某超市有限公司生鮮培訓(xùn)教材

郴州市公開超市有限公司第一頁，共五十四頁。課程說明培訓(xùn)目的培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)形式培訓(xùn)師生鮮主管和員工2小時(shí)投影儀邱巧華提高生鮮部門主管和員工對(duì)毛利的掌控能力一、生鮮經(jīng)營的重要性和特點(diǎn)二、毛利的定義三、生鮮商品的分類四、訂/補(bǔ)貨五、商品驗(yàn)收六、商品陳列的基本要求七、庫存管理八、定價(jià)管理九、臺(tái)面維護(hù)十、清貨報(bào)損十一、其它課程綱要第二頁，共五十四頁。生鮮所需要的工具有什么第三頁，共五十四頁。生鮮所需要的工具有什么第四頁，共五十四頁。一、生鮮經(jīng)營的重要性和特點(diǎn)生鮮是整個(gè)商場最吸引客流量，最形象最重要的部門!提高門店銷售、培養(yǎng)忠實(shí)顧客培養(yǎng)顧客購買習(xí)慣人們?nèi)粘ＯM(fèi)的必需品購買頻率高價(jià)格變動(dòng)頻繁敏感度高第五頁，共五十四頁。二、毛利定義廣義：指帳面上庫存零售值與實(shí)際盤點(diǎn)庫存零售值之間的差額狹義：指由于生鮮食品本身的產(chǎn)品生命周期而造成的丟棄零售額部門損耗率=（部門帳面庫存金額-部門實(shí)盤庫存金額）/銷售額×100%商品損耗率=(商品進(jìn)貨金額-商品銷售金額-商品庫存金額)/商品銷售金額×100%第六頁，共五十四頁。三、生鮮商品的分類蔬菜商品分類1）葉菜類2）花菜類3）根莖類4）調(diào)味類5）菇菌類加工類有機(jī)類無公害類聯(lián)營類蔬菜干貨蛋品類水果商品分類實(shí)果類柑桔類漿果類熱帶水果類瓜類加工類干果類第七頁，共五十四頁。四、訂/補(bǔ)貨必須使用訂貨卡預(yù)計(jì)訂貨量:暢銷前20名單品/促銷單品/季節(jié)性單品/新品…挑選最合適的員工（責(zé)任心強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富）專人負(fù)責(zé)主管每天審批訂單前必須分析重點(diǎn)單品（TOP20)的銷售/庫存/損耗/進(jìn)貨數(shù)量注意訂貨參數(shù)的變化？？？訂貨第八頁，共五十四頁。訂貨時(shí)需考慮的因素品質(zhì)周末天氣

陳列位置陳列方式促銷計(jì)劃節(jié)假日品種彩頁商品成本損耗庫存毛利售價(jià)顧客消費(fèi)水平顧客購買習(xí)慣季節(jié)商品市政的走勢競爭的狀況第九頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果海棠果

111

11111陜西3水果紅富士(全紅)

111

11

1111陜西3水果花牛蘋果

111

11

1111陜西3水果華盛頓蘋果

111

111111111111美國加州3水果黃金蘋果

111

11

1111山東3水果進(jìn)口加力果

111

1111

智利3水果進(jìn)口加力果

111

11111

1111美國加州3水果普通紅富士111111111111

陜西3水果特級(jí)秦冠蘋果

1

11

陜西3水果進(jìn)口青蘋果

111

111111111111美國

加州3水果陜西紅富士

111

111111111111陜西3水果水晶嘎拉果

11

1111

山東龍口/西霞/煙臺(tái)3水果水晶紅富士（80）

111

1111111111113水果水晶小富士（75）

111

1111111111113水果特級(jí)水晶富士

111

1111111111113水果箱裝紅富士

111

111111111111山東3水果蛇果

111

11111111111

美國

加州3水果世界一蘋果

111

11

1111日本3水果新紅星蘋果

111

11111陜西3水果新西蘭蘋果

11

111111111新西蘭3水果一級(jí)紅富士

111

111111111111山東3水果有字富士

11

111

山東第十頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果白酥梨

11

1111

陜西古城3水果長把梨

111

111

陜西3水果碭山梨

11

11

安徽3水果豐水梨

111

111111111111山東濟(jì)南/煙臺(tái)3水果貢梨

111

111111

11111陜西3水果紅芭梨

11

11

陜西3水果翠蜜梨

1111

11111河北石家莊3水果啤梨（紅）

111

11

11111澳洲3水果啤梨（青）

111

11

11111澳洲3水果蘋果梨

11

111

陜西3水果日本水晶梨

111

新疆3水果沙梨

111

湖北3水果水晶蜜梨

111

1

11111河北3水果香梨

111

111111111111新疆庫爾勒3水果雪花梨

11

11

1111河北3水果鴨梨

111

111111

11111河北石家莊3水果早酥梨

1111

11111

甘肅/陜西第十一頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果桂花李

11

111

遼寧大連3水果桂花李

11

11

云南3水果國產(chǎn)黑布林

11

1111

遼寧大連3水果國產(chǎn)黑布林

11

111

福建3水果國產(chǎn)黑布林

11

1111廣西3水果國產(chǎn)西梅

11

1111

遼寧大連3水果國產(chǎn)杏子

1111

1111

陜西3水果國產(chǎn)杏子

1111

1111

山東3水果黑布林111

111111111111美國3水果紅李111

111111111111美國3水果花李111

111111

1美國3水果雞心李

11

111

美國3水果南華李

11

11

廣東3水果蟠桃

11111

111111

北京3水果青布林

111

111

澳洲3水果青梅子

111

11111福建3水果壽桃

1111

1111

山東3水果雙華李

111

11111

廣東3水果水蜜桃

11111

111111

北京平谷縣3水果水蜜桃

11111

11111

四川3水果水蜜桃

11

111

3水果桃駁李

111111

111111

山東3水果西梅

11

11

澳洲3水果小甜桃

111

1111

山東3水果油桃

11111

1111111

北京3水果總統(tǒng)李

111

11111

遼寧第十二頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果澳洲蜜柑

11111

111111111111澳洲

3水果冰糖桔

111

1

1111湖南3水果春甜桔111

111

廣東3水果貢柑

1

11

德慶3水果紅桔

11

11四川3水果金桔

111

111湖南3水果金桔1

11111

11廣西3水果進(jìn)口柑

11111

1111111111

1澳洲3水果蘆柑11

1111111

111福建永春3水果蜜柑1

11111

111四川3水果南豐蜜桔

111

1111江西南豐3水果年桔11

11

廣東3水果碰柑1

111

11廣西3水果青皮桔

1111

1111

湖北3水果沙糖桔11

1111

11廣東3水果陽山桔

11

11廣東3水果檸檬111111

1111

111

美國3水果檸檬

1111

111

南非3水果胡柚1111

11

111浙江3水果蜜柚111

11111111

111廣東梅州3水果蜜柚111

11111111

111福建3水果沙田柚111

111111

111廣東梅州3水果水晶蜜柚

1111111

11111福建3水果泰國金絲柚

111111

1111泰國3水果西柚111

111111111111以色列第十三頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果澳洲橙

11

1111

澳洲3水果冰糖橙11

111111

11廣西3水果袋裝紅江橙1

111111

111海南3水果國產(chǎn)臍橙（湖南）

11111

111湖南3水果紅江橙111

11111111

111海南3水果紅甜橙

11111

1111江西3水果江西臍橙1

11111111

1111江西3水果南非橙

11111

1111

南非3水果紐荷爾臍橙11

1111111

11江西3水果臍橙111

1111111

1111湖南3水果特級(jí)臍橙11

1111111

111

江西3水果夏橙

111

111

廣西3水果新奇士橙

111

111111111111美國加洲3水果有葉鮮橙

11111

111江西第十四頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果翠肉瓜

11111

111111111111海南3水果黑美人西瓜

11

11

111111

廣西3水果黑美人西瓜

1111111

111111111111海南3水果黑美人西瓜

111

111

湖北3水果特小鳳瓜

111111

111111111111海南3水果無籽西瓜

1111111

111111111111海南3水果有籽西瓜

11111

1111111

海南3水果珍珠西瓜

111111

111111111111海南3水果澳洲蜜瓜

11

11

澳洲3水果白香瓜

1111111

111111111111山東3水果本地香瓜

11

111

海南3水果哈密瓜

11

11

山東3水果哈密瓜

11

11

陜西3水果哈密瓜(天山蜜)

1111

11111

新疆3水果長香玉瓜

11111111

11海南3水果黃香瓜

1111

111111111111海南3水果錦山香瓜

111

111111111111海南3水果墨童瓜

1111

111111

浙江3水果網(wǎng)紋瓜

111111

111111111111山東3水果壓沙瓜

111

111

寧夏3水果進(jìn)口木瓜(夏威夷)

111

111111111111美國3水果木瓜

111

11111111111海南第十五頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果澳洲芒果111

1111111111111澳洲3水果國產(chǎn)呂宋芒

111

1111

海南3水果紅芒

111

11

海南3水果紅象牙芒

11

11

海南3水果黃金大芒

111

1111111111臺(tái)灣3水果雞蛋芒

111

111

海南3水果雞心芒1111

11111

海南3水果臺(tái)農(nóng)芒果（大）

1111

11111

海南3水果臺(tái)農(nóng)芒果（?。?/p>

1111

11111

海南3水果臺(tái)灣水仙芒果

111

111111111111臺(tái)灣3水果象牙芒

111

1111

海南3水果腰芒1111

111111

海南3水果紫花芒果

111

111

海南3水果雞蛋果

111

11

11111海南第十六頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果白蠟荔枝

11

111

廣東3水果番荔枝

111

111

11111臺(tái)灣3水果妃子笑

111

111

廣東3水果掛綠荔枝

11

11

廣東3水果桂味荔枝

11

11

廣東3水果黑葉荔枝

11

11

廣東3水果懷枝荔枝

11

11

廣東3水果三月紅荔枝

111

111

廣東3水果糯米糍荔枝

11

11

廣東3水果泰國龍眼

111

11

11111111泰國3水果國產(chǎn)龍眼

11111

1111111廣東3水果紅毛丹

1111

111

111111越南3水果枇杷

111

11111

福建3水果青橄欖

1111

111111111111海南第十七頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果火龍果

1111

111111111111越南3水果菠蘿蜜

1111111

111111111111泰國3水果菠蘿蜜

111

111111111海南3水果金枕榴蓮

111

111111111111泰國3水果山竹

111

111111111111泰國3水果菠蘿

111

11111111廣東3水果菠蘿

1111

1111

11111海南3水果香水菠蘿

111

1111

海南3水果菲律賓香蕉111111111111111111111111菲律賓3水果青椰

11

11

海南3水果椰皇

1

1

泰國3水果椰青

1111

11111111

海南3水果椰子

11111

111111111111海南3水果米蕉

111

111

海南3水果糯米蕉

111

111

海南3水果皇帝蕉111111111111111111111111海南第十八頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果冬紅棗

11111111

11111山東3水果臺(tái)灣青棗

11

11111海南3水果臺(tái)灣青棗

11

11

11廣東3水果板栗

111

1111

1111河北3水果油栗

1111

1111河北3水果番石榴

111

111111111111海南3水果云南石榴

1111

1111云南3水果富貴柿

1111

1

11111廣西3水果水柿子

111

1111廣西3水果紅石榴

1111

1

11111海南3水果牛油果

111

111111111111美國3水果蓮霧

11

111

1111臺(tái)灣3水果楊桃(海南)

111

111111111111海南3水果甘蔗

1111

1111廣東3水果番茄仔

111

111111111111海南第十九頁，共五十四頁。水果上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地3水果紅提

11

11

秘魯3水果加州黑提

111

1111

11111美國3水果進(jìn)口紅提

111

11111

智利3水果進(jìn)口紅提

111

111

11111美國3水果進(jìn)口青提

111

111

11111美國3水果無籽紅提11111

111111111111美國3水果國產(chǎn)黑提

1111

1111

山東3水果國產(chǎn)紅提

1111

1111

新疆3水果國產(chǎn)紅提

11

11

云南3水果巨峰葡萄

111

1111

遼寧/四川3水果加洲櫻桃

11111

11美國3水果西北櫻桃

11

111

美國3水果國產(chǎn)櫻桃

111

1111

山東3水果楊梅

111

111

福建3水果桑果

11

11

廣東3水果草莓

11

11河北3水果草莓1

11

1四川3水果草莓111

111

廣東3水果獼猴桃1

111

11111陜西3水果進(jìn)口奇異果

1111

11

11111111新西蘭\意大利3水果國產(chǎn)藍(lán)梅

111

1111

山東/浙江3水果進(jìn)口藍(lán)梅

1111

1美國第二十頁，共五十四頁。蔬菜上市時(shí)間表大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地4蔬菜菜心1111

11111111

1111廣東4蔬菜上海青1111

11111111

1111廣東4蔬菜生菜1111

11111111

1111廣東4蔬菜香麥菜1111

11111111

1111廣東4蔬菜通心菜

111111

1111111

廣東4蔬菜奶白菜1111

11111111

1111廣東4蔬菜芥蘭1111

11111111

1111廣東4蔬菜西洋菜1111

11111111

1111廣東4蔬菜小白菜

111111111111111111廣東4蔬菜紅莧菜

11111111

111111111

廣東4蔬菜春菜1111

11111111

1111廣東4蔬菜芥菜1111

11111111

1111廣東4蔬菜蝴蝶菜111

111111

111廣東4蔬菜白莧

1111111111

1111111111

廣東4蔬菜潺菜

11111111

11111111

廣東4蔬菜茼蒿111

1111111

1111廣東4蔬菜地瓜葉

111111111

111111111

廣東4蔬菜苦麥菜111111111111111111111111廣東4蔬菜新鮮雪里紅1111

1111111

111廣東4蔬菜奶白菜心111

111111

111廣東4蔬菜枸杞菜111111111111111111111111廣東4蔬菜豆苗111111111111111111111111廣東第二十一頁，共五十四頁。蔬菜上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地4蔬菜菜心

1111

1111

云南4蔬菜上海青

1111

1111

云南4蔬菜綠椰菜(京包菜)

1111111111111111山東4蔬菜大白菜111

111111111111111山東4蔬菜生菜

1111

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云南4蔬菜娃娃菜

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111111111111云南4蔬菜香麥菜

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云南4蔬菜菠菜111

111111111111111海南4蔬菜本地長白菜

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云南4蔬菜天津長白菜111111111111111111111111云南4蔬菜芥蘭

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云南4蔬菜紫椰菜111111111111111111111111云南4蔬菜春菜

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云南4蔬菜芥菜

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云南4蔬菜西生菜111111111111111111111111云南4蔬菜紅菜心111

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1111湖南4蔬菜大芥菜111111111111111111111111云南4蔬菜夏陽白

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云南第二十二頁，共五十四頁。蔬菜上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地4蔬菜青尖椒111111111111111111111111海南4蔬菜生姜111111111111111111111111山東4蔬菜香蔥111111111111111111111111廣東4蔬菜蒜苔111111111111111111111111山東4蔬菜青圓椒111111111111111111111111海南4蔬菜芹菜111111111111111111111111云南4蔬菜蒜頭111111111111111111111111山東4蔬菜指天小紅椒111111111111111111111111湖南4蔬菜蕪茜111111111111111111111111廣東4蔬菜五彩椒111111111111111111111111山東4蔬菜大蔥111111111111111111111111山東4蔬菜紅尖椒111111111111111111111111湖南4蔬菜紅洋蔥111111111111111111111111山東4蔬菜蒜苗111111111111111111111111云南4蔬菜獨(dú)子蒜頭111111111111111111111111山東4蔬菜白洋蔥111111111111111111111111山東4蔬菜韭菜111111111111111111111111廣東4蔬菜韭黃111111111111111111111111廣東4蔬菜蔥111111111111111111111111廣東4蔬菜韭菜花111111111111111111111111廣東4蔬菜香菜111111111111111111111111廣東4蔬菜黃皮椒

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111海南4蔬菜新鮮子姜111111111111111111111111山東4蔬菜指天小青椒111111111111111111111111湖南4蔬菜紅泡椒111111111111111111111111四川第二十三頁，共五十四頁。蔬菜上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地4蔬菜溫室番茄111111111111111111111111山東4蔬菜西蘭花111111111111111111111111云南4蔬菜金銀超甜玉米111111

11111111111111廣東4蔬菜豆角

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111111111111海南4蔬菜花菜111111111111111111111111云南4蔬菜甜玉米111111

11111111111111廣東4蔬菜四季豆111111111111111111111111云南4蔬菜荷蘭豆111111111111111111111111云南4蔬菜扁豆

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11111111云南4蔬菜毛豆

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湖北4蔬菜大芥蘭111

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1111廣東4蔬菜去皮板栗1

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11111河北4蔬菜益母草

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湖北4蔬菜新鮮百合111111111111111111111111云南4蔬菜白果仁111111111111111111111111云南4蔬菜益母草

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湖北第二十四頁，共五十四頁。蔬菜上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地4蔬菜帶刺青瓜1111111

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111山東4蔬菜苦瓜

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廣東4蔬菜苦瓜11

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11云南4蔬菜冬瓜111111111111111111111111廣東4蔬菜青瓜

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湖南4蔬菜青瓜11111

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111山東4蔬菜云南小瓜111111111111111111111111云南4蔬菜紫茄瓜111111111111111111111111海南4蔬菜南瓜111111111111111111111111海南4蔬菜日本小青瓜111111111111111111111111北京4蔬菜黑茄瓜1111111

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11海南4蔬菜長水瓜

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廣東4蔬菜絲瓜

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廣東4蔬菜甫瓜

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廣東4蔬菜節(jié)瓜

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廣東4蔬菜紅南瓜111111111111111111111111海南4蔬菜水瓜

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廣東4蔬菜木瓜

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廣東4蔬菜佛手瓜

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廣東第二十五頁，共五十四頁。蔬菜上市時(shí)間表

上市時(shí)間

銷售時(shí)間

大類大類名稱商品名稱

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)地4蔬菜荷蘭土豆111

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1廣東4蔬菜荷蘭土豆

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山東4蔬菜紅蘿卜111111111111111111111111福建4蔬菜紫心番薯

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111111111越南4蔬菜白蘿卜111111111111111111111111山東4蔬菜蓮藕111111111111111111111111湖北4蔬菜萵筍111111111111111111111111湖北4蔬菜淮山111111111111111111111111廣西4蔬菜西芹111111111111111111111111云南4蔬菜青蘿卜111111111111111111111111山東4蔬菜香芋11111111