我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的問題及發(fā)展對(duì)策

引言進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，世界各國特別是新興市場國家的餐飲業(yè)特許經(jīng)營呈現(xiàn)出愈來愈快的發(fā)展局面。而我國自加入WTO以來，餐飲業(yè)特許經(jīng)營的發(fā)展也是如火如荼。快速發(fā)展的餐飲業(yè)特許經(jīng)營，在促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國民收入等方面，發(fā)揮了積極的作用；對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展和提升，更是受益匪淺。在解決企業(yè)生產(chǎn)成本增加的問題上，許多國際著名快餐企業(yè)采用特許經(jīng)營方式，授權(quán)當(dāng)?shù)毓具M(jìn)行生產(chǎn)并組織產(chǎn)品的銷售，在確保企業(yè)利潤穩(wěn)步增長的同時(shí)，還壯大了企業(yè)發(fā)展并使得企業(yè)的知名度不斷提高。特許經(jīng)營模式迎合了餐飲市場創(chuàng)業(yè)的需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，餐飲加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)，迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)，不受一般的資金限制。對(duì)于逐漸起步的餐飲企業(yè)來說，特許經(jīng)營模式也是其擺脫盲目投資和低水平擴(kuò)張的途徑，從而得以迅速崛起，形成自己的餐飲品牌和獨(dú)特的競爭力。1特許經(jīng)營概述1.1特許經(jīng)營的定義特許經(jīng)營一詞源自英文franchising，根據(jù)我國2021年與世界上其它國家、組織對(duì)特許經(jīng)營的定義類似，我國特許經(jīng)營的本質(zhì)表現(xiàn)在：第一，特許經(jīng)營是特許人和被特許人之間的契約關(guān)系；第二，特許人將允許被特許人使用自己的商標(biāo)或品牌、經(jīng)營技術(shù)、商業(yè)管理模式、持續(xù)體系及其他知識(shí)產(chǎn)權(quán)；第三，被特許人必須向特許人支付一定費(fèi)用以得到特許權(quán)；第四，特許經(jīng)營是一種持續(xù)性關(guān)系。1.2目前餐飲業(yè)特許經(jīng)營的模式和效果由于特許經(jīng)營是特許企業(yè)將其所有的注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專有技術(shù)等經(jīng)營資源授權(quán)給其他經(jīng)營者使用，特許經(jīng)營在餐飲業(yè)這樣的服務(wù)行業(yè)中廣受歡迎，并發(fā)揮了巨大效用。在目前的餐飲行業(yè)中，存在著以下幾種特許經(jīng)營模式：生產(chǎn)特許。被特許人通過OEM的方式，使用特許人的標(biāo)志、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來加工或制造取得特許權(quán)的產(chǎn)品，然后通過經(jīng)銷商銷售。典型的案例包括：可口可樂、百事可樂的灌裝廠。第二種是產(chǎn)品商標(biāo)特許。被特許人使用特許人的商標(biāo)和零售方法來批發(fā)和零售特許人的產(chǎn)品。作為受許人仍保持其原有企業(yè)的商號(hào)，單一地或在銷售其他商品的同時(shí)銷售特許人生產(chǎn)并取得商標(biāo)所有權(quán)的產(chǎn)品。第三種是經(jīng)營模式特許。被特許人有權(quán)使用特許人的商標(biāo)、商號(hào)、企業(yè)標(biāo)志以及廣告宣傳，完全按照特許人設(shè)計(jì)的單店經(jīng)營模式來經(jīng)營；被特許人在公眾中完全以特許人企業(yè)的形象出現(xiàn)；特許人對(duì)受許人的內(nèi)部運(yùn)營管理、市場營銷等方面實(shí)行統(tǒng)一管理。餐飲企業(yè)利用的是以上一二兩種結(jié)合的模式以及第三種模式經(jīng)營的，這種特殊的管理體系，使餐飲企業(yè)能以有限的資本獲得最迅速的市場擴(kuò)張和發(fā)展；而被特許人受益于餐飲企業(yè)特許人的經(jīng)營動(dòng)力，發(fā)展加盟店而給特許人帶來了高額的利潤和良好的品牌效應(yīng)。2我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的發(fā)展?fàn)顩r2.1餐飲業(yè)特許經(jīng)營快速發(fā)展及特點(diǎn)我國餐飲市場經(jīng)過改革開放三十多年的發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)全新的階段。餐飲行業(yè)特許經(jīng)營呈現(xiàn)出總體發(fā)展快，擴(kuò)張速度放緩；銷售總額放緩，銷售增長低于店鋪增長的局面。餐飲行業(yè)作為與國計(jì)民生密切相關(guān)的行業(yè)之一，其發(fā)展是與我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不可分割的。2021年，我國餐飲行業(yè)仍然保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2021年全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)17998億元，同比增長16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的七分之一，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%。由于考慮到餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)性，從宏觀角度看，我國餐飲業(yè)應(yīng)是隨著國民經(jīng)濟(jì)整體的繁榮而發(fā)展，隨國民經(jīng)濟(jì)的放慢而減緩的。觀察2021年到2021年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）的數(shù)據(jù)，并與2021年到2021年我國餐飲業(yè)銷售總額比較，可以發(fā)現(xiàn)，我國餐飲業(yè)營業(yè)額大體處在上升通道中。圖1-12021年－2021年我國餐飲業(yè)零售額與GDP增長率數(shù)據(jù)來源:根據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)整理在積極的財(cái)政政策和寬松的貨幣政策帶動(dòng)下，我國消費(fèi)需求穩(wěn)步擴(kuò)大，城鄉(xiāng)居民生活水平逐步提高，餐飲企業(yè)自身盲目投資和低水平擴(kuò)張也逐漸減少，這給我國餐飲業(yè)的發(fā)展前景形成了良好的基礎(chǔ)。2021年，在全球金融危機(jī)的影響逐漸消退后，我國經(jīng)濟(jì)增長出現(xiàn)了小幅下滑，餐飲業(yè)的發(fā)展也受到一定程度的拖累。所以從總年度來看，餐飲業(yè)特許經(jīng)營企業(yè)的擴(kuò)張速度明顯放緩。延續(xù)到2021年，受宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，居民生活必需品的消費(fèi)相對(duì)比較平穩(wěn)，不同類別的餐飲企業(yè)受消費(fèi)者支出縮減的影響而普遍放緩擴(kuò)張，轉(zhuǎn)而將目標(biāo)定在了穩(wěn)固消費(fèi)群體和進(jìn)行產(chǎn)品差異化組合上，而非通過擴(kuò)張來度過經(jīng)濟(jì)危機(jī)。如表1-1。表1-12021年所調(diào)查的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況（單位：萬元）總店銷售額加盟店銷售額加盟店銷售額增長率加盟店銷售額所占比例13516279634839.77%71.28%數(shù)據(jù)來源:根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)整理2021年我國餐飲業(yè)零售額升幅比去年明顯減速（從表1-1中可以看出）。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，餐飲特許企業(yè)新開的加盟店數(shù)量較多，但由于新增加盟店面積較大，單店座位數(shù)的大幅增長并沒有帶來對(duì)應(yīng)的業(yè)績大幅增長，八成原處于銷售額快速增長的餐飲特許企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯。其中部分原因是金融危機(jī)后消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣變化和收入影響導(dǎo)致的。2.2餐飲企業(yè)特許經(jīng)營管理水平明顯提升2.2.1信息技術(shù)的普遍應(yīng)用信息技術(shù)的普遍應(yīng)用使餐飲企業(yè)特許經(jīng)營的管理水平得到了顯著改善。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過一半的被調(diào)查餐飲企業(yè)采用了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)作為與加盟店溝通的手段，其中，28%的被調(diào)查餐飲企業(yè)采用了網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)溝通的信息化手段?，F(xiàn)代化的信息技術(shù)，如電子點(diǎn)菜系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、自動(dòng)化辦公系統(tǒng)等等，都能保障餐飲商運(yùn)作時(shí)流暢地傳遞信息，并保持高效率、高水平的領(lǐng)導(dǎo)。因?yàn)樘卦S經(jīng)營作為協(xié)助餐飲商快速擴(kuò)張的模式，對(duì)信息技術(shù)的要求更為迫切。在服務(wù)過程中，大量信息的傳遞需要配套相應(yīng)的手段和設(shè)施，及時(shí)采集分析總部、加盟商、顧客等各方面的市場需求信息和產(chǎn)品銷售信息。一些有實(shí)力的特許餐飲企業(yè)，如“譚魚頭”餐飲公司，建立了總部局域網(wǎng)和特許店遠(yuǎn)程管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了信息互通、資源共享，加強(qiáng)了公司網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)、互聯(lián)網(wǎng)站的管理維護(hù)和網(wǎng)上宣傳，完善了特許店網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)經(jīng)營管理的科學(xué)量化分析和實(shí)施監(jiān)控。2.2.2加盟商管理構(gòu)架進(jìn)一步完善目前，一些特許經(jīng)營餐飲企業(yè)建立了加盟商管理委員會(huì)，其他企業(yè)也正在陸續(xù)組建加盟商管理委員會(huì)或類似的組織，讓加盟商共同參與戰(zhàn)略制定，發(fā)揮建議、指導(dǎo)、咨詢和監(jiān)督的功能。加盟商管理平臺(tái)的建設(shè)是特許經(jīng)營企業(yè)發(fā)展和成熟過程中的一個(gè)創(chuàng)造，這將使得特許餐飲企業(yè)和加盟商的管理溝通進(jìn)一步順暢，使加盟商合作管理上了一個(gè)新的臺(tái)階。2.2.3特許企業(yè)盈利能力改善受私募基金和資本市場的影響，近年來越來越多的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)采用了“股權(quán)合作”等創(chuàng)新加盟模式，選擇與加盟商進(jìn)行股權(quán)合資、委托管理等創(chuàng)新加盟模式。一些特許經(jīng)營餐飲企業(yè)重新整合加盟模式，新模式提出后加盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，盈利能力得到了進(jìn)一步的提升，一些企業(yè)增加了對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)以及研發(fā)和投入，通過投資供應(yīng)鏈的建設(shè)，提高了加盟商的獲利能力。這些措施既擴(kuò)張了門店，又發(fā)揮了加盟商在當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)，同時(shí)特許經(jīng)營餐飲企業(yè)也更多地獲得了門店經(jīng)營權(quán)，以促進(jìn)品牌的整體發(fā)展。例如，小肥羊在完成自己的內(nèi)部整改和升級(jí)之后，整體管理水平和盈利能力大幅提升，并成功上市，這對(duì)國內(nèi)很多餐飲企業(yè)是一個(gè)很好的范例。許多特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在市場相對(duì)疲軟的時(shí)期，把精力集中到內(nèi)部管理體系整合上來，通過內(nèi)部流程再造、組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化、管理軟件提升、外部專家咨詢等方式進(jìn)行改革，促進(jìn)了特許餐飲企業(yè)盈利水平的提升。2.2.4加盟關(guān)系略有改善中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)對(duì)我國特許經(jīng)營加盟商作了一個(gè)滿意度調(diào)查，從中了解到了加盟商對(duì)總部服務(wù)的認(rèn)識(shí)和加盟商的總體情況。滿意度是決定加盟體系是否穩(wěn)固的主要因素，加盟商對(duì)總部的評(píng)價(jià)中投資回報(bào)一直是關(guān)注的重點(diǎn)。結(jié)果表明，特許企業(yè)和加盟商之間的關(guān)系略有改善?？傮w來看，評(píng)價(jià)較高的項(xiàng)目主要體現(xiàn)在：（1）總部為加盟商提供了滿意的開業(yè)前系統(tǒng)的培訓(xùn)；（2）總部為加盟商提供了滿意的開業(yè)前的現(xiàn)場選址指導(dǎo)以及裝修指導(dǎo)；（3）總部對(duì)所有加盟店在品牌、形象和所提供的主要產(chǎn)品、服務(wù)等方面基本一致。從這幾項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)來看，到目前為止很多特許加盟企業(yè)的主要工作仍然停留在表面；更深層面的管理模式、后期和督導(dǎo)工作往往不重視，從這點(diǎn)看，總部所做的工作基本是在開業(yè)前和開業(yè)之初，缺乏長久的支持和耐心的策略。另外，續(xù)約率也是體現(xiàn)加盟商與特許企業(yè)之間關(guān)系的重要紐帶。影響續(xù)約率的主要因素包括加盟店經(jīng)營狀況、加盟雙方履約情況，加盟店對(duì)加盟總部的依賴程度。受調(diào)查的餐飲企業(yè)平均續(xù)約率為81.6%，超過一半的被調(diào)查企業(yè)其續(xù)約率超過90%。2.3餐飲業(yè)特許經(jīng)營逐步實(shí)現(xiàn)國際化隨著我國國家實(shí)力的提升，中華美食餐飲也和傳統(tǒng)文化一樣傳播到世界上越來越多的國家和地區(qū)，并有著廣泛的開發(fā)前景。例如“譚魚頭”餐飲公司學(xué)習(xí)借鑒肯德基、麥當(dāng)勞等大型跨國餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)利用特許經(jīng)營模式，走出國門，將中華美食提供給世界人民。2021年5月，中國烹飪協(xié)會(huì)與中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的《2021年度餐飲百強(qiáng)經(jīng)營情況分析報(bào)告》指出，2021年度餐飲百強(qiáng)所屬門店中，“小肥羊”餐飲連鎖境外門店數(shù)已達(dá)21家，位居百強(qiáng)企業(yè)之首。一大批企業(yè)正在通過合資、合作、區(qū)域授權(quán)等多種形式籌劃境外開店。3我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營存在的問題3.1特許經(jīng)營體系標(biāo)準(zhǔn)化程度不高3.1.1缺乏一套完整統(tǒng)一的特許經(jīng)營管理系統(tǒng)一套完整統(tǒng)一的特許經(jīng)營管理系統(tǒng)包括產(chǎn)品管理系統(tǒng)、流程管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、客戶資源管理系統(tǒng)等，這些管理系統(tǒng)完整地統(tǒng)一在一起，能形成屬于特許經(jīng)營餐飲企業(yè)自身的科學(xué)高效的管理網(wǎng)絡(luò)，達(dá)到為顧客提供完美服務(wù)的目的。但是，大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理系統(tǒng)時(shí)，只實(shí)施了淺顯的統(tǒng)一手段，比如，表面的統(tǒng)一門店管理、統(tǒng)一量化考核等，沒有自己的特色，也沒有考慮自身餐飲品種的文化背景，造成許多加盟店外表看似一致，但生產(chǎn)出的餐飲產(chǎn)品卻參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一的系統(tǒng)性和規(guī)范性，無法做到完全的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這樣做，只能達(dá)到統(tǒng)一經(jīng)營商品、統(tǒng)一供貨、統(tǒng)一廣告宣傳，而總部對(duì)加盟店的后續(xù)服務(wù)、經(jīng)營指導(dǎo)，以及商品、服務(wù)質(zhì)量、控制等都無法進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。另外，在部分已實(shí)施了一定程度管理系統(tǒng)的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)中，對(duì)此類管理系統(tǒng)的規(guī)定不夠細(xì)化，量化指標(biāo)較少，對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)意義不大；而且，規(guī)定的內(nèi)容與實(shí)施方式也沒有根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段與規(guī)模的不同而進(jìn)行修訂。3.1.2缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的物流配送體系許多特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在物流配送的建設(shè)上重視程度不夠，從而使采購成本居高不下，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)盈利不足，發(fā)展受阻。此類問題表現(xiàn)在，多數(shù)企業(yè)沒有獨(dú)立或共同的配送中心，在采購、銷售等環(huán)節(jié)上缺乏統(tǒng)一管理。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一的配送系統(tǒng)是特許經(jīng)營餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)，當(dāng)經(jīng)營體系發(fā)展的加盟店在全國發(fā)展壯大時(shí)，如果物流配送環(huán)節(jié)不暢通，會(huì)造成很多加盟店需要的原材料不能及時(shí)抵達(dá)，速度無法保障，徒增經(jīng)營成本。餐飲業(yè)對(duì)餐飲產(chǎn)品的口味要求高，特許經(jīng)營要其加盟店的產(chǎn)品必須口味一致，這就要求制作原料的配送比重相一致。許多特許經(jīng)營餐飲企業(yè)沒有形成規(guī)模的配送中心，很難實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)為了保證產(chǎn)品口味一致，一般要求配送給加盟店的原材料都通過一定的加工，特別是一些關(guān)鍵的原材料，如小肥羊的鍋底料、羊肉都是經(jīng)加工后由包頭總部統(tǒng)一向全國配送。但由于資金和整體物流水平的限制，很多中小特許經(jīng)營餐飲企業(yè)配送中心規(guī)模小、設(shè)施落后、信息化與自動(dòng)化程度低，同國外的配送自動(dòng)化、現(xiàn)代化相比難以抗衡。此外，我國第三方物流的發(fā)展水平低下，也限制了特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的物流配送。3.1.3產(chǎn)品組合統(tǒng)一性和多樣性的矛盾為了迎合消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求，特許經(jīng)營餐飲企業(yè)之間的競爭愈演愈烈，如果自身的產(chǎn)品沒有區(qū)別于其他產(chǎn)品的特色，將很難繼續(xù)吸引顧客。同時(shí)，餐飲業(yè)是一個(gè)進(jìn)入壁壘相對(duì)較小的行業(yè)，產(chǎn)品差異不明顯，所以凡能讓顧客記住的餐飲企業(yè)都必須立足于自身的飲食特色。但產(chǎn)品組合過分追求統(tǒng)一，則會(huì)扼殺加盟店所在地實(shí)際情況的差別。中國各地的餐飲文化各不相同，各個(gè)地方都有自己的飲食特色，不能簡單將一地的菜肴特色和口味直接搬到另一個(gè)地方。在產(chǎn)品組合統(tǒng)一性和多樣性的選擇中，中式特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在自身菜式多樣、品種豐富的基礎(chǔ)上很難權(quán)衡。3.1.4餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化困難餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化困難源于中式餐飲產(chǎn)品制作工藝的特殊性。與西式餐飲不同，中式餐飲吸引人之處在于其口味和特色，加上制作工藝復(fù)雜、烹調(diào)花樣繁多、地區(qū)差異明顯，很難用量化的手段進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。中餐追求色、香、味，這就使得中餐的加工過程變得極為復(fù)雜。盡就對(duì)菜肴的加工方法而言，就有煎、炒、煮、炸、烤、燜等，每種加工方法又可以根據(jù)火候的大小、時(shí)間的長短等分成更細(xì)的類別，對(duì)一種原材料可以使用不同的加工方法加工出來多種不同的菜肴。而同時(shí)，西式餐飲在制作時(shí)多采用遵循流水作業(yè)的方法，將復(fù)雜的烹調(diào)工作分解成簡單的幾個(gè)步驟，將生產(chǎn)流程細(xì)化并加以定型，嚴(yán)格按程序操作。所以，西餐成功之處在于強(qiáng)調(diào)精密分工、降低生產(chǎn)成本、節(jié)省時(shí)間，以及采用自動(dòng)化設(shè)備。雖然中式餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)是客觀原因，但沒有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的生產(chǎn)流程，成為了制約特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的瓶頸。3.2餐飲業(yè)特許經(jīng)營專業(yè)人才缺乏人才缺失是特許經(jīng)營餐飲企業(yè)面臨的第二大挑戰(zhàn)，缺乏充足的人才儲(chǔ)備使得特許經(jīng)營體系難以持續(xù)發(fā)展。特許經(jīng)營是一種專業(yè)化、集成化、規(guī)范化的經(jīng)營體系，要求一批高素質(zhì)、高水平的從業(yè)人員，而目前大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的員工素質(zhì)卻參差不齊，年齡跨度大，學(xué)歷也不高。特別是專門的管理人才儲(chǔ)備上，多數(shù)企業(yè)采用的是輸出管理，即特許企業(yè)總部將有經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀員工培養(yǎng)成主管或領(lǐng)班級(jí)管理人員，在新的加盟店開張之前，將這批員工作為骨干派往各加盟店。這樣做的好處是，可以延續(xù)企業(yè)總部的管理經(jīng)驗(yàn)，保持一貫的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)風(fēng)格。但缺點(diǎn)也十分明顯，隨著加盟店數(shù)量的增加，沒有足夠的優(yōu)秀管理人員可以輸送，也沒有標(biāo)準(zhǔn)化的加工、服務(wù)和管理的規(guī)程可以遵守，必然導(dǎo)致餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的下降，無法維持原有特許企業(yè)的品牌和信譽(yù)；并且，長期的輸出管理會(huì)使人力資源成本上升，加大管理成本。從管理人才的培訓(xùn)看，雖然大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)對(duì)加盟商管理人員的培訓(xùn)能夠保障一定的時(shí)間，但時(shí)間非常短，長期的更少。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的調(diào)查，訓(xùn)時(shí)間在3到4周的被調(diào)查企業(yè)占到33%，培訓(xùn)時(shí)間超過4周的企業(yè)只有了25%。只有少數(shù)特許經(jīng)營餐飲企業(yè)采取新的思路，除了現(xiàn)場到店督導(dǎo)培訓(xùn)、對(duì)加盟店管理層進(jìn)行集中培訓(xùn)等傳統(tǒng)方式外，還采取了網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程、實(shí)時(shí)溝通等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。3.3特許經(jīng)營餐飲企業(yè)選址難度大餐飲企業(yè)取得成功的關(guān)鍵因素，是加盟店所在位置。因此，地點(diǎn)是餐飲特許企業(yè)經(jīng)營所要考慮的首選因素。同時(shí)，餐飲加盟店的正確選址，也是實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的前提和基礎(chǔ)。雖然許多特許經(jīng)營企業(yè)知道在選址前應(yīng)該劃分商圈的工作，進(jìn)而再選擇合適商圈，但在現(xiàn)實(shí)的操作中卻一直找不以最理想的開店地址。一方面，商圈研究與分析應(yīng)該是特許經(jīng)營餐飲企業(yè)擴(kuò)張前的必備工作。考察商圈，既要考察餐飲企業(yè)自身的市場定位，也要考察商圈的穩(wěn)定度和成熟度。在這方面，肯德基積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。他們將商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)納入考察范圍，實(shí)地測(cè)量區(qū)域內(nèi)人流方向、人群數(shù)量，然后把采集來的數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，測(cè)算出在此地開店的概率和最小投資額度。但現(xiàn)實(shí)中，很多特許經(jīng)營餐飲企業(yè)并沒有做到如此精細(xì)，僅僅從估算和經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，大略劃分了經(jīng)營的商圈范圍。另一方面，在商圈的選擇時(shí)也要考慮多種因素。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的首選店址仍集中在交通便利處、商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)三大板塊。但隨著一部分大城市規(guī)劃格局的變化，市區(qū)內(nèi)的商業(yè)中心可提供店鋪會(huì)逐漸緊縮。而此時(shí)特許經(jīng)營餐飲企業(yè)就退而求其次，不是選擇一個(gè)最好的店址，而是選擇了一個(gè)相對(duì)好的店址，從而為今后的經(jīng)營埋下了風(fēng)險(xiǎn)。比如，一家加盟店的面積較大，一旦選址不理想，上座率就會(huì)降低，加盟商的投資回報(bào)便大大受到影響。3.4餐飲業(yè)特許經(jīng)營資金缺乏且成本壓力大資金永遠(yuǎn)是企業(yè)發(fā)展過程中的重中之重，充足的資金是特許經(jīng)營企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。餐飲行業(yè)具有大市場小企業(yè)的特點(diǎn)。然而受制于資金的缺乏和成本的壓力，特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的發(fā)展進(jìn)度并沒有想象的快。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，現(xiàn)在特許經(jīng)營企業(yè)加盟商的資金繳納主要有以下幾個(gè)方面：加盟費(fèi)、特許權(quán)使用費(fèi)、保證金、人工成本和房租費(fèi)用。從加盟費(fèi)來看，絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)的加盟費(fèi)控制在30萬以下。需要注意的是一半以上的區(qū)域加盟費(fèi)在30萬以上，從而導(dǎo)致二級(jí)特許費(fèi)用相對(duì)于只采用單店加盟的費(fèi)用要低，從一定程度上吸引了加盟商。但是由于區(qū)域加盟商的管理和支持能力有限，加盟店能否持續(xù)不斷的發(fā)展是個(gè)問題。從特許權(quán)使用費(fèi)來看，多數(shù)企業(yè)仍采取固定額度繳納特許權(quán)使用費(fèi)。一是因?yàn)槠髽I(yè)總部缺乏成熟的管控和支持體系，導(dǎo)致加盟商不買賬，虛報(bào)銷售收入甚至不交。二是因?yàn)槎鄶?shù)企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)不夠健全，無法實(shí)時(shí)了解加盟店的營業(yè)和財(cái)務(wù)狀況。三是因?yàn)閺慕^對(duì)數(shù)據(jù)上看，按銷售額比例繳納的方式實(shí)際支出要多于其他方式。從保證金來看，保證金的額度逐年遞增。這可能是因?yàn)榭偛砍鲇诒Ｗo(hù)品牌的需要，給加盟商設(shè)置一定的門檻，從而督促加盟商按照標(biāo)準(zhǔn)體系來運(yùn)行。被調(diào)查企業(yè)中收保證金的，金額越低所占企業(yè)比例越高，其中保證金金額在4萬元以內(nèi)的最多，占43.48%。從人工成本和房租費(fèi)用來看，由于特許經(jīng)營餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，并且隨著物價(jià)的上漲，人工成本和房租費(fèi)用逐年提高，導(dǎo)致多數(shù)特許企業(yè)對(duì)未來的支出看漲。4我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的發(fā)展對(duì)策4.1創(chuàng)新加盟商管理模式和餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化模式4.1.1完善信任機(jī)制并為加盟商服務(wù)創(chuàng)新思維特許經(jīng)營總部與加盟商之間的相互信任、相互承諾對(duì)維系特許經(jīng)營體系和管理模式的穩(wěn)定至關(guān)重要。一個(gè)特許經(jīng)營體系是不是成熟和完善，主要就是看特許經(jīng)營總部對(duì)維護(hù)加盟商關(guān)系的意愿和能力。加盟商對(duì)總部的作用不僅僅是一個(gè)投資主體，更應(yīng)該充分發(fā)揮加盟商的地緣優(yōu)勢(shì)和經(jīng)營資源，并把加盟商作為特許經(jīng)營餐飲企業(yè)最重要的人力資源，借助其優(yōu)勢(shì)拓展市場。完善總部與加盟商的信任機(jī)制，首先要獲得加盟商的信任，做好加盟商的評(píng)估工作。根據(jù)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)投資額，制定科學(xué)的評(píng)估內(nèi)容；對(duì)加盟商的期望值進(jìn)行引導(dǎo)和管理，幫助加盟商樹立客觀的投資回報(bào)預(yù)期；為加盟商留出合理的利潤空間；在對(duì)加盟商的管理和服務(wù)中，要不斷激勵(lì)加盟商的成長，通過合作升級(jí)，讓加盟商不斷獲益，不斷積累成長經(jīng)驗(yàn)，使加盟商和餐飲企業(yè)總部共同發(fā)展。維護(hù)加盟商關(guān)系除了需要制定完善的制度體系外，還要注意為加盟商服務(wù)創(chuàng)新思維。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)總部為加盟商提供的服務(wù)和加盟商需要的服務(wù)中間存在不合理、不匹配的地方要從思想上進(jìn)行轉(zhuǎn)變。如特許經(jīng)營餐飲企業(yè)總部可以列舉加盟商所需要的服務(wù)，但并不主動(dòng)提供給加盟商，而是讓加盟商向總部購買他們自己最需要的服務(wù)，這樣，既提高了效率，又滿足了加盟商的最大需求。4.1.2促進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)要實(shí)現(xiàn)經(jīng)營體系的穩(wěn)步發(fā)展，產(chǎn)品必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，只有這樣，才能使產(chǎn)品品種和口味保持高度一致，充分體現(xiàn)自身產(chǎn)品風(fēng)格的一貫性。建立統(tǒng)一的中央廚房和原料供應(yīng)鏈。如全聚德等大型特許經(jīng)營餐飲企業(yè)，都建有中心廚房，原料采購、加工等工序全部由中央廚房完成，再配送至各加盟店，各加盟店按統(tǒng)一加工方法進(jìn)行加工。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，對(duì)原料進(jìn)行雙重驗(yàn)收、鑒定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)。經(jīng)統(tǒng)一配餐后送到連鎖店的菜肴在定量化、標(biāo)準(zhǔn)化方面具有一致性，這樣既突出集中生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，提高和統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，又能發(fā)揮各加盟店現(xiàn)場制作的作用，保證菜品在色、香、味、形、質(zhì)等方面的特殊要求，滿足顧客的需要。標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品操作過程。我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)所經(jīng)營的產(chǎn)品屬中式餐飲產(chǎn)品，而中式餐飲的特點(diǎn)是大都現(xiàn)場加工，點(diǎn)菜后現(xiàn)烹現(xiàn)售，全靠廚師個(gè)人掌握火候，控制原料配比。于是由于廚師個(gè)人因素的影響，制作出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都各有差異。在這方面可以參考西式快餐的做法，即根據(jù)菜肴的成分、衡量方式、準(zhǔn)備方法、烹飪溫度、烹飪時(shí)間、分量、出菜量及所用設(shè)備提供所有的、可量化的標(biāo)準(zhǔn)。以麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化為例，牛肉餅是用100%的本地純牛肉制成，有至少40個(gè)步驟控制其品質(zhì)牛肉經(jīng)機(jī)器切咸肉餅每塊重16盎司，一磅牛肉必須切出10塊肉餅，直徑為3.875英寸，厚度為0.222英寸；漢堡超過10分鐘，炸薯?xiàng)l超過7分鐘未售出就要處理掉，由專門的品質(zhì)管理員監(jiān)督并實(shí)施：服務(wù)員每半小時(shí)必須清潔一次雙手，每次不少于20秒。這樣一套量化的標(biāo)準(zhǔn)，使得麥當(dāng)勞能夠執(zhí)行一個(gè)很嚴(yán)格的參照標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量、口味等的高標(biāo)準(zhǔn)、一貫性。4.2提高從業(yè)人員素質(zhì)并吸引并培養(yǎng)特許經(jīng)營管理人才對(duì)于特許經(jīng)營餐飲業(yè)來說，不僅要提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，更要提高從業(yè)人員的素質(zhì)，為企業(yè)儲(chǔ)備后續(xù)人力資源?，F(xiàn)代企業(yè)，誰擁有并能利用最優(yōu)秀的人才，誰就能形成企業(yè)的核心競爭力，人才是企業(yè)的核心資源。因此，特許經(jīng)營餐飲企業(yè)應(yīng)該從長遠(yuǎn)目標(biāo)出發(fā)，執(zhí)行適當(dāng)?shù)娜肆Y源戰(zhàn)略，把提高從業(yè)人員素質(zhì)作為自己的一項(xiàng)核心競爭力培養(yǎng)。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)要擴(kuò)大經(jīng)營體系、形成規(guī)模化經(jīng)營，需要高素質(zhì)的從業(yè)人員和管理人才。已有的大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)通過培訓(xùn)班、研討會(huì)、考察等形式來增強(qiáng)從業(yè)人員的特許經(jīng)營知識(shí)、專業(yè)技術(shù)，以及服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，但這只是表面化的進(jìn)展，并沒有形成規(guī)范化的制度。可喜的是，從2021年起，在商務(wù)部、教育部、人力資源和社會(huì)保障部等部委支持下，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的全國特許經(jīng)營管理師認(rèn)證培訓(xùn)已經(jīng)逐步開展起來，一些大型的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)管理人員已通過我國特許連鎖領(lǐng)域最權(quán)威的職業(yè)認(rèn)證——全國特許經(jīng)營管理師職業(yè)證書，成為特許連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力量。全國特許經(jīng)營管理師認(rèn)證劃分為全國助理特許經(jīng)營管理師、全國特許經(jīng)營管理師、全國高級(jí)特許經(jīng)營管理師三個(gè)級(jí)別。參加特許經(jīng)營管理師職業(yè)認(rèn)證培訓(xùn)考試合格，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)全國統(tǒng)一編號(hào)的《特許經(jīng)營管理師職業(yè)證書》。這部行業(yè)資質(zhì)的證書將大大規(guī)范特許經(jīng)營餐飲業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到社會(huì)人才配置的最優(yōu)化。4.3挖掘餐飲品牌營銷的價(jià)值品牌代表著一個(gè)企業(yè)區(qū)別于其它企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，而一個(gè)優(yōu)秀的品牌則代表企業(yè)較高的經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和社會(huì)信譽(yù)。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，就必須擁有自己的品牌，而且要能突出自己的特色、能讓社會(huì)大眾接受自己的品牌。成功的品牌，能大大提升特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的價(jià)值，吸引更多的顧客，給經(jīng)營者帶來更多利潤。具有自身特色的餐飲產(chǎn)品和小有名氣的餐飲企業(yè)，可以在保證品牌質(zhì)量的前提下通過積極發(fā)展特許經(jīng)營來發(fā)展加盟店，積累資金，鞏固自有品牌，擴(kuò)大品牌影響。這反過來又能利用自有特色品牌招募加盟商，擴(kuò)大自有品牌影響力，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。對(duì)于特許經(jīng)營餐飲企業(yè)，首先要做的是選擇一個(gè)合適的目標(biāo)市場，明確自己的產(chǎn)品定位，根據(jù)餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特個(gè)性制定相應(yīng)的品牌策劃。特許品牌的科學(xué)定位成為企業(yè)品牌能否保持健康旺盛生命力的前提與基礎(chǔ)。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在品牌定位中，要努力使自身特色品牌的競爭優(yōu)勢(shì)與消費(fèi)者的購買意愿、購買動(dòng)機(jī)結(jié)合起來，形成消費(fèi)者的購買行為。這樣，自有特色品牌就實(shí)現(xiàn)了其目標(biāo)，吸引消費(fèi)者和開拓市場，達(dá)到自有特色品牌的開發(fā)和銷售的目的。一些大型的、具有較大品牌影響力的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)，已經(jīng)形成了相對(duì)穩(wěn)定的連鎖網(wǎng)絡(luò)，培育其品牌體系的差異化競爭優(yōu)勢(shì)應(yīng)成為其發(fā)展特許經(jīng)營的選擇。著名競爭戰(zhàn)略之父邁克爾·波特戰(zhàn)略認(rèn)為，差異化戰(zhàn)略作為增強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)的有效手段。差異化的產(chǎn)品或服務(wù)能夠滿足某些消費(fèi)群體的特殊需要，這種差異化是其他競爭對(duì)手所不能提供的。美國著名品牌專家萊瑞萊特有一句名言：“擁有市場比擁有工廠更重要，而擁有市場的惟一辦法就是擁有占據(jù)市場主導(dǎo)地位的品牌?！背墒斓牟惋嬈放疲洚a(chǎn)品會(huì)不斷更替，但品牌卻經(jīng)久不衰，很大程度上利益于多渠道品牌營銷。我國特許經(jīng)營餐飲企業(yè)需要學(xué)習(xí)并樹立先進(jìn)的品牌意識(shí)，在融合自身優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行多渠道品牌營銷和服務(wù)創(chuàng)新，增加廣告宣傳資金和時(shí)間的投入，加強(qiáng)長期的市場推廣力度，從而形成他人難以模仿的品牌優(yōu)勢(shì)。4.4保持餐飲特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)體系穩(wěn)健擴(kuò)張4.4.1關(guān)注資本市場并增加投資增加投資，借助資本市場來擴(kuò)大特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，是實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)張的有效模式。一方面，特許企業(yè)增加投資，降低加盟的門檻，加快市場的布局，可以對(duì)投資回報(bào)產(chǎn)生積極的影響。另一個(gè)方面，關(guān)注資本市場，把握切入的時(shí)機(jī)，爭取風(fēng)險(xiǎn)投資的支持，并利用其整合人才、管理、文化、品牌等資源。在接受風(fēng)險(xiǎn)投資之前，特許經(jīng)營餐飲企業(yè)需要進(jìn)行調(diào)查和了解，理性認(rèn)識(shí)和客觀評(píng)價(jià)雙方，信息獲取充分后，才能在互惠的基礎(chǔ)上找對(duì)合作契機(jī)。在這方面，有部分大型特許餐飲企業(yè)是榜樣，如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖就與歐洲最大的投資機(jī)構(gòu)以及知名投資機(jī)構(gòu)普凱基金結(jié)盟，引進(jìn)了2500萬美元的投資。重慶小天鵝火鍋獲紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金聯(lián)合投資，引進(jìn)了2021多萬美元的資金。正是由于風(fēng)投資金的注入，特許經(jīng)營餐飲企業(yè)才能更好發(fā)揮出特許經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)，積極擴(kuò)張以占領(lǐng)更大經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。但同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)投資也需要依據(jù)餐飲企業(yè)自身特點(diǎn)來決定如何引入，利用不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致的案例。4.4.2做好現(xiàn)有加盟商二次開發(fā)加盟商二次開發(fā)是指總部所特許開張的加盟商自己開了兩家店或兩家以上的店。做好現(xiàn)有加盟商二次開發(fā)，有助于提高特許經(jīng)營餐飲企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本形成優(yōu)勢(shì)。從現(xiàn)實(shí)看，開發(fā)新的加盟商和維護(hù)老加盟商的成本差異非常明顯，老加盟商具有更成熟的管理經(jīng)驗(yàn)。正是由于老加盟商和特許經(jīng)營總部雙方的聯(lián)系更加密切，加盟商的二次開發(fā)才有了可行的基礎(chǔ)。目前大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)中二次加盟的比例很少，供開發(fā)的前景廣闊。4.4.3實(shí)施國際化經(jīng)營國際化是振興我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的必由之路，也是我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)提高國際地位的必由之路。我國餐飲企業(yè)在特許經(jīng)營模式下，應(yīng)該有計(jì)劃地進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)拓展。先從熟悉的地域開始，實(shí)行遞進(jìn)的策略推進(jìn)。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)可以先將有限的資源集中到重點(diǎn)市場，如華人集中區(qū)域，在此積累經(jīng)驗(yàn)和資金，培養(yǎng)人才和特許銷售網(wǎng)絡(luò)，統(tǒng)一制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和采購方式。在此基礎(chǔ)上，才能實(shí)現(xiàn)成本的降低，并集中優(yōu)勢(shì)力量擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，依靠完善的特許體系開拓新的區(qū)域。我國餐飲文化有著悠久的歷史，也誕生了大量的“老字號(hào)”餐飲店，但在世界上卻缺乏具有廣泛知名度的品牌。這就需要我國的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)必須轉(zhuǎn)舊觀念，努力適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活、個(gè)性化消費(fèi)需求和標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，在中式餐飲產(chǎn)品中融合中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，才可能樹立真正的民族品牌和培養(yǎng)國際消費(fèi)者的品牌忠誠度。4.5完善相關(guān)法律法規(guī)并保證特許經(jīng)營餐飲企業(yè)健康發(fā)展完善相關(guān)法律法規(guī)，需要建立一個(gè)完善的特許經(jīng)營法律體系，并進(jìn)行相關(guān)的理論研究和法律法規(guī)的建設(shè)工作。同時(shí)需要有完善的法律體系來約束特許方和加盟商的經(jīng)營行為，保護(hù)雙方的合法權(quán)益。建設(shè)特許經(jīng)營餐飲企業(yè)健康發(fā)展的市場環(huán)境，政府必須加強(qiáng)監(jiān)管，并督促特許經(jīng)營協(xié)會(huì)做好行業(yè)自律。特許企業(yè)和加盟商是相互獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，雙方的目標(biāo)不可能是完全一致的。通過適用有關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)法規(guī)如《商標(biāo)法》、《民法通則》、《專利法》、《反不正當(dāng)競爭法》等，發(fā)揮特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。其次，行業(yè)協(xié)會(huì)要加強(qiáng)對(duì)特許經(jīng)營模式的宣傳，讓公眾特別是對(duì)特許經(jīng)營感興趣的中小投資者認(rèn)識(shí)到進(jìn)行特許經(jīng)營的利益，特許經(jīng)營活動(dòng)是特許人銷售知識(shí)產(chǎn)權(quán)及受許人通過購買知識(shí)產(chǎn)權(quán)而創(chuàng)造財(cái)富的過程。中國特許加盟大會(huì)的宣傳效果極佳，輔以各種研討活動(dòng)和培訓(xùn)，幫助企業(yè)和經(jīng)營者轉(zhuǎn)變觀念，為規(guī)范特許經(jīng)營餐飲企業(yè)健康發(fā)展的市場環(huán)境奠定了基礎(chǔ)，使特許經(jīng)營監(jiān)督納入法制和有序軌道。5總結(jié)隨著我國改革開放跨入新的三十年，國民經(jīng)濟(jì)又度過了金融危機(jī)迎來持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的階段，我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)也面臨一個(gè)新的、非常具有發(fā)展前景的時(shí)期?？偟膩碚f，在開放的經(jīng)濟(jì)條件下，我國餐飲市場的環(huán)境日趨成熟，特許經(jīng)營餐飲企業(yè)也正在逐步成長，并顯現(xiàn)一批一批有實(shí)力、上規(guī)模的，具備現(xiàn)代經(jīng)營管理觀念的餐飲企業(yè)。2021年上海世博會(huì)的來臨，更為我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)提供了一個(gè)難得的發(fā)展機(jī)遇。面對(duì)一個(gè)競爭越來越激烈的市場、機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)代，我國特許經(jīng)營餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分利用特許經(jīng)營模式的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮自身品牌及產(chǎn)品的特色，以各種創(chuàng)新思維擴(kuò)大特許網(wǎng)絡(luò)、開發(fā)加盟商，以應(yīng)對(duì)日益激烈的競爭。

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