膳食營養(yǎng)與癌癥演示文稿

膳食營養(yǎng)與癌癥演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有58頁\編輯于星期二（優(yōu)選）膳食營養(yǎng)與癌癥現(xiàn)在是2頁\一共有58頁\編輯于星期二重大疾病離我們有多遠?200８年城市居民主要疾病死亡率及構(gòu)成中前10位:惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系病、損傷及中毒、內(nèi)分泌營養(yǎng)和代謝疾病、消化系病、泌尿生殖系病、神經(jīng)系病、精神障礙?，F(xiàn)在是3頁\一共有58頁\編輯于星期二癌癥離我們有多遠?我國現(xiàn)有癌癥患者700萬人,每年新增癌癥患者約200萬。每年因癌癥死亡人數(shù)約170萬;估計到2015年,患者將達到1000萬。我國80%以上的患者被診斷時,病情已經(jīng)發(fā)展到中晚期;現(xiàn)在是4頁\一共有58頁\編輯于星期二癌癥離我們有多遠?70年代-90年代的20年間,死亡率上升29.42%;過去的30年，我國肺癌死亡率增加了5倍。肝癌發(fā)病率占全球的55%。過去的20年,我國中心城市乳癌發(fā)病率增長了109%?，F(xiàn)在是5頁\一共有58頁\編輯于星期二十大惡性腫瘤發(fā)病率排序男性發(fā)病前十位（占86%）：肺癌、胃癌、肝癌、結(jié)腸/直腸癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴癌、腦腫瘤女性發(fā)病前十位（占82%）：乳腺癌、肺癌、結(jié)腸/直腸癌、胃癌、肝癌、、胰腺癌、食管癌、子宮癌、腦腫瘤現(xiàn)在是6頁\一共有58頁\編輯于星期二肺癌現(xiàn)在是7頁\一共有58頁\編輯于星期二胃癌現(xiàn)在是8頁\一共有58頁\編輯于星期二肝癌現(xiàn)在是9頁\一共有58頁\編輯于星期二

乳腺癌高危人群?父母或姐妹中有40歲之前得乳腺癌不育或者35歲以后生育生活方式：大量飲酒、肥胖更年期：外源性現(xiàn)在是10頁\一共有58頁\編輯于星期二發(fā)展趨勢如何？今后的30年，是發(fā)病的高峰期；原因：人口老年化；吸煙工業(yè)化污染生活方式現(xiàn)在是11頁\一共有58頁\編輯于星期二治療·經(jīng)濟·心理多種因素:病期、器官、病理、免疫力醫(yī)療條件;家庭經(jīng)濟能力,治療費用：10-30萬心理因素的影響；保險也是方式之一。現(xiàn)在是12頁\一共有58頁\編輯于星期二影響健康四大因素影響健康的四大決定因素：

一、內(nèi)因：父母的遺傳因素，占15%二、外界環(huán)境因素：占17%

三、醫(yī)療條件：占8%

四、個人生活方式：占60%。現(xiàn)在是13頁\一共有58頁\編輯于星期二健康四大基石合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。16個字能做到：

高血壓發(fā)病率減少55%，冠心病減少75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少1/3，平均壽命延長10年以上?，F(xiàn)在是14頁\一共有58頁\編輯于星期二1/3癌癥是可以預防；1/3癌癥是可以早期經(jīng)治療而痊愈；1/3癌癥病人也能通過現(xiàn)有的醫(yī)療措施提高病人的生命質(zhì)量。WHO的三個1/3戰(zhàn)略現(xiàn)在是15頁\一共有58頁\編輯于星期二預防癌癥的建議癌癥是一類可以預防的疾病癌癥是一種生活方式疾病現(xiàn)在是16頁\一共有58頁\編輯于星期二1.在正常體重范圍內(nèi)盡可能地瘦身體脂肪過多會增加多種癌癥的危險性，身體肥胖是一個特別重要的與生活方式有關(guān)的癌癥決定因素。腰圍每增加一英寸，患癌癥風險將增加8倍現(xiàn)在是17頁\一共有58頁\編輯于星期二包括結(jié)腸癌、乳腺癌、腎癌在內(nèi)的6種癌癥，都已證實與身體肥胖有關(guān)。特別是腹部肥胖風險更大。即便是很少的體重降低也能減少這種危險現(xiàn)在是18頁\一共有58頁\編輯于星期二控制體重避免體重過重或過輕，在成年后要限制體重增幅不超過5公斤。體質(zhì)指數(shù)（BMI）：

體重(千克)

身高(米)22.穩(wěn)定體重現(xiàn)在是19頁\一共有58頁\編輯于星期二體力活動本身就可以減少患癌癥的危險。每天30分鐘的活動量，也只是一個最低限度的要求。應該做到每天60分鐘(或以上)的中度身體活動，或30分鐘(或以上)的重度身體活動3.每天運動30min現(xiàn)在是20頁\一共有58頁\編輯于星期二堅持體力活動每天應進行約1小時的快走或類似的運

動量；每星期至少進行1小時出汗的劇烈運動。有充分證據(jù)表明可以預防結(jié)腸癌，可能

預防肺癌和乳腺癌，以及可預防那些與肥胖有關(guān)的癌癥?，F(xiàn)在是21頁\一共有58頁\編輯于星期二哪些運動是有氧運動？特點：強度低、有節(jié)奏、不中斷、持續(xù)時間較長?？熳摺⒙?、游泳、健身操等；不屬于有氧運動：散步、做家務等達不到強度；賽跑、舉重等高強度劇烈運動?，F(xiàn)在是22頁\一共有58頁\編輯于星期二有氧運動的要領(lǐng)接近而不超過“靶心率”靶心率=(220-年齡)×(70%-80%)自我感覺：輕度呼吸急促、感到有點周身微熱、面色微紅、微微出汗。持續(xù)時間：不少于30分鐘，每周3-5次?，F(xiàn)在是23頁\一共有58頁\編輯于星期二時時處處巧鍛煉頸肩部保健操：翻手腕操

到2020年全球?qū)⒂?0%的疾病是由坐得太久，缺乏運動引起的?，F(xiàn)在是24頁\一共有58頁\編輯于星期二時時處處巧鍛煉腰部保健操現(xiàn)在是25頁\一共有58頁\編輯于星期二限制攝入高能量密度的食物。含糖飲料已成為體重增加的重要素，尤其對兒童而言。它還會刺激大腦中的味覺中樞，讓人們不想吃東西。4.避免含糖飲料現(xiàn)在是26頁\一共有58頁\編輯于星期二舉例

哈佛大學40年跟蹤研究：每天喝一聽可樂每年增加體重20磅（約9公斤）現(xiàn)在是27頁\一共有58頁\編輯于星期二堅持每天500克以上的各種蔬菜、水果?？梢允鼓慊及┌Y的危險性降低20%目標：至少每天吃五種“天天五果蔬”5.多吃蔬菜、水果、谷類

和豆類?，F(xiàn)在是28頁\一共有58頁\編輯于星期二6.紅肉及加工肉類紅肉可能是導致結(jié)腸癌、直腸癌的重要元兇，因此每周攝入最好不要超過500克（生）；加工肉類，盡可能少吃。

選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康；現(xiàn)在是29頁\一共有58頁\編輯于星期二7、反式脂肪選擇中等適量的植物油。1份反式脂肪=7份普通脂肪或4份肥肉部分氫化植物油、精練植物油、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末、奶精等等。現(xiàn)在是30頁\一共有58頁\編輯于星期二8.飲酒任何類型的含酒精飲料是多種癌癥的原因之一。可增加口腔和咽、喉、食管以及原發(fā)性肝癌的危險性。男性一天不超過兩份，女性一天不超過一份（1份相當10-15毫克酒精）?，F(xiàn)在是31頁\一共有58頁\編輯于星期二特別提醒酒精可增加胃腸道、上呼吸道和乳腺癌的危險性。尤其對于女性，酒更是“穿腸毒藥”。酒精可引發(fā)乳腺癌，而女性的體脂比男性高，對酒精的消耗也就比男性更多，因而喝酒對女性的危害比男性更大。現(xiàn)在是32頁\一共有58頁\編輯于星期二9.保存、加工、制作限制鹽高鹽飲食會增加胃癌的危險每人每天不超過6克鹽（5克）避免鹽腌食品少吃剩菜三餐規(guī)律現(xiàn)在是33頁\一共有58頁\編輯于星期二10、食物貯藏不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。黃曲霉毒素：原發(fā)性肝癌不吃發(fā)霉的堅果、谷類、豆類現(xiàn)在是34頁\一共有58頁\編輯于星期二11、食物烹飪減少丙烯酰胺的危害蒸、煮、燉時食物暴露的溫度不超過100度；烘、微波、烤時溫度可達200度；直接在火上燒烤、油炸，溫度高達400度；現(xiàn)在是35頁\一共有58頁\編輯于星期二食物烹飪不吃燒焦的食物鼓勵低溫烹調(diào)烹調(diào)過度，熏烤或油炸的肉和魚可能會增加胃、結(jié)腸、直腸癌的危險性?，F(xiàn)在是36頁\一共有58頁\編輯于星期二12.推薦用膳食補充劑預防癌癥富含抗氧化劑和生物活性化合物的植物可降低癌癥危險性！現(xiàn)在是37頁\一共有58頁\編輯于星期二13.母乳喂養(yǎng)進行6個月完全母乳喂養(yǎng)這不僅有助于降低母親患乳腺癌的幾率，同時對嬰兒也有保護作用。

現(xiàn)在是38頁\一共有58頁\編輯于星期二14、煙草不吸煙和不嚼煙草煙草是肺癌的主要原因吸煙加飲酒大大增加癌癥危險性現(xiàn)在是39頁\一共有58頁\編輯于星期二15、少熬夜利防癌開夜燈睡覺或熬夜:患癌風險高女性:乳腺癌;男性:前列腺癌原因:褪黑素分泌減少建議:睡覺關(guān)燈;保持充足睡眠;倒班時在黑房間睡眠.現(xiàn)在是40頁\一共有58頁\編輯于星期二16、防癌體檢計劃肺癌:40歲后,煙民千萬盯著肺。每半年或1年檢查一次胸部X線照片或CT。胃癌：70%早期無明顯癥狀，篩查很重要！胃蛋白酶檢查、幽門螺桿菌檢查、胃腸X線檢查。現(xiàn)在是41頁\一共有58頁\編輯于星期二17、避免致癌暴露遠離環(huán)境污染物；放射線；紫外線；石棉纖維；慢性炎癥；致癌病毒等等…現(xiàn)在是42頁\一共有58頁\編輯于星期二一、食物中的致癌因素二、食物中的抗癌因素三、防癌膳食建議現(xiàn)在是43頁\一共有58頁\編輯于星期二食物中的素致癌因44現(xiàn)在是44頁\一共有58頁\編輯于星期二

12345N-亞硝基化合物食物中存在的致癌物黃曲霉毒素多環(huán)芳烴族化合物雜環(huán)胺類農(nóng)藥45現(xiàn)在是45頁\一共有58頁\編輯于星期二1.N－亞硝基化合物其前體主要來源于環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，腌制魚、肉等食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽以及環(huán)境中的胺類。目前發(fā)現(xiàn)N－亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。現(xiàn)在是46頁\一共有58頁\編輯于星期二

2.黃曲霉毒素黃曲霉和寄生曲霉代謝產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)相似的化學物，分為B1、B2、G1和G2等多種衍生物。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等?？烧T發(fā)肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤?，F(xiàn)在是47頁\一共有58頁\編輯于星期二3.多環(huán)芳烴族化合物

是一類具有較強致癌作用的食品化學污染物，目前已鑒定出數(shù)百種，其中苯并芘系多環(huán)芳烴的典型代表。

食物中的多環(huán)芳烴的主要來源：食物在烘烤或熏制時直接受到污染；食品成分在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫熱解或熱聚而形成；植物性食品吸收環(huán)境中污染的多環(huán)芳烴；食物加工中受機油、包裝材料污染等。強致癌物質(zhì),易導致皮膚癌，肺癌，上消化道腫瘤?，F(xiàn)在是48頁\一共有58頁\編輯于星期二4.雜環(huán)胺類雜環(huán)胺為芳香胺類化合物的代表，是各種肉類經(jīng)油炸和燒烤形成的誘變劑，其形成的量與烹調(diào)食物中含有肌酸或肌酐的量、烹調(diào)溫度和烹調(diào)時間有關(guān)，常存在于高溫烹調(diào)煙霧和烤焦的肉、魚中。可誘導肝癌、結(jié)腸癌和血管內(nèi)皮肉瘤?，F(xiàn)在是49頁\一共有58頁\編輯于星期二

5.農(nóng)藥如重鉻酸鹽、有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥以及某些增效劑、熏蒸劑和除草劑等都具有致癌作用。這些農(nóng)藥可由于使用不當而殘留在食品中?，F(xiàn)在是50頁\一共有58頁\編輯于星期二食物中的子抗癌因51現(xiàn)在是51頁\一共有58頁\編輯于星期二膳食纖維維生素礦物質(zhì)植物化學物52現(xiàn)在是52頁\一共有58頁\編輯于星期二（一）膳食纖維1.膳食纖維對腸蠕動的影響膳食中的不溶性纖維可以通過吸收水分增加糞便體積，增加腸蠕動力，稀釋潛在的致癌物，縮短食物有毒代謝產(chǎn)物在體內(nèi)停留的時間，加速其排出體外。2.膳食纖維對能量攝入的影響可溶性膳食纖維吸水后粘度增加，使食物在胃內(nèi)停留時間增加，抑制胃和胰蛋白酶及脂肪酶的活性，使分解三大能量物質(zhì)的速度減慢；其作用之二是體積增加，產(chǎn)生飽腹感，有利于減少更多的食物，從而減少攝入更多的能量。現(xiàn)在是53頁\一共有58頁\編輯于星期二3.膳食纖維可減少次級膽汁酸的生成膳食纖維可螯合腸道內(nèi)的膽汁酸，減少次級膽汁酸的生成，減少其可能的致癌危險。4.膳食纖維可降低血脂膳食纖維可在腸道中螯合一定量脂肪酸將其排出體外，或抑制脂肪酸的吸收。（一）膳食纖維現(xiàn)在是54頁\一共有58頁\編輯于星期二（二）維生素1.維生素A抑制惡性腫瘤的作用。維生素A的重要作用是控制上皮組織分化，維持上皮組織細胞正常形態(tài)。維生素A還具有將已經(jīng)向癌細胞分化的移行細胞恢復正常的特殊作用。起源于上皮組織的惡性腫瘤，如皮膚癌、食管癌、胃癌、肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膀胱癌等的發(fā)生與維生素A缺乏有關(guān)。現(xiàn)在是55頁\一共有58頁\編輯于星期二2.維生素E維生素E具有較強的抗氧化作用，可抑制機體游離自由基的形成，保護細胞的正常分化，阻止上皮細胞過度增