檢驗(yàn)方法的分類及標(biāo)差別試驗(yàn)演示文稿

檢驗(yàn)方法的分類及標(biāo)度差別試驗(yàn)演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有94頁\編輯于星期四優(yōu)選檢驗(yàn)方法的分類及標(biāo)度差別試驗(yàn)現(xiàn)在是2頁\一共有94頁\編輯于星期四第一節(jié)感官檢驗(yàn)方法的選擇及應(yīng)用一、感官檢驗(yàn)的定義及目的定義：以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺（視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺）對食品進(jìn)行評價(jià)、測定或檢驗(yàn)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析以評定食品質(zhì)量的方法。目的：解決食品化學(xué)成分分析（蛋白質(zhì)、脂肪、食鹽、糖等含量計(jì)算營養(yǎng)價(jià)值；粘性、彈性、硬度、酥脆性）所不能解決的問題；解決人們對食品的喜好程度。現(xiàn)在是3頁\一共有94頁\編輯于星期四二、感官檢驗(yàn)方法分類及其應(yīng)用1．感官檢驗(yàn)方法分析型感官檢驗(yàn)：把人的感覺作為測定儀器，測定食品的特性或差別的方法。嗜好型感官檢驗(yàn)：根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評定食品特性的方法。解決更喜歡什么的問題？現(xiàn)在是4頁\一共有94頁\編輯于星期四2．常用檢驗(yàn)方法（1）差別試驗(yàn)(differencetest)（2）排列試驗(yàn)(rankingtest)（3）分級試驗(yàn)（4）閾值試驗(yàn)（5）分析或描述試驗(yàn)（6）消費(fèi)者試驗(yàn)現(xiàn)在是5頁\一共有94頁\編輯于星期四3．試驗(yàn)方法的應(yīng)用選擇及問答票表1感官檢驗(yàn)方法的選擇現(xiàn)在是6頁\一共有94頁\編輯于星期四現(xiàn)在是7頁\一共有94頁\編輯于星期四第二節(jié)標(biāo)度中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品Sensoryanalysis-MethodologyEvaluationoffoodproductsbymethodsusingscalesGB/T16290-1996現(xiàn)在是8頁\一共有94頁\編輯于星期四一、標(biāo)度及其種類1．標(biāo)度（Scale）定義：報(bào)告評價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形式。

GB10221.4-1988中2.29現(xiàn)在是9頁\一共有94頁\編輯于星期四2．標(biāo)度種類名義標(biāo)度序級（順序）標(biāo)度等距標(biāo)度比率標(biāo)度現(xiàn)在是10頁\一共有94頁\編輯于星期四2．標(biāo)度種類

名義標(biāo)度:對于事件的賦值僅僅是作為標(biāo)記，或一個(gè)類項(xiàng)或種類，不反映序列特征。無法得到關(guān)于順序、區(qū)別程度、比率或差別大小的結(jié)果。

各樣品的編號(hào)，不表示任何順序和強(qiáng)度意義如：01現(xiàn)在是11頁\一共有94頁\編輯于星期四2．標(biāo)度種類序級（順序）標(biāo)度ordinalscale

如：極好很好好一般差給出的數(shù)字按其大小表示一定的強(qiáng)度關(guān)系遞增排序則第一位比第二位弱遞減排序則第一位比第二位強(qiáng)但各位次之間并非等距賦值是為了對產(chǎn)品的一些特性、品質(zhì)或觀點(diǎn)（偏愛）標(biāo)示排列的順序。賦給產(chǎn)品的數(shù)值增加表示感官體驗(yàn)的數(shù)量或強(qiáng)度的增加。賦值并不說明關(guān)于產(chǎn)品相對差別。如排第4的產(chǎn)品某種感官強(qiáng)度并不一定比排第一的產(chǎn)品的1/4。因此，排序數(shù)據(jù)分析可以報(bào)告反應(yīng)中值作為主要趨勢的概括，而加法和除法的數(shù)學(xué)運(yùn)算并不恰當(dāng)?，F(xiàn)在是12頁\一共有94頁\編輯于星期四現(xiàn)在是13頁\一共有94頁\編輯于星期四2.3等距標(biāo)度intervalscale如溫度計(jì)賦值的數(shù)據(jù)可以表示實(shí)際的差別程度，這種差別度是可以比較的。在感觀評價(jià)中是假定的。數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且1與2間距離、101與102間距離相等，但200表示的意義并不是100兩倍。2．標(biāo)度種類現(xiàn)在是14頁\一共有94頁\編輯于星期四2.4比率標(biāo)度ratioscale

完全意義上數(shù)學(xué)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且1與2間的距離與101與102間的距離相等，200表示的意義是100的兩倍。

0點(diǎn)不是任意的，而且數(shù)值反映了相對比例。如甜度、酸度2．標(biāo)度種類現(xiàn)在是15頁\一共有94頁\編輯于星期四二、常用標(biāo)度方法1．類項(xiàng)標(biāo)度法：定義1：評價(jià)員就樣品的某項(xiàng)感官性質(zhì)在給定的數(shù)值或等級中為其選定一個(gè)合適的位置，以表明它的強(qiáng)度或自已對它的喜好程度。定義2：評價(jià)員根據(jù)特定而有限的反應(yīng)，將數(shù)值賦予察覺到的感官刺激。類項(xiàng)標(biāo)度的數(shù)值不能說明一個(gè)樣品比另一個(gè)樣品多多少。應(yīng)用標(biāo)度有：順序標(biāo)度和等距標(biāo)度現(xiàn)在是16頁\一共有94頁\編輯于星期四類項(xiàng)標(biāo)度舉例（1）數(shù)值（整數(shù)）標(biāo)度

123456789

弱強(qiáng)（2）語言類項(xiàng)標(biāo)度（3）端點(diǎn)標(biāo)示的15點(diǎn)方格標(biāo)度

□□□□□□□□□□□□□□□不甜很甜現(xiàn)在是17頁\一共有94頁\編輯于星期四（4）相對于參照的類項(xiàng)標(biāo)標(biāo)度□□□□□□□較弱參照較強(qiáng)（5）整體差異類項(xiàng)標(biāo)度現(xiàn)在是18頁\一共有94頁\編輯于星期四（6）九分快感標(biāo)度現(xiàn)在是19頁\一共有94頁\編輯于星期四2．量值估計(jì)法：評價(jià)員可以對感覺賦予任何數(shù)值來反映比率。例（1）對于“甜度”特性，樣品A得6分，樣品B得3分，比率6/3表示：判定樣品A的甜度是樣品B的2倍；若與得18分的樣品C比較，則判定樣品A的甜度弱于樣品C的3倍。采用比率標(biāo)度。二、常用標(biāo)度方法現(xiàn)在是20頁\一共有94頁\編輯于星期四例（2）提供給評價(jià)員幾種橙汁。要求評價(jià)員使用一個(gè)數(shù)值評價(jià)每種橙汁的酸度。這個(gè)數(shù)值反映了這種橙汁和參比樣品R之間感覺強(qiáng)度的比率。如果給樣品R20分，并且感覺到標(biāo)號(hào)為375的橙汁酸度是樣品R的3倍，則結(jié)合實(shí)際種橙汁60分；若標(biāo)號(hào)為658的橙汁酸度比樣品R弱5倍，則給這種橙汁4分?，F(xiàn)在是21頁\一共有94頁\編輯于星期四3．線性評估或圖表評估法：評價(jià)員在一條線上做標(biāo)記來評價(jià)感覺強(qiáng)度或喜愛程度。（1）極差極好（2）香氣弱中強(qiáng)（3）熱度

0閾值微弱中等強(qiáng)常應(yīng)用于定量描述分析（QDA）二、常用標(biāo)度方法現(xiàn)在是22頁\一共有94頁\編輯于星期四三、使用順序標(biāo)度的檢驗(yàn)食品1．建立標(biāo)度使用的標(biāo)度是順序標(biāo)度。a)標(biāo)度的最高位代表質(zhì)量或強(qiáng)度的最高級；b)標(biāo)度只能用整數(shù)表示；c)數(shù)值與每個(gè)等級有關(guān)。標(biāo)度的范圍取決于檢驗(yàn)?zāi)康暮拖Ｍ_(dá)到的結(jié)果精度。在檢驗(yàn)開始前應(yīng)確定好這個(gè)范圍。一般用3至9分定義標(biāo)度?，F(xiàn)在是23頁\一共有94頁\編輯于星期四2．使用順序標(biāo)度評價(jià)食品的范例使用基本的3分標(biāo)度，對應(yīng)于以下3個(gè)主要的定性等級；——符合需要的質(zhì)量：肯定的描述占大多數(shù)，即：滿足標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量要求。——尚好的質(zhì)量：肯定的和否定的描述同時(shí)存在，即：在一定限度內(nèi)，滿足標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量要求?！环闲枰馁|(zhì)量：否定的描述占大多數(shù)，即：不滿足標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量要求?，F(xiàn)在是24頁\一共有94頁\編輯于星期四表1合理細(xì)分標(biāo)度的范例現(xiàn)在是25頁\一共有94頁\編輯于星期四表2適合于全面評價(jià)產(chǎn)品的細(xì)分標(biāo)度現(xiàn)在是26頁\一共有94頁\編輯于星期四表3具體標(biāo)度的范例

——青豆顏色、氣味和質(zhì)地特性的標(biāo)度

現(xiàn)在是27頁\一共有94頁\編輯于星期四結(jié)果的表述當(dāng)評價(jià)小組中的評價(jià)員得到的結(jié)果獲得肯定后，可以通過計(jì)算頻率分布和中位數(shù)對這些結(jié)果作統(tǒng)計(jì)分析?，F(xiàn)在是28頁\一共有94頁\編輯于星期四四、使用等距標(biāo)度或比率標(biāo)度的檢驗(yàn)

1.建立標(biāo)度使用的標(biāo)度可以是等距標(biāo)度或比率標(biāo)度。感官分析中的比率標(biāo)度，一般可以通過所謂的量值估計(jì)法獲得?，F(xiàn)在是29頁\一共有94頁\編輯于星期四評價(jià)強(qiáng)度的六分標(biāo)度：用六分定義的標(biāo)度

1.不存在的

2.非常輕微的

3.輕微的

4.明確的

5.顯著的

6.非常顯著的現(xiàn)在是30頁\一共有94頁\編輯于星期四九分快感標(biāo)度用九分定義的標(biāo)度9.極令人愉快的8.很令人愉快的7.令人愉快的6.有點(diǎn)令人愉快的5.不令人愉快也不令有討厭的4.有點(diǎn)令人討厭的3.令人討厭的2.很令人討厭的1.極令人討厭的現(xiàn)在是31頁\一共有94頁\編輯于星期四現(xiàn)在是32頁\一共有94頁\編輯于星期四結(jié)果的表述對于每個(gè)研究的特性，可以根據(jù)給出的評分作出頻率曲線，并計(jì)算出平均偏差物標(biāo)準(zhǔn)偏差?？梢允褂闷渌慕y(tǒng)計(jì)方法，如變分、回歸或相關(guān)分析。如果研究人員認(rèn)為沒有達(dá)到等距離條件，例如結(jié)果不服從等距標(biāo)度或比率標(biāo)度，無參數(shù)法可能證明是有效的。當(dāng)相結(jié)合一個(gè)產(chǎn)品的各種特性分別評分時(shí)，可使用圖解法表示其特征。如橫坐標(biāo)代表特性，縱坐標(biāo)代表評分。如果使用不同標(biāo)度給特性評分，則應(yīng)經(jīng)過加權(quán)平均得到最終評分?，F(xiàn)在是33頁\一共有94頁\編輯于星期四第六章差別試驗(yàn)現(xiàn)在是34頁\一共有94頁\編輯于星期四差別檢驗(yàn)的應(yīng)用領(lǐng)域產(chǎn)品品質(zhì)控制：包括風(fēng)味變化，不同批次產(chǎn)品間品質(zhì)一貫性，配方、工藝及包裝改變對感官品質(zhì)影響新產(chǎn)品開發(fā)：模仿天然食品、市場同類產(chǎn)品佼佼者可通過測試一定數(shù)量的人的樣本，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果和方法擴(kuò)大到所有可能使用該產(chǎn)品的人群。現(xiàn)在是35頁\一共有94頁\編輯于星期四一、差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)要求評價(jià)員回答2個(gè)或2個(gè)以上樣品間是否存在感官差異(或偏愛某一個(gè))，得出2個(gè)或2個(gè)以上樣品間是否存在差異的結(jié)論；結(jié)果的解釋基于頻率和比率的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理現(xiàn)在是36頁\一共有94頁\編輯于星期四提出假設(shè)：兩個(gè)樣品有明顯差異假設(shè)成立的條件：正確的答案應(yīng)大于某一數(shù)值的顯著水平5%顯著水平：此結(jié)論與事實(shí)相符的可能性為95%1%顯著水平：此結(jié)論與事實(shí)相符的可能性為99%

顯著水平:原假設(shè)是真而被拒絕的概率現(xiàn)在是37頁\一共有94頁\編輯于星期四差別檢驗(yàn)常用方法成對比檢驗(yàn)法二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法“A”或“非A”法五中取二法檢驗(yàn)法選擇檢驗(yàn)法配偶檢驗(yàn)法現(xiàn)在是38頁\一共有94頁\編輯于星期四第一節(jié)成對比較檢驗(yàn)法定義：以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評價(jià)員，要求評價(jià)員對兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判斷整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評價(jià)方法?，F(xiàn)在是39頁\一共有94頁\編輯于星期四包括：差別成對比較法或簡單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)（屬雙邊檢驗(yàn)）。應(yīng)用于評價(jià)員不知道兩種產(chǎn)品在何種感官屬性上存在差別。定向成對比較法（屬單邊檢驗(yàn)）。應(yīng)用于評價(jià)員已經(jīng)知道兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別?，F(xiàn)在是40頁\一共有94頁\編輯于星期四特點(diǎn)定向成對比較法（屬單邊檢驗(yàn)）差別成對比較法（屬雙邊檢驗(yàn)）呈送順序樣品以AB或BA呈現(xiàn)，概率相等樣品可能以AA、AB、BA、BB呈現(xiàn)，次數(shù)相同評價(jià)員要求高對評價(jià)員要求高對評價(jià)員只需熟悉感官屬性，不需接受屬性的專門訓(xùn)練。方向性檢驗(yàn)是單向的檢驗(yàn)是雙邊的適應(yīng)范圍兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同。產(chǎn)品由于供應(yīng)不足而不能同時(shí)呈送2個(gè)或多個(gè)樣品時(shí)。注意事項(xiàng)1．常應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)，如偏愛檢驗(yàn)。也可應(yīng)于訓(xùn)練評價(jià)員。2．試驗(yàn)開始先分清是單向，還是雙邊的。如只關(guān)心兩個(gè)樣品是否相同，則用雙邊檢驗(yàn)；如具體知道樣品的特性，哪個(gè)更好，更受歡迎，則用單邊檢驗(yàn)。3．成對比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。定向成對比較法與差別成對比較法的差異現(xiàn)在是41頁\一共有94頁\編輯于星期四姓名性別年齡時(shí)間樣品號(hào)1、請?jiān)u價(jià)您面前的兩個(gè)樣品，請?jiān)诳崭裰刑钊脒m當(dāng)?shù)臉悠肪幋a。樣品更……...

2、兩個(gè)樣品中，您更喜歡哪一個(gè)？更喜歡3、請說出您選擇的理由：

二、問卷表的設(shè)計(jì)和做法現(xiàn)在是42頁\一共有94頁\編輯于星期四三、結(jié)果分析與判斷1．首先確定試驗(yàn)是單邊還是雙邊檢驗(yàn)；2．統(tǒng)計(jì)有效正確數(shù)，與表6-5或表6-6中相應(yīng)的顯著水平數(shù)比較，若≥(大于或等于)表中的數(shù)，則說明此顯著水平上，樣品間有顯著差異；或樣品A特性強(qiáng)度大于樣品B；若<(小于)表中的數(shù)，則說明此顯著水平上，樣品間無顯著差異；或樣品A特性強(qiáng)度與樣品B相當(dāng)；3．n值大于100時(shí)，按P71頁方法進(jìn)行?，F(xiàn)在是43頁\一共有94頁\編輯于星期四四、實(shí)例分析（1）差異識(shí)別（單邊檢驗(yàn)）

收集有效評價(jià)表的正解數(shù)，用此正解數(shù)與表中相應(yīng)的某顯著水平的數(shù)值比較，若大于或等于表中的數(shù)值，則說明此顯著水平上樣品間有顯著性差異。例：28張有效鑒評表中，有21張回答正確，查表

19(5%)<21<23(0.1%)

說明在1%的顯著水平兩個(gè)樣品間有差異現(xiàn)在是44頁\一共有94頁\編輯于星期四

兩點(diǎn)差異檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（單邊檢驗(yàn)）現(xiàn)在是45頁\一共有94頁\編輯于星期四（2）兩點(diǎn)嗜好檢驗(yàn)（雙邊檢驗(yàn)）

假定要求評定最喜歡哪個(gè)樣品，則從有效鑒評表中收集較喜歡A的回答數(shù)和較喜歡B的回答數(shù)；用回答數(shù)較多的數(shù)值與表中各顯著水平數(shù)值比較：☆若此數(shù)值≥表中某顯著水平相應(yīng)數(shù)值，說明兩樣品的嗜好程度有差異；☆若此數(shù)值＜表中任何顯著水平相應(yīng)數(shù)值，說明兩樣品間無顯著差異?，F(xiàn)在是46頁\一共有94頁\編輯于星期四兩點(diǎn)偏愛檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（雙邊檢驗(yàn)）

現(xiàn)在是47頁\一共有94頁\編輯于星期四第二節(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法（GB12311-90）國際標(biāo)準(zhǔn)ISO4120-1983《感官分析方法學(xué)-三點(diǎn)檢驗(yàn)》三點(diǎn)比較的方法來鑒別二個(gè)樣品之間的差別。適用于鑒別樣品間的細(xì)微差別（是否來自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的改變）；確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；也可以用于選擇和培訓(xùn)評價(jià)員或者檢查評價(jià)員的能力?，F(xiàn)在是48頁\一共有94頁\編輯于星期四1．方法提要

同時(shí)提供

3個(gè)編碼樣品，其中2個(gè)相同，要求評價(jià)員挑選出單個(gè)樣品，猜對的幾率是33.3%。適用于鑒評2個(gè)樣品間的微小差別為使3個(gè)樣品排列次序、出現(xiàn)幾率相等，采用6組組合，試驗(yàn)中6組出現(xiàn)幾率也應(yīng)相等

BAAABAAABABBBABBBA現(xiàn)在是49頁\一共有94頁\編輯于星期四2評價(jià)員數(shù)評價(jià)員數(shù)是根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康呐c顯著水平而定。在20-40人之間。檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人參加檢驗(yàn)，但不應(yīng)知道樣品編號(hào)?，F(xiàn)在是50頁\一共有94頁\編輯于星期四3準(zhǔn)備檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人可就有關(guān)問題和樣品性質(zhì)進(jìn)行不影響評價(jià)的初步介紹，當(dāng)涉及檢驗(yàn)玷染物時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備一個(gè)非玷染物樣品和一個(gè)與之對照的玷染物樣品?，F(xiàn)在是51頁\一共有94頁\編輯于星期四姓名性別時(shí)間年齡1、按規(guī)定順序檢驗(yàn)三個(gè)樣品，其中有兩個(gè)樣品完全一樣，請指出其中的單個(gè)樣品：單個(gè)樣品是2、在您察覺到的差別程度的相應(yīng)詞匯上劃圈：沒有很弱弱中等強(qiáng)很強(qiáng)3、您更喜歡哪個(gè)樣品？（請劃√）單個(gè)樣品兩個(gè)完全一樣的樣品三點(diǎn)檢驗(yàn)法問答表參考例現(xiàn)在是52頁\一共有94頁\編輯于星期四4檢驗(yàn)步驟4.1被檢樣品的制備4.2檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)在是53頁\一共有94頁\編輯于星期四5結(jié)果的表達(dá)和解釋5.1

“強(qiáng)迫選擇”統(tǒng)計(jì)正確答案數(shù)，再參考三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表，確定樣品間有無顯著差異。當(dāng)表中n值大于100時(shí)，正確答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。式中α≤0.05

Z＝1.64；α≤0.01

Z＝2.33；α≤0.001Z＝3.10

現(xiàn)在是54頁\一共有94頁\編輯于星期四5.2

“無差異”

根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?，可按不同的方式處理“無差異”答案。（1）忽略不計(jì)“無差異”答案數(shù)，即從評價(jià)小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)。（2）考慮下述幾種方式

a．將“無差異”答案的三分之一歸于正確答案。

b．將“無差異”答案歸于不正確答案。

c．分別考慮。無差異答案占有較大的比例時(shí)，說明兩個(gè)樣品之間的差異低于評價(jià)員的覺察閾?？赡苁菣z驗(yàn)方法有缺陷，也可能是一些評價(jià)員發(fā)生了某種生理變化或?qū)λ鶇⑴c的檢驗(yàn)缺乏積極性。現(xiàn)在是55頁\一共有94頁\編輯于星期四第四節(jié)A-非A檢驗(yàn)法（GB12316-90）

國際標(biāo)準(zhǔn)ISO8588-1987《感官分析-方法學(xué)-“A”-“非A”檢驗(yàn)》。1．方法及適用范圍先讓評價(jià)員識(shí)別樣品“A”，再將一系列樣品提供給評價(jià)員，要求評價(jià)員指出哪些是“A”、哪些是“非A”。特適于評價(jià)具有不同外觀樣品的差別檢驗(yàn)以隨機(jī)順序向評價(jià)員分發(fā)樣品，使評價(jià)員從樣品提供方式中不能對樣品性質(zhì)作出判斷現(xiàn)在是56頁\一共有94頁\編輯于星期四

此方法適用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同而造成的產(chǎn)品感官特性的差異。

特別適用于評價(jià)具有不同外觀或后味的樣品。

現(xiàn)在是57頁\一共有94頁\編輯于星期四2評價(jià)員參加檢驗(yàn)的所有評價(jià)員應(yīng)具有相同的資格水平與檢驗(yàn)?zāi)芰Α＠缍际莾?yōu)選評價(jià)員或都是初級評價(jià)員等。需要7個(gè)以上專家或20個(gè)以上優(yōu)選評價(jià)員或30個(gè)以上初級評價(jià)員。現(xiàn)在是58頁\一共有94頁\編輯于星期四3檢驗(yàn)步驟3.1檢驗(yàn)前的體驗(yàn)3.2分發(fā)樣品3.3檢驗(yàn)技術(shù)3.4評價(jià)記錄現(xiàn)在是59頁\一共有94頁\編輯于星期四姓名性別時(shí)間年齡1、識(shí)別一下樣品“A”，并將其還給管理人員，取出編碼樣品；2、由“A”和“非A”組成的系列樣品順序是隨機(jī)的，按順序?qū)悠愤M(jìn)行評價(jià)，并將結(jié)果記錄如下（請?jiān)谶m當(dāng)?shù)目崭駜?nèi)劃√）樣品編碼“A”“非A”

……..

………

“A”-“非A”檢驗(yàn)法問答表參考例現(xiàn)在是60頁\一共有94頁\編輯于星期四4結(jié)果的表達(dá)與解釋4.1結(jié)果的匯集表1檢驗(yàn)判別統(tǒng)計(jì)表判別數(shù)“A”和“非A”樣品數(shù)累計(jì)“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”n11n12n1.“非A”n21n22n2.累計(jì)n.1n.2n..現(xiàn)在是61頁\一共有94頁\編輯于星期四4.2統(tǒng)計(jì)解釋

用χ2檢驗(yàn)來表示檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)原假設(shè)：評價(jià)員的判別（認(rèn)為樣品是“A”或“非A”）與樣品本身的特性（樣品本身是“A”或“非A”）無關(guān)。檢驗(yàn)的備擇假設(shè)：評價(jià)員的判別與樣品本身特性有關(guān)。即當(dāng)樣品是“A”而評價(jià)員認(rèn)為是“A”的可能性大于樣品本身是“非A”而評價(jià)員認(rèn)為是“A”的可能性?，F(xiàn)在是62頁\一共有94頁\編輯于星期四當(dāng)樣品總數(shù)n..≤40或nij(i=1,2;j=1,2)≤5時(shí)，χ2統(tǒng)計(jì)量為式現(xiàn)在是63頁\一共有94頁\編輯于星期四當(dāng)樣品總數(shù)n..>40或nij≥5時(shí)，χ2統(tǒng)計(jì)量為式（2）現(xiàn)在是64頁\一共有94頁\編輯于星期四將（或χ2）統(tǒng)計(jì)量與表中對應(yīng)自由度為1〔（2－1）×（2－1）〕的臨界值相比較，當(dāng)χ2≥3.84（α＝0.05）當(dāng)或χ2）≥6.63（α＝0.01）

則在所選擇的顯著性水平上拒絕原假設(shè)而接受備擇假設(shè)，即評價(jià)員的判別與樣品本身特性有關(guān)，即認(rèn)為樣品“A”與“非A”有顯著性差別?，F(xiàn)在是65頁\一共有94頁\編輯于星期四當(dāng)χ2＜3.84（α＝0.05）當(dāng)χ2＜6.63（α＝0.01）則在所選擇的顯著性水平上接受原假設(shè)，即認(rèn)為評價(jià)員的判別與樣品本身特性無關(guān)，即認(rèn)為樣品“A”與“非A”無顯著性差別。現(xiàn)在是66頁\一共有94頁\編輯于星期四例1區(qū)別蔗糖的甜味（“A”刺激）與某種甜味劑（“非A”刺激）的甜味。提供兩種物質(zhì)的水溶液，一種是40g/L濃度的蔗糖水溶液，一種是甜味與之相當(dāng)?shù)奶鹞秳┑乃芤?。評價(jià)員數(shù)：20個(gè)優(yōu)選評價(jià)員。每位評價(jià)員的樣品數(shù)：4個(gè)“A”和6個(gè)“非A”。現(xiàn)在是67頁\一共有94頁\編輯于星期四

判別數(shù)“A”與“非A”樣品數(shù)累計(jì)“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”5055105“非A”306595累計(jì)80120200評價(jià)員判別表問:蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5％的顯著性水平上有顯著性差別?現(xiàn)在是68頁\一共有94頁\編輯于星期四由于n..>40和nij>5，

因?yàn)棣?統(tǒng)計(jì)量5.34＞3.84，得出結(jié)論：拒絕原假設(shè)而接受備擇假設(shè)，即認(rèn)為蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5％的顯著性水平上有顯著性差別。現(xiàn)在是69頁\一共有94頁\編輯于星期四例2已知蔗糖的甜味（“A”刺激）與某種甜味劑（“非A”刺激）有顯著性差別?，F(xiàn)要確定一評價(jià)員能否將甜味劑的甜味與蔗糖的甜味區(qū)別開。評價(jià)員評價(jià)的樣品數(shù)：13個(gè)“A”和19個(gè)“非A”。現(xiàn)在是70頁\一共有94頁\編輯于星期四判別數(shù)“A”與“非A”樣品數(shù)累計(jì)“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”8614“非A”51318累計(jì)131932評價(jià)員判別表問:蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5％的顯著性水平上有顯著性差別?現(xiàn)在是71頁\一共有94頁\編輯于星期四由于n..小于40和n21等于5，所以用公式1

因?yàn)榻y(tǒng)計(jì)量1.73＜3.84，得出結(jié)論：接受原假設(shè)，認(rèn)為蔗糖的甜味與甜味劑的甜味沒有顯著性差別?；蛟撛u價(jià)員沒能將甜味劑的甜味與蔗糖的甜味區(qū)別開?，F(xiàn)在是72頁\一共有94頁\編輯于星期四例3與A1中例1的情況相似，不同的是這里的“非A”包括兩種甜味劑“（非A）1”與“（非A）2”。評價(jià)員判別見表3?，F(xiàn)在是73頁\一共有94頁\編輯于星期四評價(jià)員判別見表3判別數(shù)

“A”與“非A”樣品數(shù)累計(jì)“A”“非A”“（非A）1”“（非A）2”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”604540145“非A”405540135累計(jì)10010080280現(xiàn)在是74頁\一共有94頁\編輯于星期四檢驗(yàn)可以為如下目標(biāo)：

a．檢驗(yàn)蔗糖的甜味“A”與其他兩種甜味劑的甜味（“（非A）1”＋“（非A）2”）是否有顯著性差異。

b．檢驗(yàn)蔗糖“A”、甜味劑“（非A）1”、甜味劑“（非A）2”三者之間在甜味上是否有顯著性差異。

c．分別檢驗(yàn)蔗糖“A”與甜味劑“（非A）1”之間；蔗糖“A”與甜味劑“（非A）2”之間；甜味劑“（非A）1”與甜味劑“（非A）2”之間在甜味上是否有顯著性差異?，F(xiàn)在是75頁\一共有94頁\編輯于星期四為了實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)a．或c．的目標(biāo)，首先要進(jìn)行目標(biāo)b的檢驗(yàn)。經(jīng)過目標(biāo)b的檢驗(yàn)，如果諸樣品（“A”、“（非A）1”、“（非A）2”）之間沒有顯著性差異，則不必再進(jìn)行目標(biāo)a．與c．的檢驗(yàn)?，F(xiàn)在是76頁\一共有94頁\編輯于星期四檢驗(yàn)b．時(shí)，可使用公式（1）或（2），但此時(shí)i＝1，2；j＝1，2，3。本例中因?yàn)?/p>

n..＞40和nij＞

5,用公式:式中：E0-各類判別數(shù)nij（i＝1，2；j＝1，2）Et＝ni.×n.j/n..現(xiàn)在是77頁\一共有94頁\編輯于星期四

因?yàn)棣?統(tǒng)計(jì)量4.65小于對應(yīng)于（2-1）×（3-1）＝2；α＝0.05的相應(yīng)臨界值5.99，因此得出結(jié)論：認(rèn)為蔗糖、甜味劑“（非A）1”、甜味劑“（非A）2”三者之間在甜味上無顯著性差異?，F(xiàn)在是78頁\一共有94頁\編輯于星期四檢驗(yàn)a．與c．表4判別數(shù)“A”與“非A”樣品數(shù)累計(jì)“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”6085145“非A”4095135累計(jì)100180280現(xiàn)在是79頁\一共有94頁\編輯于星期四表5判別數(shù)

“A”與“（非A）1”樣品數(shù)累計(jì)“A”“（非A）1”判別為“A”或“（非A）1”的回答數(shù)“A”6045105“非A”405595累計(jì)100100200現(xiàn)在是80頁\一共有94頁\編輯于星期四表6判別數(shù)

“A”與“（非A）2”

樣品數(shù)累計(jì)“A”“（非A）2”判別為“A”或“（非A）2”的回答數(shù)“A”6040100“（非A）2”404080累計(jì)10080180現(xiàn)在是81頁\一共有94頁\編輯于星期四表7判別數(shù)

“（非A）1”與“（非A）2”

累計(jì)“（非A）1”“（非A）2”判別為“A”或“非A2

”的回答數(shù)“（非A）1”454085“（非A）2”554095累計(jì)10080180現(xiàn)在是82頁\一共有94頁\編輯于星期四第五節(jié)五中取二檢驗(yàn)法

同時(shí)提供給評價(jià)員5個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其中2個(gè)是一種類型，另3個(gè)是一種類型，要求評價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組。通常10名評價(jià)員左右。評價(jià)人數(shù)少于10個(gè)時(shí)，多用此法；可識(shí)別兩類型樣品間的細(xì)微感官差別檢驗(yàn)中易受感官疲勞和記憶效應(yīng)影響，視覺、聽覺和觸覺的感官分析常用該法?，F(xiàn)在是83頁\一共有94頁\編輯于星期四姓名性別時(shí)間年齡按順序檢驗(yàn)五個(gè)樣品，其中兩個(gè)樣品為一種類型，另外三個(gè)樣品為一種類型，請把它們分成兩組：樣品、、為一種類型樣品、為一種類型五中取二檢驗(yàn)法問答表參考例現(xiàn)在是84頁\一共有94頁\編輯于星期四第六節(jié)選擇試驗(yàn)法

三個(gè)以上的樣品中，選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣