精選食品類實習報告4篇

第精選食品類實習報告4篇食品類實習報告篇1

實習目的：

對某某食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

實習公司介紹：

碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。

黃桃營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。

安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區(qū)。安徽某某食品有限公司是湖南某某食品有限公司、某某公司，某某有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業(yè)，注冊資金20某某萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè)。某某公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽某某食品企業(yè)參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：某某公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

2：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，某某公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

在某某公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

食品類實習報告篇2

秦皇島地處河北省和遼寧省交界處，是一個臨海的小城市，城市里面有很多旅游景點，比如素有天下第一關之稱的山海關就位于秦皇島。相對于鄭州夏天的熱情澎湃，秦皇島的夏天給人的感覺就清新脫俗的多了。這里夏天的最高氣溫不超過35℃，平均最高氣溫在30℃左右，是一個夏天避暑的好地方。

益海嘉里在秦皇島一共有三個工廠，分別是金海糧油、金海食品和金海特種油脂。金海糧油主要生產動物飼料和小包裝油，金海食品主要生產食用蛋白和小包裝油，金海特種油脂主要生產特種油脂。

我本次實習的單位是在金海食品，位于秦皇島市山海關區(qū)。金海食品02年投入生產，是一個相對來說比較老的工廠，工人的年齡大都在35歲左右，員工人數趨于飽和。金海食品側重于食用蛋白的生產，主要蛋白產品有濃縮蛋白、分離蛋白、水解蛋白、組織蛋白、豆奶粉以及低溫豆粕和醬粕(高溫豆粕)。且工廠內有專門的研發(fā)部門。可以說在國內的蛋白行業(yè)，金海食品絕對位于中國蛋白生產企業(yè)的前列。

我本次實習的工作內容是去一些生產車間進行學習，主要是熟悉車間的工藝流程和一些生產設備，同時對整個工廠進行大致的了解，熟知公司的產品是如何一步一步的生產出來的。每周末要給公司領導提供一份實習報告，介紹一下自己本周學到了哪些知識。

工作內容很輕松同時也可以學到很多課堂上學不到的知識。工作時間是上午8:30到下午5:30，周末兩天休息。但生產車間的工人們實行四天兩倒工作制，四天時間一共上一個白班一個夜班，每次工作十二個小時，同時工作車間噪音大溫度高，還是比較辛苦的。

公司有專門的員工宿舍，管一日三餐，同時上下班的時候配有專門的車輛，車接車送。宿舍距離公司步行的話二十分鐘左右，客觀來說，宿舍的住宿條件并不是非常優(yōu)越，屋里面沒有空調和獨立衛(wèi)生間，基本上兩個人住一間房，但勝在它是一間海景房，可以看見海，即使距離大海有一點遠。

宿舍樓里配有洗衣機，冰箱，微波爐，廚房，可以自己做飯吃。三餐的話早餐在宿舍吃，很簡單，粥，涼菜，饅頭;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一葷三素，晚餐一葷一素。但一般不在公司吃晚餐，因為吃過晚餐后就趕不回去宿舍的車了。飯菜的味道不見得有多好吃，還湊合的過去。

食品類實習報告篇3

一、實習目的

通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產車間的規(guī)章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

通過生產實習，學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內、外科技發(fā)展現狀的最新信息，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、三康食品廠簡介

江西農業(yè)大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經各方籌資組建，地址位于學校東區(qū)。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳制品日生產能力10噸，是江西省生產酸奶的專業(yè)廠家。

三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快發(fā)展，某某年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經營管理人才；某某年按照“qs”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求。

實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發(fā)和技術做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。

三、產品介紹

三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，例如江西農業(yè)大學及其周邊地區(qū)，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢。三康占到了這一地區(qū)乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。

如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“三康產品”精益求精的質量。依托于江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產品，填補了省內空白。

四、產品生產工藝流程

液態(tài)奶是由健康奶牛所產的`鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業(yè)聯合會（idf）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。

食品類實習報告篇4

一、實習單位及崗位簡介

（一）實習單位的簡介廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發(fā)、生產、銷售為一體的民營股份制企業(yè)。被廣東省評為重點農業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省高新技術企業(yè)?，F有擁有高素質的營銷精英團隊，駐外機構50多個，產品暢銷全國各省市，是廣東省普寧市重點扶持的民營科技企業(yè)。

“佳隆人”以振興民族工業(yè)為己任，堅持以科技進步為核心，走做精、做強、做久的發(fā)展道路，堅定不移的實施品牌戰(zhàn)略和資本戰(zhàn)略。積極參與復原乳牛奶行業(yè)標準的制訂工作，在行業(yè)中，率先執(zhí)行牛奶行業(yè)標準。

在產品開發(fā)方面，公司堅持以市場需求為出發(fā)點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是利樂包裝125ml復原乳牛奶和鐵罐包裝145ml、245ml復原乳牛奶。

“好人品才能出好產品”是我們的品質理念，我們本著對社會負責的態(tài)度，導入現代化質量管理體系，通過了HACCP-EC-01食品安全管理體系認證，保證產品的質量要求。因此，我們生產的產品被農業(yè)部農產品質量安全中心認定為無公害農產品，榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業(yè)名牌產品”、“中國乳制品協會推薦產品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為中國乳制品企業(yè)50強單位、中國乳品行業(yè)10強單位、食品安全示范單位。“佳隆”牌商標被評為廣東省著名商標。

尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的將”是佳隆培養(yǎng)人才的核心理念。在新世曙光照耀下，佳隆規(guī)劃了更遠大的發(fā)展宏圖，以強烈的民族意識和頑強不息的精神，為實現公司集團化、產品家庭化的發(fā)展目標而奮斗。

公司價值理念主要有以下幾點：

1、核心理念：佳品闖世界誠實生意??；

2、用人理念：今天的兵明天的將；

3、品質理念：好人品才能出好產品；

4、市場理念：目標只有一個，方法無限多；

5、效益理念：小米加步槍、一槍中一個敵人；

6、危機理念：千里之堤，潰于蟻穴；

7、管理理念：簡單就是美；

8、客戶服務理念：全心全力盡心盡責；

9、企業(yè)精神：實、闖、新、速；

10、發(fā)展目標：公司集團化、產品家庭化；

11、企業(yè)作風：敢為人先敢為人后；

12、企業(yè)宗旨：做精做強做久；

13、企業(yè)哲理：心態(tài)決定狀態(tài)，狀態(tài)決定行為，行為決定結果；

14、企業(yè)的使命：為客戶創(chuàng)造價值、為員工謀取福利、為社會多做貢獻。

（二）實習崗位的簡介

現場QA崗位簡介：

1、監(jiān)控工藝狀態(tài)，對工藝參數的改變對產品的影響進行認定，并論證設定的合理性；

2、根據公司整體質量狀況組織質量控制方案，監(jiān)控產品全程質量；

3、定期評估工藝或控制方案；

4、制定產品質量檢驗標準；

5、處理客戶反饋，依據反饋改善質量控制；

6、總結產品質量問題并推動相關部門及時解決；

7、分析工序能力，，進行質量改進

8、工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受；

9、為糾正質量問題，有權停止現場的生產；

10、對不合格產品作處理判定；

11、協助跟蹤產品的使用情況并提供改善意見；

12、協助上級分析、處理和解決客戶質量問題，滿足內、外部客戶的質量需求，不斷提高產品質量滿意度；

13、制定新產品質量管理計劃，并監(jiān)控實施，使新產品質量水平達到預定目標；

14、配合技術部門進行新產品試制及質量控制；

15、分析最終產品及過程產品失效原因，并提出改進方案；

16、如有開發(fā)新供貨商﹐協助相關部門對其進行品質方面的稽查；

17、完成上級委派的其它任務。

二、實習內容及過程

（一）利樂生產線的學習

利樂線125ml包裝牛奶的主要生產流程為：原料的調配、溶糖、調理、均質、殺菌、無菌儲存輸送、充填、小字噴碼、貼管、多包縮膜、外向噴印、外箱收縮、碼垛。這方面的學習大致分為四個步驟：調配段學習、UHT段學習、充填段學習、DE段學習。調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：溶糖熱水初溫90±3℃，過料目數150目；板式殺菌機殺菌溫度為125±1℃，殺菌時間為30s；調理水的pH要求7.8-8.5；調理水余氯為0ppm；調理液pH6.7±0.1。UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力230±10bar；第一段保持管溫度為90±5℃，時間為30s，目的是提高蛋白質的熱穩(wěn)定性；殺菌溫度要求為140±2℃，殺菌時間為4s；目的是要達到商業(yè)無菌；保持管壓力為10±1bar，使產品不沸騰，利于殺菌；充填供料溫度18-25℃，利于包裝；無菌桶預殺菌溫度為130±5℃；無菌桶預殺菌時間1800s；無菌空氣壓力0.95±0.25bar；無菌桶供料壓力1.1±0.2bar。充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填室溫度15-28℃；充填室濕度30%-70%；雙氧水濃度35%-48%；雙氧水溫度72.5±2.5℃。DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：日期噴印效果正確清晰；貼管效果正確牢固；多包縮膜效果正確平整；外箱噴印效果正確清晰；外箱縮膜效果完好平整。

（二）鐵罐生產線的學習

鐵罐牛奶生產線的主要生產流程為：配料、調理、均質、UHT殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫、二次打檢。調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：調理水初溫73±2℃；調理水的pH要求7.8-8.5；調理水余氯≤0.05ppm；調理液pH6.65±0.15；調配時間40-55min。UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力≥180bar；殺菌溫度要求為135±2℃，殺菌時間為5s；目的是要達到商業(yè)無菌。充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填溫度89±4℃；充填pH為6.55±0.15。DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：殺菌釜主管蒸汽壓力為7.5±1.5kg/cm2；入釜溫度≥65℃；殺菌溫度121.5±0.5℃。

（三）現場查核

現場查核主要內容可以概括為操作員操作規(guī)范性的監(jiān)督；儀器設備運轉情況的知悉；發(fā)現問題及時處理并上報領導；重大異常的積極反饋。實習期間主要遇到的問題有：利樂生產線酸包事件以及鐵罐線奶