2023年安全知識競賽題庫資料

單項選擇題

4、行人在路口應當按照信號燈的指示通行，當碰到交通警察指揮手勢與信號燈

指示不一致時，要按照—B—通行。

A.標志、標線

B.交通警察的指揮

C.信號燈的指示

D.道路交通情況

5、騎自行車通過一個有交通信號燈控制的路口時，遇紅燈亮，騎車人對的的行

為是—A_o

A.將自行車依次停在路口停車線以外

B.可以進入路口，停在路口內(nèi)，但不能直行通過

C.將自行車停在路口停車線上，車頭探出停車線不影響安全

D.騎自行車進入路口，伺機安全通過

8、芳芳騎自行車從人行橫道橫過道路時，應一D「通過。

A.騎車緩慢

B.騎車直行

C.騎車加速

D.下車推行

10、王某騎自行車回家，行至路口準備左轉(zhuǎn)彎時，應_A_,不能忽然猛拐。

A.伸左手示意

B.伸右手示意

C.語言示意

D.扭頭示意

11、老張騎電動自行車上下班，行駛在劃分車道的道路上，他應當在_B_行駛。

A.機動車道

B.非機動車道

C.人行道

D.隨便哪條車道

13、周強雨天騎自行車去看足球比賽，他穿_C_的雨衣是最安全的。

A.灰色

B.黑色

C.黃色

D.綠色

14、小李乘坐客車外出，客車意外失火，車門無法打開，小李應_B—,盡快逃

生。

A.砸碎前風窗玻璃

B.砸碎側(cè)風窗玻璃

C.撬開車門

D.先行滅火，再撬開車門

15、發(fā)生交通事故，有人被壓在車輪或貨品下時，錯誤的救援方法是_C__。

A.設法抬升車輛

B.撥打急救電話

C.拉拽傷者的肢體

D.搬走貨品

16、王大嬸散步時看到一輛小轎車撞倒行人后逃逸，這時她應_A—□

A.記住肇事車輛的號牌等特性，立即報警

B.趕緊離開現(xiàn)場以免不必要的麻煩

C.自行搶救受傷人員

D.自行追趕肇事車輛

17、發(fā)生交通事故后，搬運昏迷或有窒息危險的傷員時，應采用_C_的方式。

A.俯臥

B.仰臥

C.側(cè)臥

D.半臥

18、在交通事故現(xiàn)場搶救脊柱骨折的傷員時，您認為下列做法錯誤的是—D「。

A.不亂加搬動

B.保持脊柱安定

C.勿扶持傷者走動

D.使用軟擔架運送

19、蘇小姐欲到馬路對面的超市購物，走到路中間時，看到來往車輛頻繁，您認

為她應當_B_o

A.沿道路中黃線直行，伺機通過

B.原地等候，確認安全后再通過

C.退回道路邊等候

D.繼續(xù)迅速通過

20、干粉滅火器撲救可燃、易燃液體火災時，應對準—A掃射？

A：火焰根部。B、火焰頂部C、火焰中部D、朝天噴射

21、《消防法》第十五條規(guī)定，在設有車間或倉庫的建筑物內(nèi)，不得設立員工

（A）

A、集體宿舍B、廚房C、俱樂部

22、消火栓周邊（C）米范圍內(nèi)嚴禁停車。

A.15B.20C.30

24、亂扔煙蒂容易引發(fā)火災，是由于煙蒂的溫度比枯草、棉麻、毛織物、紙張、

家具等可燃物的燃點要高，請問煙頭的表面溫度可以達成（A）度。

A、200-300度B、600-700度C、700-800度

25、燃燒的蚊香內(nèi)部溫度可達？C

A、200-300度B、500-600度C、700-800度

26、燃放禮花時以下哪種行為是對的的？（D）

A.捂耳靠近點火B(yǎng).在空曠處支撐牢固再點燃C.點著后注意觀測D.

以上都對

27、當碰到火災時，要迅速向（C）逃生

A、著火相反的方向B、人員多的方向C、安全出口的方向

28、當你被大火困在室內(nèi)，無法通過樓梯逃生時，你會選擇？B

A、跳樓逃生B、用床單結(jié)繩下滑逃生C、固守室內(nèi)等待救援

29、當你被大火困在屋內(nèi)，又無法迅速逃生時，哪一個房間相對安全？A

A、衛(wèi)生間B、廚房間C、臥室D、客廳

30、大地震到來時，假如在室內(nèi)，下面的規(guī)避方法不對的的是D。

A、躲在堅固家具附近或桌、床下B、躲在內(nèi)墻的墻根、墻角

C、躲在廚房、儲藏室開間小地的地方D、躲在吊頂、吊燈下

31、地震發(fā)生時，錯誤的逃生辦法是Co

A、迅速躲到堅固家具下B、迅速躲到開間小的房間

C、迅速乘電梯逃生D、迅速沿著安全通道逃生

32、地震時人員應采用緊急避險措施，下列做法不對的的是Co

A、避開高大建筑，遠離高壓電線B、迅速關掉電源和氣源

C、擁擠在樓梯、過道上D、緊急規(guī)避到堅固的家具旁、桌子

34、發(fā)現(xiàn)人員燃氣中毒時，下列對的的做法為C。

A、立即在房間內(nèi)打電話B、立即打開電燈

C、立即打開房間門窗D、迅速點火查找燃氣泄漏點

35、在平常生活中，熱燙傷是常見的。當你碰到手部熱燒傷時，對的的應急處

置方法是Ao

A、迅速將燒傷的手置于冷水中，并不斷用冷水沖洗

B、迅速將燒傷的手脫離熱源，并對燒傷的手進行包扎

C、迅速將燒傷的手置于熱水中，并不斷用熱水沖洗

D、不采用任何措施

38、有人不小心摔傷后，應將傷病員迅速安全送達醫(yī)院，在單人的情況下，一

般采用單人搬運法，下列徒手單人搬運方法不對的是D。

A、扶持法B、背負法C、抱持法D、拉車法

40、家中經(jīng)常使用的物品中屬易燃易爆物品的是（A）o

A摩絲B餐洗劑C洗發(fā)水

41、泡沫滅火器不能用于撲救（C）火災。

A塑料B汽油C金屬鈉

42、當你發(fā)現(xiàn)電熱器著火時，應采用的對的滅火方法是Ao

A、立即斷電源，然后用毛毯、棉被覆蓋窒息滅火B(yǎng)、立即用桶里的水滅火

C、打開門窗，通風滅火D、立即離開現(xiàn)場

43、檢查燃氣用品是否漏氣時，通常采用B來尋找漏氣點。

A、劃火柴B、肥皂水C、聞氣味D、拆燃氣灶

44、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（D）

A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋

46、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應當是（A）。

A、乳白色或稍帶微黃色B、白色中稍帶青色

C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色

47、新鮮黃花菜中具有可以引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是

（A）o

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂昔D.亞硝胺

48、很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:

（A）

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒

49、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（D）

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

50、運動中發(fā)生意外傷害后，下列哪種是錯誤的（B）

A.碰傷、摔傷較嚴重時，不要容易搬動傷口，以免加重傷勢。

B.假如傷口出血過多，用布條纏住，兩個小時后再松開。

C.假如手指不幸被弄斷，把斷指用干凈的布條包起來，把傷員送到醫(yī)院。

51、發(fā)現(xiàn)食物中毒后，自己能采用的最有效的應急措施是什么（B）

A.多喝開水。B.催吐。C.找解毒藥。

52、當身上衣服著火時，立即采用的對的滅火方法是什么（B）

A.趕緊奔跑滅掉身上火苗。

B.就地打滾壓滅升上火苗。

C.用手拍打，脫掉衣服。

54、因事故導致嚴重的外部出血時，應（B）。

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

55、用滅火器進行滅火的最佳位置是（B）o

A、下風位置B、上風或側(cè)風位置

C、離起火點10米以上的位置D、離起火點10米以下的位置

56、（A）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反映或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃

腸道而導致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶

62、阻攔報火警或者謊報火警的，給予（C）處罰。

[A]勞動教養(yǎng)【B】撤掉其電話【C】警告、罰款或者十日以下拘留

63、火災撲滅后，為隱瞞、掩飾起火因素、推卸責任，故意破壞或偽造現(xiàn)場，尚

不構(gòu)成犯罪的，處警告、罰款或者（C）日以下拘留。

[A]5[B]10[C]15[D]20

64、火場逃生的原則是（C）。

[A]搶救國家財產(chǎn)為上【B】先帶上日后生活必需錢財要緊

[C]安全撤離、救助結(jié)合【D】逃命要緊

65、下列物質(zhì)中哪一種屬于爆炸物品？（B）

[A]硫酸【B】硝酸【C】苦味酸【D】木材

66、在火災或者平常生活中，如被燒、燙傷最有效的應急方法是（A）.

[A]用冷水浸泡或冰塊冷敷等緊急散熱措施【B】立即包扎【C】就近送

醫(yī)院

67、當碰到火災時，要迅速向（B）逃生。

[A]著火相反的方向【B】安全出口的方向【C】人員多的方向

69、學生宿舍不能亂拉電線、亂接電源、違章使用電器、生火做飯、亂扔煙頭，

重要目的是切斷著火的什么條件？（C）

[A]可燃物【B】助燃物【C】著火源【D】易燃物

71、可以用水撲滅的火災是下列哪種物質(zhì)？（D）

[A]油類起火【B】酒精起火【C】電器起火【D】棉被起火

72、電腦著火了，應怎么辦？（B）。

[A]迅速往電腦上潑水滅火【B】拔掉電源后用濕棉被蓋住電腦

[C]拿樓道上的干粉滅火器滅火【D】立即撥打火警電話，請消防隊來滅火

75、火場中防止煙氣危害最簡樸的方法是（C）。

【A】跳樓或窗口逃生【B】大聲呼救【C】用毛巾或衣服捂住口鼻低姿勢

沿疏散通道逃生

78、據(jù)記錄，因火災亡的人中有80%以上屬于（B）

A被火直接燒死B煙氣窒息致死C跳樓或驚嚇致死

79、燃氣用品使用完畢后，（C）。

A要關掉灶具閥門，總閥門可以不關

B要關掉總閥門，灶具閥門可以不關

C一方面關掉灶具閥門，然后關掉總閥門

80、在相對封閉的房間里發(fā)生火災時（A）。

A不能隨便啟動門窗B只能開窗C只能開門

81、當打開房間聞到煤氣氣味時，要迅速（C）。

A開燈尋找漏氣部位B點火查看C打開門窗通風

82、被困在火場時，下列求救方法錯誤的是（C）。

A在窗口、陽臺或屋頂處向外大聲呼喊B白天可揮動鮮艷布條發(fā)出求救信號，

晚上可揮動手電筒C大聲哭泣

83、點蚊香時，對的的做法是（A）

A將蚊香固定在專用鐵架上B放在窗簾旁邊C放在蚊賬、床單附近

84、當液化氣罐內(nèi)的氣量局限性時，應采用（B）方法獲取燃氣。

A放在熱水中加熱B換氣C不斷搖擺氣罐

85、發(fā)生火災時，對的的安全疏散重要有三個方向，向下可以跑到地面，向上可

以爬到屋頂，還可以（B）。

A躲到角落里B向外逃到陽臺C鉆到閣樓、大櫥等處避難

88、地震發(fā)生時，為防止次生災害的發(fā)生，城鄉(xiāng)居民一方面要做的是（A）。

A、切斷電源、切斷燃氣源B、切斷水源C、關好門窗D、立即外逃

89、地震發(fā)生時，要保持清醒，頭腦冷靜，就地避險，不可冒然外逃，以下最

不安全的地方有（D）。

A、床下B、桌子底下C、開間小的衛(wèi)生間D、窗子邊

93、震后救人時對處在黑暗窒息、饑渴狀態(tài)下埋壓過久的人，對的的護理方法

是（C）。

A、盡快救出來，盡快見光亮B、盡快救出來，盡快進食

C、蒙上眼睛救出來，慢慢呼吸、進食D、盡快救出來，盡快輸氧

94、創(chuàng)傷現(xiàn)場急救技術(shù)（A）。

A、止血、包扎、固定、搬運B、止血、包扎、固定、等待醫(yī)護人

貝

C、止血、包扎、等待醫(yī)護人員D、止血、固定、等待醫(yī)護人員

1.以下屬于食品添加劑的是（A）

A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.三聚鼠胺D.孔雀石綠

2.以下哪種食物可以安全食用（D）

A.發(fā)霉甘蔗B.不結(jié)識的蘑菇C.發(fā)芽馬鈴薯D.徹底煮沸的豆?jié){

3°以下哪些食物食用后容易導致中毒（A）

A.河豚魚B.煮熟的豆?jié){C.脫水的蔬菜D.發(fā)芽的大蒜

4下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃（D）

A.甲魚B.黃鮮C.河蟹D.帶魚

5剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5至6小時，應注意的是（B）

A.剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B.剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C.剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D.剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

6、需要熟制加工的食品的中心溫度應不低于（B）℃

A、60B70C90D100

7、冰箱在0T0C低溫條件下保存食品的目的是（B）

A凍死食品中的細菌B克制細菌繁殖

C防止細菌污染D食品長期存放不會腐敗變質(zhì)

8、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（D）

A鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B鮮豆?jié){壓榨通過濾后即可食用

C加入一定量的開水后便可食用

I)必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并連續(xù)5分鐘后再食用。

9、使用酒精消毒時濃度為(D)的酒精消毒效果最佳。

A100%B95%C85%D75%

10、食品的貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(T8℃)

11、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

12、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A)

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

13、用冰箱保存保藏食品不對的的做法是：(C)

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，由于冰箱中溫度低，所以不必緊張食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

14、下列調(diào)味品與患高血壓有關的是？(B)

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精I)、辣椒粉

15、缺少下列哪種維生素會導致壞血病。(C)

A、維生素AB、維生素BC、維生素C1)、維生素D

16家庭應當如何解決吃剩的飯菜？(3)

①裸露放置，只要菜沒有變味什么時候都可以吃

②菜變味后有加熱就可以吃

③放入冰箱并盡早熱透食用

④放入冰箱，只要菜沒有變味什么時候都可以吃

17、鮮黃花菜中具有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，食用后能在0.5-4小時中出現(xiàn)中毒癥狀。在

食用鮮黃花菜時，應將其放在水中浸泡(4)小時以上，擠出水分再進行烹調(diào)

①0.5小時②1小時③1.5小時④2小時

18、發(fā)芽馬鈴薯不得食用，其重要致毒成分是（4）

①亞麻苦昔②苦杏仁昔③秋水仙堿④龍葵素

19、牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這重要是由

于某些人體內(nèi)缺少（3）

①蛋白酶②纖維素酶③乳糖酶④淀粉酶

23.重金屬污染最為嚴重的食品是（A）。A.蝦和貝類B.豬肉C.蘋果

24.哪種菜的亞硝酸鹽含量最高（C）A.西紅柿B.洋蔥C.韭菜

26.能提高身體排污能力的食品是（B）。A.高蛋白、高熱量、高脂肪的食品

B.粗糧、豆類、海藻c.各種飲料

27、以下哪種食品可以食用（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

28、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評估為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是

喝豆?jié){也有注意事項，以下對的的食用方法是：（C）

A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

29、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜

時最佳吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

31、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酸可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化導致消

化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

32、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價碑，三價碑即為砒霜。（C）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

33、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。

(A)

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

34、重要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C、無機鹽、水

35、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦,

從營養(yǎng)學角度來說，他應當多食入哪類食物可緩解便秘。（C）

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果

36、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉也許具有毒素，危害人的身體健康

37、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

39、假酒中導致失明的物質(zhì)為（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

40、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

41、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚類1）.蔬菜

42、下列哪種食物具有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

43、人體消化吸取的重要器官是（A）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

44、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關（A）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

46、人體最經(jīng)濟的能量來源是（A）

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

47、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

49、不屬于乳類的食品是（A）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

50、食物代謝解毒的重要部位是（E）

A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟

51、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的重要危害是（B）。

A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.克制食欲

53、辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷對的的是（C）。

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

54、不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（0

A.油炸類食品B.汽水可樂類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

55、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，假如出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)

味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精

56、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（A）o

A.發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素，危害人體的身體健康

B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

D.霉變的茶葉失去了香味

59、蜂蜜用那種水沖泡更好？（B）

A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水

60、清晨忌吃的三種食物有？（A）

A.飲料，香蕉，菠蘿B.蘋果，梨，草莓

C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包

61、下列哪種物質(zhì)是人體最抱負、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60?70%?（D）?

A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類

70、蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才也許把蟹肉內(nèi)的病菌殺死？（C）

A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘

72、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（B）

A.對B.錯

75、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（B）

A.對B.錯

77、啤酒是屬于何種酒？（C）

A、蒸鐳酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、汽酒

81、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨到”的菜系依

次是（A）o

A.四川菜系、江蘇菜系、上海菜系

B.江蘇菜系、上海菜系、四川菜系

C.上海菜系、四川菜系、江蘇菜系

84、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（B）。

A.次級產(chǎn)品B.初級產(chǎn)品C.植物產(chǎn)品D.動物產(chǎn)品

88、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期

C.具體的廠址及公司名稱D.以上都必須具有

89、對的使用冰箱是保證食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要

把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

92、小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，事實上這種吃法并不科學，因素是豆腐中具有鈣，而小蔥

中具有一定量的草酸，兩者共食，則結(jié)合成草酸鈣，不易吸取。（A）

A.對B.錯

93、印刷品的油墨具有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還具有鉛。因此不能用印刷品包食

品。（A）

A.對B.錯

94、建議少食富含淀粉的油炸食品，由于此類食品中具有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。

（A）

A.對B.錯

96、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（B）

A.對B.錯

97、腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出

現(xiàn)中毒性休克。（A）

A.對B.錯

98、吃生魚也許會感染肝吸蟲。（A）

A.對B.錯

99、甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，可以食用。（B）

A.對B.錯

100、皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會

引起中毒，故絕對不可食用。（A）

A.對B.錯

111、根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.假如尾翼定成扇形撐

開，則一定是由活蝦煮熟的。（A）

A.對B.錯

112、在選購豆芽時;消費者先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看有沒有須根，假如發(fā)現(xiàn)有氨

味和無須根則不要購買和食用。（A）

A.對B.錯

113、酒后盡量不要立即飲茶，酒后飲茶容易傷腎。（A）

A.對B.錯

114、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。（A）

A.對B,錯

115、食品加工應當生、熟食物分開盛放。（A）

A.對B.錯

142、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

143、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)導致?lián)p害？（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

7.食品的保質(zhì)期是指它的（C）。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

9.市場上個別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對人體健康構(gòu)成危

害，以下鑒別方法中不對的的是（D）。

A.看豆芽桿，化肥浸泡過的其芽桿粗壯、色澤灰白

B.看豆芽根，化肥浸泡過的其根短、少根或無根

C.看都粒，化肥浸泡過的其豆粒發(fā)藍

I).看折斷面，化肥浸泡過的沒有水分冒出

10.下列產(chǎn)品必須通過檢疫才干食用的是(D)。

A.出口的畜禽產(chǎn)品

B.國內(nèi)銷售的畜禽產(chǎn)品

C.農(nóng)民自宰自食的畜禽

I).以上都是

n.使用(B)加工食品可產(chǎn)生一種無機物與胃酸反映形成人體容易吸取的鹽，提高造血機

能，使紅細胞增多，有益于健康。

A.不粘鍋B.鐵鍋C.鋁鍋D.不銹鋼鍋

12.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)。

A.海產(chǎn)B.蔬菜C.水果D.牛奶

13.以下選項不屬于注水牛肉特性的是(A)。A.從外觀上看，有鮮嫩的感覺，更加好看

B.仔細觀測，牛肉上面會有水分冒出

C.肉色澤變淡或呈淡灰色

D.用紙貼上去不久就會濕透

23.“克汀病”(呆小癥)是由于兒童長期食用缺少下列哪種礦物質(zhì)的食物所產(chǎn)生的(B)。

A.鐵B.碘C.鉀D.銅

1.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是(B)

A.蛋白質(zhì)B.脂肪

C.糖類D.乙醇

6.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（D）

A.黃豆B.瘦豬肉

C.菠菜D.面包

7.三餐食物量的分派應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為

（C）

A.20%B.30%

C.40%D.50%

8.我國為防止內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采用的食品強化方法是（A）

A.食鹽加碘B.食鹽加鐵

C.面粉加碘D.面粉加鐵

9.人體發(fā)生厭食和異食癖時也許缺少的無機鹽是（D）

A.鈣B.碘

C.硒D.鋅

10.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（D）

A.瘦豬肉B.胡蘿卜

C.芒果D.魚肝油

11.以下有關糖尿病人飲食敘述對的的是（B)

A.不能吃蛋類B.應控制總能量的攝入

C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物

14.所有谷類食物均不含的維生素是（D)

A.硫胺素B.核黃素

C.煙酸D.抗壞血酸

15.稻米中含量最高的糖類是（B）

A.葡萄糖B.淀粉

C.果糖D.麥芽糖

16.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關的維生素是（D）

A.維生素B1B.維生素B2

C.維生素CD.維生素K

18.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增長的是（D

A.鈣B.鐵

C.乳糖D.B族維生素

19.魚類食物中含量較低的維生素是（C)

A.維生素AB.維生素B2

C.維生素CD.維生素D

21.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（D)

A.甜飲料B.酒類

C.動物油脂D.綠葉蔬菜

23.在冷凍保臧食品過程中，維生素損失最多的階段是（D）

A.冷藏B.預冷凍

C.冷凍儲存D.解凍

28.開展膳食調(diào)查的頻率最佳是（C）

A.每月1次B.每兩個月1次

C.每季度1次D.每半年1次

31.對我國居民來說，每日膳食纖維攝入的抱負水平是（C）

A.10?15克B.15?20克C.20?25克D.25?30克

32.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（A）

A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚+豬肝

33.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處在負氮平衡的是（D）

A.青少年B.正常成年人C.孕婦D.消耗性疾病患者

36.以下說法對的的是（D）

A.蒸儲水比自來水營養(yǎng)

B.經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了

C.保健食品的營養(yǎng)價值高

D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應清淡

37.以下具有維生素B12的豆制品是（D）

A.豆?jié){B.豆腐C.豆干D.豆腐乳

38.有明顯降血糖作用的蔬菜是（C）

A.蘿卜B.黃瓜C.苦瓜D,冬瓜

39.大米過度淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B）

A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E

40.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（C）

A.大豆油B.橄欖油C.亞麻油D.花生油

41.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是（D）

A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加熱

42.長期食用精白米等精制食品時,易患的營養(yǎng)缺少病是（B）

A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病

43.富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D）

A.淡水魚類B.禽肉C.畜肉D.海水魚類

44.以下含維生素C最豐富的食物是（A）

A.鮮棗B.蘋果c.西瓜D.梨

45.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（A）

A.大豆B.綠豆C.赤小豆D.豌豆

46.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（D）

A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉

47.下列食物中含鈣最高的是（A）

A.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.菱白

48.以下含維生素D最豐富的食物是（A）

A.動物肝臟B.禽肉C.蔬菜D.大豆

49.鋅在人體內(nèi)的重要生理功能是（B）

A.參與血紅蛋白的組成

B.參與多種酶的組成

C.參與骨骼和牙齒的組成

D.參與甲狀腺激素的代謝

50.我國人群缺鐵性貧血嚴重的重要因素是（B）

A.鐵攝入量局限性

B.鐵的重要來源是植物性食物

C.食用糖類過多

D.食用油脂過高

51.下列元素中屬于微量元素的是（A）

A.鐵B.硫C.鈉D.鎂

52.成年人缺碘會發(fā)生（B）

A.克汀病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.脊柱裂

55.缺少維生素B2的典型癥狀是（C）

A.夜盲癥B.腳氣病C.地圖舌D.壞血病

57.能量攝入達成推薦供應量90%時為（B）

A.超量B.正常C.局限性D.嚴重局限性

58.下列屬于強酸性食品的是（C）

A.檸檬B.葡萄C.蛋黃D.葡萄酒

59.食物成分表中出現(xiàn)"…"符號表達（C）

A.未測定B.微量C.未檢出D.不具有

64.能促進鈣吸取的措施是（A）

A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多飲酒

65.具有激素性質(zhì)的維生素是（B）

A.維生素BlB.維生素B2C.維生素DD.煙酸（維生素PP）

67.能被人體消化吸取的碳水化合物是（D）

A.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉

75.鉀的最佳食物來源為（A）。

A.蔬菜水果B.奶類C.酒類D.油類

80、采集野生養(yǎng)菜的最佳時節(jié)是在A。

A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬

87、感受咸味最為靈敏的人體感覺器官的部位是B?

A、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜

88、使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的因素是D。

A、酶促褐變B、油脂的聚合反映C、蛋白質(zhì)凝固D、皴氨反映

89、烹調(diào)方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（B）

A油烹法B水烹法C有烹無調(diào)法D有調(diào)無烹法

二.多項選擇題

3.影響人體基礎代謝的因素有（ABCDE）

A.體表面積與體型B.年齡C.內(nèi)分泌D.寒冷E.性別

8.食物的能量來源是（ABCD）

A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)

9.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ADE）

A.鋅B.磷C.鈣D.鐵E.硒

10.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（BCE）

A.谷蛋白B.大豆蛋白C.雞肉蛋白D.白蛋白E.魚肉蛋白

11.下面說法對的的是（ABE）

A.血紅素鐵重要存在于動物性食品中

B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸取并不受膳食因素的影響

C.非血紅素鐵重要存在于動物性食品中

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸取與體內(nèi)鐵的需要量有關

12.含碘量豐富的食品有（ACDE）

A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜E.海魚

14.維生素D的較好食物來源有（BCE）

A.牛奶B.蛋黃C.肝臟D.谷類E海魚

15.用于防止嬰兒由于維生素D缺少所致佝僂病的措施有（ABD）。

A.補充魚肝油B.補充維生素D制劑

C.補充大豆異黃酮類D.曬太陽

16、維生素B2的缺少癥涉及（AD）。

A.口角炎B.眼部癥狀C.神經(jīng)癥狀D.皮炎

17、可反映機體維生素A缺少的指標有（ACD）。

A.出現(xiàn)眼干燥癥B.出現(xiàn)口角炎C.眼生理盲點擴大D.出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹

62、瘦肉精中毒的癥狀涉及（ABCD）。

A.肌肉震顫B.頭暈C.嘔吐D.腹瀉

63、淡水新鮮魚的特性有（）。（ABC）

A.魚眼澄清而透明B.鯉顏色鮮紅或粉紅。

C.魚表皮上黏液較少，體表清潔

D.魚肉質(zhì)松軟，肌肉有霉味或酸味

64、有下列特性的魚也許已被污染，不能食用。（ABCD）

A.魚尾僵直，甚至畸形

B.魚聞起來有類似大蒜、氨、汽油、煤油等異味

C.魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看

D.魚腮粗糙，不光滑，色白或暗紅

65、水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用，對人體危害較大。（ABC）

A.高毒B.高殘留C.“三致”（致畸、致癌、致突變）D.染色

66、變質(zhì)的蝦米也許有那些特性。（ABC）

A.殼失去光澤B.肌肉無彈性C.背腸管線不清D.個體小

67、世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有：（ABCD）

A.油炸類食品

B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

C.話梅蜜餞類食品（果脯）

D.燒烤類食品

68、食物中毒患者通常有那些癥狀（ACD）,

A.腹痛B.頭痛頭暈C.腹瀉D.嘔吐

69、選購肉制品，應注意下列哪些方面（ACD）。

A.應盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品

B.應盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品

C.應挑選包裝密封，無破損的產(chǎn)品

D.產(chǎn)品包裝應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等

71、食品污染可以分為（ABC）。

A.生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.環(huán)境污染

83、以下那一種飲食思想或習俗與佛教有關？（ABD）

A.素食主義B.臘八粥C.辟谷D.禪茶

1、動物肝臟中哪些物質(zhì)也許對人體產(chǎn)生危害？（）

a膽酸b蛋白質(zhì)c脂肪d以上都不對

2、環(huán)境污染涉及（）。

a以上都不對b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等

c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污染

3、黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（）

a鉛b汞c鎘d碑

4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（）

a碑b汞c鎘d鉛

5、每日吸20支香煙，可吸入多少鎘？（）

A2?411gb4-6ggc7?911gd0-1pg

8、肉制品中過量添加亞硝酸鹽，會危害人體健康的因素是（）。

a亞硝酸鹽具有致癌性b亞硝酸鹽蓄積導致對人體組織器官的傷害

c過量亞硝酸鹽會與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性

d亞硝酸鹽在酶的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌性

9、易生成有害物質(zhì)最多做羊肉的方法是（）。

a燉羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉

10、影響基礎代謝率因素涉及（）。

a性別b氣溫c年齡d疾病

11、糧食不宜加工過細，因素是（）。

a糧食加工過細，不利于人體消化吸取b糧食加工過細，不易貯存

c糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重d以上說法均不對的

13、食品標簽作為食品品質(zhì)的部分保證對消費者具有重要指導意義意義。食品標簽上必需標

注的內(nèi)容是（）.

a精確的保質(zhì)期b具體的廠址及公司名稱c生產(chǎn)日期d以上都必須具有

1、下列選購放心肉的做法對的的是（）。

a以上做法都對的

b看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

c禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

d購買熟肉制品，要仔細查看標簽

2、環(huán)境污染物會通過污染食品對人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)重要來源于造紙工業(yè)及

某些化工公司的廢水、廢氣（）。

a二嗯英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并茂

3、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋具有下列那種重金屬對人體健康不利（

a碑b汞c鉛d鎘

4、一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”（NOEL）的（）。

a0.1%b1%c0.5%d2%

5、2023年讓國人震驚的毒大米事件是由于大米污染了（）。

a色素b蘇丹紅c吊白塊d黃曲霉毒素

6、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（）。

a霉變的茶葉失去了香味b發(fā)霉的茶喝后容易引起般齒

c發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素，危害人的身體健康

d發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

7、湯圓變紅后不能食用的因素是（）?

a變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

b變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

c以上說法均不對的d變紅后湯圓的口感不好

8、食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（）。

a化學性b放射性c生物性d人為的

9、鰭魚中毒的重要因素是（）。

a組氨酸b賴氨酸c亮氨酸d色氨酸

10、丙烯酰胺在哪些食品中含量較高？（）

a酒精飲料b糖或蜂蜜c油炸馬鈴薯d咖啡或茶

11、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（）。

a瘦肉精b蘇丹紅c福爾馬林d吊白塊

12、夜盲癥是由于缺少（）。

a維生素Eb維生素Dc維生素Ad維生素B

13、有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，生產(chǎn)過程中完

全或基本不準許使用（）。

a上述均不可用b人工合成的飼料添加劑c化肥d人工合成的農(nóng)藥

14、食品標簽作為食品品質(zhì)的部分保證對消費者具有重要指導意義意義。食品標簽上必需標

注的內(nèi)容是（）.

a具體的廠址及公司名稱b生產(chǎn)日期c以上都必須具有d精確的保質(zhì)期

15、下列選購放心肉的做法對的的是（）。

a看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

b購買熟肉制品，要仔細查看外包裝上的產(chǎn)品標記

c禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

d以上做法都對的

16、硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（）。

a豆莢類b根莖類c腌菜，瓜果類d綠葉蔬菜

1、重金屬對人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高？（）

a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉

2、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下解決方法對的的是

（）o

a用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用b不再食用

c用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用d用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

3、用電冰箱保藏食品時做法不對的的是（）。

a應準時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

b準備放入冰箱內(nèi)的的生熟食物要清洗干凈

c冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，由于冰箱中溫度低，所以不必緊張食物變質(zhì)

d冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

4、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（）.

a酷魚b鯽魚c沙丁魚d金槍魚

5、死黃鰭不宜食用重要與下列哪個物質(zhì)有關？（）

a組氨酸b賴氨酸c色氨酸d精氨酸

6、貝毒素對人體的重要危害在于（）。

a腸b食道c肝臟d胃

7、鮮黃花菜中的有毒成分是（）。

a秋水仙堿b皂貳c鼠忒d亞硝酸鹽

8、發(fā)芽馬鈴薯的重要致毒成分是（）。

a龍葵素b苦杏仁昔c亞麻苦昔d秋水仙堿

9、煎炸食物時油溫不宜過高的因素是（）。

a以上說法均對的b油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

c油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”d容易使被煎炸食物的口感不好

10、為了防止食用油產(chǎn)生“哈喇味”，以下做法對的的是（）。

a放在太陽下暴曬進行滅菌b加入維生素E

c將油進行加熱解決d用金屬容器盛裝

11、經(jīng)常食用品有亞硝酸鹽的食物會導致癌癥，下列哪些食品中會具有亞硝酸鹽？（）

a臘肉b酸奶c果汁d面包

12、