DB35T 845-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 清流豆腐皮

DB35福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T845-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品清流豆腐皮2008-11-26發(fā)布 2008-11-30實(shí)施建建地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB17924-1999^原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄、附錄B為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：清流縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：施秋懷、王振清、邱桂林、林曉鋒、陳星生。地理標(biāo)志產(chǎn)品清流豆腐皮1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清流豆腐皮的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的清流豆腐皮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志5009.35009.55009.65009.35009.55009.65009.115009.125009.225009.34食品中水分的測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定食品中脂肪的測(cè)定食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定食品中鉛的測(cè)定食品中黃曲霉毒素B的測(cè)定食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5511糧食、油料檢驗(yàn)粗蛋白測(cè)定法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法GB/T5750.2生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法水樣的采集和保存GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8538飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法GB8612豆制食品業(yè)用大豆GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17924原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB35/637豆制品質(zhì)量安全要求DB35/T638腐竹中次硫酸氫鈉甲醛的測(cè)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005）第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)質(zhì)檢執(zhí)[2002]183號(hào)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)的范圍，即福建省清流縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。4術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1豆腐皮以大豆為原料，制成豆?jié){煮沸以后，經(jīng)過(guò)加熱、保溫、提皮、干燥所制得的條狀的干燥豆制品。4.2清流豆腐皮在清流縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)使用符合要求的大豆和當(dāng)?shù)靥烊簧饺?，按照選豆f去皮f浸泡f磨漿一過(guò)濾一煮漿…成膜…揭皮…晾干…熬漿…上漿…烘烤…攤涼…包裝…成品的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的具有地域品種特征和質(zhì)量特色的豆腐皮。5要求1原料大豆符合GB8612的要求且蛋白質(zhì)含量N45g/100g（參見(jiàn)附錄B）。水按GB5749的規(guī)定執(zhí)行且溶解性總固體值、硫酸鹽、氯化物、偏硅酸符合表1要求的清流天然山泉水（參見(jiàn)附錄B）。表1水質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)溶解性總固體值/（mg/L） W300.0硫酸鹽/(mg/L) W250.0氯化物/(mg/L) W10.0偏硅酸/(mg/L) 37.05.2食品添加劑5.2.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2.2食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.3感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求項(xiàng)目指標(biāo)組織形態(tài)形呈扁長(zhǎng)條形，支條勻稱、條內(nèi)空心，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)蟲蛀現(xiàn)象色澤呈黃褐色，有光澤，不得有明顯焦斑滋味氣味豆香味濃郁純正、微甜，無(wú)酸味、無(wú)霉味雜質(zhì)無(wú)可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)烹調(diào)特色常溫下涼水浸泡2小時(shí)無(wú)混濁，久煮不糊，口感韌性好5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g) W10.0蛋白質(zhì)/(g/100g) 345.0脂肪/(g/100g) W15.05.5衛(wèi)生指標(biāo)7.7.1組批應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總神(以As計(jì))/(mg/kg) W0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) W1.0黃曲霉毒素B/(ug/kg) W5.0二氧化硫/(g/kg) W0.1次硫酸氫鈉甲醛不得檢岀5.6凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1原料按附錄B規(guī)定的方法測(cè)定。6.2產(chǎn)品6.2.1感官檢驗(yàn)在正常自然光線下，通過(guò)目測(cè)檢驗(yàn)組織形態(tài)、色澤、雜質(zhì)，通過(guò)鼻嗅和品嘗檢驗(yàn)氣味和滋味。用水浸泡2h煮沸30min，檢驗(yàn)其烹調(diào)特色。6.2.2理化指標(biāo)6.2.2.1水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2.2蛋白質(zhì)按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2.3脂肪按GB/T5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3衛(wèi)生指標(biāo)6.2.3.1總砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3.2鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3.3黃曲霉毒素&按GB/T5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3.4二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3.5次硫酸氫鈉甲醛按DB/T638規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)量。7檢驗(yàn)規(guī)則同一時(shí)間投料并由同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。7.2抽樣一批產(chǎn)品按表5的規(guī)定抽取樣品，分為兩份，一份檢驗(yàn)，另一份留樣，以便復(fù)檢。表5抽樣計(jì)數(shù)每批生產(chǎn)包裝件數(shù)（以基本包裝單位計(jì)）抽樣件數(shù)（以基本包裝單位計(jì)）100（含100）以下4101?5006501?100081001?1800101800以上127.3出廠檢驗(yàn)1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分和凈含量。7.3.2產(chǎn)品經(jīng)生產(chǎn)廠家的質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并附合格證后方可出廠。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為第5章5.3?5.6規(guī)定的所有項(xiàng)目。2型式檢驗(yàn)在正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行兩次，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a） 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b） 原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝或主要設(shè)備改變而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較大影響時(shí)；c） 長(zhǎng)期停產(chǎn)（半年以上）或主要設(shè)備大修恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d） 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)判定7.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判為合格品。7.5.1.2感官要求檢驗(yàn)中滋味氣味如有酸味或霉味時(shí)，則判定為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。其余感官指標(biāo)和水分、凈含量不合格，可用留樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后仍有不合格項(xiàng)，則判定為該批產(chǎn)品不合格。型式檢驗(yàn)判定7.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中感官要求的滋味氣味如有酸味或霉味時(shí)，則判定為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。其余項(xiàng)目?jī)身?xiàng)以下不符合本標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有不符合本標(biāo)準(zhǔn)的，則判定為該批產(chǎn)品不合格。超過(guò)兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則直接判定為該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽1標(biāo)志獲得批準(zhǔn)的企業(yè)可在其產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志，標(biāo)注辦法按GB17924規(guī)定執(zhí)行。8.2標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。9包裝、運(yùn)輸、貯存1包裝9.1.1包裝標(biāo)志包裝上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，具體標(biāo)注方法應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.1.2包裝材料應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。9.1.3包裝要求包裝容器封口應(yīng)嚴(yán)密，不得破損泄漏。9.2運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持清潔、干燥、防雨、防潮、防擠壓，嚴(yán)禁與有毒、有害、易污染的物品混裝。9.3貯存產(chǎn)品應(yīng)在常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存。貯存庫(kù)房應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮、有異味的物品混存。10保質(zhì)期包裝產(chǎn)品在規(guī)定的貯存條件下，保質(zhì)期在3月至8月份為4個(gè)月，9月至次年2月份為6個(gè)月。

附錄A（規(guī)范性附錄）清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖圖A.1清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖心山

心山（資料性附錄）

大豆、水質(zhì)檢驗(yàn)B.1大豆B.1.1大豆檢驗(yàn)方法B.1.1.1扌千樣按GB5491規(guī)定的方法執(zhí)行。B.1.1.2水溶性蛋白按GB/T5511規(guī)定的方法測(cè)定。B.1.2推薦使用的大豆品種（參考）見(jiàn)表1表1推薦使用大豆序號(hào)品 種蛋白質(zhì)含量（g/100g）1福豆31046.02福豆23445.33浙春2號(hào)45.74浙春3號(hào)47.8B.2水質(zhì)B.2.1水質(zhì)檢驗(yàn)方法B.2.1.1水樣的采集和保存按GB/T5750.2規(guī)定的方法執(zhí)行。B.2.1.2溶解性總固體值、硫酸鹽、氯化物按GB/T5750規(guī)定的方法測(cè)定。B.2.1.3偏硅酸按GB/T8538規(guī)定的方法測(cè)定。B.2.2符合生產(chǎn)清流豆腐皮水質(zhì)要求的水系（參考）見(jiàn)表2表2符合清流豆腐皮水質(zhì)要求的水系序號(hào)水系指標(biāo)(mg/1)流域溶解性總固體值，W硫酸鹽，氯化物，W偏硅酸，N1嵩溪溪17.47.66.312.6嵩溪鎮(zhèn)