浙江農(nóng)林大學食用菌復習題及答案

本文格式為Word版，下載可任意編輯——浙江農(nóng)林大學食用菌復習題及答案《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷一

一、名詞解釋：（每個4分，共20分）

1、菌種：是指能夠進一步繁殖的純的菌絲體。

2、初生菌絲：是由孢子萌發(fā)形成的單核菌絲，又稱一級菌絲。

3、代料栽培：在食用菌生產(chǎn)中，用農(nóng)作物秸桿、廢料等代替段木進行栽培的一種食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。

4、無菌操作：采用物理、化學的方法，將環(huán)境、用具中的雜菌完全殺滅，使之形成無菌的狀態(tài)，在這種無菌的條件下進行食用菌生產(chǎn)操作稱無菌操作。5、滅菌：采用物理或化學的方法殺滅所有微生物（雜菌）的操作。

二、填空：（每空1分，共16分）

1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為__寄生型___、腐生型______、__共生型____，三種類型，大部分食用菌屬于腐生型_____。

2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_低溫____保藏法，保藏溫度為0到4_____度。

3、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_碳源____、__氮源___、無機鹽_____、__生長因子___。

4、食用菌菌絲體，生長階段和子實體生長階段對環(huán)境條件要求浮現(xiàn)出一定規(guī)律性，對溫度要求一般是前_高____后___低__，對濕度、光線、氧氣要求一般是前___低__后_高____。

5、在菌種分開過程中多采用_組織分開____法，對菌肉肥厚的子實體多采用__菌內(nèi)___組織進行分開進行接種；

三、判斷題：（每個２分，共16分）

1、一般來說，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（）2、食用菌菌絲體階段和子實體階段適合溫度一致。（）

3、人們尋常所指的菌種，實際上就是指經(jīng)過人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。（）4、食用菌菌絲體生長階段在黑暗或弱光下均可生長良好，而子實體形成階段必需有散射光的刺激。（）

5、利用紫外線殺菌時在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（）6、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點。（）

7、在滅菌的時為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無論是常壓還是高壓滅菌在開始燒火時都應(yīng)旺火猛攻。（）

8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有厚實性。（）四、問答題：（48分）

1、食用菌菌種保藏原理、目的和方法？（8分）2、試述金針菇的栽培技術(shù)要點？（10分）

3、試述堆料、發(fā)酵的機理、方法及本卷須知？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步驟？（10分）

5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理？以防出現(xiàn)雜菌污染？（10分）

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷一答案

三、判斷題：（每個２分，共16分）

1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√。四、問答題：（48分）

1、食用菌的重要價值是什么？（8分）答：食用菌的重要價值為：

1）營養(yǎng)價值：食用菌富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸種類也好多。食用菌是國際上公認的“十分好的蛋白質(zhì)來源〞，另外食用菌還含有較低脂肪和較多的維生素、礦物質(zhì)，因此又稱為保健食品；

2）藥用價值：食用菌具有較高的藥用價值，在我國食用菌作藥用已有悠久歷史。一方面藥用菌含有獨特的藥用成分；另一方面有些食用菌具有較高的藥用價值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴頭菌所含的猴頭素等。

3）經(jīng)濟價值：發(fā)展食用菌生產(chǎn)，改善食物結(jié)構(gòu)，增進身體健康，有利于充分利用自然資源，出口創(chuàng)匯，創(chuàng)造經(jīng)濟價值。

4）欣賞價值：食用菌形態(tài)美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的欣賞價值。

2、食用菌的生長條件有哪些？（10分）

答：食用菌的生長條件：1）營養(yǎng)物質(zhì)：營養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源，無機鹽和生長因子；

2）溫度：溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因子，它對食用菌的影響較大。為了栽培上的便利，人們根據(jù)子實體分化所需溫度，將食用菌分為3個溫度型，①低溫型，子實體分化最高溫度24℃，最適溫度15～20℃，如金針菇；②中溫型，子實體分化最高溫度28℃，最適溫度20℃～26℃，如香菇、平菇、銀耳；③高溫型，子實體分化最高溫度35℃，最適溫度28℃～30℃，如草菇、靈芝。

3）水分和濕度不同食用菌對基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同，適合食用菌生長的含水量尋常在60%左右，一般地，子實體生長階段對水分的需求高于菌絲體生長階段的需求。子實體生長階段（出菇期）要求環(huán)境濕度在80%～90%

4）氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長階段和子實體階段

都需要氧氣。通風換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長量增加，形成小蓋長柄的優(yōu)質(zhì)菇。

5）光照食用菌在菌絲體生長階段和子實體階段需要光照不同，在菌絲體生長階段不需要光照，子實體階段需要弱光照（散射光）。3、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么？（10分）

答：制菌種的基本設(shè)備：1）配料設(shè)備，主要有稱量儀器、拌料器具、裝料器具

主要有天平、臺秤等

2）滅菌設(shè)備，主要有高壓蒸汽滅菌鍋、常壓滅菌鍋，一般分為土蒸鍋和蒸籠等形式；電熱枯燥箱。

3）接種的設(shè)備，①接種室，即無菌室，一般以面積4m2～6m2，高2m為宜，室內(nèi)地面、墻壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接種箱或超凈工作臺；

4）菌種培養(yǎng)設(shè)備，主要有菌種培養(yǎng)室、恒溫培養(yǎng)箱、菌種擱架、搖床培養(yǎng)容器；

5）程序是：菌種分開→母種擴大培養(yǎng)→原種栽培→栽培種培養(yǎng)。4、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？（10分）

答：食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程：1）按配方稱量試劑；2）煮沸溶解過濾：土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘，過濾取濾汁，再加其他成分，繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止；3）分裝，分裝量為試管容積的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）滅菌，排冷氣后，壓力為0.15mPa，維持20分鐘；5）排斜面，45℃以上排斜面。

5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理？以防出現(xiàn)雜菌污染？（10分）

答：生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過以下幾方面進行發(fā)菌管理來防止出現(xiàn)雜菌污染：

1）要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫燒菌；2）注意通風，保持空氣新鮮；3）培養(yǎng)室及周邊環(huán)境要清潔清白；

4）注意遮光，不需光照，菌絲體黑暗培養(yǎng)更好；5）注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時處理。

《食用菌菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷二

一、名詞解釋：（每個4分，共24分）

1、大型真菌：真核細胞型微生物，有典型的細胞核和完善的細胞器，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化的菌類。

2、雜菌：指含有對真菌生長有害的其他微生物，如（放線菌、細菌等）。3、發(fā)菌期：從接種到菌絲長滿瓶或袋的時間。

4、排冷氣：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當氣壓上升至0.5時當排氣閥開啟；也可在先開啟排氣閥，當溫度上升至一定時，再關(guān)閉排氣閥。

5、常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小時。

6、無菌操作：采取物理或化學的消毒和滅菌方法，控制環(huán)境、用具，使之處于無菌狀態(tài)，即在無菌條件下進行操作。

二、填空：（每空1分，共30分）

1、制菌種的基礎(chǔ)程序為__母種___、原種______、栽培種______。2、食用菌的栽培方式主要有_____、______和______。

3、土豆培養(yǎng)基配方種土豆_200____克、瓊脂___20__克、葡萄糖___20__克、

水_1000____ml。

４、制菌種的關(guān)鍵步驟為_接種____和__滅菌___。

５、食用菌栽培管理主要調(diào)理__溫度___、_濕度____、光照_____和____氧氣_。６、菌種保藏要求使菌種不衰敗_____、不污染_____和__不死亡___。７、食用菌培養(yǎng)料，依其主料不同，尋常稱為__、___和_____。8、栽培料發(fā)酵一般需_5到6天，發(fā)酵期間需翻堆_2到3次；發(fā)酵的作用為_殺死雜菌和蟲卵和_使其充分腐熟。9、食用菌依其適合溫度不同，可分為_高溫型、中溫型、低溫型。

三、簡述題（共46分3、4題為選做題供參考）1、簡述食用菌的生活史。（8分）2、怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。（6分）3、簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法。（6分）4、簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同。（10分）5、食用菌組織分開制母鐘的主要操作步驟。（12分）6、制作麥粒種的方法步驟。（10分）7、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。（10分）

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷二答案二、填空：（每空1分，共30分）

1、母種、原種、栽培種。2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。3、200、20、20、1000。４、接種、滅菌。

５、溫度、濕度、氧氣、光照。６、衰敗、不污染、不死亡。

７、木屑培養(yǎng)料、棉子殼培養(yǎng)料、混合培養(yǎng)料。8、5-6，2-3，殺死雜菌和蟲卵，使其充分腐熟。9、高溫型、中溫型、低溫型。

三、簡述題（共46分3、4題為選做題供參考）1、簡述食用菌的生活史。（8分）

答：食用菌的一生從擔孢子萌發(fā)開始，到子實體成熟釋放孢子，完成其生活史：1）單核菌絲階段由擔孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。這種菌絲也能生長，但生長勢弱，分解吸收營養(yǎng)能力和適應(yīng)環(huán)境能力都低，不具備厚實能力。

2）雙核菌絲階段由兩個不同的單核菌絲經(jīng)過質(zhì)配后，產(chǎn)生雙核菌絲，這種雙核菌絲能獨立生長，具有厚實能力，在適合的條件下，產(chǎn)生子實體。

3）子實體的生長發(fā)育及彈射孢子子實體上子實層中擔孢子發(fā)育成熟彈射釋放出來。