衛(wèi)生管理制度匯總

百 連 超 管 理 手 冊(cè)華百貨連鎖超市衛(wèi)生治理制度總則為了維護(hù)商場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的干凈、完善、清爽，不斷提高文明經(jīng)商、優(yōu)質(zhì)效勞水平，給顧客制造秀麗的購(gòu)物環(huán)境，特制定本制度。燈具、空調(diào)口、門窗、牌匾、玻璃、柱子、天井護(hù)欄、垃圾箱、痰盂、室內(nèi)廣告箱、貨架、柜臺(tái)、商品等處的全部衛(wèi)生。二、各賣場(chǎng)：營(yíng)業(yè)廳設(shè)有清潔工，負(fù)責(zé)清掃商場(chǎng)營(yíng)業(yè)廳和分店、廁所的衛(wèi)生，常常清掃保無(wú)積存物、無(wú)污垢。各分店承受分片包干責(zé)任制，公共空地、主要過道、樓梯及扶手、電扶梯及扶手、墻壁、頂棚、門窗、牌匾、天井護(hù)欄、垃圾箱、痰盂等由保潔公司清掃，其余由各片區(qū)清掃本區(qū)域。三、營(yíng)業(yè)片區(qū)〔一、每天早晨一小時(shí)為清掃衛(wèi)生、續(xù)貨時(shí)間。營(yíng)業(yè)片區(qū)內(nèi)必需常常保持地面、墻壁、門窗、頂棚、柜臺(tái)、貨架、道具、立柱、營(yíng)業(yè)用具、設(shè)備、商品及個(gè)人的清潔衛(wèi)生。實(shí)行分片、分?jǐn)?、分柜到人。利用班前預(yù)備工作的時(shí)間及中班后的空閑時(shí)間，在營(yíng)業(yè)允許的狀況下，隨時(shí)用雞毛撣、干濕抹布擦拭和清掃。出售給顧客的商品，必需清潔光亮，色澤明媚。〔二、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法：1、經(jīng)營(yíng)副食品的片區(qū)，出售直接入口的食品必需使用食品夾。做到貨款分開，防止穿插污染。包裝食品應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)害的包裝物。2、經(jīng)營(yíng)副食品的營(yíng)業(yè)員必需穿工作服，戴工作帽，做到四勤：勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。每年體檢一次，覺察有傳染病者隨時(shí)調(diào)做其它工作。3地面清潔無(wú)雜物。四、要求及標(biāo)準(zhǔn)：1、頂棚、頂燈、空調(diào)每月清掃一次，如有明顯灰塵或蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清掃。2、墻壁、柱子、壁燈、牌匾、貨架頂部、柜臺(tái)底下每周清掃一次，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3、地面、樓梯、商場(chǎng)大門內(nèi)外，每天清掃，保證做到無(wú)碎紙雜物、無(wú)灰塵、地面干凈光亮。4、柱子、天井、護(hù)欄、樓梯扶手，每天最少清洗一次，常常保持光明。5、垃圾箱、痰盂，每天刷洗、清掃兩次，保持清潔、無(wú)味。6、貨架、柜臺(tái)、商品要隨時(shí)擦洗干凈，做到地面干凈、柜臺(tái)光明、商品整潔、玻璃無(wú)灰塵。7、清掃工具要擺放整齊，清掃的雜物要準(zhǔn)時(shí)清理到指定地點(diǎn)，不準(zhǔn)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)貯存，盆子不準(zhǔn)存臟水。8、雨雪天氣要準(zhǔn)時(shí)去除商場(chǎng)地面的水漬，保證顧客購(gòu)物安全。9、各片區(qū)拆下的包裝物，要隨拆隨清，送到后門垃圾站，嚴(yán)禁亂堆亂放，柜臺(tái)內(nèi)的雜物必需隨時(shí)清理，嚴(yán)禁往地面潑水。10、柜臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)放雜物，非商品盡量不見顧客，柜外營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不準(zhǔn)放商品。11、不準(zhǔn)在店堂內(nèi)亂貼亂掛商品廣告，確需貼掛者，需經(jīng)市場(chǎng)部批準(zhǔn)。12、營(yíng)業(yè)用的售貨工具、包裝用品、帳簿表冊(cè)要按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)禁亂堆亂放，以免影響商品陳設(shè)和店容干凈。13、為了切實(shí)做好除四害工作，公司成立除四害領(lǐng)導(dǎo)小片區(qū)，并配備除四害把握好投放時(shí)間，副食和洗化部庫(kù)房每1－2個(gè)月投放一次滅鼠劑，其它庫(kù)房3個(gè)月投放一次滅鼠劑，做到藥物每季度更換一次，并做好滅鼠狀況記錄，由企管部片區(qū)織檢查。五、公司各部室1、各部室每天上班后清掃一次衛(wèi)生。做到地面、桌椅、門窗、頂棚、電燈、卷柜、衣架、暖氣片清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵。2、辦公室的報(bào)刊、文件、辦公用具保持?jǐn)[放整齊，做到室內(nèi)無(wú)蚊蠅。3、走廊、樓梯墻壁的衛(wèi)生實(shí)行部室輪番清潔。六、檢查1、要將市民文明道德教育和衛(wèi)生工作做為公司精神文明建設(shè)的一項(xiàng)主要內(nèi)容抓緊抓好，并列入員工崗位培訓(xùn)打算中片區(qū)織學(xué)習(xí)實(shí)施。2地吐痰，不說(shuō)粗話臟話；管好自己的手，不亂扔雜物，不損壞公物；管好自己的腿，不走車行道，不踐踏綠地)。人人爭(zhēng)當(dāng)文明市民。3、為了維護(hù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域的干凈衛(wèi)生，制造優(yōu)良的工作環(huán)境。公司規(guī)定每周一為衛(wèi)生日，屆時(shí)各部室、分店必需將各自的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域清掃干凈。4、平日的衛(wèi)生由各分店、室負(fù)責(zé)檢查、考核。5、公司企管部、業(yè)務(wù)部、安保部定期、不定期地片區(qū)織對(duì)各分店、部室進(jìn)行檢查，并將每期檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)。衛(wèi)生治理片區(qū)織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理副衛(wèi)生制度 分合理使用倉(cāng)庫(kù)，便于作業(yè)，提高倉(cāng)庫(kù)利用率。 店購(gòu) 管 購(gòu)散堆放的商。 部三、要合理確定商品貨位的離地距、墻距、燈距和通道寬度，具體要求是：進(jìn) 定 品 現(xiàn) 日貨 期 質(zhì) 場(chǎng) 常索 檢 量 管 檢距庫(kù)頂大天；距墻大于；食品離地，其它商品依據(jù)狀況盡量離地；燈下盡量不堆1m通道暢通，包裝物隨時(shí)放到指定地點(diǎn)。五、把握庫(kù)房的溫度、濕度，防止商品霉變。六、定時(shí)投放鼠藥，防止鼠害。滅鼠盒應(yīng)放在墻邊，鼠盒的兩個(gè)洞口要離墻以上。七、嚴(yán)禁在庫(kù)區(qū)吸煙和大小便。食品庫(kù)房治理制度一、食品庫(kù)房應(yīng)按類別存放食品，不得混用庫(kù)房。二、庫(kù)房應(yīng)保持枯燥、通風(fēng)，定期放置鼠藥。三、食品應(yīng)置于離地的平臺(tái)或?qū)蛹苌希荛_食品受潮。四、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害的物品。五、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放非食品。六、食品庫(kù)房每周清掃一次，確保地面干凈，門窗干凈，無(wú)垃圾塵土。七、食品應(yīng)按類別、規(guī)格堆放整齊，不易傾倒。九、主管經(jīng)理及職能部室每周六對(duì)庫(kù)房進(jìn)展檢查，對(duì)不符合庫(kù)房治理要求的片區(qū)進(jìn)展懲罰并通報(bào)批判。經(jīng)營(yíng)食品、扮裝品索證制度一、本制度所涉及的食品、扮裝品包括本公司經(jīng)營(yíng)的全部品種及選購(gòu)部外配的食品。二、公司業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)集中選購(gòu)食品、扮裝品的索證工作。三、本公司經(jīng)營(yíng)的全部食品、扮裝品應(yīng)同時(shí)具備商品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生四、定型包裝食品、扮裝品必需在包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書上依據(jù)不同產(chǎn)品分別依據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配料表、保質(zhì)期、食用或使用方法、貯藏方法、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。五、說(shuō)明只有特定保健功能的食品、扮裝品，其產(chǎn)品及說(shuō)明書必需經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)。六、食品、扮裝品包裝標(biāo)識(shí)必需清楚，簡(jiǎn)潔辯識(shí)，內(nèi)容必需真實(shí)，不得夸大，虛假宣傳產(chǎn)品的功能和成份。七、直接入口食品在進(jìn)貨時(shí)，除執(zhí)行索證制度外，必需實(shí)地抽檢食品，通過感官檢驗(yàn)食品質(zhì)量。八、對(duì)于經(jīng)感官檢驗(yàn)不能判定食品成份及含量的，須報(bào)自治區(qū)防疫站檢驗(yàn)。食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，配備有效的防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。二、必需有特地的與食品品種數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，布局相對(duì)集中并遠(yuǎn)離各種污染源。三、應(yīng)具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防腐及存放垃圾和廢器物的設(shè)施。四、食品應(yīng)按類陳設(shè)，保持貨架、柜臺(tái)清潔，防止食品污染。五、需要冷凍貯存的食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入冰柜、冰箱中，依據(jù)貯藏要求保持確定的溫度，不得超期貯藏食品。六、生熟食品不得在同一庫(kù)房、同一冰箱存放。七、直接入口食品必需使用特地的盛放容器，或者使用無(wú)毒、無(wú)害的包裝袋，確保食品清潔。食品銷售過程的衛(wèi)生制度一、銷售食品人是必需常常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、不披發(fā)、不戴戒指、長(zhǎng)吊耳環(huán)。二、銷售食品員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，食品掉地或被污染，應(yīng)作為廢棄物馬上扔掉。三、銷售直接入口食品必需使用售貨工具，嚴(yán)禁手抓食品。四、銷售過程中實(shí)行錢貨分別。五、售貨工具應(yīng)每天洗凈消毒，保持清潔。六、散稱食品應(yīng)使用檢驗(yàn)合格的計(jì)量器具，必需常常保持清潔。七、在銷售過程中，各食品片區(qū)員工應(yīng)常常性地對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量等進(jìn)展檢摻雜、偽造的食品，或超過保質(zhì)期及檢驗(yàn)不合格的食品。八、直接入口食品使用無(wú)毒、無(wú)害的塑料袋進(jìn)展包裝。從業(yè)員工安康檢查制度一、食品、扮裝品從業(yè)員工應(yīng)具備有效的安康證，即工程填寫齊全，人證相符，未超過一年有效期，發(fā)放單位是法定單位并加蓋公章。二、從業(yè)員工每年必需進(jìn)展安康檢查，早期覺察并預(yù)防疾病，保護(hù)從業(yè)員工和顧客的安康。四、參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)員工必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明后，方可參與工作。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。六、體檢中覺察有傳染病的人是必需馬上調(diào)換崗位。從業(yè)員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)員工每年定期培訓(xùn)一次，內(nèi)容包括《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的法律、法規(guī)，公司各項(xiàng)治理制度。二、參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)員工必需經(jīng)過培訓(xùn)前方可上崗。三、每次培訓(xùn)完畢后，進(jìn)展考核，不及格者，補(bǔ)考及格前方能重上崗工作。四、培訓(xùn)工作由分店或企管部負(fù)責(zé)。五、培訓(xùn)方式主要實(shí)行主管員工培訓(xùn)及聘請(qǐng)專業(yè)員工培訓(xùn)兩種方式。六、分店片區(qū)織不定期形式多樣的專項(xiàng)培訓(xùn)和有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的學(xué)習(xí)。糕點(diǎn)片區(qū)衛(wèi)生治理制度標(biāo)簽是否符合要求。二、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。三、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)展清掃，確保商品陳設(shè)整齊美觀，地面清潔。四、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。五、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)馬上扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。六、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。七、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必需安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。八、銷售過程中準(zhǔn)時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。糖果片區(qū)衛(wèi)生治理制度一、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。二、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)展清掃，確保商品陳設(shè)整齊美觀，地面清潔。標(biāo)簽是否符合要求。四、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。五、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)馬上扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。六、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。七、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必需安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。八、銷售過程中準(zhǔn)時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。茶葉片區(qū)衛(wèi)生治理制度標(biāo)簽是否符合要求。二、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。三、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)展清掃，確保商品陳設(shè)整齊美觀，地面清潔。四、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。五、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)馬上扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。六、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。七、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必需安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。八、銷售過程中準(zhǔn)時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。煙酒片區(qū)衛(wèi)生治理制度標(biāo)簽是否符合要求。二、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)展清掃，確保商品陳設(shè)整齊美觀，地面清潔。三、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)馬上扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。四、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。五、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必需安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。六、銷售過程中準(zhǔn)時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。熟食片區(qū)衛(wèi)生治理制度一、食品應(yīng)分類存放，生熟分開。二、依據(jù)食品的貯藏要求準(zhǔn)時(shí)將食品放入冰箱、冰柜中，生熟不得混放。三、不得超期存放食品，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理報(bào)廢。標(biāo)簽是否符合要求。五、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。六、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)展清掃，確保商品陳設(shè)整齊美觀，地面清潔。七、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。八、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)馬上扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。九、使用清潔、無(wú)毒的包裝袋盛放食品。十、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必需安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。十一、銷售過程中準(zhǔn)時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。食品用具清洗消毒制度一、盛放食品的容器、器皿及售貨工具使用前必需洗凈、消毒。二、使用中的容器、器皿及設(shè)備每天營(yíng)業(yè)前必需清洗、沖凈。三、售貨工具及盛放直接入口食品的容器，每天必需洗凈并消毒一次，采用漂移在水面以下開水煮沸半小時(shí)的方法。四、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無(wú)害。食品安全監(jiān)視檢查治理細(xì)則用體系建設(shè)的假設(shè)干指導(dǎo)意見》的精神，不斷提高各商場(chǎng)食品安全水平，讓消費(fèi)者買的放心，吃的舒心，不斷打造華食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)安全誠(chéng)信品牌，食品一、目標(biāo)和把握，使各食品供給商在食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程中，把握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，自覺貫徹、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，共同打造華食品安全誠(chéng)信品牌，為食品安全信用體系建設(shè)作出奉獻(xiàn)。二、原則〔一、全程監(jiān)視原則〔二、量化評(píng)價(jià)與獎(jiǎng)懲相結(jié)合原則〔三、動(dòng)態(tài)監(jiān)視原則〔四、公開透亮原則三、要求生鮮食品要保持干凈，不被污染，必需做到：1、品進(jìn)貨品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)；2、存環(huán)境、操作環(huán)境、操作設(shè)備用具容器、操作流程干凈干凈；3、陳設(shè)設(shè)備、包裝材料、陳設(shè)區(qū)域干凈干凈；4、操作人員、銷售人員干凈干凈。四、督檢查工作內(nèi)容〔一、索證1、衛(wèi)生許可證2、企業(yè)衛(wèi)生治理制度3、企業(yè)從業(yè)人員安康證4、生產(chǎn)車間平面圖5、工藝流程圖及設(shè)備布局6、企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)7、衛(wèi)生部門產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書8、法人或負(fù)責(zé)人當(dāng)年衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證?！捕?、監(jiān)視檢查內(nèi)容個(gè)人衛(wèi)生儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生操作區(qū)域衛(wèi)生銷售區(qū)域衛(wèi)生加工流程衛(wèi)生〔三、清潔安全標(biāo)準(zhǔn)1、清潔衛(wèi)生用具品名性能使用方法用途存放餐具洗潔精弱堿性液體例稀釋主要用于器具玻璃操作臺(tái)清潔觸。消毒劑中堿性液體例稀釋主要用于器具設(shè)備墻面地板等消毒觸。洗手液弱堿性液體洗手使用觸。玻璃清潔劑堿性液體，不需稀用于清潔玻密封正放常溫通風(fēng)有揮發(fā)性釋，直接使用璃外表處，避開與食品接觸。漂白水強(qiáng)堿性液體用于清潔案板漂白、下使用水道的消毒觸。清潔消耗用具品名品名性狀用途存放抹布不掉毛、厚實(shí)輕度污垢百潔布不掉毛、不含清潔器具、用消毒筒砂、雙面 污垢金屬刷子 不掉絲塑料長(zhǎng)清潔手難以清 柄 潔的重度污垢鋼絲球 不掉絲塑料短清潔外外表難 柄 以清潔的重度污垢橡膠手套 帶摩擦的紋點(diǎn)、清潔時(shí)避開受 長(zhǎng)護(hù)袖 化學(xué)用劑的傷害拖布 棉質(zhì)、不掉條、去除地面水漬、清潔間長(zhǎng)柄 灰塵、污垢掃把 塑料質(zhì)、不掉 清刷地面墻面清潔間條、較硬 的污垢、垃圾地刮 長(zhǎng)柄、刮刀較 清理地面積水 硬，一體的垃圾筒 帶蓋子塑料質(zhì)盛裝垃圾地又把手及輪子

固定地方特別設(shè)備品名品名功能用途放置滅蠅燈粘式滅蠅用于消滅蒼蠅食品加工間、售賣區(qū)域紫外線燈用于消毒殺菌食品加工區(qū)域滅鼠器、蚊蠅拍非投藥式、電式食品貯存區(qū)蒼蠅專業(yè)清洗機(jī)器自動(dòng)清洗功能清潔功能清潔間2、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作人員的身體安康要求：、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病〔含病原攜帶者、活〔發(fā)熱、咽喉苦痛、皮疹、眼耳鼻溢液者。均不得參與生鮮食品的操作。、手部受傷、包括刀傷、擦傷、燙傷必需經(jīng)過處理，用防水繃帶包扎。、完全包扎后，才能接觸食品。、須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的效勞行業(yè)體檢安康證。著裝儀表要求：、衣：包括工帽、工作服裝、鞋子、圍裙等，總體要求干凈干凈。、頭發(fā)：不染發(fā)，勤理發(fā)、洗發(fā)，男士頭發(fā)不過且不留發(fā)跡，女士頭發(fā)梳理整齊，收入帽內(nèi)。、口罩：帶一次性口罩，在全部的即食食品加工區(qū)域、銷售區(qū)域。、手：要求手保持干凈。操作食品必需戴一次性手套。不留指甲，以看不見指甲白色局部為合格。不涂指甲油。、首飾.攜帶物：不能戴首飾，包括：戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈，易掉的頭發(fā)飾物；工作衣的衣兜內(nèi)不能有香煙、火機(jī)、小刀等易掉的東西。良好的衛(wèi)生習(xí)慣:、不隨地吐痰；、不亂扔垃圾、手套、口罩；、加工食品前、去廁所后要洗手；、營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不抽煙，不吃口香糖；、接觸生的食品后，要洗手；、不對(duì)準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏；、用食品夾拿取食品，不能用手套；、不將直接食用的調(diào)味品、熟食、半成品暴露在空氣中；、不混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前清潔、消毒；、刀具使用完畢后放回原位；、不將非食品類東西與食品、食品直接加工用具混放；、不將化學(xué)用劑與食品類商品接近存放；、進(jìn)出冷庫(kù)隨時(shí)關(guān)門，進(jìn)出熟食加工間、凈菜加工間順手關(guān)門；、隨時(shí)正確處理垃圾，保持加工間干凈干凈；、養(yǎng)成勤洗手、勤換衣鞋、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡的好習(xí)慣3、儲(chǔ)存區(qū)域清潔衛(wèi)生、冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工程工程冷藏庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架貨架干凈、無(wú)銹斑、無(wú)污垢地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味棧板干凈、不發(fā)霉、不潮濕抽風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，干凈無(wú)塵，不漏水門簾干凈，無(wú)油漬，水珠，完整不斷裂、冷庫(kù)的清潔方法冷庫(kù)：冷庫(kù)每天清潔地板至少2次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最終1貨架：貨架每日清潔1次，定期對(duì)生銹局部進(jìn)展油漆。棧板：棧板每周清潔至少1次，潮濕生霉的要更換。1門簾：隨時(shí)清潔，保持清潔。、有害動(dòng)物的防治：A、有害動(dòng)物的防治主要是滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅，防治它們成為機(jī)一種媒介體，傳播病毒和細(xì)菌，污染食品、食品加工器具、設(shè)備等。B、防治的主要措施是設(shè)置滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等，設(shè)置風(fēng)簾、沙門等，并定期進(jìn)展清潔。防治工程 把握、防治措施A必需有長(zhǎng)期的、有效的、專人負(fù)責(zé)的消滅老鼠的工作打算和工作內(nèi)容。B建筑物的地窖、排水系統(tǒng)的管道、排水入口都必需有封死的金屬網(wǎng)。C無(wú)供老鼠生殖、藏身的空紙箱、開封的食品箱等。D保持加工間的清潔衛(wèi)生。E保持后倉(cāng)的老鼠蒼蠅、蚊子

F定期檢查黑暗的角落、過道、貨架底部、櫥柜、倉(cāng)庫(kù)的死角等，重點(diǎn)防治老鼠常常出沒的地方。G設(shè)施滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等。A設(shè)置滅蚊燈、風(fēng)簾、沙門等滅蠅設(shè)備。B定期對(duì)排水渠、下C食品銷售柜、加工間保持封閉，削減食品的暴露，順手關(guān)門、蓋蓋。D滅蠅拍流淌滅蠅。EAB蟑螂 準(zhǔn)時(shí)去除蟑螂卵，并比照較陰暗的食品加工區(qū)域重點(diǎn)防治。C保持整個(gè)食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2、操作區(qū)域清潔衛(wèi)生、操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生操作區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工程操作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建筑地板：無(wú)垃墻面：無(wú)天花：無(wú)玻璃：光明、無(wú)油污、環(huán)境圾、無(wú)積水、油污、無(wú)煙熏痕無(wú)指印、無(wú)水痕無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)跡、無(wú)污雜物灰網(wǎng) 垢、無(wú)灰網(wǎng)操作操作排水設(shè)施：設(shè)施完善，通風(fēng)設(shè)施：設(shè)施完善，空氣穎，環(huán)境水溝無(wú)積水、堵塞、雜濕度適當(dāng)，設(shè)備無(wú)油漬衛(wèi)生操作水池垢、無(wú)雜物、無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水無(wú)堵塞、無(wú)污物、無(wú)堵塞、無(wú)水污水、生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生一般設(shè)備：無(wú)專業(yè)設(shè)備：無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)化學(xué)油漬、設(shè)備類一般設(shè)備：無(wú)專業(yè)設(shè)備：無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)化學(xué)油漬、設(shè)備類無(wú)油污項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)砧板：顏色白、用具類無(wú)殘?jiān)o(wú)銹無(wú)污水、無(wú)殘漬、無(wú)污點(diǎn)。斑渣、無(wú)霉斑食品容器：表消毒容器：干容器類面光亮、無(wú)污垢、無(wú)殘?jiān)?、凈、無(wú)污垢、無(wú)污水、無(wú)油漬無(wú)污水、無(wú)油漬、無(wú)殘留無(wú)油漬操作臺(tái)：干凈o設(shè)施類無(wú)銹斑、無(wú)雜凈、無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)油漬無(wú)污垢物5、銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生〔、銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目操作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建筑環(huán)境地面：無(wú)油漬、無(wú)墻面：無(wú)油天花板：無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)雜物、無(wú)商品無(wú)灰網(wǎng)設(shè)施類操作臺(tái)：干凈光亮、無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)雜物、無(wú)破包裝散落物〔、陳設(shè)設(shè)備的清潔衛(wèi)生價(jià)格牌無(wú)灰塵、無(wú)油漬價(jià)格牌無(wú)灰塵、無(wú)油漬其他冰臺(tái)：無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)異味、冰穎干凈項(xiàng)目陳設(shè)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)印污、無(wú)水漬漬、無(wú)水漬垢常用設(shè)備無(wú)灰塵、無(wú)銹斑污垢銹斑 物、無(wú)銹斑無(wú)污垢6、加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A、選擇正確的化學(xué)用劑BC、標(biāo)準(zhǔn)：光滑、干爽、無(wú)油污、水漬、茶漬、存儲(chǔ)的衛(wèi)生流程A、食品必需存放在正確的溫