生物化學(xué)課件蛋白質(zhì)

生物化學(xué)課件蛋白質(zhì)第1頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一了解蛋白質(zhì)的元素組成；掌握蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸的基本結(jié)構(gòu)；了解氨基酸的分類；了解稀有氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸；掌握氨基酸的各種理化性質(zhì)；掌握肽鍵、肽鏈和蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念，同時(shí)了解蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的表示方法；掌握二肽及多肽的形成過程；了解蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定方法。。第2頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一思考題

1.蛋白質(zhì)分為哪些類型？各行使何種功能？2.自然界存在的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)？3.肽鍵有何特點(diǎn)？對(duì)蛋白質(zhì)構(gòu)象的形成有何影響？4.何謂蛋白質(zhì)的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)？維系蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力有哪些？5.何謂蛋白質(zhì)的超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域？

6.試述蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)和高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。

7.何謂蛋白質(zhì)的變性作用與復(fù)性作用？第3頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一一、概述（一）蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義和元素組成（二）蛋白質(zhì)的分類第4頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（一）蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義和元素組成1.蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義

（1）蛋白質(zhì)生物學(xué)功能的多樣性

酶的催化功能、控制生長(zhǎng)和分化、代謝調(diào)節(jié)功能、運(yùn)動(dòng)功能、運(yùn)輸作用、免疫保護(hù)作用、接受和傳遞信息、貯存營(yíng)養(yǎng)功能、結(jié)構(gòu)支持作用。（2）蛋白質(zhì)生物學(xué)功能的復(fù)雜性

某一功能的發(fā)揮往往受到多種因素的影響與調(diào)節(jié)。第5頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一2.蛋白質(zhì)的元素組成一般含有：碳（50％~55％）、氮（15％~18％）、氧（20％~23％）、氫（6％~8％）、硫（0％~4％）。在某些蛋白質(zhì)中，還含有一些微量元素如：磷、鐵、銅、鉬、碘、鋅等。蛋白質(zhì)元素組成的一個(gè)特點(diǎn)：各種蛋白質(zhì)的氮含量比較恒定，平均值為16％左右。

用凱氏定氮法測(cè)定氮的含量，計(jì)算蛋白質(zhì)的含量（由氮的含量乘以6.25）出來。第6頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（二）蛋白質(zhì)的分類

1.按蛋白質(zhì)的構(gòu)象分類2.按蛋白質(zhì)的功能分類3.按蛋白質(zhì)的組成和溶解性分類第7頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一1.按蛋白質(zhì)的構(gòu)象分類分為球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)。

球狀蛋白質(zhì)（globularprotein）

血紅蛋白、肌紅蛋白等。第8頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一纖維狀蛋白質(zhì)（fibroueprotein）

膠原蛋白、彈性

蛋白、角蛋白、絲心蛋白等。第9頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一催化蛋白（酶）調(diào)節(jié)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸?shù)鞍踪A藏蛋白運(yùn)動(dòng)蛋白防御蛋白電子傳遞蛋白2.按蛋白質(zhì)的功能分類第10頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一3.按蛋白質(zhì)的組成和溶解性分類單純蛋白質(zhì)（simpleprotein）結(jié)合蛋白質(zhì)（complexprotein）第11頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一二、蛋白質(zhì)的基本組成單位–氨基酸

（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)（二）氨基酸的分類（三）氨基酸的性質(zhì)第12頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式側(cè)鏈第13頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一脯氨酸亞氨基第14頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（二）氨基酸的分類

1.編碼氨基酸2.非編碼氨基酸

3.非蛋白質(zhì)氨基酸

第15頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

氨基酸名稱符號(hào)R基化學(xué)結(jié)構(gòu)等電點(diǎn)分類H3CH3CAla(alanine)CHCH3H3CCHCH3CH2H3CCHCH3CH2H3CCH2NCH2CH2CH2SCH2H2CH2CCHNCOOHH纈氨酸亮氨酸苯丙氨酸色氨酸蛋氨酸脯氨酸ValProTrpMetLeuIlePhe異亮氨酸(valine)(leucine)(phenylalanine)(tryptophan)(methionine)(proline)(isoleucine)6.025.975.986.025.485.895.756.30非極性氨基酸（8種）丙氨酸1.

編碼氨基酸第16頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第17頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第21種氨基酸—硒代半胱氨酸第18頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一2.非編碼氨基酸

沒有相應(yīng)的三聯(lián)體遺傳密碼。由編碼氨基酸經(jīng)羥基化、甲基化、磷酸化等修飾形成的衍生物。例如：膠原蛋白和彈性蛋白中的4-羥脯氨酸、5-羥賴氨酸等。第19頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一3.非蛋白質(zhì)氨基酸

在生物體內(nèi)，還發(fā)現(xiàn)150多種不參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸。這些非蛋白質(zhì)氨基酸多是重要的代謝物前體或代謝中間產(chǎn)物。第20頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

1.氨基酸的兩性解離及等電點(diǎn)氨基酸是兩性電解質(zhì)（ampholyte）αCHCOOHRNH2（三）氨基酸的性質(zhì)第21頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸兩性解離RCOOHCHNH2RCOOCHNH3+-中性分子形式

兩性離子形式第22頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一RCOOHCHNH3RCOO-CHNH3+RCOO-CHNH2+OH-H+第23頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

對(duì)某種氨基酸來講，當(dāng)溶液在某一特定的pH時(shí)，氨基酸所帶凈電荷為零（即正電荷數(shù)與負(fù)電荷數(shù)相等），在電場(chǎng)中，既不向正極移動(dòng)，也不向負(fù)極移動(dòng)。這時(shí)，溶液的pH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)(isoelectricpoint)，用pI表示。

★

兩性解離物質(zhì)所帶靜電荷為零時(shí)溶液的pH。

氨基酸的等電點(diǎn)第24頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

（1）不同氨基酸，由于R基團(tuán)結(jié)構(gòu)的不同，有不同的等電點(diǎn)。在一定實(shí)驗(yàn)條件下，等電點(diǎn)是氨基酸的特征常數(shù)。（2）當(dāng)氨基酸處于等電點(diǎn)狀態(tài)時(shí)，其溶解度最小，容易發(fā)生沉淀。

利用這一特性，可以從各種氨基酸的混合物溶液中，分離制取某種氨基酸。

氨基酸等電點(diǎn)的作用第25頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（1）氨基酸的構(gòu)型除甘氨酸以外，其余20種氨基酸的Cα都是不對(duì)稱碳原子（手性）。2.氨基酸的光學(xué)活性與吸收光譜第26頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一甘氨酸的結(jié)構(gòu)式第27頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸在可見光區(qū)都沒有光吸收；在紫外光區(qū)只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光的能力。其最大吸收波長(zhǎng)(λ)分別為280nm、275nm、257nm；是利用紫外分光光度計(jì)，在280nm波長(zhǎng)處，測(cè)定蛋白質(zhì)濃度的基礎(chǔ)。（2）吸收光譜第28頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（一）蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)（二）蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)第29頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次第30頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一一級(jí)結(jié)構(gòu)（primarystructure）；二級(jí)結(jié)構(gòu)（secondarystructure）；超二級(jí)結(jié)構(gòu)（supersecondarystructure）；結(jié)構(gòu)域（structuraldomain）；三級(jí)結(jié)構(gòu)（tertiarystructure）；四級(jí)結(jié)構(gòu)（quarternarystructure）

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次第31頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

（一）蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)概念：多肽鏈上各種氨基酸殘基的排列順序，即氨基酸序列稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)（primarystructure）。（51Aa，5733u）第32頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一1.肽和肽鍵

肽由氨基酸構(gòu)成的線形聚合物稱為肽（peptide）。二個(gè)氨基酸分子縮合而成的肽，稱為二肽（dipeptide）。NHαCOCαNHαCOCOHHHR1R2H第33頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第34頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

肽鍵（peptidebone）多肽鏈（polypeptidechain）

肽鍵氮氧原子共振產(chǎn)生：（1）部分雙鍵性質(zhì)；（2）多肽主鏈酰胺平面；（3）Cα處于順式或反式構(gòu)型；（4）二面角；（5）偶極性（N末端，C末端）。第35頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸殘基（aminoacidresidue）HOH第36頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的表示法肽鍵H2NCOHCH3SCOOHNHCCOHNHCCOHNHCCOHNHCHHCH2CHCH2OHCH2CH2中文氨基酸殘基命名法：酪氨酰甘氨酰甘氨酰苯丙氨酰甲硫氨酸三字母符號(hào)表示法：Tyr·Gly·Gly·Phe·Met單字母符號(hào)表示法：Y·G·G·F·M第37頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一⑴谷胱甘肽⑵腦啡肽（5肽）⑶短桿菌肽S（10肽）⑷肽類激素3.天然活性肽第38頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（二）蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)指的是蛋白質(zhì)分子中全部原子和基團(tuán)相互間的立體關(guān)系，包括全部原子和基團(tuán)的排列、分布及肽鏈的走向。又稱為蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)、空間結(jié)構(gòu)或構(gòu)象，可分為二級(jí)、超二級(jí)、結(jié)構(gòu)域、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)。第39頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一1.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)2.蛋白質(zhì)的超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域3.蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)4.蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)5.穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力第40頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次第41頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一1.基本知識(shí)

（1）構(gòu)型與構(gòu)象構(gòu)型（configuration）構(gòu)象（conformation）1969年，IUPAC

（2）蛋白質(zhì)的立體結(jié)構(gòu)原理

①肽單位與二面角

將多肽鏈的基本結(jié)構(gòu)中，-Cα-CO-NH-Cα-這一主鏈骨架的重復(fù)單位叫肽單位（Pauling和Corey在1951年根據(jù)X-射線衍射結(jié)果，提出蛋白質(zhì)肽單位平面原則3）。第42頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一肽單位平面結(jié)構(gòu)NHαCOCαNHαCOCOHHHR1R2H第43頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一肽單位立體結(jié)構(gòu)第44頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第45頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一二面角（dihedralangle）肽平面1圍繞Cα2—N1單鍵旋轉(zhuǎn)，其旋轉(zhuǎn)的角度用Φ表示；肽平面2也可以圍繞Cα2—C2單鍵旋轉(zhuǎn)，其旋轉(zhuǎn)的角度用Ψ表示。

(右為正,左為負(fù))N1Cα2C2第46頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

多肽鏈主鏈骨架的構(gòu)象是由每個(gè)Cα的成對(duì)二面角（Φ，Ψ）所決定的。

②非鍵合原子間的最小接觸距離在相鄰的兩個(gè)肽單位的構(gòu)象中，非鍵合原子間的接近有無障礙，是否符合標(biāo)準(zhǔn)接觸距離，即能量是否達(dá)到最低，也是肽鏈構(gòu)象能否穩(wěn)定存在的重要立體化學(xué)原則。第47頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一2.

二級(jí)結(jié)構(gòu)概念

指多肽鏈主鏈在一級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，某些肽段借助氫鍵進(jìn)一步盤旋或折疊，從而形成有規(guī)律的構(gòu)象。主要類型

α-螺旋、β-折疊片、β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲。第48頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（1）α-螺旋即每個(gè)氨基酸殘基（n）的＞C＝O與另一個(gè)氨基酸殘基（n+4）的＞N－H形成氫鍵。

Pauling和Corey于1951年提出蛋白質(zhì)的α-螺旋（α-helix）結(jié)構(gòu)模型。

羊毛等纖維狀蛋白質(zhì)中，球狀蛋白中也廣泛存在。它是蛋白質(zhì)主鏈的一種典型結(jié)構(gòu)形式.第49頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一每隔3.6個(gè)氨基酸殘基，螺旋上升一圈，每圈間距0.54nm.氫鍵環(huán)內(nèi)包括13個(gè)主鏈原子，因此稱這種螺旋為3.613螺旋。

第50頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第51頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第52頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第53頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

電子顯微鏡下的人體頭發(fā)第54頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（2）β-折疊（a）Antiparallelβ-折疊：伸展的多肽鏈靠氫鍵聯(lián)結(jié)而成的鋸齒狀片層結(jié)構(gòu)，存在于纖維蛋白，球狀蛋白也有。

又稱為β-折疊片（β-pleatedsheet）。第55頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一反平行式較為穩(wěn)定，例如在絲心蛋白中存在穩(wěn)定的反平行β–折疊。第56頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（3）β-轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)分子中連接不同結(jié)構(gòu)單位的180o轉(zhuǎn)彎結(jié)構(gòu)稱為β-轉(zhuǎn)角（β-turn）。由氨基酸殘基（n）的＞C＝O與另一個(gè)氨基酸殘基（n+3）的＞N－H形成氫鍵。

第57頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（4）無規(guī)卷曲沒有規(guī)律性的多肽主鏈骨架的構(gòu)象，就是無規(guī)卷曲（randomcoil，Φ、Ψ角度不定）；球蛋白分子中，往往含有較多的無規(guī)卷曲；無規(guī)卷曲往往有利于多肽鏈形成靈活的、具有特異生物活性的構(gòu)象。第58頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（1）超二級(jí)結(jié)構(gòu)

相鄰的二級(jí)結(jié)構(gòu)單元（主要是α–螺旋和β–折疊）組合在一起，形成有規(guī)則的、空間上能夠辨認(rèn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)的組合體，充當(dāng)三級(jí)結(jié)構(gòu)的構(gòu)件，稱為超二級(jí)結(jié)構(gòu)（supersecondarystructure）。3.超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域第59頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一常見的組合形式：αα、ββ、βαβ第60頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（2）結(jié)構(gòu)域

多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)或超二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步卷曲折疊成為相對(duì)獨(dú)立、近似球形的三維實(shí)體稱為結(jié)構(gòu)域（structuredomain），是三級(jí)結(jié)構(gòu)的局部折疊區(qū)。第61頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一結(jié)構(gòu)域之間常常只有一段肽鏈相連，形成所謂“鉸鏈區(qū)”（hingeregion），使結(jié)構(gòu)域容易發(fā)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)。結(jié)構(gòu)域之間的這種柔性（flexibility）有利于如酶和抗體活性的發(fā)揮。第62頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一4.三級(jí)結(jié)構(gòu)

多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)、超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域的基礎(chǔ)上，主鏈構(gòu)象和側(cè)鏈構(gòu)象相互作用，進(jìn)一步盤曲折疊形成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)，稱作三級(jí)結(jié)構(gòu)（tertiarystructure）

。三級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中所有原子的空間排布。肌紅蛋白myoglobin第63頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一5.四級(jí)結(jié)構(gòu)

由兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈聚合而成的特定三維結(jié)構(gòu)（構(gòu)象）稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)（quarter-narystruc-ture）。涉及亞基的種類、數(shù)目和亞基的空間排布，包括亞基間的接觸位點(diǎn)和相互作用關(guān)系，但不包括亞基本身的構(gòu)象。α-亞基（subunit）

血紅蛋白hemoglobinβ-亞基血紅素

（haem）第64頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一煙草花葉病毒（TMV）示意圖由2130個(gè)相同亞基構(gòu)成的螺旋對(duì)稱性柱形蛋白質(zhì)外殼，緊密排列于一含有6390個(gè)核苷酸的單鏈RNA分子周圍。解離的TMV外殼亞基和RNA，在合適的條件下能自裝配成完整的TMV。第65頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次第66頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一5.

穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力第67頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

（一）蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系（二）蛋白質(zhì)構(gòu)象與功能的關(guān)系第68頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一1.一級(jí)結(jié)構(gòu)變異與生物進(jìn)化在不同生物體中行使相同或相似功能的蛋白質(zhì)，稱為同功能蛋白質(zhì)。它們的氨基酸序列具有明顯的相似性，這種現(xiàn)象稱為序列同源，有明顯序列同源的蛋白質(zhì)，也稱同源蛋白質(zhì)。（一）蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系第69頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（1）同源蛋白質(zhì)完全相同的氨基酸殘基，稱不變殘基，它們決定了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能。（2）有相當(dāng)大變化的氨基酸殘基，稱為可變殘基，它們的差異體現(xiàn)了種屬特異性。

因此，對(duì)不同生物來源的同功能蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較研究：可以幫助我們了解哪些氨基酸對(duì)其活性是重要的，哪些是不重要的；可為生物進(jìn)化提供新的可靠依據(jù)。

同源蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的種屬差異與保守性第70頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一2.一級(jí)結(jié)構(gòu)變異與分子?。?）分子病

基因突變Aa變異蛋白結(jié)構(gòu)和功能改變引起的遺傳病。（2）鐮刀型紅細(xì)胞貧血病

由Hb分子β亞基N末端序列的一級(jí)結(jié)構(gòu)改變引起Hb表面電荷和等電點(diǎn)變化，溶解度降低并出現(xiàn)不正常線形締合。第71頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一正常紅細(xì)胞和鐮刀狀紅細(xì)胞的掃描電鏡圖譜？第72頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一一級(jí)結(jié)構(gòu)相似，可能會(huì)有相同的功能；一級(jí)結(jié)構(gòu)有差異，功能會(huì)不同。如OX與ADH:牛催產(chǎn)素Cys.Tyr.Ile.Gln.Asn.Cys.Pro.Leu.Gly-NH2Cys.Tyr.Phe.Gln.Asn.Cys.Pro.Arg.Gly-NH2.SS123456789SS

牛加壓素3.多肽激素的一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能（ADH）（OX）第73頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

不同生物（哺乳動(dòng)物、鳥類、魚類）來源胰島素分子一級(jí)結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)組成的51個(gè)氨基酸殘基中，只有24個(gè)氨基酸殘基始終保持不變，為不同生物所共有，為維持高級(jí)結(jié)構(gòu)和生物活性所必需。4.不同生物來源的胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)比較第74頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一5.一級(jí)結(jié)構(gòu)斷裂與功能激活有些蛋白質(zhì)常以無活性的前體形式產(chǎn)生和貯存。在機(jī)體需要時(shí)，切去部分肽段之后，才變成有活性的蛋白質(zhì)。如參與蛋白質(zhì)消化的各種蛋白酶、參與血液凝固的凝血酶、凝血因子等。

激活（activation）：使前體蛋白質(zhì)變成活性蛋白質(zhì)的過程，稱為激活。第75頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一第76頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（二）蛋白質(zhì)構(gòu)象與功能的關(guān)系1.變構(gòu)調(diào)節(jié)活性2.變性喪失活性

第77頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一血紅蛋白β-亞基α-亞基（α-

subunit）血紅素

（haem）第78頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一血紅蛋白的變構(gòu)現(xiàn)象（變構(gòu)時(shí)的亞基移動(dòng)）

第79頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一

血紅蛋白和肌紅蛋白的氧合曲線不同，前者是S形曲線，后者是雙曲線。α-亞基可與氧結(jié)合，而β-亞基由于存在空間位阻，幾乎不與氧結(jié)合。當(dāng)α-亞基與氧結(jié)合后，發(fā)生三級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，此變化使相鄰的β-亞基發(fā)生三級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，與氧結(jié)合使血紅蛋白結(jié)合氧的能力在短時(shí)間內(nèi)迅速上升，從，而使曲線程S形。氧飽和度（%）第80頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一（一）蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)（二）蛋白質(zhì)分離純化的原則與方法五、蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)、分離純化與鑒定第81頁，共89頁，2023年，2月20日，星期一1.蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點(diǎn)2.蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性3.蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)

（一）蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)第82頁，共89頁，2023年，2月