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12021年西式面點師(高級)資格認(rèn)證考試題庫(完整版)23arfaitaituffle456789A、0.4B、0.6D、1.5。reshflourowderdditive)。A是()。A、60~90B、53~66C、359~420D、556~649A、0.15B、0.2D.3A、30~35分鐘B、25~30分鐘C、5~10分鐘D、15~20分鐘腐敗往往產(chǎn)生()。。程序是()。。A、0.33B、3D、4)。式、美式和()的制品是()。。rolloutflourloutdoughough保持相同的()。er)。的不同種類、色澤的原料，相D、40。A、cakeead。A、acidmilkgurtairy)。A、0.005B.002D03A、Sheetingpine。B、2~3分鐘C、3~5分鐘D、5~7分鐘149.肌體內(nèi)缺少尼克酸(煙酸)，可導(dǎo)致()。)。A味B香味AA0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.16805555555555557是()。buttergetablewatertableoilA、0.03B05D.5。A、38.6B7.8D、16.2。是()。A、90%~92%B、87%~89%C、81%~83%D、78%~80%A90℃BC下A、250℃B0℃D℃為()。A、2~3B、3~4D、6A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C“以耗計銷”D、“以存計耗”。et使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。力、黑巧克力和()A、sauceeampuffwleA0%左右B右提高()和經(jīng)營服務(wù)水)。A、1~5.5%B、6~12%C、13~13.5%D、10~15%en是()顯()差異進(jìn)行色彩的()。A胞色素的合成A、45%~50%B、32%~34%C、28%~30%D、38%~40%、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現(xiàn)()現(xiàn)象。制品()。A、spoonB、cupne風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒爐后會很快餡心無空洞。。

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