cn a釀酒酵母菌株酒曲米酒及的生產(chǎn)方法

(19)中民國(guó)家知識(shí)

(21(22200910206630.3CCTCCNOM2092322009.10.20CCTCCNO:M209231(71)申請(qǐng)人酵地址443003省宜昌市城東大道168(72)發(fā)明人(74)專利機(jī)構(gòu)知識(shí)有限責(zé)任公司11240

(10)申請(qǐng)公布號(hào) (43C12R1/845人C12N1/18(2006.01)C12N1/14(2006.01)C12G3/02(2006.01)C12R1/865法A酒及米酒的生產(chǎn)方法。該釀酒酵母菌株的拉丁AA權(quán)利要求1/1M209231RhizopusoryzaeCCTCCNOM209232。母/g米酒曲。 物上菌落生長(zhǎng)迅速根霉的用途廣泛淀粉酶的很強(qiáng)多用作糖化菌我國(guó)最早用此菌產(chǎn)和應(yīng)用顯得更加廣泛。但盡管如此根霉麩曲的生產(chǎn)仍然著質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。 中國(guó)專利公開(kāi)號(hào)CN .3多菌種分開(kāi)進(jìn)行純種培養(yǎng)然后按一定配比混合生產(chǎn)米酒曲中國(guó)專利公開(kāi)號(hào) ab CCTCCNO:M209191（簡(jiǎn)稱為米根霉菌株A。[0013SaccharomycescerevisiaeCCTCCNO:M209190（21。CCTCCNO:M209232（簡(jiǎn)稱為米根霉菌株B。[0015]本發(fā)明的一方面涉及一種釀酒酵母菌株C，拉丁學(xué)名為Saccharomyces O:M209231（簡(jiǎn)稱為釀酒酵母菌株23。包含米根霉菌株B23。[0017]105107/g5×105～1×107個(gè)酵母/g106～107/g5×106～1×107/g 2 C）根霉菌株B和酵母1308的組合； D）根霉3.866和K酵母的組合； E）根霉3.866和酵母1308的組合。 801201601201501201401 一種酵母菌株，屬于釀酒酵母，拉丁學(xué)名Saccharomycescerevisiae，保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心（CCTCC保藏日期： 保藏中心（CCTCC保藏日期： 年9月6日，保藏編號(hào) OM209191 一種酵母菌株，屬于釀酒酵母，拉丁學(xué)名Saccharomycescerevisiae，保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心（CCTCC保藏日期： 年10月20日，保藏編號(hào) 保藏中心（CCTCC保藏日期： 年10月20日，保藏編號(hào) OM209232[0046][0047]21（Saccharomycescerevisiae型培養(yǎng)物保藏中心（CCTCC96CCTCCOM209190。21CCTCCM209190。中心（CCTCC保藏日96CCTCCNOM209191。為了便于描ACCTCCM209191。[0049]本發(fā)明的酵母菌株23為釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae典型培養(yǎng)物保藏中心（CCTCC，保藏日期：年1020CCTCCNOM20923123。中心（CCTCC保藏日1020保藏編CCTCCNOM209232。為了便于B。 [0059]本發(fā)明的酵母CCTCCM209190Theyeasts,ATaxonomic（1998Lodde[0060]2CCTCCM209191 [0069]23Theyeasts,ATaxonomicStudy（酵研究（1998荷蘭LodderJ主編4版果確定上述菌株屬于釀酒[0070]4B [0074]本發(fā)明還涉及與上述菌株具有相同性能的菌株，即由上文所限定的菌株中之一獲[0075]A（CCTCCM209191）獲得的（例如通過(guò)一次或多分之一接種，在溫度3080%的條件下，由根霉A獲得的根霉與釀酒酵母CCTCC 16h 2 M209190多次雜交或者通過(guò)突變獲得具有以下性能（指標(biāo)的釀酒酵母菌株： 16h[0081]2）按上述條件，與米根霉菌株CCTCCM209191混合培養(yǎng)42h，相對(duì)于混合培養(yǎng)曲的重量，所獲得的混合培養(yǎng)曲中酵母的含量為106～108克混合培養(yǎng)曲，優(yōu)選5×107～1×108[0082]本發(fā)明還涉及由根霉B（例如通過(guò)一次或多次雜交或者通過(guò)突變獲得的具有以下性能（指標(biāo)的米根霉菌株：] 2母/克混合培養(yǎng)曲。 有以下性能的釀酒酵母菌株： [0087]2）B2342h，相對(duì)于混合培養(yǎng)曲的重量，所獲得的混合培養(yǎng)曲中酵母的含量為106～108克混合培養(yǎng)曲，優(yōu)選5×106～1×108107～1×1085×107～1×108 24h于1/6優(yōu)選大于等于1/5還優(yōu)選1/4更優(yōu)選大于等于1/3最優(yōu)選大于等于1/2。 本發(fā)明進(jìn)一步涉及具有良好的相互適應(yīng)性的根霉和酵母其符合以下指標(biāo)： 23 相對(duì)于干培養(yǎng)基，根霉在培養(yǎng)基中接種量按重量計(jì)例如為0.05%～1% 相對(duì)于干培養(yǎng)基，酵母在培養(yǎng)基中接種量按重量計(jì)為10-7～3×10-65×10-7～3×10-610-6～3×10-62×10-6～3×10-6 選40%～55%。 29～31°C 75% 1×106～1×108。 29～30°C 85% [0127]a）b）獲得的純曲和以一定比例勾兌，獲得作為成ba1018012016012015012010[0129]成品曲中的酵母含量為105～107個(gè)酵母/酒曲，優(yōu)選5×105～1×107個(gè)母/酒曲更優(yōu)選106～107個(gè)酵母/酒曲最優(yōu)選5×106～1×107個(gè)酵母/[0130]5%～12%[0131]a）b）純曲的生產(chǎn)之間的先后順序沒(méi)有特別的限abba以下步驟：[0133]i）[0134]ii）0.3%對(duì)米粉重量）28-32℃，濕度 1×105-1×107個(gè)/克即得到成品曲。[0139本發(fā)明生產(chǎn)米酒曲的方法中采用的根霉和酵母的具有良好的相互適應(yīng)性，符合以下指標(biāo)：[0140]1）以米粉為培養(yǎng)基，根霉接種量為米粉干重的0.3%，酵母接種量為米粉干重的3080%]2107～1×1085×107～1×108克混[0142][0143]3151（按重量計(jì)的比例勾兌[0144]進(jìn)一步優(yōu)選本發(fā)明生產(chǎn)米酒曲的方法中采用的根霉和酵母進(jìn)一步符合以下指標(biāo)： 優(yōu)選本發(fā)明生產(chǎn)米酒曲的方法中所采用的根霉和酵母選自以下組合中的一個(gè)： 的組合；B）B23M209190B23ACCTCCM209191和釀酒酵母CCTCCM209190的組合。 [0156]本發(fā)明采用微生物混合培養(yǎng)技術(shù)解決簡(jiǎn)單進(jìn)行混合的產(chǎn)品中各個(gè)微生物之間不規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，米酒企業(yè)對(duì)大量而穩(wěn)定的酒曲的需求的問(wèn)題。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB-T O:M209231 1445M209191M209190 ] ] [0179]（3） [0181]（4） 20106/g [0187]4h（即用40小時(shí)即可。 M209191M209190 ] 29℃265833rpm48[0193]（2）根霉麩皮種的培養(yǎng) [0195]（3） [0197]（4） 1為3×106個(gè)/g。 M209191A米酒的釀制與實(shí)施例1相同。 M209191和B）米酒的釀制與實(shí)施例1相同。 B）米酒的釀制與實(shí)施例1相同。 1相同。 ]M209190[0226]II.] 0.3%，酵母接種量為米粉干重的百萬(wàn)分之一（1/10610-6。