2023年中式快餐連鎖行業(yè)現(xiàn)狀分析與前景研究報告

匯報人：2023年中式快餐連鎖行業(yè)現(xiàn)狀分析與前景研究報告目錄行業(yè)背景研究行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)痛點及發(fā)展建議行業(yè)格局及前景趨勢0行業(yè)背景研究中式快餐連鎖行業(yè)定義根據(jù)《中國快餐發(fā)展綱要》的定義，"快餐"是為消費者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，具有以下特點∶制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)均衡服務(wù)簡便，價格低廉?？觳推髽I(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，如典型的西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基等;也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)，比如各類中式快餐，包括米飯類、粉面類快餐等。Q1Q2Q3Q4萌芽階段（1990-2004年）1990年前后，肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等美國大型連鎖餐飲企業(yè)陸續(xù)進入中國，豐富了中國餐飲市場的飲食文化、運營模式。部分中國南方餐飲企業(yè)開始學(xué)習(xí)西式快餐的連鎖經(jīng)營模式，海底撈、真功夫、陶然居等連鎖中式餐飲品牌逐漸興起，行業(yè)進入萌芽階段?？焖侔l(fā)展階段（2005-2014年）2005年起，海底撈、小肥羊、大娘水餃等中大型連鎖中式餐飲開始在中國各大省份進行覆蓋式布點，中國連鎖中式餐飲門店總數(shù)快速增加，行業(yè)進入快速發(fā)展階段。在這一階段，餐飲公款消費限制性政策陸續(xù)頒布，城鎮(zhèn)化建設(shè)穩(wěn)步推進，直接促進了中國餐飲行業(yè)高端消費向大眾消費轉(zhuǎn)型，消費結(jié)構(gòu)逐漸向“紡錘型”演化。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與大型綜合體商超的誕生，拓寬了線上訂餐渠道，增加了門店日均客流，共同驅(qū)動了連鎖中式餐飲行業(yè)的發(fā)展。穩(wěn)定發(fā)展階段（2015年至今）2016年后，連鎖中式餐飲行業(yè)的需求市場與經(jīng)營模式逐漸成熟，行業(yè)進入穩(wěn)定發(fā)展階段。這一階段，同品類、同菜系的連鎖餐飲門店增加，一方面導(dǎo)致連鎖中式餐飲行業(yè)市場競爭加劇，另一方面驅(qū)動經(jīng)營企業(yè)進行創(chuàng)新。連鎖中式餐飲市場中的產(chǎn)品不斷豐富、服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提高，消費者偏好隨之呈現(xiàn)多元化趨勢。政策分析《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)等要求，對取得餐飲服務(wù)許可證的各類餐飲服務(wù)單位開展食品安全監(jiān)督量化分級管理;鼓勵餐飲服務(wù)單位加強食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全等級，鼓勵監(jiān)管部門合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平?！掇k法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查的原則、標(biāo)準(zhǔn)與基本程序，進一步引導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其從業(yè)人員規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、提高管理水平與食品安全狀況《規(guī)范》規(guī)定了餐飲行業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與場所、設(shè)施等基礎(chǔ)要求，加強了餐飲服務(wù)的食品安全管理與人員考核要求，保障了餐飲行業(yè)的食品安全與服務(wù)質(zhì)量《意見》鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者實施明廚亮灶，即用透明廚房、圖片視頻等方式向社會公眾展示餐飲服務(wù)的實際過程，以確保食品在加工制作、烹飪等過程中的安全衛(wèi)生《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》政策分析出政企將通過健全大眾化網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式、提高管理水平、強化餐飲服務(wù)安全等措施，全面增強大眾化餐飲供應(yīng)能力，推動高端餐飲加快轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)餐飲業(yè)科學(xué)鼓勵餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務(wù)體系。此外，文件鼓勵餐飲企業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新結(jié)合餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動綠色餐飲發(fā)展，包括構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進社區(qū)、進學(xué)校、進醫(yī)院、進辦公集聚區(qū)、進交通樞紐等重要場所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。同時，政府針對綠色餐飲項目給與其貼息支持與金融扶持《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》《商務(wù)部關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》商務(wù)部商務(wù)部商務(wù)部行業(yè)社會環(huán)境對比餐飲其他業(yè)態(tài)（如正餐、團餐等），快餐行業(yè)具有∶1）經(jīng)營門檻低，門店面積不大，同時SKU較少;2）原材料與烹飪過程相對簡單，有快速規(guī)模擴張的基因;3）消費單價大多分布在50元以下，消費者決策成本低，同時符合日常的飲食需求，消費頻次也更高三大特點?；梢陨先筇攸c，快餐行業(yè)是中國餐飲業(yè)最重要的組成部分，同時隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，快餐連鎖門店數(shù)量在總體餐飲行業(yè)占比從2015年的36%增長到2019年的49.2%;2019年連鎖餐飲規(guī)模達(dá)2234億元，快餐以57%的份額占比第一。+餐飲行業(yè)上游農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)制造規(guī)?；凸I(yè)化程度低∶小農(nóng)戶生產(chǎn)占到整個市場份額的九成以上，規(guī)模化種植僅在1%左右。產(chǎn)地分散一定程度上導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)長∶中國農(nóng)產(chǎn)品的流通，需要經(jīng)歷產(chǎn)地集散市場、批發(fā)商、多級批發(fā)商等環(huán)節(jié)、生鮮產(chǎn)品損耗率高，層層加價給餐飲企業(yè)帶來巨大材料成本壓力。行業(yè)社會環(huán)境+隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，以及人均收入水平的提高，人們對于生活水平也提出了更高的要求，居民外出用餐的需求不斷增加。再加上隨著我國民營資本的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了大批中小微企業(yè)，這些企業(yè)因為自身規(guī)模的限制，沒有出現(xiàn)食堂，而中小微企業(yè)的工作者需要這些連鎖餐飲店來解決午餐問題。在需求的推動下我國連鎖中式快餐行業(yè)的迅速發(fā)展，其市場規(guī)模迅速增長。行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境02中式快餐連鎖行業(yè)現(xiàn)狀分析中式快餐連鎖行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。產(chǎn)業(yè)鏈下游中式快餐連鎖產(chǎn)業(yè)鏈下游概述行業(yè)現(xiàn)狀過去五年來中國連鎖快餐行業(yè)一直高速增長。2015年市場容量在2520億，到了2019年達(dá)到了4170億，五年時間年度復(fù)合增長率在11%左右，市場規(guī)模增長了近2倍。2019年是市場容量峰值，隨后2020年受到疫情影響，中式快餐市場規(guī)模餐飲業(yè)下滑嚴(yán)重，2020年市場容量為4000億元。2024年中式快餐連鎖行業(yè)可增長至6990億元∶隨著未來疫情的恢復(fù)與線下就餐的放開，疊加冷流物流、中央廚房、預(yù)制菜的發(fā)展與中國餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，2024年中式快餐連鎖率有望由2019年的55%進一步增長至63%，市場規(guī)模進一步提高至7050億元，2020-2024年間CAGR達(dá)123%。2019年10月中國烹飪協(xié)會在第23屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布了“2019中國快餐企業(yè)70強”榜單。其中在前十大品牌當(dāng)中肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王居前三，另有四家中式快餐進入前十，分別為老鄉(xiāng)雞、真功夫、鄉(xiāng)村基、永和大王。盡管中式快餐占據(jù)四席，但是令人困惑的是這些中式快餐企業(yè)相比于肯德基、麥當(dāng)勞、味千拉面而言顯得名聲不顯，例如老鄉(xiāng)雞起家安徽，目前在江蘇、上海等地?fù)碛薪Ъ议T店，排隊就餐的食客絡(luò)繹不絕，然而對于西南、西北地區(qū)的消費者而言卻是一個完全陌生的品牌。實際上餐飲業(yè)正在向分散化的發(fā)現(xiàn)發(fā)展，國內(nèi)的大型餐飲連鎖企業(yè)的市場份額正在越來越小。2019年年收入超過200萬的餐飲企業(yè)收入僅僅占我國餐飲市場全部收入的20%，而其他收入則數(shù)量龐大的個體餐飲機構(gòu)所得，餐飲行業(yè)增長的收入大部分被新入場者攫取。行業(yè)市場規(guī)模行業(yè)現(xiàn)狀消費者品質(zhì)化（安全、口味、環(huán)境）需求逐步提升早期中式快餐以夫妻老婆店為主，價格親民。但近些年隨著人民生活水平的提高以及對健康的重視程度提升，消費者越來越重視快餐的營養(yǎng)搭配、食品安全等因素。無論在堂食還是外賣重視快餐考量因素中，安全和口味都是影響消費者決策的最重要兩大因素。消費者對于食品安全、口味及門店環(huán)境的要求倒逼餐飲企業(yè)進行供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)的改革?？觳拖M高頻，快速、便捷仍是消費者對中式快餐的重要訴求消費者的快餐消費頻次高，約80%的消費者每周消費1次以上，其中每周消費1-3次的消費者占比49%。消費者用餐時間迅速，80%的消費者用餐時間控制在30分鐘內(nèi)，這與年輕上班族的消費者畫像相一致，這對中式快餐企業(yè)的運營效率提出了要求。行業(yè)驅(qū)動因素1國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對中式快餐連鎖行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠為行業(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認(rèn)可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。1975-1990年日本人均GDP由2萬美元快速提升至3萬美元（按2010年不變價美元計算）在此期間日本居民人均餐飲消費增幅超過5倍，外出就餐率由27.8%增長至37，7%。根據(jù)2020年中國餐飲業(yè)年度報告，餐飲各業(yè)態(tài)大眾人均消費均較往年有所提升，未來隨著中國人均GDP的增加及城市化水平的提高，中國外出就餐比例及人均餐飲消費金額有望得到提高。隨著我國人均收入水平的不斷上升，居民消費能力也在不斷增強，使得居民在食品煙酒領(lǐng)域的支出金額也在逐年上升。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年我國居民在食品煙酒領(lǐng)域的人均消費支出達(dá)到6084元，同比增長8%，占人均消費支出的比重為28.2%，是我國居民最大支出。2020年前三季度，全國居民人均食品煙酒消費支出4546元，增長5.5%，占人均消費支出的比重進一步提升，達(dá)到30.5%。居民消費能力也在不斷增強外出就餐比例行業(yè)驅(qū)動因素2國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對中式快餐連鎖行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠為行業(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認(rèn)可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。人均花費金額1975-1990年日本人均GDP由2萬美元快速提升至3萬美元（按2010年不變價美元計算）在此期間日本居民人均餐飲消費增幅超過5倍，外出就餐率由27.8%增長至37，7%。根據(jù)2020年中國餐飲業(yè)年度報告，餐飲各業(yè)態(tài)大眾人均消費均較往年有所提升，未來隨著中國人均GDP的增加及城市化水平的提高，中國外出就餐比例及人均餐飲消費金額有望得到提高。根據(jù)美團點評數(shù)據(jù)，80后和90后貢獻了中國餐飲超80%的消費金額，是中國外出就餐的主力人群。隨著生活節(jié)奏加快以及小型化的家庭趨勢，80和90后更愿意在快餐館、餐斤解決吃飯問題。2018年調(diào)查90和80后每月在家做飯次數(shù)少于三次TGI分別為155.5和68.7.對比80后僅為6同時外出就餐頻次也顯著高干平均值。表明主力消費人群不喜歡在做飯。拉高消費者外出就餐頻次。年外出就餐頻次03行業(yè)痛點及發(fā)展建議行業(yè)制約因素在看到西式快速擴張的同時，中式快餐曾出現(xiàn)過很多揚言挑戰(zhàn)肯德基、麥當(dāng)勞的企業(yè)，“紅高梁”和“榮華雞”是比較典型的代表，但他們都迅速崛起又快速消亡。這些紅極一時的中式快餐店都只是簡單的模仿。缺乏歷史積累和品牌號召力，西式快餐的發(fā)展已有100多年歷史，在產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化、形象設(shè)計等方面形成了自己的特色規(guī)范，有很強的品牌號召力，而中式快餐則不可同日而語;缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營，西式快餐在外部裝修、經(jīng)營模式、風(fēng)味、管理等各方面都已經(jīng)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，對質(zhì)量的要求也極其嚴(yán)格，而中式快餐大多數(shù)簡單隨意;缺乏統(tǒng)一的規(guī)范化管理，西式快餐業(yè)注重對所有連鎖店面實行統(tǒng)一管理，規(guī)范員工服務(wù)，讓所有消費者都有“賓至如歸”的感覺，而中國餐飲業(yè)管理落后，對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽;缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，西式快餐企業(yè)加盟期限一般都10年到15年，立足長遠(yuǎn)，非常重視員工培訓(xùn)，而我國餐飲業(yè)加盟期限都是1到2年，人才流失嚴(yán)重。成熟的品牌、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營、統(tǒng)一規(guī)范化的管理、良好的人才培養(yǎng)機制，這些連鎖經(jīng)營的核心訣竅目前我國餐飲業(yè)都還沒學(xué)到。在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等知名國際連鎖企業(yè)，規(guī)模龐大是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達(dá)85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，中式快餐一直停留在“小打小鬧”的單打獨斗式經(jīng)營模式上，始終上不了規(guī)模，難以形成知名的品牌，競爭十分激烈，連鎖發(fā)展非常困難和緩慢。在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，要走中國特色，確定與西式快餐不同的市場定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。營養(yǎng)方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱星為特點，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量則很少，多吃對人的健康不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。規(guī)模小，缺乏成熟的品牌，連鎖發(fā)展緩慢簡單模仿西式快餐，不懂連鎖經(jīng)營之道，形似神不似走中餐特色，明確中式快餐市場定位復(fù)合型人才稀缺中式快餐連鎖行業(yè)深陷人才困境。行業(yè)發(fā)展缺乏人才支撐，團隊模式的培育機制弊端明顯導(dǎo)致中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)專業(yè)人才留存難度加大，制約中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)擴張。中式快餐連鎖行業(yè)對從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求高，主要表現(xiàn)在以下三方面從業(yè)人員需要具備行業(yè)基礎(chǔ)知識和法律知識，為企業(yè)客戶提供全面、可靠、專業(yè)、多樣的解決方案。從業(yè)人員需要懂行業(yè)的專業(yè)知識，包括：中式快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)品得用途與優(yōu)缺點，行業(yè)特征、市場環(huán)境和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃等。從業(yè)人員需要具有優(yōu)秀的營銷談判能力、風(fēng)控反控能力及報告溝通能力。目前該行業(yè)在人才招聘時能夠匹配上述要求的人才寥寥無幾，限制行業(yè)發(fā)展。由于復(fù)合型人才稀缺，中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)通常采用團隊培育的方式進行專業(yè)能力建設(shè)，而該模式亦存在一定的弊端，企業(yè)的中高端人才若大量流失，初級員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)將面臨能力傳承的斷層，導(dǎo)致企業(yè)人才培養(yǎng)難度加大，制約中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)發(fā)展。質(zhì)量提升在資本的加持下，中式快餐連鎖的跑馬圈地仍在持續(xù)，預(yù)計2021年將會更加殘酷和激烈。同時，在線教育也面臨著更嚴(yán)格的監(jiān)管，合規(guī)成本提升。中式快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)品品種多、批量小、附加值高，產(chǎn)品質(zhì)量要求也較為嚴(yán)格。中式快餐連鎖行業(yè)市場產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，假冒偽劣等亂象仍普遍存在，嚴(yán)重阻礙中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展進步。未來，提升中式快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是發(fā)展中式快餐連鎖行業(yè)的核心任務(wù)，具體措施可分為以下兩大部分：（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范中式快餐連鎖行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對科研用中式快餐連鎖行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點加強冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級，保證中式快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：中式快餐連鎖行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)加強生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標(biāo)優(yōu)質(zhì)、高端的進口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進口。此外，中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢通過進行細(xì)化分工，為客戶制定科研問題解決方案，使客戶能更加專注于其擅長的領(lǐng)域，提高科研效率，且?guī)椭袠I(yè)大幅節(jié)省醫(yī)學(xué)科研投入

拓展技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域中式快餐連鎖行業(yè)屬于領(lǐng)域中發(fā)展最快的細(xì)分領(lǐng)域之一，隨著中式快餐連鎖的市場環(huán)境日趨成熟，行業(yè)競爭日趨激烈，多家中式快餐連鎖企業(yè)開始擴張產(chǎn)品相關(guān)服務(wù)領(lǐng)域，提升企業(yè)的行業(yè)競爭力，主要舉措包括：中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)面向多元化的科研實驗需求，建立多種技術(shù)服務(wù)平臺，向客戶提供除了所需的原材料以外的提取、分析等技術(shù)服務(wù)，形成企業(yè)特有競爭力提升技術(shù)服務(wù)能力中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位提高產(chǎn)品定制服務(wù)能力供科研咨詢服務(wù)服務(wù)技術(shù)人才

競爭趨勢需求隨著行業(yè)的競爭不斷加劇，企業(yè)競爭的本質(zhì)是人才的競爭，中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)都在不斷提升專業(yè)員工的技術(shù)水平。通過專項培訓(xùn)、高薪招聘吸引高端優(yōu)質(zhì)人才加入。人才競爭是未來中式快餐連鎖行業(yè)競爭的核心點之一?？蛻羰巧系?，滿足客戶的需求是中式快餐連鎖行業(yè)企業(yè)的價值實現(xiàn)，中式快餐連鎖行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握。小眾運動場景日益崛起，帶動了新的中式快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)品需求。中式快餐連鎖行業(yè)的競爭促進了產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新，在滿足客戶需求的同時也給行業(yè)服務(wù)帶來不斷的新體驗。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是中式快餐連鎖行業(yè)競爭的重要焦點與未來趨勢。隨著科技不斷發(fā)展，中式快餐連鎖企業(yè)對中式快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)投入不斷加大，企業(yè)形成自己的技術(shù)堡壘是在未來市場中取得市場份額的重要收到，因此技術(shù)競爭也是未來行業(yè)競爭的重要方向之一。行業(yè)發(fā)展建議產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，易復(fù)制部分食品制作流程復(fù)雜導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理困難、服務(wù)人員和廚師難以統(tǒng)一管理是阻礙中國餐飲業(yè)連鎖化率和集中度提升的重要原因。提供高品質(zhì)菜品發(fā)展建議1發(fā)展建議2作為餐飲的基本屬性，菜品好吃是中式快餐所必須的基本屬性。如前分析，不少餐飲企業(yè)從供應(yīng)鏈源頭切入.自建養(yǎng)殖場，從原材料做出差異化;與此相對的是.不少門店如一籠小確幸、味千拉面中國因為爆出食品安全問題而經(jīng)營轉(zhuǎn)弱乃至觀點倒閉。發(fā)展建議3消費升級下對應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境為了迎合新時代消費主力的青睞，現(xiàn)有的中式快餐品牌都在門店裝修上進行升級換代，如2021年6月永和大王進行品牌LOGO換新，同時進行門店裝修升級，和府撈面主打官府書房的國潮風(fēng)。04行業(yè)格局及前景趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢數(shù)字化拓展了中式快餐的使用場景高速發(fā)展的移動互聯(lián)技術(shù)幫助中式快餐拓展了三大場景:外賣、線上訂購線下自取、零售。外賣平臺成功孵化了一批備受消費者歡迎的“外賣快餐品牌”，這種“輕門店，重運營”外賣模式，節(jié)約了租金和人力成本，不僅創(chuàng)造出極大的價格優(yōu)勢，也更有利于門店擴張和連鎖加盟。這類品牌主打便當(dāng)外賣，把品牌運營效率提高到最快每分鐘出品10份餐食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通堂食門店的出餐效率。線上與線下互補銷售螺螄粉從線上反哺線下。線下螺獅粉品牌柳螺香、螺鼎記、小蠻螺獅粉門店均超過了300家，具有一定的區(qū)域影響力。未來小眾粉面的餐飲邏輯可能與螺獅粉類似，首先在零售渠道爆發(fā)，后利用線下附加值打造餐飲品牌。行業(yè)發(fā)展趨勢衍生產(chǎn)品更加豐富連鎖中式餐飲經(jīng)營商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務(wù)，不僅能夠推動企業(yè)營收增加，而且通過線上銷售平臺擴大了銷售半徑，增強了品牌影響力。為實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營目標(biāo)，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品，例如:呷哺呷哺推出子品牌“湊湊”火鍋，以“火鍋＋茶飲”為主要經(jīng)營模式，通過引入茶飲業(yè)態(tài)解決了非餐時段門店閑置問題。。未來，連鎖中式餐飲經(jīng)營商將開發(fā)更多衍生產(chǎn)品，實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋。社區(qū)餐飲店成為未來增長點相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時間段、配送距離短等優(yōu)點，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場。為競爭穩(wěn)定客流、擴大經(jīng)營范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營策略，入駐社區(qū)市場。未來，社區(qū)店市場競爭將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會成為社區(qū)市場未來的增長點。+同質(zhì)化競爭激烈中式快餐連鎖行業(yè)受經(jīng)濟周期影響較弱，于中式快餐連鎖企業(yè)而言具有“低風(fēng)險、高收益”的特點，吸引眾多新興市場參與者加入其中。目前中國中式快餐連鎖行業(yè)市場企業(yè)數(shù)量眾多，同質(zhì)化競爭現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，成為制約中國中式快餐連鎖行業(yè)行業(yè)發(fā)展的主要原因。中國中式快餐連鎖行業(yè)公司數(shù)量眾多，但大多以簡單融資租賃為主要業(yè)務(wù)方式，服務(wù)模式單一，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，為中國中式快餐連鎖行業(yè)行業(yè)的發(fā)展帶來以下不良影響：（1）價格戰(zhàn)引發(fā)收益率報價逐年下降：部分中式快餐連鎖行業(yè)公司為抓住優(yōu)質(zhì)客戶資源，依靠價格戰(zhàn)取得競爭優(yōu)勢，導(dǎo)致行業(yè)毛利率下降，選擇合作企業(yè)時“唯價格論”，不利于行業(yè)良性發(fā)展；（2）過高授信加大財務(wù)風(fēng)險：中式快餐連鎖行業(yè)公司對各家醫(yī)院的總體授信額度偏高，甚至超過醫(yī)院的償還能力，為自身帶來較大財務(wù)風(fēng)險，不利于企業(yè)的長期發(fā)展。未來，中式快餐連鎖行業(yè)行業(yè)要想獲得突破，首先需要企業(yè)間形成差異化競爭優(yōu)勢。行業(yè)競爭格局據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場公開發(fā)行，是上一個五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港，樣本企業(yè)主要集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域，其中中式正餐企業(yè)中有約1/3是粵菜，其余為西北菜、徽菜等其他地方菜系。2021年3月底，海底撈和百勝中國兩家上市企業(yè)市值超過千億，占22家樣本上市企業(yè)總市值的70%以上。絕味食晶和九毛九的市值超過400億，也與其它上市公司拉開差距，有超過一半的樣本企業(yè)市值小于50億，再融資能力相對較弱。行業(yè)競爭格局在中國連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)已超過5,000家。連鎖中式餐飲行業(yè)市場集中度低，市場中全國性連鎖中式餐飲企業(yè)數(shù)量少。根據(jù)線下門店數(shù)量與門店分布特征，中國連鎖中式餐飲行業(yè)中競爭主體可分為三個梯隊:（1）第一梯隊:由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，包括鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、煌天國際、呷哺呷哺、