初中化學(xué)九年級(jí)全冊(cè)第12單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第十二元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：z```xx`k油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。一、蛋白質(zhì)2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。Zxx````k4、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2、食物來源：3、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們有何作用？水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新人體蛋白質(zhì)代謝供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝食物蛋白質(zhì)（60－70g）氨基酸胃、腸被氧化尿素、CO2、H2O等人體所需要的蛋白質(zhì)重新組合幾種蛋白質(zhì)(維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新)（1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng)200倍，導(dǎo)致缺氧而死。吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等課堂練習(xí)

一女運(yùn)動(dòng)員可以在60

s

內(nèi)跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為

50

kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動(dòng)員1min需要氧氣量：

50×0.2=10（L）

該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400米時(shí)吸入的氧氣量：

1×4=4（L）

她缺少的氧氣為：10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣。（2）酶：生物催化劑特點(diǎn)：高效性、選擇性、專一性

例：淀粉（能使碘變藍(lán)）麥芽糖葡萄糖（人體可直接吸收的糖）淀粉酶麥芽糖酶唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過程

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？

酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。蛋白質(zhì)的變性（不可逆）破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其失去生物活性，引起變質(zhì)的因素：（1）物理：高溫、紫外線、超聲波、高壓電等（2）化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑（如甲醛）、重金屬

鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存討論:有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。生活小常識(shí)

若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀？【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料,也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2、食物來源：肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類等3、蛋白質(zhì)具有多種功能：例如：①血紅蛋白——是運(yùn)輸O2與CO2的載體，幫助人們完成呼吸作用；②酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性），能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白富含糖類的物質(zhì)二、糖類：1、糖類的組成:糖類是由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物2、常見的糖類：淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11白糖、冰糖、紅糖的主要成分3、糖類的作用：為機(jī)體提供能量，每克葡萄糖約放出16kJ的能量，在食物供給的能量中，有60%~70%來自糖類。

C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶資料：資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0－38度、相對(duì)濕度80％－85％以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米富含油脂的食物三、油脂在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)(每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39KJ能量，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。)，是維持生命活動(dòng)的備用能源。油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

糖類油脂種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對(duì)人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油16KJ39.3KJ谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫維持生命活動(dòng)的備用能源糖類和油脂比較【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。小故事：幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

富含維生素的食物四、維生素

1、多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取2、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康。3、缺乏維生素A：夜盲癥缺乏維生素C：壞血病缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难　Ｈ狈S生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對(duì)身體也有害。維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析1.什么是營(yíng)養(yǎng)素？2.蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3.酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？4.什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？5.你認(rèn)識(shí)幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？6.油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？7.維生素有多少種？缺乏維生素C會(huì)有什么后果？缺乏維生素A會(huì)有什么后果？小結(jié)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪能為人體提供能量。水、無機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量平衡膳食寶塔1、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài)血紅