醬香酒文化課件完整版

醬香酒文化懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國

金榜題名、洞房花燭、喜得貴子、禮尚往來、賓朋相聚、高朋滿座、親友聚會、家人團圓、歡慶佳節(jié)、國宴貴賓、將士遠征、英雄凱旋、生日誕辰、美酒良辰、喜慶時刻、人的一生都與酒緊緊相聯(lián)良辰美景時刻美酒相伴，留下精彩難忘美好記憶!懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國十大特點酒能壯膽酒，天之美祿酒壯英雄膽，斗酒留詩篇；酒能解乏適量飲用，舒筋活血，渾身通泰；酒能壯行勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人；酒能助興人生得意須盡歡，莫使金樽空對月；酒能怡情桃園結義，兄弟情深；懷莊酒業(yè)集團懷揣夢想莊嚴報國十大特點喝醬香酒有哪些

好處7000年前中國古代人就已學會釀酒，已經超越了中華文明5000年的文字記載時間?！痘浳髋加洝酚涊d：平樂府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。中國最早的文字甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有“酒”字。古文字簡單，“酒”字作“酉”，寫法都像是一個陶罐的模樣。中國制酒源遠流長，我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，在數(shù)千年華夏文明中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒的起源與歷史懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷柔天下莊嚴報國酒——萬藥之長，百藥之首《漢書·食貨志》載：”酒者，百藥之長，天之美祿”。這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應用的高度評價?！饵S帝內經》中有：”湯液醪醴論篇”，而“醪醴”者即養(yǎng)生酒也。在戰(zhàn)國時代，養(yǎng)生酒為歷代帝王所青睞。我們的祖先在飲酒的過程中，發(fā)現(xiàn)了酒能“通血脈，散濕氣”，“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“除風下氣”，“開胃下食”，“溫腸胃，御風寒”，“止腰膝疼痛”等作用。酒與醫(yī)素有不解緣，繁體“醫(yī)”字從“酉”，酉者酒也。從釀酒、飲酒到賞酒、論酒，酒已滲透到人類的各個方面，并逐步形成了自身獨特的文化——酉酒文化。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷柔天下莊嚴報國中國人的體質，更適合喝白酒西方人體質偏熱，中國人體質偏寒西方人冬天吃冷飲，是一種平衡陰陽的方法；而對于中國人來說，大量吃冷食會讓陰性過重，造成脾胃虛寒；而溫熱食物能有效地升高體溫，增強免疫力，使氣血運行順暢。紅酒與白酒，哪個更適合中國人的體質紅酒發(fā)酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷飲一樣，西方人飲用紅酒同樣是一種平衡陰陽的方法。而白酒產自中國，原料是五谷雜食，也即種子，它是有生命力的，而且必須加酒曲發(fā)酵而成，萃取五谷之精華，性偏溫熱，再加上其道法自然，以五谷養(yǎng)六臟，陰陽協(xié)調，更適合中國人的體質。白酒性溫，對中國人的寒性體質最有益據(jù)中醫(yī)分析，各種慢性病，包括腫瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多數(shù)中國人是虛寒性體質。虛寒性體質，導致陰成形而變成瘤子，陽氣不足，慢慢地轉化成各種慢性病。白酒性溫，又辣又熱，可以散寒祛濕。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷柔天下莊嚴報國喝醬香酒有哪些

好處喝醬香酒有哪些

好處1.喝酒者能增強心臟功能，使心臟慢而有力。2.喝酒者能增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。堅持喝酒，白酒對于健康有哪些好處？3.喝酒能增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，并能使關節(jié)靈活，促進人體血液循環(huán)和新陳代謝。4.喝酒可以增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規(guī)律的蠕動，增加食欲，對于防治高血壓、

糖尿病、肥胖癥、習慣性便秘等癥都有良好的作用。5.在戶外新鮮空氣中喝酒，大腦思維活動變得清晰、靈活，可有效消除腦力疲勞，提高學習

和工作效率。6.喝酒是一種靜中有動、動中有靜的健身方式，可以緩解神經肌肉緊張。7.定時堅持喝酒，會消除心臟缺血性癥狀或降低血壓。使人體消除疲勞，精神愉快，緩解心

慌心悸。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國8.喝酒可減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。堅持喝酒，白酒對于健康有哪些好處？11.喝酒可以保護身體環(huán)境，消除廢氣污染，對強健身體，提高身體免疫力，減少疾病，

對于延年益壽也有積極的推動作用。12.喝酒有助于提高記憶力，預防老年癡呆。9.喝酒能減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。10.喝酒能減少激素的產生，過多的腎上腺素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。13.提高睡眠質量,青春補品。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷柔天下莊嚴報國為什么國家領導人都愛喝茅臺醬香酒？懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷柔天下莊嚴報國茅臺鎮(zhèn)醬香酒保健功能最外化的表現(xiàn)，首先是她不像一般白酒那樣喝了會上頭、刺喉，即使過了點量，酒勁也很快散去，給人留下的感覺非常舒服。

據(jù)歷史資料真實記載，周恩來總理生前患了感冒從不吃藥，而是喝幾杯茅臺酒，喝了就好。1972年，尼克松訪華，周恩來總理用茅臺酒招待他，并介紹茅臺酒能治百病。茅臺酒不但能治感冒，還能治糖尿病、胃出血、耳聾等疾病。周總理對茅臺酒的健康作用宣釋

1993年，遵義市有關專家對茅臺酒廠眾多名職工開展了一次專項體檢。這些職工每天都大量飲用53度的列性茅臺酒超過10年，時間最長者達37年，結果體檢發(fā)現(xiàn)，他們當中，除一例因患肝炎未愈繼續(xù)飲酒最后肝硬化外，其余均身體健康。肝臟無任何病變，患肝癌、肝炎、肝腫大、脂肪肝的比例比較不喝酒或喝其它白酒的人群少。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國醬香型白酒白酒的分類以茅臺鎮(zhèn)白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜。這類白酒工藝最為復雜，所用大曲多為超高溫酒曲，以高粱、小麥為原料。發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一個月。濃香型白酒以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵，以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成。發(fā)酵時間：45-90天。清香型白酒以汾酒為代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵，以糧谷等為主要原料，經糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。發(fā)酵時間：28天左右。米香型白酒以桂林三花酒為代表。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵，以大米等為主要原料，經糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。發(fā)酵時間：7-30天。其他香型白酒包括：鳳型（西鳳酒）、藥香型（董酒）、豉香型（玉冰燒）、芝麻香型（景芝酒）、特香型（四特酒）、兼香型（白云邊）、老白干型（衡水老白干）、馥郁香型（酒鬼酒）。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國

1915年12月，在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，各國的名酒展覽幾天后，名酒評選已經快見分曉，但“茅臺酒卻沒有人選，連嘗都沒有人嘗”。評委們被“各國名酒的華麗外觀所吸引，而對土里土氣的陶瓷酒瓶茅臺酒不屑一顧”。參加展覽會的茅臺酒廠代表“急中生智，當即取出一瓶茅臺酒，把酒瓶摔破在地。頃刻間，酒香四溢”，于是，“四座皆驚，有人上前拾起茅臺酒瓶碎片往鼻子上聞，更是幽香撲鼻，妙不可言”。結果，評委們“重新入座，品嘗評論”，茅臺酒贏得了金獎。

茅臺酒不僅國人喜愛，外國人也喜歡，多年來，茅臺酒一直是中國政府款待外國貴賓用酒，中日建交、中美建交，周恩來總理都是用茅臺酒款待各國政要和貴客。茅臺醬香酒的故事懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國

茅臺鎮(zhèn)獨特的地理位置

茅臺鎮(zhèn)位于貴州遵義仁懷市赤水河畔，地處云貴高原，在貴州省的西北部，大婁山脈西段北側，北靠川南，南臨遵義。茅臺鎮(zhèn)平均海拔400米左右，其周圍崇山峻嶺環(huán)繞，使其形成一個低谷地帶盆地，結合茅臺鎮(zhèn)獨特的氣候特點，形成一個天然的酵池。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國一、獨特的紫色土壤及砂頁巖地質結構茅臺鎮(zhèn)紫色土壤形成于七千萬年前，其土層的酸堿適度，富含鈣鎂等多種有益的微量元素。由于砂頁巖石質地比較松軟，十分有利于水源的滲透過濾和溶解紫色土壤中的有益成分，被溶解紫色土壤中的有益成分，流入赤水河中，經過層層滲透過濾，濾出了純潔無毒、香甜可口的清泉水。二、冬暖夏熱雨量少，最適宜釀酒微生物與繁衍由于茅臺鎮(zhèn)地處低矮的赤水河邊，峽谷地帶，兩山對峙，因此形成特殊的小氣候，冬暖夏熱雨少，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，年平均無霜期達326天，特殊的氣候，加上茅臺鎮(zhèn)長時間的釀酒歷史，使茅臺鎮(zhèn)周圍的空氣中漂游著無數(shù)微生物群，這些微生物群十分活躍和獨特，并在茅臺鎮(zhèn)醬香酒的開放式發(fā)酵過程中，對于醬香的形成，起了很重要的作用。三、水資源質量特別好俗話說“好水出好酒”。經檢測：赤水河水質無色透明，無異味，微甜爽口，河水未受污染，不僅酸堿度、硬度適中，水體含有大量的有益微量元素，不但符合飲用水標準，更是釀酒的寶貴自然水源。周恩來總理對茅臺酒的生產及發(fā)展十分關心，1972年他在全國計劃會議上特別指示，為了確保酒的質量，使生產不斷發(fā)展，赤水河上游不再建廠，因而保證了赤水河至今未被污染。赤水河是國內唯一一條沒有被污染的長江支流。獨特的土壤及砂頁巖結構氣候及釀酒微生物群水質茅臺鎮(zhèn)獨特的土壤及砂頁巖結構、氣候及釀酒微生物群、水質條件懷莊酒業(yè)集團懷揣夢想莊嚴報國

1975年，周總理給方毅下達了一個任務，讓他復制茅臺。據(jù)說當時方毅帶了一批人把茅臺酒的所有流程工序和設備，甚至制酒的老師傅都帶走了，連茅臺酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走（據(jù)說那里面有豐富的微生物，是制造茅臺酒所必需的），在遵義找了個山清水秀、沒有工業(yè)污染的地方，按照釀制茅臺酒的工藝，用當?shù)胤浅＜儍舻乃?，利用灰塵中的微生物重新制作，一共進行了9個周期，69次實驗，最后在1985年宣告失敗。

為此得出總結，除了原料和生產工藝外，更重要的是茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的氣候條件，微生物群，水質、土壤等起到了決定性的作用，茅臺酒離開了茅臺鎮(zhèn)就釀不出原始風格。醬香型白酒產地主要集中在赤水河流域，而質量最好的地方只有在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。離開了茅臺鎮(zhèn)就生產不出茅臺酒懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國十大特點酒的酒

好處懷莊醬香酒介紹懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國

紅櫻子糯高粱

釀造懷莊醬香酒所選用的赤水河流域產紅櫻子糯高粱，具有顆粒小，皮厚、扁圓、結實、干燥、淀粉和單寧含量合理的特點，尤其是對釀酒有利的支鏈淀粉含量，比外地高粱高出三分之一左右，適應高溫堆積發(fā)酵、八次攤涼翻造，九次蒸煮及多次混拌的生產工藝要求。

小麥

醬香型白酒高溫大曲所選用的原料是優(yōu)質軟小麥，其淀粉含量高，粘著力強、氨基酸種類達20種，維生素含量豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。懷莊醬香酒-獨特的原產地釀酒原料懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國

小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅實，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無霉變。理化指標：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善?！?.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制酒主原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅實，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。以茅臺本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結實，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白質>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。懷莊醬香酒-獨特的原產地釀酒原料懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國獨特工藝“天人合一”釀造經典

懷莊醬香酒傳承茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝：端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒之傳統(tǒng)工藝。高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫取酒，經過至少5年長期窖存，以不同輪次，不同酒體，不同年份的原產醬香型白酒，不添加任何香味物質，精心勾兌而成，堪稱“天人合一”之稀世經典。醬香型白酒釀造工藝

母糟大曲→粉碎→曲粉(端午踩曲)↓↓↓(重陽下沙)高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料

→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌

→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵

→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)懷莊醬香酒-百年傳統(tǒng)釀造工藝懷莊酒業(yè)集團懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷莊醬香酒生產工藝流程一覷懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國1、一年一個生產周期。從投料到丟糟需近一年時間；2、兩次投料。第一輪叫下沙，第二輪叫造沙，共需兩個月完成；3、三十天為一個發(fā)酵輪次。分三種主體香型酒：醬香、醇甜、窖底香；貯存三年才調配；4、四十天倉期。制曲發(fā)酵必須四十天才能出倉；5、五月制新曲。按傳統(tǒng)工藝五月端午踩曲；6、六個月曲老熟。曲塊成熟出倉必須貯放六個月老熟后才用于生產；7、七個輪次取酒。投料后反復七個輪次取酒；8、八個輪次循環(huán)。整個生產周期有八次攤涼、八次堆積發(fā)酵，八次入窖發(fā)酵的八次循環(huán)；9、九月下沙，九次篜烤。每年農歷九月重陽節(jié)前后投第一次料，全年生產周期共需九次蒸餾；10、十大工藝特點:(可概括為：三高，三低，三多，一少)

三高：1、高溫制曲2、高溫發(fā)酵3、高溫餾酒

三低：4、水分低5、大曲糖化率低6、出酒率低

三多：7、用糧多8、用曲多9、輪次多

一少：10、輔料用量少三長：

基酒生產周期長；大曲儲存期長：大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放，陳化經過揮發(fā)，氧化，締合，以

及脂化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。懷莊醬香酒–生產周期懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒的與眾不同

第一遵循傳統(tǒng)釀造工藝

懷莊醬香型白酒的釀造遵循傳統(tǒng)的工藝，一年一個生產周期，每年端午踩曲（由年輕女人完成），重陽投料（由男人來做），分兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經過三年以上的貯存，貯存損失高達2%，易揮發(fā)物質進一步散去，再經過存貯、勾兌等，一瓶普通醬香酒從投料至出廠至少需要五年時間。一瓶懷莊醬香酒就相當于一群微生物“活體”，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒的與眾不同

第二易揮發(fā)物質少

易揮發(fā)物質少。懷莊醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，容易揮發(fā)的物質又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的刺激少，有益于身體健康。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒的與眾不同

第三酸度合宜

醬香型酒的酸度高，是其它白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。所以有些醬香酒口感后味偏酸。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒的與眾不同第四酚類化合物多

懷莊醬香酒的酚類化合物多，同由于釀酒原料紅櫻子糯高粱富含單寧（酚類化合物的一種）。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇醬香酒，原因在于醬香酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒的與眾不同第五酒精度合理、性質穩(wěn)定醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V），而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒的與眾不同

第六純糧釀造天然發(fā)酵

懷莊醬香酒是純糧釀造，以當?shù)爻嗨恿饔虍a紅櫻子糯高粱、優(yōu)質軟小麥為釀酒原料，純天然發(fā)酵產品，沒有添加任何化學物質。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國懷莊醬香酒的與眾不同

第七富含SOD有利于健康

懷莊醬香酒含有SOD，并能誘導人體產生金屬硫蛋白等物質。SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強一千倍。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就抑制了肝硬化的形成。懷莊酒業(yè)集團懷莊醬香酒純糧食生態(tài)好酒懷揣夢想莊嚴報國十大特點延緩皮膚衰老和脂褐素沉淀的出現(xiàn)；提高人體抵抗力，包括腫瘤、炎癥、肺氣腫、白內障和煙霧、輻射、有毒化學品等；減輕化療、放療時的疼痛及副作用，如骨髓損傷或白細胞減少等；消除機體疲勞，增強對超負荷大運動量的適應力；在抗衰老、抗氧化壓力及細胞凋亡等過程中發(fā)揮著重要作用。在心血管系統(tǒng)抗損傷保護中發(fā)揮著重要作用金屬硫蛋白參與腫瘤細胞的分化和增生。金屬硫蛋白的功效清除自由基的能力約為SOD的一千倍；對肝臟的星狀細胞起到抑制作用；SOD的功效金屬硫蛋白的功效SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白。懷莊醬香酒含有SOD和金屬硫蛋白懷莊酒業(yè)集團