食品安全與監(jiān)督管理智慧樹知到答案章節(jié)測(cè)試2023年江蘇大學(xué)

第一章測(cè)試2019年新修訂的我國(guó)《食品安全法實(shí)施條例》，明確把“最嚴(yán)格的監(jiān)管”落實(shí)到人。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B食品安全指食品無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性，亞急性，或者慢性危害。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B重金屬、真菌毒素污染物成為糧食安全的長(zhǎng)期隱患。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B農(nóng)藥獸藥濫用仍然是當(dāng)前我國(guó)食品安全源頭污染的主要來源。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B食品安全的頭號(hào)大敵是微生物和生物毒素引發(fā)的食源性疾病。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第二章測(cè)試半必需氨基酸有（

），分別可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足時(shí)可減少這兩種必需氨基酸的需要量。

A:酪氨酸

B:蘇氨酸

C:半胱氨酸

D:組氨酸

答案:AC脂類的消化重要的一步是膽汁中的（

）能使不溶于水的脂肪乳化。

A:磷脂

B:甘油三酯

C:膽酸鹽

D:膽固醇

答案:C缺乏（

）和（

）會(huì)導(dǎo)致成人患骨質(zhì)疏松。

A:鈣

B:維生素E

C:維生素D

D:鋅

答案:AC下列哪項(xiàng)屬于維生素A原（

）

A:胡蘿卜中的胡蘿卜素

B:番茄中的番茄紅素

C:肝臟中的視黃醇

D:蝦殼中的蝦紅素

答案:A動(dòng)物性食品中鐵的吸收率高，是由于（

）

A:主要以卟啉鐵的形式存在

B:維生素C含量高

C:磷酸含量低

D:主要以Fe(OH)3絡(luò)合物形式存在

答案:A（

）是甲肝病毒的主要傳播途經(jīng)，直接的人與人接觸是最主要的傳播方式。

A:糞-口傳播途經(jīng)

B:血液傳播途徑

C:性傳播途徑

D:母嬰傳播途徑

答案:A引起組胺中毒的魚類為(

)

A:紅肉魚

B:河豚魚

C:青皮紅肉魚海產(chǎn)魚

D:內(nèi)陸湖泊魚

答案:C（

）是第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的環(huán)境化學(xué)致癌物，而且致癌性很強(qiáng)是第二類A組人類致癌物。

A:苯并[α]芘

B:四氟化硅

C:二噁英

D:多環(huán)芳烴

答案:A患有化膿性皮炎的食品從業(yè)人員與食品解除后，食品易受下列哪種細(xì)菌的感染（

）。

A:臘樣芽孢桿菌

B:金黃色葡萄球菌

C:肉毒梭菌

D:沙門氏菌

答案:B黃曲霉毒素主要存在于（

）等食物中。

A:小麥

B:面粉

C:花生和玉米

D:大米

答案:C第三章測(cè)試關(guān)于“無蔗糖”食品的標(biāo)示，說法正確的是(

)。

A:標(biāo)簽上標(biāo)示“無蔗糖”就強(qiáng)調(diào)了蔗糖含量，合乎標(biāo)準(zhǔn)

B:在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示蔗糖為0

C:需要明確標(biāo)示出蔗糖在該產(chǎn)品中的含量

D:其他說法均不對(duì)

答案:C《中華人民共和國(guó)食品安全法》從(

)起施行。

A:2015年10月1日

B:2015年5月1日

C:2015年1月1日

D:2015年6月1日

答案:A1988年七屆人大常委會(huì)第五次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》確立了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)間的區(qū)別？

A:法律效力不同：自愿（標(biāo)準(zhǔn)）和強(qiáng)制（法規(guī)）

B:目的不同：指導(dǎo)生產(chǎn)（標(biāo)準(zhǔn)）和維護(hù)利益（法規(guī)）

C:形式不同：文字和實(shí)物（標(biāo)準(zhǔn)），文字（法規(guī)）

D:內(nèi)容不同：宏觀（法規(guī)）和技術(shù)（標(biāo)準(zhǔn)）

E:影響力不同：小（標(biāo)準(zhǔn)）和大（法規(guī)）

F:制定主體不同：協(xié)商（標(biāo)準(zhǔn)）和立法部門（法規(guī)）

答案:ABCDEF質(zhì)量認(rèn)證分類：無公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第四章測(cè)試綠色食品標(biāo)志使用證書有效期為

A:5年

B:3年

C:1年

D:2年

答案:B《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，（）負(fù)責(zé)受理保健食品注冊(cè)和接收相關(guān)進(jìn)口保健食品備案材料。

A:國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門行政受理機(jī)構(gòu)

B:國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門保健食品審評(píng)機(jī)構(gòu)

C:國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門審核査驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D:省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門

答案:A下列哪些屬于食品安全監(jiān)督檢查的方式？

A:查驗(yàn)相關(guān)證件或物品

B:現(xiàn)場(chǎng)核査

C:查閱書面材料

D:通過統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)了解相對(duì)人守法情況

答案:ABCD食品安全管理是指政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和食品企業(yè)等采取有計(jì)劃和有組織的方式，對(duì)食品生產(chǎn)、流通和食品消費(fèi)等過程進(jìn)行有效的管理和協(xié)調(diào)，以達(dá)到確保