蛋糕店員工管理制度

蛋 糕 店 員 工 管 理 制 度蛋糕店產(chǎn)品的質量，從某種意義上說打算著蛋糕店的聲譽和效益。工廠是蛋糕店的核心，工廠的是蛋糕店的重要組成局部。工廠的治理水平和出品質量，直接影響蛋糕店的特色、經(jīng)營及效益。當今的蛋糕店市場，竟爭特別劇烈，一個蛋糕店企業(yè)能否在競爭中站結晶，現(xiàn)將其奉獻出來，供大家參考井指正。一、崗位分工合理明確合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應依據(jù)生產(chǎn)狀況、設施、設備布局制定崗位，然后再依據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位都清楚自己的職責，該完成什么工作，工作的標準是什么，向誰負責，都要明白無誤。舉例：機拌戚風類攪拌崗位職責及工作要求崗位職責努力為實現(xiàn)公司方針、目標作奉獻;做一名合格員工;聽從上級領導的指揮與安排;個人衛(wèi)生要符合公司衛(wèi)生標準要求，否則不準上崗。負責按排產(chǎn)單生產(chǎn),并認真填寫原始記錄。負責按工藝生產(chǎn),保證產(chǎn)品質量。負責打蛋機、打蛋桶以及四周的清潔衛(wèi)生。要做到打蛋機、打蛋桶隨時擦洗干凈，不得有油污、灰塵及贓物。負責坯模、烤盤、墊紙的清潔衛(wèi)生。要做到：每塊坯模內外干凈,不得有油污及附著物,整齊地放在托盤上?？颈P上下清潔,沒有油污附著物,整齊地放在烤盤的架子上。墊紙要隨時清理掉,扔到垃圾筒里,不許亂扔。負責蛋糕坯架子的清潔衛(wèi)生。要做到：蛋糕坯按大、中、小分的規(guī)格碼放整齊。放坯子的木托板，要每天清理，做到干凈，沒有碎渣。坯架子四周要清潔、整齊，地面干凈，沒有雜物。工作要求精神飽滿，行動快速，樂觀主動。檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再工作。自覺維護公司利益，團結協(xié)作，聽從上司安排。直接對蛋糕組組長負責工作標準符合蛋糕面糊攪拌程序。工作場地干凈無面糊濺落。工作流程領料：A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質。B、領料要準確，不能拿錯料。檢查機器運轉是否正常攪打蛋白局部：A30B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避開桶里有水和油脂存在。C2～3性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。蛋黃局部的攪拌：A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。B、參加蛋糕粉拌勻至不見粉粒。C、參加蛋黃拌勻即可?；旌蠑嚢瑁喊讶种坏牡鞍拙植繀⒓拥包S局部用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白局部攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定，分工明確，削減生產(chǎn)過程中的質量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。二、強化“內部顧客”意識所謂“內部顧客”意識，就是依據(jù)現(xiàn)在餅店企業(yè)最的治理理念，把企業(yè)的員工看成是內部顧客，治理人員是否能夠為內部顧客制造出一個良好的工作環(huán)境與氣氛，是格外重要的因素。同時，員工與員工之間也是客戶關系，比方每下一個生產(chǎn)工序就是上一個生產(chǎn)工序的客戶，或者說每上一個生產(chǎn)工序就是下一個生產(chǎn)工序的供給商。假設在蛋糕店的生產(chǎn)過程中能夠建立這樣的一種客戶關系，對于自覺地有效提高產(chǎn)品質量是意義重大的。比方各工序之間建立生產(chǎn)交接表，每一個工序生產(chǎn)的品種數(shù)量及質量均由下一個工序予以檢查驗收，不合格的及數(shù)量不對的均有記錄，并劃分責任，從而從根本上杜絕不合格產(chǎn)品。三、質量經(jīng)濟責任成品質量的好壞，優(yōu)劣與生產(chǎn)員工的酬勞直接聯(lián)系在一起，以加強生產(chǎn)員工產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的責任心。例如，餅店在生產(chǎn)中，對于“內部”客治理人員除了要幫助責任人訂正不合格的質量問題外，責任人還要承受肯定的經(jīng)濟懲罰，或者直接與當月的工作酬勞掛鉤，就可以有效地降低成品中的不合格品，從而能夠確保顧客的滿足度。四、質量監(jiān)視體系制度的完善和催促在蛋糕店生產(chǎn)過程中建立一套科學合理的標準化質量監(jiān)視體系制度是蛋糕店生產(chǎn)標準化治理的首要內容。質量監(jiān)視檢查體系的內容很多，由于治理手段和方法不同而有所不同，但在實施質量檢查中應做好如下幾個方面的工作：確定監(jiān)視檢查的工程和檢查標準蛋糕店傳統(tǒng)的產(chǎn)品質量監(jiān)視檢查，是由治理人員依據(jù)對產(chǎn)品質量的感覺來認定的，具有肯定的隨便性，是格外不準確的。因此，在蛋糕店生產(chǎn)過程中，往往會消滅上一工序生產(chǎn)員工認為這個產(chǎn)品質量合格，而下一工序生產(chǎn)員工認為質量不合格，作為現(xiàn)代化蛋糕店生產(chǎn)治理在建立標準化生產(chǎn)的根底上，必需制定一套與之相適應的質量監(jiān)督標準，科學合理的選取監(jiān)視檢查的過程有據(jù)可依，避開質量檢查中的隨便大小不全都(相差太懸殊);破損;有大的裂縫;壓扁;重量不符;收縮;烤不熟;有黑點或外表臟的;有明顯過焦的或底部過白;有雜物或嚴峻變形。這樣只要產(chǎn)品中有上述一樣的問題消滅，包裝人員就可判定該產(chǎn)品不合格。真正做好各項工作的記錄表格上下班次的交接，不合格的處理，食品原料的使用狀況等等，從科學生產(chǎn)治理的角度上看，都應當有文字記錄，這是獲得評價已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品質量偽劣的證據(jù)。特別是對質量問題的各種記錄尤其不行缺少，以顧客投分析質量問題的緣由，制定訂正措施產(chǎn)品質量的監(jiān)視檢查目的，在于覺察質量問題，并使問題能夠得到有效訂正，使同樣的質量問題不再發(fā)生。因此，必需在覺察質量問題后能夠樂觀幫助蛋糕店認真分析消滅質量問題的緣由，并對解決質量問題制定相應的訂正措施，督導餅店工作人員依據(jù)制定的訂正措施實施，以使質量問題得到真正解決，避開類似的質量問題再次發(fā)生。質量監(jiān)視體系制度建立以后，應依據(jù)運作狀況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應加以明確，界定清楚。為避開制度流于形式，應加強督查力度，設置督查治理人員，幫助廠長落實、執(zhí)行各項制度，改正大多數(shù)工廠有安排，無落實的治理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使工廠工作重安排、嚴落實。工廠的規(guī)章制度是員工工作的指導，制定了崗位職責、規(guī)章制度、督查方法后，再進一步加強對人員的治理時就有章可循了。五、本錢治理廠長應制定一套收支的平衡表，進展財務分析、測算，對大宗、固定的、電、洗滌、修理、物品消耗及辦公費籌，屬于廠長治理范疇的本錢。首先應依據(jù)營業(yè)及實際狀況準確制定各項開支1.61.91.2%-1.5%，如開支報表超過打算指數(shù)，再找出緣由，進展整改。關于工廠設備，廠長須把握設備的維護保養(yǎng)學問，制定標準的使用、清潔方法，再責任落實到崗位組長，以應付實發(fā)故障和降低修理費用，提高工廠設備的使用率等于提高餅店效益。六、部門協(xié)調現(xiàn)今的工廠，除了保證產(chǎn)品供給，還應很好的與各相關部門協(xié)調好關員，應生疏門市的各個工作環(huán)節(jié)，常常征詢效勞人員和顧客對產(chǎn)品的反響意見，定期組織工廠與門市效勞員進展溝通、溝通，促進工廠與門市