賓館員工管理制度

賓館員工管理制度篇一：賓館服務(wù)員規(guī)章制度

賓館服務(wù)員規(guī)章制度

一、儀容儀表

上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個人儀表。制服無污跡，干凈整齊，工作時不得佩戴珠寶手飾，除結(jié)婚戒指外，不得留長指甲，除有色指甲油，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)整齊。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。

二、工作制度

1、嚴(yán)格遵守賓館的考勤制度。（不遲到、不早退、不曠工）

2、必需按領(lǐng)導(dǎo)支配的班次進行工作。如有特別狀況更換班次時，先向主管請示，經(jīng)同意后

方可進行調(diào)班。

3、用友善，熱忱和禮貌的語氣與客人講話，講敬言，“請”字當(dāng)先，“謝”字隨后，“您好”

不離口，切忌家庭用語，同事之間團結(jié)協(xié)作，聽從領(lǐng)導(dǎo)。

4、工作時間內(nèi)不許大聲喧嘩，追逐打鬧，扎堆閑談，服務(wù)時間不得吃零食，吸煙，不得私

自會客，下班后不得在店內(nèi)游蕩，閑逛。

5、不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷用飯店物品或運用飯店為客人供應(yīng)的一切服務(wù)設(shè)施。

6、肯定聽從上級領(lǐng)導(dǎo)，先聽從后探討，不能將個人心情帶到工作中。

7、IC卡及鑰匙由中心統(tǒng)一保管，服務(wù)員的樓層卡必需隨身攜帶，不得亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。

8、發(fā)覺客人遺留物應(yīng)剛好追還給客人，如未能剛好追還應(yīng)上交客房中心，做好記錄并保存。

9、不得隨意為他人開啟客房，必需經(jīng)客房中心通知后，并驗明客人身份方可給客人開門。

三、衛(wèi)生制度：

1、服務(wù)人員保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換衣服。

2、嚴(yán)格依據(jù)客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的綿織品，每客更換一次，保持

清潔無污跡。

3、客房內(nèi)外常常保持清潔整齊、無塵、無蠅、無痰跡、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)進風(fēng)口濾

網(wǎng)無灰。

4、客房茶具一客一消毒，消毒設(shè)備專用，茶具不得干脆落地，杯內(nèi)無水跡，無手印。

5、衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能混淆運用。

6、工作間物品擺放整齊，衛(wèi)生干凈。

7、從業(yè)人員一年進行一次體檢，凡五?。ǜ窝?、皮膚病、肺結(jié)核、腸炎、痢疾）患者需及

時調(diào)離。

四、登記制度

1、各樓層設(shè)置班日記本，用于登記當(dāng)日住房，空房及衛(wèi)生狀況，領(lǐng)導(dǎo)通知事項，來賓

囑辦事項等。登記要具體、仔細、剛好，并做好交接班工作。

2、建立旅客住宿登記本，凡來住宿來賓的各方面狀況應(yīng)依據(jù)住宿登記單上反映的各項

內(nèi)容逐條照實登記，不得漏填并要保存好，以備后查。

3、建立客房設(shè)備損壞修理登記本，剛好將客房設(shè)備損壞狀況，報修狀況及修復(fù)狀況登

記備查。

4、樓層每日發(fā)放物資消耗要照實反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數(shù)量的依

據(jù)。

5、建立樓層物資明細賬，剛好將增減物資狀況登記入賬，每月底清查一次。并把增減

狀況、緣由、庫存現(xiàn)有數(shù)上報客房部。

五、客房平安防事故制度

1、嚴(yán)格遵守值班制度，留意視察樓面狀況，盡快熟識本樓住客特征，把好平安關(guān)。

2、提示客人將現(xiàn)金珍貴物品剛好到總臺寄存。搞衛(wèi)生時要搞一間鎖一間，不得放開房

間。

3、對來訪來賓要核實被訪者單位、姓名、房號，并做好訪客登記，盯人到位，如被訪

者不再，不能讓來訪者單獨在房內(nèi)等候。

4、假如客人要寄存行李，請其道總臺寄存。對寄存的行李要標(biāo)記明顯，交接清晰，防

止調(diào)包錯換。

5、凡發(fā)覺攜帶易燃易爆、槍支彈藥等危急物品的來賓，必需剛好報告客房部和保安部，

讓公安部門實行平安措施。

6、服務(wù)員要勤查客房部，來賓不在房內(nèi)時和夜間休息后要主動為來賓鎖門。

7、留意火災(zāi)苗頭，值班員加強巡查，一旦發(fā)生失火，要鎮(zhèn)靜、冷靜、不慌亂，剛好補

救和報警（火警電話：119）

8、運用電器時要留意防觸電、斷路，有危急苗頭要剛好報告修理，防止出事故。

六、樓層物資保管制度

1、樓層公用物資由各樓長負責(zé)保管。每月定期全面清點一次，并將物資增減狀況照實

反映在清查表上報客房部。

2、客人離開賓館時要剛好清點客房內(nèi)用具。發(fā)覺削減后損壞時應(yīng)剛好追賠。如有特別

狀況要剛好記錄下來以備后查。

3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作須要應(yīng)報部門領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意后辦理

借用手續(xù)。

4、送洗、回收被褥時，應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點清交接，并妥當(dāng)保管送洗清單，不得遺失，

保證數(shù)量精確無誤。

5、如發(fā)覺有將公物外流者以一罰十，嚴(yán)峻者開除處理。

6、發(fā)覺樓層物資削減，損壞應(yīng)剛好追查緣由，屬責(zé)任心差遺失、損壞的要照原價賠償。

7、樓層物資移交時，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交狀況照實反映清晰，由交接人、

監(jiān)交人簽名蓋章。

8、全體人員要樹立主子翁思想，加強責(zé)任心，愛惜一切公物，共同做好樓層物資保管

工作。

客戶管理懲罰規(guī)定

為保證賓館內(nèi)無違紀(jì)、違規(guī)現(xiàn)象，并造成不良的影響。進一步加強管理，保證工作的正常秩序，特制定如下規(guī)定：

1、提前非常鐘到崗，遲到3分鐘罰款10元。超過二非常鐘按曠工一天處理。

2、換班須提前申請，經(jīng)主管批準(zhǔn)。若出現(xiàn)空崗等狀況，由接受換班人員負責(zé)，同時對提出

換班要求的員工依據(jù)曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天按除名處理。

3、賓館內(nèi)喧嘩、跑動或大吵大鬧，一次罰款50元。

4、不聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，頂撞上級者，罰款100元。

5、不聽從管理，消極怠工，待客無理不恭者，發(fā)覺一次罰款100元，屢教不改者，予以除

名。

6、在工作時間不得攜帶，運用手機，移動電話等通訊工具，如發(fā)覺罰款20元。工作期間

閑聊者，如經(jīng)發(fā)覺罰款100元。

7、工作質(zhì)量不達標(biāo)，三個項目不合格者必需返工，如拖延或弄虛作假者，罰款100元。

8、因疏忽大意導(dǎo)致賓館財產(chǎn)損失或損壞，視情節(jié)輕重賜予經(jīng)濟懲罰。

9、因工作失誤引起來賓不滿，視情節(jié)輕重賜予相應(yīng)懲罰。

10、不團結(jié)協(xié)作造成不良影響和后果，罰款100元。

11、因工作失誤引起來賓不滿，視情節(jié)輕重賜予相應(yīng)懲罰。

12、未經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，隨意變更或變動消防系統(tǒng)，設(shè)施設(shè)備等，發(fā)覺一次，罰款50

元。

13、散布對全店員工有破壞作用的謠言者，一經(jīng)發(fā)覺，馬上開除。

14、私自帶出賓館、客人或其他員工的財產(chǎn)，發(fā)覺一次，馬上開除。

15、惡意損壞賓館的工具，物品，設(shè)施設(shè)備等，依據(jù)被損壞物品的實際價值的10倍進

行懲罰。

16、將賓館的財產(chǎn)用于個人消費的，罰款50元。

17、在客房內(nèi)看電視或洗澡，發(fā)覺一次，罰款20元。

18、儀容儀表不符合賓館要求的，罰款10元。

19、下班后或休假時在賓館無幫逗留者，視情節(jié)輕重，予以相應(yīng)懲罰。

20、將飯菜帶出員工食堂，或在非用餐時間吃東西，視情節(jié)輕重予以相應(yīng)懲罰。

篇二：賓館全部員工工作制度

餐廳服務(wù)員獎罰制度

扣分制度：

1．上崗時間，衣冠不整，不佩戴工牌，工裝不清潔，破損者發(fā)覺一次扣（-5分）

2．上班時間未經(jīng)許可撥接電話或者用酒店電話辦私事扣（-10分）

3．私吃客人遺留食品或者酒店贈品扣（-5分）

4．不留意衛(wèi)生，隨意吐痰，丟棄雜物者扣（-5分）

5．無故遲到，早退者，（包括不參與班前，班后會）扣（-5分）遲到或者早退半小時以內(nèi)一次扣（-30分）

6．當(dāng)班打盹睡覺者扣（-20分）

7．工作散漫，未剛好向客人供應(yīng)合理服務(wù)者扣（-10分）

8．當(dāng)天沒有按指定崗位打掃衛(wèi)生者扣（-10分）

9．遲到半小時以上，或者未經(jīng)經(jīng)理部長批準(zhǔn)私自替換班或者捎信，視為曠工處理

10．大掃除無故缺席者扣（-20分）

11．點菜（開單）送食品時出現(xiàn)差錯扣（-5分）

12．客人進餐廳，不剛好招呼服務(wù)客人。引座到位者發(fā)覺一次扣（-5分）

13．對工作不主動，工作中消極怠慢，效率低下或帶心情上崗位之失職扣（-10分）

14．開餐前未按要求進行餐前檢查，打算工作不到位，出現(xiàn)空檔扣（-5分）

15．未剛好清理空瓶，空箱，空碟子，補充餐具不剛好，發(fā)覺一次扣（-5分）

16．接聽客人來電不規(guī)范或不禮貌（-5分）

17．無論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵，發(fā)生爭吵扣（-30分）情節(jié)嚴(yán)峻者，扣當(dāng)月工資的（10%）

18．在崗期間喝酒，賭博、吵架斗毆、造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者扣（-20分以上）

19．工作差或，服務(wù)欠佳，客人提出需求幫助無回應(yīng)，受到客人投訴者扣（-10分）

20．發(fā)覺虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事者扣（-5分）

21．私自領(lǐng)用客人存酒為己有者扣（-5分）

22．曠工一天，扣除3天工資

23．吃帶異味的食品上崗，一次扣（-5分）

24．對客人投訴或?qū)嵃l(fā)事務(wù)未能剛好圓滿解決并不剛好向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報扣（-10分）

25．在工作時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨立完成，須要多次督導(dǎo)完成者扣（-10分）

26．發(fā)覺失誤不能剛好制止或訂正者扣（-5分）

27．不聽從工作指令、當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞者扣（-20分）

28．離崗前、不檢查水、電、氣、等平安狀況一次扣（-10分）

29．就餐器具不干凈一項扣（-5分）

30．檢查衛(wèi)生一項不合格扣（-5分）

嘉獎制度：

1．忠于職守，對工作仔細負責(zé)，為本部門樹立良好的信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者（+20分）

2．努力工作為本部門的經(jīng)濟效益做出重大貢獻的（+20分）

3．為愛護本部門財產(chǎn)及個人平安自告奮勇，見義勇為的（+30分）

4．工作精彩，常常得到客人及上司表揚者（+30分）

5．工作主動熱忱，受到客人表揚的一次（+10分）

6．對部門或單位有較好影響的工作受到總經(jīng)理表揚一次（+20）

7．講誠信，拾金不昧者（+10分）

8．每周星期一檢查衛(wèi)生合格者（+30分）

9．有合理建議提出一次（+10分）

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1．聽從管理，肯定聽從餐廳管理員的工作支配。

2．營業(yè)時間內(nèi)，保持良好的工作看法，個人清潔衛(wèi)生留意、儀容、儀表、個人形象，并正確的運用服務(wù)敬語。

3．工作守時，有時間觀念，禮貌。行動合乎情理。

4．按營額須要做好餐前打算工作，擺好臺面急需用具。

5．做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整齊，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6．精確了解每日菜式，與傳菜員親密協(xié)作，向客人相宜推銷酒水商品介紹特色菜肴。

7．盛情接待新老顧客，滿意顧客的合理需求及要求，做好客人的看法反饋記錄。

8．顧客離別時，要用敬語送別，離別后應(yīng)盡快清理臺面，并重新擺好臺面

9．鉆研營業(yè)，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改進。

10．關(guān)切同事，樂于助人，具有合作，團體精神，為達到共同的目標(biāo)，最大限度的發(fā)揮自己的作用。

11．與管理同事和來賓建立良好的關(guān)系，努力保持平安，有效勝利的服務(wù)員，以更好的保持餐廳的運轉(zhuǎn)。

冷菜員崗位職責(zé)

1．冷菜房主要負責(zé)一切冷菜的制作，包括便餐、宴會、零點、冷餐、酒會、涼菜的制作。

2．涼菜制作人員必需駕馭運用多種刀法及各種樣盤制作，食品造型須富有藝術(shù)性，做到、色、香、味、型、器具佳。

3．嚴(yán)格按要求操作，對刀具墩子等用具要按規(guī)定運用，未經(jīng)消毒的餐具決不能運用，操作人員個人衛(wèi)生符合要求，各類食品保證簇新，無害、生熟隔離。

4．保持冷菜房清潔衛(wèi)生，私人物品和生食品不得進冷菜房，嚴(yán)禁無關(guān)人員入崗。

5．菜渣，垃圾等物品要剛好處理，每天下班前清掃一次，每周星期一大搞衛(wèi)生一次，確保冷菜房的清潔衛(wèi)生。

6．做好物盡其用，杜絕奢侈現(xiàn)象。

7．負責(zé)區(qū)域，設(shè)施維護保養(yǎng)，正確運用，節(jié)約能源。

8．遵守山莊的各項管理規(guī)定。

粗加工崗位職責(zé)

1．粗加工是為廚師加工各種成品原料的部門，要想方設(shè)法保證廚房的運用。

2．加工菜，肯定要按規(guī)定進行，對菜、瓜、豆剝皮去筋，清洗保存。

3．負責(zé)原料的加工，如去蒜，蔥的皮根負責(zé)洗凈，不保留黃葉和泥沙。

4．對泡菜壇子要常常打掃，常常換水，防止生花，生蟲，并且對每個壇子要標(biāo)明品種對自己運用的工具要保管好。

5．菜渣垃圾等物品要剛好處理，每天下班前要清掃一次，每周星期一大搞衛(wèi)生一次，保持粗加工房的清潔衛(wèi)生。

6．杜絕奢侈，偷吃偷拿現(xiàn)象。

7．遵守山莊各項規(guī)章管理制度。

打荷員崗位職責(zé)

工作要求：

具有肯定的原材料學(xué)問，有肯定的烹調(diào)美學(xué)基礎(chǔ)學(xué)問，負責(zé)菜肴的傳遞周邊與點綴，材料的打算。職責(zé)范圍：

1．負責(zé)調(diào)味醬的打算，調(diào)味的補充。

2．負責(zé)一般菜肴的打算工作，并負責(zé)菜肴裝盤美化，打算每餐就用的醬料，湯類、汁類。

3．與傳菜間相互協(xié)作，限制出菜次序和節(jié)奏，按菜單分別起菜，做好爐灶廚師的助手。

4．負責(zé)檢查核對菜品質(zhì)量，數(shù)量，對做錯菜或規(guī)格不符的菜剛好通知鉆板崗位人員補救。

5．開餐前做好當(dāng)天餐具打算工作及裝飾工作。

6．開餐后負責(zé)搞好爐頭，打荷臺，調(diào)料車的衛(wèi)生，做好水電氣的管閥平安工作。

7．遵守山莊各項規(guī)章管理制度。

篇三：酒店規(guī)章制度范本

酒店規(guī)章制度范本

1.遵守本飯店《員工手冊》和其他規(guī)章制度。

2.主動、熱忱、禮貌、耐性、細致、周到的為來賓服務(wù),不做有損來賓利益和部門聲譽的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答來賓的有關(guān)問題。

4.愛惜飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。

5.各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。

6.嚴(yán)格依據(jù)各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。

7.不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能接著工作)，應(yīng)事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗;調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒誕生、學(xué)歷等私人狀況發(fā)生變更，應(yīng)剛好向行政人事部匯報。

9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假如不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報。

10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外)。

11.非工作時間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

12.服務(wù)員不得攜帶包袱進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

13.工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

14.談吐得體、看法溫柔，不得高聲喧嘩或扎堆閑聊，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥當(dāng)處理。

15.對部門工作有看法或建議應(yīng)通過正值渠道向上反映，不亂做評論，不得