學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

一、工作開展狀況

根據(jù)要求，我校食品平安管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深化查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并仔細進行了整改。

（一）完善食品平安監(jiān)管整治工作機制

切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。我校都高度重視學(xué)校食堂食品平安工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推動與重點突破有機結(jié)合起來，將宣揚訓(xùn)練貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）詳細工作

1.自查了學(xué)校食堂是否建立食品平安責任制。仔細核查學(xué)校是否將食堂食品平安工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

2.自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。仔細核查學(xué)校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超力量經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未準時注銷許可證等問題。對新開辦的.食堂，準時聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴格根據(jù)規(guī)定辦理許可證，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品平安管理制度不健全的準時整改，辦理許可證。

3.自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否干凈。樂觀主動、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，仔細核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4.自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。仔細核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品平安疾病時，是否準時將其調(diào)整到不影響食品平安的工作崗位。

5.自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。仔細核查學(xué)校食堂選購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的狀況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票狀況。仔細核查學(xué)校食堂食品添加劑選購和使用管理制度落實狀況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否

達到專店選購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

6.自查學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)狀況為重點，仔細核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否把握基本學(xué)問；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

7.自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實。仔細核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

二、下一步工作支配

一是深化開展訓(xùn)練培訓(xùn)。進一步加強對學(xué)校食堂的食品平安培訓(xùn)，仔細組織后勤人員（學(xué)習(xí)）《食品平安法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理方法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實擔當學(xué)校食堂食品平安第一責任人的責任，建立健全食品平安、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

二是仔細開展全面排查。連續(xù)組織本校、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進行全面排查，仔細查找薄弱環(huán)節(jié)，準時實行有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切實加強食品平安事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急

工作監(jiān)督檢查。要根據(jù)職責分工連續(xù)將學(xué)校食堂作為食品平安事故防控的重點，實行措施，排查隱患；制定食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品平安等監(jiān)管工作，準時發(fā)覺風險隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生大事危害，提高防控水平及應(yīng)對力量。

四是切實做好信息報送工作。

2023

年6月24日

學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管工作總結(jié)[篇2]

為加強學(xué)校食品平安監(jiān)督管理，預(yù)防食品平安大事的發(fā)生，落實學(xué)校食品平安管理責任，保障同學(xué)的飲食平安和身體健康。依據(jù)青海省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展2023年春秋季學(xué)校食品平安檢查工作的通知》要求，我局根據(jù)規(guī)定準時對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機構(gòu)食堂進行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查狀況總結(jié)如下：

1、轄區(qū)學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂的詳細狀況及結(jié)果。

本次共檢查學(xué)校食堂及托幼機構(gòu)食堂18家，有12家城鎮(zhèn)學(xué)校、有6家農(nóng)村學(xué)校。1家未取得《餐飲服務(wù)許可證》。

檢查中發(fā)覺各學(xué)校都按要求建立并落實了以校（園）長為第一責任人的人食品平安責任體系；學(xué)校有專職或兼職食堂食品平安管理人員，食堂從業(yè)人員都進行健康體檢證明，各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行狀況較好，學(xué)校都不使用食品添加劑.但在檢查中部分學(xué)校，都不均程度的存在一些問題，對于這些問題檢查人員當場向?qū)W校提出了整改意見。

2、檢查工作的實施狀況。

依據(jù)工作要求我局于3月3日-3月9日開展春季學(xué)校食堂食品及托幼機構(gòu)食堂食品平安專項檢查，檢查共出動檢查車15臺，專項檢查人員30人次，共檢查7天。

此次檢查實行拉網(wǎng)式檢查方式，重點檢查學(xué)校是否落實食品平安主要責任，是否建立以校（園）長為第一責任人的食品平安責任體系；是否建立并嚴格執(zhí)行各項食品平安管理制度；是否持有有效的證件，是否存在超范圍和涂改行為；從業(yè)人員是否進行健康體檢并建立健康檔案，是否開展食品平安學(xué)問技能培訓(xùn)；設(shè)施設(shè)備是否齊備，米、面、油等大宗食品是否嚴格執(zhí)行索證索票制度；食品留樣是否符合要求等。

3、檢查發(fā)覺的主要問題。

1、食品留樣不規(guī)范。部分學(xué)校食堂樣品數(shù)量不足100克，留樣沒有達到48小時以上，樣品沒有做到專用冰箱冷藏存放。

2、食品索證索票記錄不全。部分學(xué)校食堂選購臺賬記錄不規(guī)范或不完整。

3、硬件設(shè)施建設(shè)跟不上形勢進展。少數(shù)托幼機構(gòu)食堂面積狹小布局不合理，沒有明顯的功能區(qū)域劃分，食品加工、貯成、銷售過程中存在交叉感染現(xiàn)象。

4、少數(shù)學(xué)校食堂依舊采納托管形式，承包給他人經(jīng)營，這種管理模式最大的隱患在于，經(jīng)營者需要的是經(jīng)濟利益最大化，在保證食品平安和經(jīng)濟