撤臺流程及標準

制作人：劉濤知味齋大酒店---------傳菜員撤臺流程現(xiàn)在是1頁\一共有30頁\編輯于星期四征得房間服務人員同意后，進入房間，首先到備餐間取泔水桶現(xiàn)在是2頁\一共有30頁\編輯于星期四將泔水桶放置桌子附近（約0.5米）現(xiàn)在是3頁\一共有30頁\編輯于星期四協(xié)助服務員將椅子三三兩兩放在一起排列整齊現(xiàn)在是4頁\一共有30頁\編輯于星期四收撤餐具時必須輕拿輕放現(xiàn)在是5頁\一共有30頁\編輯于星期四把剩菜倒進泔水桶現(xiàn)在是6頁\一共有30頁\編輯于星期四分類擺放大盤在下小盤在上現(xiàn)在是7頁\一共有30頁\編輯于星期四將無剩菜的盤子摞放整齊，收撤到二樓洗刷間現(xiàn)在是8頁\一共有30頁\編輯于星期四大餐具放餐具架上小餐具送小洗刷間將餐具放到餐具架上現(xiàn)在是9頁\一共有30頁\編輯于星期四按下按鈕待石梯到達二樓響鈴后，將石梯門打開，把餐具分類放進石梯打到一樓現(xiàn)在是10頁\一共有30頁\編輯于星期四石梯打到一樓后，由撤石梯人員按規(guī)定分類撤至洗刷間現(xiàn)在是11頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是12頁\一共有30頁\編輯于星期四以上四種餐具在撤臺的時候，不能疊放，不能摞，需單獨撤回洗刷間，以免撤臺途中發(fā)生碰撞導致餐具碰瓷。特別注意現(xiàn)在是13頁\一共有30頁\編輯于星期四傳菜員撤臺注意事項1．傳菜員撤臺時，餐具要分類擺放，小件餐具送至二樓洗刷間，大件餐具送至一樓洗刷間，要注意輕拿輕放，注意餐具安全2．傳菜員撤酒瓶時，需征得服務員同意后方可將酒瓶撤走，需分類裝箱，將瓶內(nèi)剩余酒水倒出?，F(xiàn)在是14頁\一共有30頁\編輯于星期四傳菜員撤臺注意事項3．餐具摞放順序為：大盤在下，小盤在上；高度不超過10個盤子,盤子間不得有剩菜，必須保證盤子摞放平穩(wěn)。4．10人以下房間3分鐘，10-14人房間6分鐘，14人以上房間10分鐘，在規(guī)定時間內(nèi)必須將餐具收撤干凈。（288洪福15分鐘）現(xiàn)在是15頁\一共有30頁\編輯于星期四再見現(xiàn)在是16頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是17頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是18頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是19頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是20頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是21頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是22頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是23頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是24頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是25頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是26頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在是27頁\一共有30頁\編輯于星期四現(xiàn)在