食品中水分測定方法

食品中水分測定方法內(nèi)部編號：(YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128)則是指在測量的過程中待測物粉碎或發(fā)生了化學(xué)變化，致使其不能保持原有的形狀、結(jié)構(gòu)或組分。在這兩類中，無損檢測的方法更經(jīng)濟、快捷，發(fā)展也最為迅速，是當今世界水分檢測的主流。2、直接干燥法直接干燥法是指將待測樣品置于中，根據(jù)ASAE標準，在130℃的溫度下保持19h，測量前后的質(zhì)量差，即為其水分含量。3、紅外線加熱干燥法紅外線加熱干燥法是利用紅外線加熱樣品使其失水，從而達到測量水分含量的目的。代表儀器為SFY-20，測量精度為±%，測量時間為1200s，測水范圍為0~100%，主要影響因素為溫度和加熱時間。該法不能進行在線測量。4、微波加熱法微波快速振蕩糧食中的水分子，使分子相互碰撞和摩擦，進而去除糧食中的水分。代表儀器為MMA30，測量精度≤%，測量時間為100s，測水范圍為12%~100%，主要影響因素為微波爐的功率、谷物質(zhì)量、密度和介電特性。該法不能進行在線測量。與傳統(tǒng)干燥法相比，這兩種方法縮短了測量周期、減少了能耗。其中，紅外法不需加熱介質(zhì)，提高了熱能利用率;微波法操作方便，并可同時測量多種樣品，但它存在溫層效應(yīng)和棱角效應(yīng)，造成微波的不均勻，從而影響測量精5、電容法電容法是根據(jù)水分的介電常數(shù)遠遠大于糧食中其它成分的介電常數(shù)，水分含量的變化勢必引起電容量變化的原理，通過測量與樣品中水分變化相對應(yīng)的電容變化即可知糧食的水分含量。代表儀器為SCY-1A，其測量精度≤%，測量時間為5s，測水范圍為10%~20%，主要影響因素為溫度、品種和緊實度。該法可進行在線測量。以上兩種方法的測量原理非常簡單，技術(shù)相對來說也比較成熟，但都存在不足之處：直接干燥法測量周期較長，人為干擾因素多，并且不能進行在線測量;電容法的影響因素較多，在精度和重復(fù)性等方面難以達到國家規(guī)定標準。隨著人工智能和數(shù)據(jù)融合技術(shù)的發(fā)展，為數(shù)據(jù)綜合處理提供了新的途徑，目前也取得了一些可喜的結(jié)6、介電損失角法研究表明：谷物含水率不同，介電損失角也不同，并且呈單值分段線性關(guān)系。該方法經(jīng)濟實用、測量精度高，尤為適合測量高水分谷物。代表儀器為MSA6450，測量時間為，測水范圍為1%~30%，主要影響因素為溫度和品種。該法可進7、復(fù)阻抗分離電容法復(fù)阻抗分離電容法通過復(fù)阻抗分離電路的設(shè)計，有效消除電阻參量的影響，而只保留電容參量的變化。這種方法對提高電容式測量精度具有重要意義。8、高頻阻抗法高頻阻抗法是依據(jù)在敏感頻帶(100k~250kHz)施以外加電場的情況下糧食水分與其交流阻抗呈現(xiàn)對數(shù)關(guān)系這一理論來測量其水分的。代表儀器為LSK-1，測量精度≤%，測量時間為，主要影響因素為溫度、品種、緊實度與電極間距。該法不能進行在線測量。9、聲學(xué)法研究表明：糧食籽粒的彈性和振動特性取決于糧食水分，不同水分的糧食在流動過程中碰撞物體表面時所產(chǎn)生的聲壓不同。聲學(xué)法測量重復(fù)性好，但噪聲信號的屏蔽是一個難題。代表儀器為聲學(xué)法水分測試儀，測量精度≤%，測量時間為，主要影響因素為噪聲、籽粒大小與形狀。該法可進行在線測量。以上3種方法是目前有待于進一步發(fā)展且很有潛力的方法。摩擦阻力法與聲學(xué)法在理論上都有望實現(xiàn)在線測量，只是目前干擾因素較多，有些問題還需要進一步探討。高頻阻抗法已經(jīng)開發(fā)出了一種智能插桿式快速水分測定儀，產(chǎn)品已經(jīng)通過糧油行業(yè)的測試檢驗并在糧油系統(tǒng)推廣使用，并被評為國家級重點新產(chǎn)品。10、摩擦阻力法糧食的動態(tài)摩擦阻力與含水率成線性關(guān)系，含水率高，摩擦阻力大。該法干擾因素少，干擾強度低微，傳感技術(shù)穩(wěn)定、可靠，標定方便，調(diào)整靈活，壽命長，價格低，便于實現(xiàn)自動控制。11、核磁共振法核磁共振法是在一定條件下原子核自旋重新取向，從而使糧食在某一確定的頻率上吸收電磁場的能量，吸收能量的多少與試樣中所含的核子數(shù)目成比例。該法檢測迅速、精度高、測量范圍寬，可區(qū)分自由水和結(jié)合水;其不足之處是儀器昂貴，保養(yǎng)費用大，需精確標定。代表儀器為核磁共振水分測試儀，測量精度≤%，測水范圍為%~100%，主要影響因素為物料流量、堆密度和溫度，可進行在12、射線法近紅外線反射光譜(NIRS)是在1964年應(yīng)用于糧食水分測定的。由于不同的分子對不同波長的近紅外光具有不同特征的吸收，當用近紅外光(波長為1940nm)屬于表面測量技術(shù)，很難反映整個物料的體積水分(內(nèi)部水分)，測量精度受糧食籽粒的大小、形狀和密度影響。代表儀器為XY617-B，測量精度≤%，測量時間為，測水范圍為0~45%，主要影響因素為籽粒大小、形狀和密度。該法可進行在微波空腔諧振頻率和相位等參數(shù)隨水分的變化來間接地測量水分含量的。其優(yōu)點為靈敏度高、速度快、安全、不損壞物料、可在線連續(xù)測量、測量信號易于聯(lián)機數(shù)字化和可視化;缺點是檢測下限不夠低，易引起駐波干擾，測量值與物料成分有關(guān)，不同品種需單獨標定。代表儀器為在線微波水分儀，測量精度為±%，測量時間為，測水范圍為0~40%，主要影響因素為品種、物料、形狀和密度，并可。13、中子式水分儀出成各種用途的中子水分儀并商品化。它通過計量慢中子探測器中產(chǎn)生的電壓脈沖個數(shù)測量糧食的水分含量。中子式水分儀具有線性度高、高水分段儀器靈敏、冰凍狀態(tài)糧食水分仍然可測、不破壞糧食結(jié)構(gòu)、不影響糧食正常運行狀態(tài)等優(yōu)點;測量體積大小對其精度影響較大。代表儀器為503型，測量精度為±%，測水范圍為0~20%，主要影響因素為密度和體積。該法可進行在線測量。14、105℃恒重法用比水沸點略高的溫度(105°±2℃)使經(jīng)過粉碎的定量式樣中的水分全部汽化蒸發(fā)，根據(jù)所失水分的質(zhì)量來計算水分含量。該方法是水分檢測最常用的標準方法之一。15、定溫定時烘干法該方法又稱130°±2℃電烘箱法。其原理為：在一定規(guī)格的烘盒內(nèi)稱取經(jīng)過粉碎的試樣，在規(guī)定加熱溫度的烘箱內(nèi)烘干一定時間，烘干前后質(zhì)量差即為水分16、雙烘法雙烘法主要用于測量高含水量糧食。測量時，先稱取整粒試樣20~30g，放入105℃烘箱中烘干30min，取出冷卻稱質(zhì)量，然后粉碎，再用105℃恒重法進行17、隧道式烘箱法隧道式烘箱法也是定溫定時法的一種，它將象限秤與烘箱結(jié)合起來，烘干試樣后無需冷卻可直接用象限秤稱量，并可在象限秤上直接讀出試樣的水分含量。18、快速失重法該方法是在物料的極限失重溫度下烘干物料，與經(jīng)典烘箱法的主要區(qū)別是烘干溫度不同。它可以測量一切粉體物料，目前主要用來測量玉米水分。19、減壓干燥稱重法該方法利用真空處理技術(shù)、微小定量測定技術(shù)和數(shù)據(jù)處理技術(shù)來測定水分的。它不受被測物料形狀影響，無需特殊的預(yù)處理，操作簡便，可靠性高，并可能進行在線測量20、直流電阻法干燥糧食的直流電阻很大，而水的電阻很小，被測樣品的含水量的變化勢必引起其導(dǎo)電能力的變化。含水量越高，電阻越小，通過測量樣品的電阻，即可以間接地測定含水量。由于被測樣品的電阻較大，影響檢測取樣，必須降低電阻以獲得更大的取樣信號，因此該方法一般要求將樣品粉碎后再進行測量。代表儀器為LSKC-4B，測量精度為±%，測水范圍為10%~20%，主要影響因素為溫度、品種、緊實度和電極間距。該法可進行在線測量。21、甲苯蒸餾法這是一種較常用的化學(xué)測水方法，利用與水分不相溶的溶劑(甲苯、二甲苯)組成沸點較低的二元共沸體系，將試樣中的水分蒸餾出來。測量精度比一般干燥法略高，主要用于油脂中水分測量。由于該方法容器壁易附著蒸餾出來的水分，會造成一定的誤差。它利用甲醇和吡啶存在的情況下，水與碘和亞硫酸發(fā)生定量化學(xué)反應(yīng)的原理，根都需要用水分標準物質(zhì)進行標定。該法主要用于微量水分測量，檢測精度很高，但試劑的