酒店早茶茶藝服務(wù)程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店早茶茶藝服務(wù)程序1.0目的規(guī)范茶藝服務(wù)2.0適用范圍提供茶藝服務(wù)的區(qū)域3.0職責(zé)3.1主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督茶藝服務(wù)的進(jìn)行;3.2茶藝員負(fù)責(zé)實(shí)施茶藝服務(wù);4.0內(nèi)容程序標(biāo)準(zhǔn)1、開(kāi)餐準(zhǔn)備工作茶臺(tái)準(zhǔn)備，配有電磁爐、煲、隨手泡、茶盤(pán)、隔篩、茶道筒、茶墊、杯、局盅、大中小紫沙壺、茶巾、茶葉、礦泉水；每張臺(tái)備一套爐與壺并放8分滿的礦泉水在壺上；每張臺(tái)備茶牌。1、迎客1、客人抵達(dá)餐廳后，迎送員主動(dòng)上前招呼客人（15秒完成），目光親切、聲音清晰、微笑、主動(dòng)稱(chēng)呼客人貴姓。2、帶位1、詢問(wèn)客人有無(wú)預(yù)訂座位，沒(méi)預(yù)訂時(shí)詢問(wèn)客人用餐人數(shù)，帶位時(shí)要征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)。（這張臺(tái)好嗎？這邊請(qǐng)）3、引座客人就坐時(shí)，迎送員要主動(dòng)為客人拉椅請(qǐng)坐，站在客人后面、輕輕地把餐椅送到客人的小腿后面；為這客人開(kāi)點(diǎn)心卡，并在點(diǎn)心卡上填寫(xiě)臺(tái)（桌）號(hào)以及人數(shù)，詢問(wèn)客人是否要看今天的市報(bào)，如要時(shí)并在卡的右下角記錄好并簽名，請(qǐng)客人慢慢享用，將卡放在桌面易見(jiàn)的地方。4、當(dāng)繁忙時(shí)，服務(wù)員未能接到客人時(shí)賓員詢問(wèn)客人喜歡喝什么茶，并主動(dòng)為客人介紹茶葉品種。2、拆一對(duì)筷子后，馬上將客人所點(diǎn)的茶名告訴上前服務(wù)的服務(wù)員，如沒(méi)服務(wù)員上前時(shí)，應(yīng)告訴某個(gè)服務(wù)員或者領(lǐng)班為客泡茶，以便能盡快為客人提供服務(wù)。5、點(diǎn)茶（服務(wù)員）1．服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就坐，并向客人打招呼以及向客人介紹茶葉品種，（您好！請(qǐng)問(wèn)喝什么茶、我們有……）拆一對(duì)筷子套后（即去沖茶）做到有默契地工作。2．接受客人點(diǎn)茶后，立即為客人沖茶，（2位以下客人沖小壺，6位以下客人沖中壺，7位以上客人沖大壺茶，每臺(tái)配有2個(gè)紫沙壺各），如：有客人同時(shí)需2種茶的用局盅作位上，按客人人數(shù)擺上紫沙杯與茶碟、香巾。人點(diǎn)高檔的茶，即到茶臺(tái)做準(zhǔn)備，在客人面前操作。（先請(qǐng)客人看茶葉，再?zèng)_茶給客人）。在茶臺(tái)洗好茶葉后送上客人臺(tái)面，用右手拿起水壺，將有茶葉的壺加入清水，約40秒，將茶倒入另一個(gè)干凈的紫沙壺里，一手端壺把，食指按壺蓋，斟至茶水8分滿。斟茶斟茶時(shí)，（注意先賓后主，女士?jī)?yōu)先）在客人右邊為客人斟茶，（要求3分鐘內(nèi)為客人斟上第一杯禮貌茶）。禮貌地請(qǐng)客用茶后，將茶壺放在餐桌上，注意放下的茶壺要遠(yuǎn)離小孩，茶壺口不要朝向客人。7、收、增餐具根據(jù)客人數(shù)量立即調(diào)整餐桌布置，增加或減少餐具數(shù)量，茶具存放領(lǐng)用在茶臺(tái)操作專(zhuān)人負(fù)責(zé)。8、推銷(xiāo)（服務(wù)員、傳菜）當(dāng)客人喝過(guò)茶水后，首先要向客人問(wèn)好，介紹點(diǎn)心時(shí)要語(yǔ)氣親切，先推銷(xiāo)粥品、甜點(diǎn)再推銷(xiāo)腸粉或者甜食（注意每樣點(diǎn)心的配料要齊全），對(duì)客語(yǔ)氣：早上好！請(qǐng)問(wèn)吃點(diǎn)什么點(diǎn)心？我們有、、、、、、2．點(diǎn)心推銷(xiāo)員（傳菜）主動(dòng)上前向客人推銷(xiāo)點(diǎn)心品種，注意（點(diǎn)心車(chē)推到客人餐桌旁）將客人要的點(diǎn)心送上桌面；每上點(diǎn)心時(shí)，小臺(tái)的放在中心（搭臺(tái)時(shí)放在客人前方易分別）大臺(tái)的放在轉(zhuǎn)盤(pán)均等的位置，上時(shí)要報(bào)點(diǎn)心的名稱(chēng)，在點(diǎn)心單上準(zhǔn)確蓋印，禮貌地向客人致謝；（請(qǐng)慢用、謝謝）點(diǎn)心需要下單的要做好記錄、寫(xiě)清要求、臺(tái)號(hào)、自已姓名，然后將點(diǎn)心單迅速送往相應(yīng)的出品部。9、巡臺(tái)（服務(wù)員）要主動(dòng)為客人添加開(kāi)水，每收一次空碟、（籠）碗時(shí)要順便為客人添茶，發(fā)現(xiàn)客人去取食物，要馬上協(xié)作提人供服務(wù)；為客人點(diǎn)煙，當(dāng)客人拿煙時(shí)要馬上為客人點(diǎn)火，注意火勢(shì)不要太大。打火時(shí)先在旁邊打著（右手抓住火機(jī)打火，左手附和送上客人的煙處并說(shuō)：請(qǐng)用火。勤換杯碟、煙盅、杯碟上有骨頭、雜物、牙簽時(shí)應(yīng)更換，煙盅里有水漬、雜物以及兩根煙頭時(shí)更換；5．并繼續(xù)為客人推銷(xiāo)點(diǎn)心以及提供相應(yīng)的服務(wù)。10、上粥品時(shí)1．要提醒客人小心燙；2．要遠(yuǎn)離小孩或者嬰兒。11、當(dāng)客人所需的點(diǎn)心，車(chē)上沒(méi)有時(shí)（傳菜）要請(qǐng)客人稍等，請(qǐng)樓面的同事協(xié)助客人，馬上補(bǔ)充后上回給客人；向客人道歉，并同時(shí)介紹其他點(diǎn)心；在推車(chē)過(guò)程中，留意客人的需求，客人打開(kāi)茶壺要協(xié)助樓面同事加水并及時(shí)知會(huì)當(dāng)區(qū)服務(wù)員或領(lǐng)班。12、打包服務(wù)服務(wù)員要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否打包剩余點(diǎn)心。（請(qǐng)問(wèn)需要打包嗎？手勢(shì)附上）13、結(jié)帳服務(wù)1．先征得客人同意收走所有的餐具，留下茶杯；2．客人要求買(mǎi)單時(shí)，服務(wù)員立即為客人服務(wù)（詢問(wèn)客人有無(wú)優(yōu)惠卡），按結(jié)帳服務(wù)程序，為客人結(jié)帳并致謝；派上意見(jiàn)卡（證明已結(jié)帳）。14、送客服務(wù)當(dāng)客人起身時(shí)，為客人拉開(kāi)椅子，道別并歡迎下次光臨。15、整理桌面首先把椅子放好（恢復(fù)原狀）迅速撤走剩余餐具并擺桌（位），保證餐位足夠周轉(zhuǎn)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔早餐茶水服務(wù)程序點(diǎn)茶(1)向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請(qǐng)客人點(diǎn)茶.(2)接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經(jīng)上客人沖的水須滾燙.斟茶(1)茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時(shí),注意先賓后主,女士?jī)?yōu)先.(2)一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.(3)斟茶時(shí),要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對(duì)著客人.(4