單元1能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素

一、維生素的概念維生素是人和動(dòng)物維持正常的生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三二、維生素的共性你健康，我快樂(lè)！VCVAVDVBVE現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三二、維生素的共性（一）以本體或前體形式存在于天然食物中。（二）大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，必須由食物供給。（三）不構(gòu)成人體組織，不提供能量，常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。（四）每日生理需要量很少。（五）不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三?；煊们皟煞N為主按功能抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等按化學(xué)結(jié)構(gòu)按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名維生素ABCD等視黃醇硫胺素核黃素尼克酸等三、維生素的命名與分類現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三水溶性B族VitVitC等溶于水體內(nèi)無(wú)儲(chǔ)存脂溶性溶于Fat肝臟可蓄積VitADEK維生素的分類現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三四、脂溶性維生素維生素A：又名抗干眼病維生素，或視黃醇。維生素D：又名抗佝僂病維生素，或鈣化醇。維生素E：又名抗不育維生素或生育酚。現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三脂溶性維生素特點(diǎn)

不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑中在食物中常與脂類共存，其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)主要儲(chǔ)存于肝臟中攝入過(guò)多，可引起中毒;攝入過(guò)少，可緩慢地出現(xiàn)缺乏癥狀現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（一）維生素A(視黃醇)1.概念

維生素A指：含有視黃醇結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性一大類物質(zhì)，包括維生素和維生素A原。維生素A原：植物中不存在維生素A，但有多種胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，并具有VA活性.其中以β-胡蘿卜素最為重要。β-胡蘿卜素+2H2O=2維生素A1現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（一）維生素A(視黃醇)現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三2.維生素A的理化特性維生素A和胡蘿卜素對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定易被空氣中的氧所氧化(尤其在高溫條件下)。紫外線對(duì)維生素A的氧化破壞有促進(jìn)作用。耐熱，脂肪酸敗時(shí)其中所含維生素A和胡蘿卜素將嚴(yán)重破壞。食物中的抗氧化物質(zhì)有助于維生素A與胡蘿卜素的穩(wěn)定性?，F(xiàn)在是11頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三3.維生素的生理功能維持正常視力維持上皮組織的正常生長(zhǎng)與分化促進(jìn)生長(zhǎng)及骨骼發(fā)育有關(guān)與防癌及抗癌有關(guān)維持機(jī)體正常免疫功能現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三4.維生素A缺乏與過(guò)量⑴缺乏時(shí)：維生素A是視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感受弱光的物質(zhì)——視紫紅質(zhì)的組成成分缺乏，暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病維生素A缺乏：大而致密的Bitot斑，慢性。現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三維生素A也是維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能所必需的物質(zhì)。

缺乏，可引起上皮組織干燥、增生和角質(zhì)化，產(chǎn)生干眼病、皮膚干燥、毛發(fā)脫落等。維生素A能促進(jìn)粘多糖、糖蛋白及核酸的合成，因而能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)。

缺乏，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、易感染。維生素A缺乏：毛囊周圍角化過(guò)度，皮膚干而粗糙。⑵過(guò)多時(shí)：

厭食、惡心嘔吐、頭痛、肝腫大?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三

5.食物來(lái)源及參考攝入量⑴食物來(lái)源

動(dòng)物性食物：肝臟、雞蛋、奶類等。植物性食物（提供維生素A原）：紅色、橙色、深綠色食品等。⑵參考攝入量

中國(guó)居民膳食維生素A推薦攝入量（RNI）年齡（歲）推薦攝入量/μgRE年齡（歲）推薦攝入量/μgRE040015004600770014男800女70018男800女700孕婦900乳母1200現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（二）維生素D現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（二）維生素D1.概念：維生素D類是指含有環(huán)氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，包括維生素D2（麥角鈣化醇）與維生素D3（膽鈣化醇）現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三2.維生素D理化特性無(wú)色針狀結(jié)晶，脂溶性。維生素D很穩(wěn)定，耐高溫，不易氧化。對(duì)光敏感，易受紫外線照射而破壞。通常加工、貯藏或烹調(diào)不影響生理活性?，F(xiàn)在是18頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三3.維生素D生理功能(1)促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷的吸收；(2)對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員，維持骨骼更新代謝；(3)促進(jìn)腎臟重吸收鈣磷；(4)維持血鈣平衡?，F(xiàn)在是19頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三4.維生素D缺乏小孩佝僂病骨質(zhì)軟化癥孕婦、乳母、老年人骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三5.維生素D膳食供給量及食物來(lái)源

⑴膳食供給量

中國(guó)居民膳食維生素D推薦攝入量（RNI）

年齡（歲）推薦攝入量/μg年齡（歲）推薦攝入量/μg0～101～104～107～1014～518～550～10孕婦10乳母10注：維生素D

可耐受最高攝入量(UL)：成人20μg/d現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑵食物來(lái)源經(jīng)常曬太陽(yáng)是人體廉價(jià)獲得維生素D最好來(lái)源主要存在動(dòng)物食品海水魚(yú)肝臟含量豐富鯡魚(yú)：8.25μg/100g鮭魚(yú)：5.5～11μ

g/100g鯡魚(yú)肝油：3500μ

g/100g鱈魚(yú)肝油：2500μ

g/100g現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（三）維生素E現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（三）維生素E1.概念維生素E又稱生育酚，有六種，其中四種α、β、γ和δ有生物活性。自然界以α-生育酚分布最廣現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三2.維生素E理化特性維生素E為脂溶性黃色油狀液體。光照、熱、堿及鐵或銅等微量元素可加速其氧化過(guò)程。在酸性環(huán)境中比在堿性環(huán)境中穩(wěn)定；在無(wú)氧條件下對(duì)熱較穩(wěn)定；維生素E在一般烹調(diào)時(shí)損失不大，但油炸時(shí)維生素E活性明顯下降。現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三3.維生素E生理功能及缺乏癥

⑴維生素E是體內(nèi)最重要的抗氧化劑。⑵維持正常的生育功能。⑶促進(jìn)血紅素代謝。⑷可阻斷致癌自由基反應(yīng)，有一定抗癌作用?，F(xiàn)在是26頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三4.維生素E膳食供給量及食物來(lái)源

⑴膳食供給量：我國(guó)規(guī)定的維生素E膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)DRIS表。單位：mga－TE(a－生育酚當(dāng)量)中國(guó)居民膳食維生素適宜攝入量（AI）年齡（歲）適宜攝入量/mg年齡（歲）適宜攝入量/mg0～31～44～57～714～1418～1450～14孕婦14乳母14注：維生素E可耐受最高攝入量(UL)：成人800mga－TE現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑵維生素E食物來(lái)源

①存在于各種油料種子及植物油中。特別良好的來(lái)源是：（單位：mg/100g）麥胚油：327.4棉籽油：86.45玉米油：51.94芝麻油：68.53

②堅(jiān)果類及綠葉菜中也含有一定數(shù)量。核桃（干）：43.21花生仁（生）：18.09杏仁：18.53

③還存在于肉、蛋、奶及魚(yú)肝油中?，F(xiàn)在是28頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三五、水溶性維生素維生素B1：又名抗腳氣病維生素或硫胺素。維生素B2：又名核黃素。維生素PP：又名抗癩皮病維生素。維生素B6：又名抗皮炎維生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。維生素B12：又名抗惡性貧血維生素或鈷胺素。維生素C：又名抗壞血酸。葉酸?，F(xiàn)在是29頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三水溶性維生素的特點(diǎn)溶于水而不溶于脂肪及有機(jī)溶劑中。主要儲(chǔ)存于新鮮的蔬菜水果中。體內(nèi)沒(méi)有非功能的儲(chǔ)存形式，飽和后從尿中排出。如攝入過(guò)多，一般不引起中毒，如攝入過(guò)少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三維生素B

現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三1.維生素B1

理化特性維生素B1為水溶性，氣味似酵母，不易被氧化，比較耐熱。在酸性環(huán)境中（PH<5）極穩(wěn)定；中性或堿性環(huán)境中易氧化而失去活性，特別在堿性環(huán)境中對(duì)熱極不穩(wěn)定。（一）維生素B1（硫胺素)現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三2.維生素B1生理功能

⑴以輔酶方式參與糖代謝：在體內(nèi)物質(zhì)代謝與能量代謝與能量代謝中起關(guān)鍵作用。

⑵在神經(jīng)生理上作用：對(duì)胃腸道蠕動(dòng)、食欲的維持及消化液的分泌都有作用，對(duì)心臟的正常功能也有影響。⑶對(duì)氨基酸的代謝有影響，為支鏈氨基酸代謝所必需，缺乏維生素B1時(shí)機(jī)體合成脂肪的能力也下降。現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三3.維生素B1缺乏與損失⑴維生素B1缺乏：易患腳氣病，表現(xiàn)為疲乏無(wú)力、肌肉酸痛、頭痛、失眠、食欲不佳、多發(fā)性神經(jīng)炎、水腫等。⑵加工中維生素B1損失谷類蒸煮、焙烤、碾磨損失蔬菜、水果清洗燙漂、瀝濾損失硫胺素在谷物碾磨時(shí)的損失名稱保存率/%名稱保存率/%小麥（出粉率）85%9880%6370%20大米標(biāo)準(zhǔn)米59中白米42上白米37現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三硫胺素缺乏：干性腳氣病。現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三心血管系統(tǒng)損害稱為濕性腳氣?。╳etberiberi）現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三4.維生素B1攝入量及食物來(lái)源

⑴膳食供給量

中國(guó)居民膳食維生素B1推薦攝入量（RNI）

年齡（歲）推薦攝入量/mg年齡（歲）推薦攝入量/mg0～0.2(AI)1～0.64～0.77～0.914～男1.5女1.218～男1.4女1.350～1.3孕婦1.5乳母1.8注：維生素B1可耐受最高攝入量(UL)：成人50mg/d現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑵維生素B1食物來(lái)源

廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有：粗加工的糧谷類（mg/100g）含量較多:谷類約:0.3,豆類約:0.4動(dòng)物內(nèi)臟（腦、肝、腎）干果及硬果類（mg/100g）:花生仁：0.72,核桃：0.15現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三1.維生素B2理化特性橙黃色針狀結(jié)晶。水溶性，但溶解度較小。在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。游離型核黃素對(duì)光敏感，無(wú)論在中性、堿性或酸性環(huán)境中都能被紫外線所破壞，并隨著溫度及PH值的增高而加速。

（二）維生素B2(核黃素)現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三12345呼吸鏈能量產(chǎn)生氨基酸脂類氧化嘌呤堿轉(zhuǎn)化為尿酸芳香族化合物的羥化Pro與某些激素的合成6Fe的轉(zhuǎn)運(yùn)7參與葉酸吡多醛尼克酸的代謝2.維生素B2生理功能

現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三3.維生素B2缺乏

缺乏：可引起口角炎、唇炎、口腔粘膜潰瘍、鼻及臉部脂溢性皮炎、口周圍和外陰(陰囊)周圍皮膚炎等癥。長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩、缺鐵性貧血。

口角炎，慢性糜爛與疤痕形成。現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三4.維生素B2攝入量及食物來(lái)源

⑴膳食供給量

中國(guó)居民膳食維生素B2推薦攝入量（RNI）

年齡（歲）推薦攝入量/mg年齡（歲）推薦攝入量/mg0～0.4（AI）1～0.64～0.77～1.014～男1.5女1.218～男1.4女1.250～1.4孕婦1.7乳母1.7現(xiàn)在是42頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑵維生素B2食物來(lái)源

存在于動(dòng)物和植物食品中動(dòng)物性食品肝、腎、心、蛋黃、牛奶含量最豐富。谷類、豆類及綠葉蔬菜中也含有一定量。與硫胺素相同，糧谷類所含核黃素也會(huì)隨著過(guò)分輾磨、淘洗、加堿而大量損失?，F(xiàn)在是43頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三

1.煙酸理化特性為無(wú)色針狀晶體，味苦；其胺基化合物即煙酰胺晶體呈白色粉狀。兩者皆溶于水和乙醇。性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、光、熱條件下不易破壞。一般烹調(diào)加工損失很小，但會(huì)隨水流失。機(jī)體組織細(xì)胞可利用色氨酸自身合成煙酸，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。（三）維生素PP（煙酸、尼克酸）現(xiàn)在是44頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三2.維生素PP生理功能葡萄糖耐量因子的組成成分，促進(jìn)胰島素反應(yīng)。在代謝中起重要作用，特別是參與葡萄糖酵解、脂類代謝等。構(gòu)成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），參與呼吸鏈組成?，F(xiàn)在是45頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三3.維生素PP缺乏人類VPP缺乏癥稱為癩（糙）皮病（pellagra

主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉和癡呆①皮膚癥狀：對(duì)稱性皮炎，并出現(xiàn)于暴露部位；②消化系統(tǒng)癥狀：口角炎、舌炎、腹瀉③神經(jīng)系統(tǒng)癥狀:健忘、失眠、癡呆維生素PP缺乏：癩皮病的皮炎表現(xiàn)。3D癥狀：皮炎（dermatitis)、腹瀉(diarrhea)、癡呆(dementia)。見(jiàn)于以玉米為主食的地區(qū)。現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三4.維生素PP攝入量及食物來(lái)源

⑴膳食供給量

中國(guó)居民膳食維生素PP推薦攝入量（RNI）

年齡（歲）推薦攝入量/mgNE年齡（歲）推薦攝入量/mgNE0～2（AI）1～64～77～914～男15女1218～男14女1350～13孕婦15乳母18現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑵維生素PP食物來(lái)源煙酸的良好食物來(lái)源為動(dòng)物性食物，尤以內(nèi)臟的含量最高。全谷、種子、豆類也含相當(dāng)豐富的煙酸。玉米含煙酸并不低，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。原因?yàn)橛衩椎臒熕釣榻Y(jié)合型，不能被人體吸收利用。現(xiàn)在是48頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（四）維生素C（抗壞血酸）

現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三（四）維生素C（抗壞血酸）

1.概述是最早發(fā)現(xiàn)能造成人體缺乏病的維生素之一。維生素C對(duì)人體及動(dòng)物體是十分重要的，人體不能合成，必須由食物供給，如嚴(yán)重缺乏，會(huì)引起全身性出血性壞血病?，F(xiàn)在是50頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三2.維生素C理化特性VC為水溶性，白色結(jié)晶粉末，微溶乙醇，幾乎不溶有機(jī)溶劑。對(duì)溫度、氧、光照、堿性及金屬離子銅、鐵等均可促進(jìn)其氧化破壞，但在酸性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定。現(xiàn)在是51頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三

3.維生素C生理功能

⑴體內(nèi)重要的抗氧化劑。

⑵促進(jìn)膠原蛋白的合成，有利于組織創(chuàng)傷創(chuàng)口愈合。⑶與鉛、汞形成絡(luò)合物，有解毒及防癌作用

⑷對(duì)心血管系統(tǒng)的防護(hù)作用，降膽固醇作用。⑸促進(jìn)鐵的吸收，改善缺鐵性貧血有作用。⑹提高機(jī)體免疫機(jī)能和應(yīng)激能力?，F(xiàn)在是52頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三4.維生素C缺乏與過(guò)量缺乏：攝入不足可患?jí)难?。過(guò)量：較少出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，但大量攝入時(shí)可出現(xiàn)腹瀉、惡心、腹部痙攣、泌尿道結(jié)石等。壞血?。糊X齦腫脹出血

現(xiàn)在是53頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三5.維生素C攝入量及食物來(lái)源

⑴膳食供給量

中國(guó)居民膳食維生素c推薦攝入量（RNI）單位：mg/d

年齡（歲）推薦攝入量年齡（歲）推薦攝入量0～401～604～707～8014～10018～10050～100孕婦130乳母130注：維生素c可耐受最高攝入量(UL)：成人〈1000mg/d現(xiàn)在是54頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑵維生素C食物來(lái)源廣泛分布于新鮮蔬菜和水果中(mg/100g)。

蔬菜如：菠菜32、油菜36、芥菜72、芥藍(lán)76、花菜61、莧菜47、雪里紅31等蔬菜。

水果如：獼猴桃62、酸棗243、柑桔28、檸檬11、草莓47、酸棘74等水果及野果中抗壞血酸含量都很豐富。現(xiàn)在是55頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三項(xiàng)目訓(xùn)練查食物成分表并分析維生素C的主要食物來(lái)源。1．準(zhǔn)備紙版食物成分表或使用網(wǎng)絡(luò)搜索食物成分表電子版。2．查詢維生素C含量較高的食物。如使用電子版食物成分表，則可以利用按照維生素C含量降序排列的功能，獲得維生素C含量高的食物。通過(guò)查詢可知：維生素C含量較高的是新鮮的蔬菜水果等。現(xiàn)在是56頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三食物種類維生素C/毫克茶葉(柿葉茶)866甜椒(脫水)846棗(鮮)243白菜（脫水）187橘汁(VC蜜橘)187沙蒿(引進(jìn))160沙棘160辣椒(紅小)144油菜(脫水)1243．討論。對(duì)于缺乏維生素C的人群，應(yīng)多選擇新鮮的蔬菜水果，盡可能生吃或減少烹調(diào)程序、壓縮烹調(diào)時(shí)間、盡快食用以減少維生素C的損失。現(xiàn)在是57頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三外界因素對(duì)維生素的影響維生素中性酸性堿性空氣或氧光熱A---+++胡蘿卜素---+++D--+++-B1+-++++B2--+++-C+-++++

“-”：穩(wěn)定?！?”：不穩(wěn)定。現(xiàn)在是58頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三一、水

水對(duì)人類賴以生存的重要性僅次于氧氣。1個(gè)絕食的人失去體內(nèi)全部脂肪、半數(shù)Pro，暫時(shí)還能勉強(qiáng)維持生命，失去20%水，很快就會(huì)死亡。人體內(nèi)只要損耗5%水分而未及時(shí)補(bǔ)充，皮膚就會(huì)萎縮、起皺、干燥。1.8水和膳食纖維現(xiàn)在是59頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三視頻：生命之源——水現(xiàn)在是60頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三(一)水的生理功能⑴體內(nèi)重要的溶劑水溶解力強(qiáng)，許多物質(zhì)都能溶于水，并解離為離子狀態(tài)，發(fā)揮重要的生理功能。不溶于水的Pro、脂肪分子可懸浮水中形成膠體或乳融液，便于機(jī)體消化吸收和利用。水還是體內(nèi)輸送養(yǎng)料和排泄廢物的媒介。現(xiàn)在是61頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑵參與物質(zhì)代謝水在體內(nèi)直接參加氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)的進(jìn)行。沒(méi)有水就無(wú)法維持血液循環(huán)、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活動(dòng)，體內(nèi)新陳代謝也無(wú)法進(jìn)行?，F(xiàn)在是62頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑶調(diào)節(jié)體溫水比熱大，當(dāng)外界氣溫升高或體內(nèi)生熱過(guò)多時(shí)，水蒸發(fā)可使皮膚散熱。天冷時(shí)，水儲(chǔ)備熱量大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動(dòng)。水是血液主要成分，可通過(guò)血液循環(huán)把物質(zhì)代謝產(chǎn)生的熱迅速均勻分布到全身各處?，F(xiàn)在是63頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三⑷水是潤(rùn)滑劑滋潤(rùn)皮膚（柔軟性、伸縮性）淚液（防眼球干燥）唾液及消化液（咽部潤(rùn)滑、胃腸消化）人體關(guān)節(jié)部位⑸水與蛋白質(zhì)、脂肪和糖代謝關(guān)系密切體內(nèi)代謝可產(chǎn)生水。體內(nèi)存儲(chǔ)1gPro或碳水物可積存3g水分?，F(xiàn)在是64頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三(二)人體水的平衡正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡中。

1．水的來(lái)源

飲用水：最重要來(lái)源，每日飲水量因外界因素可達(dá)600~2500ml。固體食物水：成年人每日通過(guò)食物可獲得1000ml。代謝水：1g碳水化合物/1g蛋白質(zhì)/1g脂肪內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生0.6g/0.41g/1.07g的水。每日人體通過(guò)代謝可產(chǎn)生約300ml水?，F(xiàn)在是65頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三

2．水的排泄排泄途徑：主要為尿液、皮膚和肺、糞便等。第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)尿液為1000～2000m1/d，在高蛋白膳食時(shí)，尿素排出量增加，會(huì)導(dǎo)致尿液的排出量增加。成人每天通過(guò)肺排出大約350ml水。通過(guò)皮膚蒸發(fā)損失和汗液損失水每日至少500ml以上。每日通過(guò)大便損失水大約為100ml?，F(xiàn)在是66頁(yè)\一共有74頁(yè)\編輯于星期三

3.水缺乏對(duì)身體影響水?dāng)z入不足或丟失過(guò)多，可引起機(jī)體失水。重度失水可使細(xì)胞外電解質(zhì)濃度增加，形成高滲，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)水分外流，引起脫水。失水占體重2％時(shí)，人會(huì)感到口渴，尿少；失水達(dá)體重的10％以上時(shí)，可出現(xiàn)煩躁，皮膚失去彈性，全身無(wú)力，血