【大學(xué)】食品衛(wèi)生學(xué)

食品衛(wèi)生學(xué)編輯ppt食品容器、包裝材料的衛(wèi)生問題

HygienicProblemof

FoodPackagingMaterials

定義：食品容器、包裝材料是指所有接觸食品的材料，其應(yīng)包含許多種不同性質(zhì)的材料如塑料、橡膠、搪瓷、陶瓷、金屬、涂料及紙張等。食品通過包裝的污染可以是生物性的，但更多見的是化學(xué)性的污染?；瘜W(xué)性污染可以引起急性中毒和慢性中毒?；瘜W(xué)性污染要注意兩個方面：一是原料本身的毒性及轉(zhuǎn)移到食品中的程度；二是生產(chǎn)過程中加入的輔助劑的毒性及轉(zhuǎn)移到食品中的程度。編輯ppt第一節(jié)塑料（Plastic)制品的衛(wèi)生

一、塑料的分類；二、特性；三、塑料制品對食品的污染；四、塑料制品的鑒別方法；五、塑料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；六、消除白色污染的問題。編輯ppt第二節(jié)橡膠制品的衛(wèi)生橡膠分為天然橡膠和合成橡膠。天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的不飽和狀態(tài)的天然高分子化合物，含烴量達90％以上。由于加工不同，可分為煙膠片、風(fēng)干膠片、白皺片、褐皺片等。白皺片質(zhì)地純凈，運用于作食品包裝用橡膠制品的原料。合成橡膠的品種較多，作為食品用應(yīng)慎重選擇。

編輯ppt一、橡膠制品對食品的污染（－）單體：（二）橡膠助劑

編輯ppt二、橡膠制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

橡膠制品由于使用的助劑不同，其對食品污染情況也有所不同。在食品工業(yè)中使用的橡膠制品，為了在外觀上能區(qū)別是否為食品工業(yè)用，規(guī)定用紅、白二種色澤的橡膠為食品工業(yè)用，黑色的橡膠制品為非食品工業(yè)用。國內(nèi)外對橡膠制品都訂有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止對食品的污染。美國規(guī)定食品容器及包裝材料用橡膠中使用的助劑應(yīng)該是安全衛(wèi)生及允許使用的品種。我國也制定了多種橡膠制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢驗條件基本上按塑料制品，控制項目增加了鋅的要求。編輯ppt第三節(jié)陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生

一、陶瓷的衛(wèi)生問題二、搪瓷的衛(wèi)生問題編輯ppt第四節(jié)金屬食具容器

金屬食具容器的原料包括鋁、不銹鋼、鐵等。一、鋁制食具容器

編輯ppt二、不銹鋼食具容器（－）原材料的種類（二）有害金屬的溶出情況（三）不銹鋼食具容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

編輯ppt三、鐵質(zhì)食品容器

鐵質(zhì)制作的容器大部分作為食品生產(chǎn)中應(yīng)用，特別是烘盤及食品機械中部件。食品衛(wèi)生上應(yīng)注意的是①鐵質(zhì)工具不宜長期接觸食品；②白鐵皮（俗稱鉛皮），鍍有鋅層，接觸食品后鋅會遷移至食品。國內(nèi)曾發(fā)生用鍍鋅鐵皮容器制作飲料，飲食后發(fā)生食物中毒。白鐵皮也不準(zhǔn)用于食品機械部分。③食品工業(yè)中應(yīng)用的大部分為黑鐵皮。④罐頭食品使用的空罐應(yīng)用馬口鐵皮。編輯ppt第五節(jié)玻璃食具容器玻璃的種類很多，主要有氧化鋁硅酸鹽玻璃、鈉鈣玻璃、硼硅酸玻璃及鉛晶體玻璃等。玻璃的組成成分主要有硅酸鹽、堿性成分（碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、硼砂等），加金屬氧化物在1000～1500℃高溫下熔融制成。玻璃制品原輔料的衛(wèi)生：（l）二氧化硅：毒性小，但應(yīng)注意二氧化硅原料的純度；（2）玻璃著色劑：氧化銅、氧化鈷、紅丹粉、三氧化二砷；（3）鉛玻璃：在高檔玻璃器皿中，如高腳酒杯往往添加鉛化合物。鉛的加入量一般高達玻璃的30％，這是玻璃器皿中較突出的衛(wèi)生問題，更應(yīng)加強衛(wèi)生管理。

編輯ppt第六節(jié)食品包裝用紙食品包裝用紙包括內(nèi)包裝紙、外包裝紙、紙盒、紙箱、紙-塑復(fù)合紙、玻璃紙等。

一、食品包裝紙的衛(wèi)生問題

（－）對制紙原料的要求（二）對添加物的要求（三）印刷、涂蠟的要求（四）玻璃紙二、食品包裝用紙的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編輯ppt第七節(jié)復(fù)合包裝袋一、復(fù)合薄膜的特點二、

復(fù)合薄膜袋的材料三、復(fù)合薄膜袋的加工要求四、復(fù)合薄膜袋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編輯ppt第八節(jié)食品容器涂料食品容器涂料為防止食品對容器的腐蝕，或為了防止容器中某些有害物質(zhì)對食品的污染，對食品內(nèi)壁涂上的涂料，使其形成一層耐酸堿，抗腐蝕的涂膜。目前我國允許使用于食品容器內(nèi)壁的涂料有聚酰胺環(huán)氧樹脂、過氧乙烯樹脂、環(huán)氧酚醛樹脂及各種罐頭涂料。此外，石蠟涂料、聚四氟乙烯涂料、瀝青涂料和生漆涂料等也