人類對細菌真菌的利用2課件

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作的應(yīng)用2、說出食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系4、說明細菌在環(huán)境保護的作用。5、關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。香菇牛肝菌靈芝木耳常見的大型食用真菌一、細菌、真菌與食品的制作自學(xué)P70—75的內(nèi)容1、演示實驗；發(fā)酵現(xiàn)象2、舉例說明有哪些食品保存的方法？3、食品保存方法的原理是什么？4、還有哪些方法可以防止食物腐??？5、列舉日常生活常用的抗生素？6、試分析一下細菌在污水處理過程中的作用？

一、細菌、真菌與食品的制作用細菌或真菌制作的食品一、細菌、真菌與食品的制作酵母菌發(fā)面許多食品的制作都需要細菌和真菌一、細菌、真菌與食品的制作曲霉淀粉→葡萄糖酵母菌葡萄糖→酒精＋CO2乳酸菌葡萄糖→乳酸二、細菌、真菌與食品的保存討論:1、圖中有幾種食品保存的方法？2、說出不同方法是依據(jù)什么原理？3、還有哪些方法可以防止食物腐敗？袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝肉腸肉類罐頭

——巴斯德消毒法依據(jù)：高溫滅菌的原理。

——真空包裝法依據(jù)：破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理

——罐藏法依據(jù)：高溫消毒和防止細菌和真菌接觸的原理。二、細菌、真菌與食品的保存食品腐敗主要是由細菌和真菌引起來的二、細菌、真菌與食品的保存食品保存——防腐依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖

自己動手：制作甜酒細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（Antibiotic）。一、細菌、真菌與疾病防治另外，可以通過現(xiàn)代技術(shù)，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如利用大腸桿菌合成胰島素。

胰島素生產(chǎn)車間一、細菌、真菌與疾病防治二、

細菌與環(huán)境保護污水處理廠青霉素的發(fā)現(xiàn)使一些傳染病的死亡率大大下降，無數(shù)人的生命得到了拯救。

1945年，發(fā)現(xiàn)青霉素的弗萊明教授與制取青霉素的弗洛里教授和錢恩教授一起獲得了諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。弗萊明反思總結(jié)

1、說說有哪些食品保存的方法？2、食品保存方法的原理是什么？3、還有哪些方法可以防止食物腐??？4、防止食品腐敗的依據(jù)是什么？5試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用自學(xué)檢測1、有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把

分解為

，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生

，如酵母菌。有的細菌含有的酶把

轉(zhuǎn)化為

，如乳酸菌，還能使牛奶變成

，使蔬菜變成酸味的泡菜。2、食品的腐敗主要是由于

和

引起的，它們可以從食品中獲取

，并在食品中

和

導(dǎo)致食品腐爛，因此，食物保鮮中的一個重要問題就是

，所依據(jù)的主要原理是

。選擇題1、下列真菌可用于制作啤酒的是

A.酵母菌B．酵母菌和青霉C．曲霉D．曲霉和青霉2、面包師們把酵母放到生面團中用來發(fā)面，酵母菌在面團中產(chǎn)生了()，使面包松軟多孔

A．酒精B．淀粉C．蛋白質(zhì)D.二氧化碳3、罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)，這主要是因為()A．罐頭密封很嚴，細菌無法侵入

B．罐頭密封很嚴．細菌無法呼吸

C．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫滅菌，封罐后罐內(nèi)沒有細菌

D．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫滅菌，封罐后罐內(nèi)細菌無法生存4、在酸奶中含有的一種對人有益的細菌是()A．