〔商店、超市、商場〕經營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議，明確食品質量平安責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品平安。

第四條食品進貨查驗記錄制度

本公司〔商店、超市、商場〕選購食品，應當檢驗或索取供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

本公司〔商店、超市、商場〕選購按規(guī)定必需檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。

本公司〔商店、超市、商場〕實行計算機收費管理，建立電子臺賬。

第五條品質量自檢制度。

本公司〔商店、超市、商場〕應當定期檢查庫存食品，準時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文