大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint

大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究國家大豆工程技術(shù)研究中心

朱秀清

姚磊大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第1頁序言材料與方法結(jié)果與討論結(jié)論大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第2頁序言

大豆乳清蛋白（wheysoyproteins，WSP）是水提大豆蛋白質(zhì)過程中，將等電點調(diào)至pH4.5-4.8時酸溶蛋白。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)大豆分離蛋白生產(chǎn)企業(yè)每年大豆乳清水排放量到達(dá)300萬t以上。因為大豆乳清COD（沸學(xué)耗氧量）、BOD（生物耗氧量）值均在10000以上，直接排放會造成嚴(yán)重環(huán)境污染，而且大豆乳清中含有乳清蛋白、大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第3頁大豆低聚糖和異黃酮等生理活性物質(zhì)已經(jīng)受到廣泛關(guān)注。大豆乳清蛋白包含球蛋白、白蛋白、胰蛋白酶抑制劑、β-淀粉酶、磷酸酶、細(xì)胞色素C等各種生理活性物質(zhì)。研究表明大豆乳清蛋白即使含有一些很好功效特征，不過其主要組分胰蛋白酶抑制劑是一個抗?fàn)I養(yǎng)因子，能抑制胰蛋白酶活性，同時存在熱穩(wěn)定性差缺點。因而采取對應(yīng)改性技術(shù)對其進(jìn)行適當(dāng)改性提升功效性是必要。大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第4頁當(dāng)前，國內(nèi)外對膜分離大豆乳清中低聚糖相關(guān)研究匯報較多，而對大豆乳清蛋白功效特征及其改性技術(shù)研究較少。一些研究報道見于國外資料主要有：SorgentiniD.A.等對大豆乳清蛋白和分離蛋白起泡性進(jìn)行了比較，認(rèn)為大豆乳清蛋白起泡性好于分離蛋白，并對它們結(jié)構(gòu)特征和熱穩(wěn)定性做了對應(yīng)對比試驗；DipietroC.M.等應(yīng)用免疫吸附電泳法研究了大豆中Kunitz（KTI）抑制劑和Bowman-Birk（BBI）抑制劑。大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第5頁材料與方法1試驗材料與儀器大豆乳清蛋白： 超濾提取，蛋白含量54.84%胰蛋白酶(Trypsin): 1:250Sanland-chemInternationalInc.超濾設(shè)備: LabscaleTFFSystemMILLIPORE

水浴振蕩器： 哈爾濱市東聯(lián)電子技術(shù)有限企業(yè)大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第6頁2方法工藝流程：

胰蛋白酶水解滅酶功效性測定超濾大豆乳清蛋白調(diào)制至設(shè)定水解條件大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第7頁結(jié)果與討論1底物濃度對水解程度影響大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第8頁2水解時間對水解程度影響大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第9頁3酶用量對水解程度影響大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第10頁4pH值對水解程度影響大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第11頁5水解溫度對水解程度影響*10大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第12頁序號

底物濃度（%）酶用量（u/100）水解時間（hr）溫度（℃）DH值（%）1230000.54515.2222350015018.113240001.56018.4342450026514.6553.530001658.4363.535000.5609.7373.540002508.9083.545001.5459.949530001.5507.9810535002458.7611540000.5655.7212545001608.4913730002606.5614735001.5654.7615740001456.2616745000.5503.95酶改性大豆乳清蛋白正交試驗結(jié)果

影響次序:底物濃度＞溫度＞水解時間＞酶用量

6大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性最正確技術(shù)研究

大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第13頁7酶改性大豆乳清蛋白性能研究起泡性（%）持水性（g/g）*10乳化性（m2/g）*10乳化穩(wěn)定性（min）相反抗氧化性*10NSI值（%）大豆乳清蛋白3020.0022.4066.2810.872.7酶改性大豆乳清蛋白62.511.2620.5270.4513.373.4大豆乳清蛋白酶改性前后性能對比

大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究PowerPoint第14頁結(jié)論

大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性技術(shù)可行，經(jīng)過改性對其功效特征含有改觀作用。改性條件為：底物濃度2%，酶用量3500u/100，水解時間1小時，溫度60℃。改性后大豆乳清蛋白起泡性和乳化穩(wěn)定性、NSI值、相反抗氧