食品營養(yǎng)學(xué)（華東理工大學(xué)）智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年

緒論單元測試

膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs）包括哪幾項(xiàng)指標(biāo)（

）。

A:可耐受最高攝入量

B:

平均需要量

C:推薦攝入量

D:適宜攝入量

答案:ABCD第一章測試人體像個(gè)小地球，人體組織的化學(xué)元素組成，在質(zhì)和量上皆與地殼表層的元素組成相似。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A

不吃含蛋白質(zhì)的食物稱為無氮飲食，這時(shí)人體的身體就會(huì)（

）。

A:

每天更新3％的蛋白質(zhì)

B:減少體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗

C:每天更新1％的蛋白質(zhì)

D:不消耗體內(nèi)的蛋白質(zhì)

答案:A在下列食材中，維生素A含量最高的是（

）。

A:胡蘿卜

B:魚油

C:羊肉

D:羊肝

答案:D反式脂肪酸中的“反”是是指（

）。

A:不飽和脂肪酸雙鍵兩側(cè)的氫原子位于不同側(cè)

B:脂肪酸從不飽和氫化為飽和，營養(yǎng)作用反了

C:不飽和脂肪酸雙鍵兩側(cè)的氫原子位于同一側(cè)

D:脂肪酸的羧基結(jié)構(gòu)反了

答案:A熱能代謝需要B族維生素幫助，例如（

）。

A:葉酸

B:

尼克酸

C:維生素B12

D:維生素B1

答案:D第二章測試

嚴(yán)重饑餓期間，身體基礎(chǔ)代謝率可降低很多。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A想一想，你哪個(gè)時(shí)期的基礎(chǔ)代謝最高？（

）。

A:生長發(fā)育期

B:中學(xué)生學(xué)習(xí)期

C:大學(xué)學(xué)習(xí)期

D:幼兒園玩樂期

答案:D食物特殊動(dòng)力作用或稱食物熱效應(yīng)是指（

）。

A:食物能夠產(chǎn)生熱量

B:有食物才能有動(dòng)力

C:因攝入食物的肌肉運(yùn)動(dòng)消耗的能量

D:因食物消化吸收和能量轉(zhuǎn)化而消耗的能量

答案:D

與嬰幼兒相比，成人的體力勞動(dòng)強(qiáng)度大，所以基礎(chǔ)代謝高。

A:對

B:錯(cuò)

答案:B

人的體型越是瘦高，基礎(chǔ)代謝的支出

A:越小

B:不變

C:

和體型不相干

D:

越大

答案:D第三章測試小腸腔面有許多半環(huán)狀皺襞，在環(huán)狀皺襞表面有許多細(xì)小突起，稱為（

）。

A:絨毛

B:微絨毛

C:刷狀緣

D:淋巴管

答案:A小腸腔面積增大600倍是因?yàn)樾∧c具有（

）結(jié)構(gòu)。

A:半環(huán)狀皺襞、絨毛、微絨毛、刷狀緣

B:半環(huán)狀皺襞、絨毛、刷狀緣、淋巴管

C:絨毛、微絨毛、刷狀緣、淋巴管

D:絨毛、刷狀緣、淋巴管、靜脈管

答案:A食物在消化管內(nèi)被分解為可吸收成分的過程稱消化。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A食物消化的主要器官是（

）。

A:胰腺

B:胃

C:小腸

D:口腔

答案:C人體對葡萄糖的吸收方式屬于（

）。

A:主動(dòng)擴(kuò)散

B:主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

C:易化擴(kuò)散

D:單純擴(kuò)散

答案:B第四章測試根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的食物劃分，淀粉屬于（

）。

A:谷類及薯類

B:豆類及其制品

C:熱能食物

D:蔬菜水果類

答案:C營養(yǎng)平衡寶塔提出保持健康體重，每天相當(dāng)于中速以上步行的運(yùn)動(dòng)量至少運(yùn)動(dòng)相當(dāng)于（

）。

A:10000步

B:6000步

C:1000步

D:2000步

答案:D我們的祖先在哪部醫(yī)學(xué)巨著中提出“五谷為養(yǎng)，五果為益，五菜為沖，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食原則。（

）。

A:《皇帝內(nèi)經(jīng)》

B:《本草綱要》

C:《千金要方》

D:《本草經(jīng)集注》

答案:A從蛋白質(zhì)互補(bǔ)角度考慮，哪種食物搭配比較合理？（

）

A:大豆與花生

B:大米與小麥

C:小麥與大豆

D:大米與青菜

答案:C平衡膳食最核心的一條是（

）。

A:維生素平衡

B:能量平衡

C:酸堿平衡

D:葷素搭配平衡

答案:B第五章測試以下食品中膽固醇含量最高的品種是（

）。

A:蛋黃

B:豬腦

C:肥肉

D:豬肝

答案:B大豆產(chǎn)品所含大豆異黃酮有類雌激素作用，是有害物質(zhì)。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:B蔬菜中維生素C含量最高的品種是（

）。

A:辣椒

B:青菜

C:白菜

D:番茄

答案:A魚類的營養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)轸~類的蛋白質(zhì)含量高。

A:對

B:錯(cuò)

答案:B豆芽比原豆子中（

）的含量提高很多。

A:蛋白質(zhì)

B:脂類

C:糖類

D:維生素C

答案:D第六章測試計(jì)算能量供應(yīng)量時(shí)，肥胖人群單位體重的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（

）正常人群的標(biāo)準(zhǔn)。

A:等于

B:高于

C:沒關(guān)聯(lián)

D:低于

答案:D一日三餐是正常飲食，其他方式都不正確。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:A食譜設(shè)計(jì)的第一步是確定蛋白質(zhì)的需要量。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:A食譜設(shè)計(jì)方法有計(jì)算法和食物交換份法。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A食譜設(shè)計(jì)的驗(yàn)證是檢驗(yàn)計(jì)算過程有沒有出錯(cuò)。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:B第七章測試孕早期是指懷孕后至第3個(gè)月，孕中期是指懷孕后第4-6個(gè)月，孕晚期是指懷孕后的最后3個(gè)月。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A孕早期機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)基本不發(fā)生變化。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:A妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，妊娠中期則