【高中化學】糖類（精講課件） 高一化學同步學習學講練（人教版2019必修第二冊）

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第1課時

糖類2019人教版

必修第二冊

第七章有機化合物【考綱要求】知道糖類的組成、重要性質和主要應用。認識葡萄糖的分子結構和特征反應。能夠設計實驗確認淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。知識導航我們的食物能給我們提供的營養(yǎng)物質主要有：糖類、油脂、蛋白質、無機鹽、維生素、水；其中糖類、油脂、蛋白質被人們習慣稱為基本營養(yǎng)物質?；緺I養(yǎng)物質一．糖類的組成及其分類1．糖類組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，過去曾稱其為碳水化合物。2．糖的分類：糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同，劃分為單糖、二糖、多糖。類別代表物分子式相互關系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構體二糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11同分異構體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構體【注意】淀粉和纖維素是高分子化合物，是混合物。二．葡萄糖1．葡萄糖的結構葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其分子式為C6H12O6，葡萄糖的結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有兩種決定葡萄糖化學性質的原子團，它們分別是—OH(羥基)和(—CHO醛基)?！镜淅?】核糖是合成核酸的重要原料，其結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列關于核糖的敘述中，正確的是()A．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C．與葡萄糖互為同系物D．1mol核糖能與過量的鈉反應生成1mol氫氣【答案】B2．主要化學性質(1)與新制Cu(OH)2懸濁液反應。完成下列實驗：實驗現(xiàn)象：試管中有磚紅色沉淀生成。實驗結論：葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如新制Cu(OH)2懸濁液氧化，生成磚紅色的Cu2O沉淀。(2)在試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液，再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：在試管內壁形成光亮的銀鏡。實驗結論：葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡。三．蔗糖、淀粉、纖維素1．淀粉的特征反應：將碘酒分別滴到一片土豆和面包上，觀察并記錄實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象：變藍。結論：淀粉遇碘變藍。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解反應(1)蔗糖的水解方程式為(2)淀粉或纖維素的水解反應現(xiàn)象：最終有磚紅色沉淀生成；解釋：淀粉水解生成的葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀。淀粉或纖維素的水解方程式為【實驗探究】1．水解的條件：蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。2．淀粉水解程度的實驗探究：(1)探究思路。①若淀粉沒有水解，沒產(chǎn)生葡萄糖，不會發(fā)生銀鏡反應；②若淀粉完全水解，已經(jīng)不存在淀粉，加碘水不會變藍；③若淀粉部分水解，既能發(fā)生銀鏡反應，又遇碘變藍。(2)探究流程【典例2】為了檢驗淀粉水解產(chǎn)物，某學生設計了如下實驗方案：回答下列問題：(1)試劑1是_______，作用是_________。(2)試劑2是_______，作用是_________________________，發(fā)生的離子反應為______________________________；如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實現(xiàn)實驗目的____，若不能，其原因是____________。(3)如何檢驗第①步實驗已基本完成。稀硫酸催化作用NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，使檢驗水解產(chǎn)物的實驗得以順利進行H＋＋OH-==H2O否硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗用試管取出少量水解液，加入碘水，若不顯藍色，說明水解反應已基本完成(3)在人體內緩慢氧化，提供人體活動所需能量，寫出葡萄糖在人體內氧化的化學方程式：

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O(4)葡萄糖釀酒的反應為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。四．糖類物質的存在和主要應用1.單糖：葡萄糖和果糖是單糖（不能再水解）主要存在于水果和蔬菜中，動物的血液中也含有葡萄糖，人體正常的血糖含量為100mL血液中含葡萄糖80--100mg。葡萄糖還是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物及維生素C。2.雙糖：蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，食用白糖、冰糖就是蔗糖。3.多糖：淀粉和纖維素是多糖它們是食物的重要組成部分，也是一種結構復雜的天然高分子化合物。淀粉除作食物外，主要用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精。纖維素是植物的主要成分，人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中主要是加強胃腸的蠕動，有通便功能，其他一些富含纖維素的物質，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。效果檢測1．有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓等)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認為下列判斷錯誤的是A．該廣告有可能誤導消費者B．糖尿病患者應少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C．不含糖不等于沒有糖類物質，糖尿病患者食用時需慎重考慮D．不能盲從廣告的宣傳【答案】B2．下列關于葡萄糖的敘述中錯誤的是A．易溶于水，有甜味，能與鈉反應放出H2

B．可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應C．能與銀氨溶液反應 D．能與小蘇打溶液反應放出CO2【答案】D3．最近新疆棉花事件牽動了全國人民的心。2020年新疆棉花總產(chǎn)量達516.1萬噸，占全國棉花總產(chǎn)量87.3%，約占世界棉花產(chǎn)量20%以上。棉花中的纖維素占比87%-90%，纖維素的化學式為(C6H10O5)n，下列關于纖維素說法正確的是A．纖維素屬于有機物B．纖維素中碳、氫元素質量比為3：5C．纖維素是由碳、氫、氧三種原子構成D．纖維素的相對分子質量為162【答案】A4．（2021·甘肅·慶陽第六中學高一期末）下列物質中，互為同分異構體的是A．淀粉和纖維素 B．果糖和葡萄糖C．淀粉和葡萄糖

D．蔗糖和纖維素【答案】B5．糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。下列敘述錯誤的是A．葡萄糖的分子式是C6H10O5B．可用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖