預防食物中毒食品安全五大要點

預防食物中毒食品安全五大要點保持清潔拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。為什么？多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上常?？烧业皆S多危險的微生物手上抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。生熟分開生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。為什么？生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁

水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。為什么？適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。保持食物的安全溫度熟食在室溫下不得存放2小時以。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷好在5℃以下熟食在食用前應保持溫度（60℃以上即使在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。為什么？如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在℃以下或60℃以上可使微生物生長速度減慢或停止有些危險的微生物在以下仍能生長。使用安全的水和原材料使用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。

不吃超過保存期的食物。為什么？原材料包括水和冰可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。食物中毒有什么特征？來勢兇猛，發(fā)病集中。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時，大多數(shù)食物中毒的病人在進食后經小時內發(fā)病常化學性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長。病人的癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進食有毒物質的多少及中毒者的體質強弱，癥狀的輕重會有所不同。人與人之間無傳染性，停止進食有毒食品，發(fā)病很快停止。中毒患者有共同的飲食就餐史，病人往往均進食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進食者不發(fā)病。細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，上海地區(qū)5～10月