食堂菜譜營養(yǎng)分析報告

............專業(yè)word專業(yè)word可編輯.食堂菜譜養(yǎng)分分析〔摘選〕一、葷菜系列菜名 主要成分 養(yǎng)分分析含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。有止

留意事項鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸取，在體內(nèi)氧化為“二秋黃花菜燒鴨

黃花菜

血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

水仙堿”，。故每次不要多吃，食用前應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)展炒食。蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和有心血管疾病患者不宜多吃。鴨肉 維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗年輕。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。醋溜魚塊 草魚 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，常常食用有抗年輕、養(yǎng)顏的成效，而且對腫瘤也有肯定的防治作用。霉干菜燒

霉干菜

含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)肉 豬肉鹵牛肉 牛肉

鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。供給高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿，。土豆燒牛腩

含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰土豆老、保養(yǎng)容顏。供給高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒牛腩堿，是潛在的抗氧化劑。菜名 主要成分 養(yǎng)分分析 留意事項含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纖維、板栗燒雞

板栗 胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸取和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％。是有殼類果實中脂肪含量最低的。具有健胃補(bǔ)腎的成效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸雞肉收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它養(yǎng)分全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩鯽魚

鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多紅燒鯽魚 鯽魚 味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之吃。成效。鹽水沼蝦 蝦 養(yǎng)分價值極高，富含脂肪酸，能增加人體的免疫力和性功能，抗早衰。排骨燉蘿卜

供給人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健排骨康。具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的成效。蘿卜 含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩(wěn)定血壓壓、治膽結(jié)石的作用。有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之成效。富含銅，銅是人體安康不行缺少的微量養(yǎng)分素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能大烤目魚目魚量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)整富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)安康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并幫助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消退水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂紅燒大肉五花條肉鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功較高者不宜多食。效。菜名菜名主要成分養(yǎng)分分析留意事項含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增加由于豬爪含脂肪量高，有胃腸消化功能減燉雙蹄豬蹄皮膚彈性和韌性，對延緩年輕和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。具有豐胸弱的老年人每次不行食之過多 。有心血管作用。疾病患者嫩鴨肉不宜多吃。含量豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；含有豐富的鎂元素，對心干炸帶魚帶魚血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌堵塞等心血管疾病。有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)衰弱的成效蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素有心血管疾病患者不宜多吃。鹵鴨鴨肉E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗年輕。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。蒸香腸香腸具有開胃助食，增進(jìn)食欲之成效。白切雞塊 雞肉

含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。養(yǎng)分價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有紅燒鳳爪 雞爪 美容成效。日本科研人員覺察，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雪菜蒸小

雪菜 維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等成效。含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量元素硒，能去除人體代

哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。黃魚

謝產(chǎn)生的自由基，能延緩年輕，并對各種癌癥有防治成效。力鲞蒸肉餅

蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鲞魚鋅、碘、1.2%以上，養(yǎng)分價值很高。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)豬肉 鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。二、炒菜系列菜名菜名主要成分養(yǎng)分分析留意事項具有防癌抗癌的成效，含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增加機(jī)體免疫功能，，增加人的體質(zhì)，增加抗病力量。促進(jìn)生花菜長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易裂開。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，利尿通花菜炒肉片便之成效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)豬肉鐵吸取的半胱氨酸能改善缺鐵性貧血具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效。有提神作用，發(fā)散風(fēng)寒，較強(qiáng)的殺菌作用。增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，不含脂肪。洋蔥 防癌抗癌作用。含的微量元素硒，鈣質(zhì)，前列腺素A，降低膽固醇、降血壓，防洋蔥炒蛋

癌抗年輕的成效。含蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物雞蛋 質(zhì)，富含DHA和卵磷脂，健腦益智，防治動脈粥樣硬化，含維生素B2和微量元素具有抗癌作用。青椒 開胃消食，能增加人的體力，防止便秘。防治壞血病。青椒木耳肉片

木耳 富含鐵、維生素K，助纖維類物質(zhì)消化，抗癌。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸豬肉收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。倒篤菜毛豆肉絲

倒篤菜毛豆

含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。富含維生素A、E，及鈣、磷、鎂、鋅、鉀、鐵。豬肉 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。菜名菜名主要成分養(yǎng)分分析留意事項具有防癌抗癌的成效，含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增加機(jī)體免疫功能，，增加人的體質(zhì)，增加抗病力量。促進(jìn)生西蘭花長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。維生素K能維護(hù)血管的韌西蘭花炒性，不易裂開。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，利尿通肉片便之成效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸豬肉收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。炒三絲胡蘿卜含大量胡蘿卜素，益肝明目，健胃消食。增加機(jī)體免疫力，降糖降脂作用。青椒 開胃消食，能增加人的體力，防止便秘。防治壞血病。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸豬肉收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)肉末豆腐

豬肉 鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。富含優(yōu)質(zhì)蛋白。不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠豆腐心病患者的藥膳佳肴。含有豐富的植物雌激素，防治骨質(zhì)疏松癥。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)

痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；常常腹瀉便溏者忌食。咸肉燉春筍

豬肉 鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。春筍肉片炒西 豬肉

蛋白質(zhì)豐富，含多種纖維素和維生素，具防癌抗癌作用。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素〔有機(jī)鐵〕和促進(jìn)鐵吸葫蘆葫蘆收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效。含有較多維生素C、葡萄糖，鈣的含量極高。富含水分，具潤澤肌膚成效；調(diào)整人體代謝，具減肥、抗癌防癌的成效；含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體西葫蘆產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。三、蔬菜系列菜名菜名主要成分養(yǎng)分分析留意事項木耳富含鐵、維生素K，助纖維類物質(zhì)消化，抗癌。含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等成效。與腐皮搭配食用，則木耳炒毛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補(bǔ)腎，增白毛菜毛毛菜皮膚、減肥衰弱的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有肯定的食療作用。紅燒冬瓜冬瓜富含丙醇二酸，有助于去除體內(nèi)脂肪并防止積存，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。具有美容成效，良好的潤膚美容成份可潤澤皮膚，抑制黑色素的形成。膳食纖維含量高，能刺激腸道蠕動，降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。清炒萵筍萵筍增加胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。鉀含量大大高于鈉含量，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有肯定的食療作用；含多種維生素和礦物質(zhì)，強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌，含有大量植物纖維素，寬腸通便。清炒包心菜

包心菜

胡蘿卜素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，有補(bǔ)腎強(qiáng)骨、填髓健腦之成效。榨菜炒黃豆芽

含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神，還有保榨菜肝減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等成效。含豐富的維黃豆芽 生素B2、維生素C。含維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。能養(yǎng)分毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑光亮，淡化面部雀斑。有預(yù)防貧血、健腦、抗疲乏、抗癌作用。糖醋藕片藕片含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其成效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的成效。菜名菜名主要成分養(yǎng)分分析留意事項含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等養(yǎng)分元素。香干鈉的含量較高糖尿病、肥香干胖、腎臟病、高血脂患者慎食；老香干茭白人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。含粗蛋白、脂肪、維生素C、復(fù)原糖及17種氨基酸，具有祛熱生津止渴利尿、通利除濕茭白的成效。醬油蒸臭臭干富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)整腸道及健胃成效。干香菇炒青菜

具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。具有提高機(jī)體免疫香菇功能、延緩年輕、防癌抗癌等作用。含維生素和礦物質(zhì)，滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等。含大量纖維素，促青菜 腸胃蠕動，排腸內(nèi)毒素。降膽固醇，削減動脈粥樣硬化。含大量的胡蘿卜素和維生素C，延緩年輕。酸辣土豆絲

含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩年輕、保養(yǎng)容顏。土豆韭菜炒蠶豆

為興奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫和作用。有護(hù)膚明目、殺菌消炎。根、葉搗汁有消韭菜炎止血、止痛之功。富含鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增加記憶力的健腦作用。蠶豆中的蠶豆 鈣，有利于骨骼對鈣的吸取與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品養(yǎng)分價值，預(yù)防心血管疾病。具消退疲乏具消退疲乏、增加體力成效。促進(jìn)陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，降血壓、大蒜蒜泥菠菜菠菜降血糖的作用。AC的最正確來源，這兩種維生素是集體合成脂肪的必需成分，而有毛囊分泌的油脂，是自然的護(hù)發(fā)素。還能供給鐵和鈣。四、湯系列菜名菜名主要成分養(yǎng)分分析留意事項含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神，還有保榨菜肝減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。榨菜番茄含豐富胡蘿卜素、維生素B、C、P，具有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等湯番茄作用。含對心血管有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，削減心臟病發(fā)作?？寡趸α?，使肌膚白皙，具有防癌作用。適合高血壓、冠心病患者食用。蝦皮紫菜蝦皮養(yǎng)分價值極高，富含脂肪酸，能增加人體的免疫力和性功能，抗早衰。湯 養(yǎng)分豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵，能增加記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、紫菜 牙齒的生長和保??；含有甘露醇，可治療水腫；含多糖具明顯增加細(xì)胞免疫和體液免疫功能；可降低血清膽固醇的總含量；有抑癌作用。雪菜 維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消食、溫中