餐飲工作崗位職責

餐飲工作崗位職責1、餐飲經(jīng)理崗位職責（1）負責醫(yī)院餐飲工作的全面組織工作，確保公司方針政策、目標、制度及工作任務等在本部門的傳達與全面貫徹落實。（2）負責本部門各項規(guī)章制度、目標、計劃與工作質量考核標準的制訂、審核、督促指導與組織實施;負責部門行政管理體系的建立、分工和整體管理。（3）負責部門采購物資計劃、合同的審批、監(jiān)督實施及采購物資質量價格、服務等的把關。（4）及時收集各種醫(yī)院餐飲物資信息、價格核算資料，為領導決策提供依據(jù)；做好本部門員工的思想教育、業(yè)務培訓及各方面的工作的考核。（5）負責本部門員工的考勤及工資管理。（6）本部門費用考核指標的監(jiān)控及分解下達二級費用指標的跟蹤、考評、監(jiān)控、審核。（7）審核本部門財務預算，提交主管副總審批。（8）培訓、指導、監(jiān)督、考核和激勵下屬的工作，并提出下屬人事調整建議，提交領導審批。（9）起草、修醫(yī)院餐飲管理規(guī)章制度。（10）指導、監(jiān)督各部門貫徹執(zhí)行醫(yī)院餐飲管理制度的有效性。（11）編制、修改、審核部門工作計劃、報告、總結報領導審核。（12）策劃并組織建立部門員工培訓計劃，檢查評估培訓績效。（13）部門員工招聘、錄用、轉正、調動、晉級、獎勵、處罰、解雇、請假、離職等人事動態(tài)的審核或核準。（14）負責部門安全體系的建立、安全制度的貫徹執(zhí)行，安全責任書的簽訂及安全工作的檢查督導。（15）負責醫(yī)院餐飲管理及其相關管理內容的采購供應工作的檢查、督導、工作分析與改善。（16）負責部門安全管理、食品衛(wèi)生管理工作的全面開展。（17）策劃并建立餐飲管理信息統(tǒng)計、匯報系統(tǒng)。（18）對外協(xié)議、合同的起草、以及與合同有關的各種事項的檢查跟?蹤。（19）對外部有關單位（衛(wèi)生監(jiān)督所、防疫站等）建立良好關系。（20）積極完成上級布置的其他工作。2、餐飲主管崗位職責（1）負責行政體系的建立、分工和管理。（2）負責醫(yī)院餐飲相關職工食堂伙食安排供應。（3）草擬醫(yī)院餐飲的有關規(guī)章制度，提交餐飲經(jīng)理審核。（4）負責醫(yī)院餐飲人員選聘、培訓、工作分配、檢查督促、考核、獎懲等相關總務提案，呈報經(jīng)理審核。（5）醫(yī)院餐飲各種規(guī)章制度、目標、食堂工作計劃和工作考核標準的擬訂，提交經(jīng)理審核，并組織實施。（6）負責制定醫(yī)院餐飲每周菜譜表，并公布。（7）醫(yī)院餐飲每天采購計劃及執(zhí)行。（8）醫(yī)院餐飲每天采購登錄，及采購日報表。（9）對醫(yī)院餐飲工作人員個人衛(wèi)生與健康的控制。（10）對就餐人員健康狀況的監(jiān)督。（11）對患有傳染性疾病人員就餐餐具的管理。（12）醫(yī)院餐飲各區(qū)域安全、衛(wèi)生督促檢查。（13）醫(yī)院餐飲設備、用具，及消耗品管理。（14）醫(yī)院餐飲清潔衛(wèi)生及用餐秩序管理。（15）評估和選擇醫(yī)院餐飲食品、物資供應商，物品價格的洽談、核算；或與物業(yè)服務公司采購協(xié)調相關事宜。（16）醫(yī)院餐飲食品質量及衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及食品留樣管理。（17）收發(fā)、保管和售賣各種用餐票憑證，收集整理、統(tǒng)計上交財務。（18）負責醫(yī)院餐飲相關工作人員思想教育、業(yè)務培訓及各方面工作的考核。（19）負責醫(yī)院餐飲倉庫物資帳目管理。（20）完成上級交辦的其他工作。3、廚師長崗位職責（1）協(xié)助餐飲主管，共同搞好食堂的各項管理工作。（2）提供采購計劃，制訂每周食譜明細。（3）不斷對廚師進行業(yè)務培訓和指導，提高他們的烹調技藝。（4）對廚工、服務員進行崗位培訓，以增強崗位責任心，提高服務質量。（5）負責醫(yī)院餐飲各類廚具、爐具設備的安全運行與檢查。（6）負責醫(yī)院餐飲各區(qū)域衛(wèi)生的督促和檢查。（7）負責對醫(yī)院餐飲工作人員個人衛(wèi)生與健康的控制。（8）負責就餐人員健康狀況的監(jiān)督。（9）對患有傳染性疾病人員就餐餐具的管理。（10）負責醫(yī)院餐飲食品質量及衛(wèi)生監(jiān)督檢查。（11）負責醫(yī)院餐飲各區(qū)域防火、防盜、防爆和安全用電，如有安全隱患及時反映。（12）負責食堂勞動紀行的考核和工作人員的工作考核。（13）加強食堂內部管理和職業(yè)道德教育。4、廚師崗位職責（1）不斷提高烹調技術，使用炒菜具有良好的色、香、味，使員工吃得滿意。（2）按照供應標準預算，列好采購計劃，并保證采購食品的優(yōu)質性。（3）掌握每日就餐人數(shù)，盡量減少浪費。（4）開列每周食譜，使花色品種多樣化，營養(yǎng)搭配均衡化。（5）負責廚房食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。（6）負責廚房內所有設備及工具的維護和保養(yǎng)工作，并提高設備及工具利用率，發(fā)現(xiàn)問題及時反映、及時解決。（7）每日負責灶具及設備的清洗工作。（8）注意作好節(jié)約水、電、天燃氣工作，避免浪費。（9）正確保存各類剩余的原材料。（10）作好個人衛(wèi)生工作，樹立良好服務形象。（11）加強食堂內部管理和職業(yè)道德教育。5、庫管員崗位職責（1）協(xié)助廚師長搞好物資進出數(shù)量記錄及貨物驗收保管工作。（2）每天做好各類原材料的入庫進賬工作，作到帳物相符。（3）負責各類原材料的驗收工作。要求質量合格，數(shù)量準確。（4）向食堂主管提供餐具用品領用單據(jù)。（5）負責入庫食品質量、衛(wèi)生及數(shù)量的把關。（6）作好倉庫清潔衛(wèi)生、物品整理、防火、防盜工作。（7）定置管理要求對倉庫物品進行分類擺放。（8）作好倉庫食品的防鼠、防蠅、防霉變工作。（9）定期檢查食品使用期限，保證飲食安全衛(wèi)生。（10）負責各部門報餐、就餐數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。6、廚工崗位職責（1）協(xié)助廚師長和廚師作好食堂伙食的各項準備工作以及衛(wèi)生清潔工作。（2）主食類、免費湯等食品的烹煮制作。（3）自用廚工設備的結構性能及自用設備的維護保養(yǎng)。（4）常用蔬菜、食品、調味品的名稱和用途。（5）蔬菜原料加工成片、絲、丁、條、塊的刀功要求及方法。（6）維護食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。（7）維護個人衛(wèi)生，樹立良好服務形象。（8）負責廚房各種餐具的清洗、消毒和整齊擺放。（9）負責環(huán)境衛(wèi)生清潔，使飯?zhí)脙?、外窗明幾凈，桌椅整齊。（10）嚴格執(zhí)行食堂就餐紀律，使用職工有秩序排隊取飯菜。（11）及時清理桌面上的剩菜，保持開飯過程中桌面清潔。（12）注意做好水電、煤氣節(jié)約，避免浪費。7、服務員崗位職責（1）協(xié)助餐飲主管作好醫(yī)院餐飲的服務、接待工作。（2）負責醫(yī)院餐飲衛(wèi)生清潔工作，隨時保持醫(yī)院餐飲內環(huán)境干凈、整齊。（3）熱情迎送客人，周到、禮貌地服務。（4）負責整理、衛(wèi)生清掃及餐具用品的保管，并掌握相關知識。（5）負責桌椅、餐具的正確擺放和用后的消毒處理。（6）掌握使用的空調、電視、IC卡機等設備的基本構造及正確使用保養(yǎng)方法、安全操作常識。（7）掌握國內主要菜系的風味特點，主要民族食品的特點以及風俗習慣。（8）了解國外常來賓客的就餐習慣，宗教信仰等常識。（9）了解常用名酒產(chǎn)地