第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)課件

組成細(xì)胞的化合物無機(jī)化合物有機(jī)化合物水糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)核酸無機(jī)鹽大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?安徽省阜陽市劣質(zhì)奶粉案:第２節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)——細(xì)胞許多生命活動都有蛋白質(zhì)參與想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?一、氨基酸及其種類（蛋白質(zhì)的組成）細(xì)胞干重：50%以上蛋白質(zhì)是大分子的有機(jī)物蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N等考一考你:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.氨基酸是怎樣的呢?H2N—C—C—OHHOH觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3亮氨酸討論:這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3試一試:推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。例：H2N—C—CH2

—CH2

—

COOHHCH3是否屬于氨基酸？否因?yàn)榘被ā狽H2）與羧基（—COOH）并沒有連在同一個“C”上________練習(xí)1：NH2COOHH

—C—CH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②③①③

—C———

—C—HCH3CH3COOHNH2H分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？一、氨基酸及其種類（蛋白質(zhì)的組成）必需氨基酸：甲硫氨酸,纈氨酸,賴氨酸,異亮氨酸,苯丙氨酸，亮氨酸,色氨酸,蘇氨酸,非必需氨基酸20種氨基酸在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約___

_有20種2、氨基酸的種類[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?

2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。它是人體（或其它脊椎動物）必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不有合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱必需氨基酸。對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。它對嬰兒的成長起著重要的作用。對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010－1012種，它們參與組成了生物和細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行多種多樣的功能。20種氨基酸是怎么樣構(gòu)成種類如此之多的蛋白質(zhì)呢？請同學(xué)們閱讀課本p21到p22，初步了解①脫水縮合②肽鍵③二肽、三肽、多肽，這幾個概念。氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012

Ｈ

ＨＨ－Ｎ－Ｃ－ＣＯＯＨ

Ｒ２1、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合

ＨＯＨ２Ｎ－Ｃ－Ｃ－ＯＨ

R1Ｈ２Ｏ

Ｈ

Ｈ－Ｎ－Ｃ－ＣＯＯＨ

R2OH

H脫水1、氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵（－ＣＯ－ＮＨ－）1、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次氨基酸二肽三肽多肽（肽鏈）蛋白質(zhì)分子元素組成C、H、O、N等基本單位化學(xué)結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)＊三、蛋白質(zhì)的功能＊＊1.結(jié)構(gòu)作用:頭發(fā),指甲2.催化作用:酶3.運(yùn)輸作用:血紅蛋白4.調(diào)節(jié)作用:激素5.免疫作用:抗體6.信息傳遞作用:視紫質(zhì)7.收縮和運(yùn)動作用:肌動蛋白結(jié)構(gòu)蛋白功能蛋白氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位！一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)！蛋白質(zhì)是生命活動承擔(dān)者四、蛋白質(zhì)的變性（一）蛋白質(zhì)變性的因素1、重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）2、酸、堿、乙醇、尿素3、高溫

4、X射線、紫外線（二）蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化不發(fā)生肽鍵斷裂，主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化肽鍵數(shù)（a）=氨基酸個數(shù)（n）－1肽鍵數(shù)（a）與氨基酸個數(shù)（n）的關(guān)系：（1）（2）肽鍵數(shù)（a）=氨基酸個數(shù)（n）－2（3）若有m條肽鏈，則有：有關(guān)計算：即a=n－1即a=n－2即n﹣m=a肽鍵數(shù)（a）=氨基酸個數(shù)（n）－肽鏈條數(shù)（m）

=

n－m1、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：若n

—氨基酸個數(shù)，計算小結(jié)：即

n﹣m=aa—肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)），b

—氨基酸平均分子量m

—肽鏈數(shù)則（1）氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）（2）蛋白質(zhì)分子量=氨基酸分子量–所脫水的分子量（3）蛋白質(zhì)中游離—NH2和—COOH數(shù)，至少

各

個即蛋白質(zhì)分子量=nb

－（n－m）×

18m②④⑨

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①⑥⑤⑦⑧③（1）該化合物中，①表示_____，③表示_____，⑦表示_____氨基羧基肽鍵22四（2）該化合物有氨基____個，有羧基____個。該化合物是____肽（4）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是是

（3）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的②④⑨⑧666小結(jié)一、氨基酸及其種類（1）結(jié)構(gòu)通式（2）必需氨基酸、非必需氨基酸二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（1）基本組成元素、基本單位（2）結(jié)構(gòu)①脫水縮合②肽鍵與肽鏈③二肽、三肽、多肽三、蛋白質(zhì)的功能④有關(guān)計算（3）結(jié)構(gòu)多樣性的原因基本技能大比拼:請同學(xué)們寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，氨基與羧基，氨基酸的結(jié)合方式及過程（以三肽為例），肽鍵，看誰又快又準(zhǔn)確無誤。問題探討1.提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。2.提示：有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。3.提示：因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。思考與討論1.提示氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)脫水縮合化學(xué)元素空間結(jié)構(gòu)2.提示:經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才分解為氨基酸.進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣.3.提示：組成2010條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同1、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）A.同種植物對不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)C習(xí)題:2、2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫3、谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、54、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD習(xí)題:5、下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動的主要體現(xiàn)者6、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸DB習(xí)題:7、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物B.蛋白質(zhì)是酶C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素8、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸AC習(xí)題:9.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是.若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A習(xí)題:10、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.1228811、下列屬于微量元素的一組是（）A.C,H,N,P,MnB.Cl,Fe,S,N,MgC.B,Cu,Zn,Mn,MoD.N,P,K,Cu,Fe,ICC12、脂肪細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物是（）A.糖原B.蛋白質(zhì)C.脂質(zhì)D.水B習(xí)題:13．某蛋白質(zhì)含56個氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈,該肽鏈含有_____個氨基酸，_____個肽鍵,脫去_____個水分子,至少有_____個羧基,_____個氨基。14.胰島素分子有A，B兩條多肽鏈，A鏈有21個氨基酸，B鏈有30個氨基酸，胰島素分子含有_____個氨基酸，_____個肽鍵,脫去_____個水分子,至少有_____個羧基,_____個氨基。565555115149492215.若蛋白質(zhì)在徹底水解時消耗了310個水分子，則至少可得

個氨基酸分子.311習(xí)題:再見二肽：２個氨基酸分子脫去１個水（形成1個肽鍵）縮合形成二肽三肽：？？？？多肽：？？？？

ＨＯＨ２Ｎ－Ｃ－Ｃ——

Ｒ１

ＨＨＮ－Ｃ２

－ＣＯＯＨ

Ｒ２

肽鍵三肽：3

個氨基酸分子脫去2個水（形成2個肽鍵）縮合形成三肽多肽：n個氨基酸分子脫去n-1個水（形成n-1個肽鍵）(二肽)擴(kuò)展思維：脫水縮合規(guī)律n個氨基酸組成有m條肽鏈的蛋白質(zhì)分子時，需要脫去多少個水？形成多少個肽鍵？?nm***氨基酸的一些數(shù)量關(guān)系氨基酸分子數(shù)(N)脫去水分子數(shù)形成的肽鍵數(shù)至少有氨基數(shù)至少有羧基數(shù)一條肽鏈m條肽鏈X*N-18*(N-m)(氨基酸的平均分子量是X)N N-1 N-1 至少1個至少1個NN-mN-m至少m個至少m個蛋白質(zhì)的分子量=假如小王今年18歲，他剛出生時的體重為3kg。他現(xiàn)在的體重為55kg，其中的蛋白質(zhì)約為5kg,從出生至今他大概吃了150kg的豬肉，不過他長得越來越英俊了，有人問小王吃了那么多豬肉怎么不會變成“豬八戒”呢？請你用學(xué)過的知識回答。細(xì)胞中的糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)都可以做為能源物質(zhì)，但動物若長時間嚴(yán)重饑餓而需要大量分解蛋白質(zhì)獲得能量時，會骨瘦如柴，危及生命，其原因是？蛋白質(zhì)是細(xì)胞和生物體的重要組成物質(zhì)和生命活動的主要承擔(dān)者，缺少蛋白質(zhì)會影響生物體正常的生長和新陳代謝，使生命活動受到威脅甚至停止。用氨基酸自動分析儀測定幾種肽類化合物的氨基酸數(shù)目如下表：化合物123456催產(chǎn)素牛加血壓素血管舒張素平滑肌舒張素豬促黑色素細(xì)胞激素人促黑色素細(xì)胞激素氨基酸999999表中1、2、3的氨基酸數(shù)目相同，但生理作用不同，原因是

R1R2R3R4……肽鏈1肽鏈2R1R2R3R4……肽鏈3R1R2R3R4……共x個氨基酸共y個氨基酸共z個氨基酸共d個氨基酸肽鏈mR1R2R3R