食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)課件

食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二章第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

食用菌是指子實(shí)體肉質(zhì)或膠質(zhì)可供食用的大型真菌第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)食用菌形態(tài)（傘菌為例）子實(shí)體菌絲體

食用菌繁殖器官，主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。菌蓋菌柄

食用菌營養(yǎng)器官，主要功能是分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)。第一菌絲（初生菌絲）第二菌絲（雙核菌絲）第三菌絲（結(jié)實(shí)性雙核菌絲）菌托菌環(huán)第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體菌柄的特征第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體(2)菌柄的著生情況：A、中央生：菌柄生于菌蓋中央。如蘑菇、草菇等。B、側(cè)生：菌柄生于菌蓋的一側(cè)。如側(cè)耳等。C、偏生：菌柄生于菌蓋的偏心處。如香菇等。

多數(shù)食用菌的菌柄為肉質(zhì)，與菌蓋同質(zhì)。少數(shù)食用菌，如毛柄金錢菌，其菌柄下部為革質(zhì)，與菌蓋異質(zhì)。

菌柄在菌蓋上的著生情況有三種：第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體菌柄內(nèi)部特征第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體

有些食用菌的內(nèi)菌幕由柔軟的絲狀物組成，從外觀看來好像蜘蛛網(wǎng)，因此它的內(nèi)菌幕又稱蛛絲式內(nèi)菌幕。

2．內(nèi)菌幕和菌環(huán)

有些傘菌在幼年時(shí)，菌蓋與菌柄間有包膜稱內(nèi)菌幕。子實(shí)體長大后內(nèi)菌幕破裂，部分殘留在菌蓋邊緣，部分殘留在菌柄上。所以，菌環(huán)是由殘留在菌柄上的內(nèi)菌幕發(fā)育來的。菌環(huán)呈環(huán)狀，膜質(zhì)，有薄有厚，有大有小，有的固定不動(dòng)，有的能移動(dòng)，有的位于菌柄的頂部(上位)，有的位于菌柄的中部(中位)，有的位于菌柄的下部(下位)。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體菌托的上緣有開裂、波狀等數(shù)種。此外，不同種的菌托在大小、深度、質(zhì)地、厚薄，色澤和存在時(shí)間長短等均有不同，這些都是食用菌分類的重要依據(jù)．3．外菌幕和菌托

某些傘菌幼年時(shí)有包裹在整個(gè)菌蕾外面的菌膜，稱外菌幕。菌蕾長大后，留在菌柄基部的外菌幕就發(fā)育成菌托(或腳苞)。菌托有環(huán)狀、鞘狀、囊狀、鱗莖狀和裂片狀等多種。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體3．外菌幕和菌托菌托形狀1、苞狀2、鞘狀3、鱗莖狀4、環(huán)狀5、瓣?duì)?、裂片狀7、環(huán)鱗狀8、頭狀第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體菌蓋形狀1、圓形2、半圓形3、圓錐形4、卵圓形5、鐘形6、半球形7、斗笠形8、匙形9、扇形10、漏斗形11、喇叭形12、淺漏斗形13、圓筒形第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體菌蓋的中部特征

1、平頂，2、凸起，3、突尖，4、臍狀，5、下凹第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體

菌蓋邊緣的形狀，各種食用菌也各不相同，有的邊緣內(nèi)折，有的外翻，有的內(nèi)卷，有的外卷，有的邊緣平滑無條紋，有的邊緣瓣?duì)罨蛩毫训鹊?，菌蓋的邊緣特征第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體另外不同發(fā)育時(shí)期和環(huán)境條件，也影響菌蓋的顏色，如平菇幼小時(shí)為深灰色，成熱期為淡灰色，金針菇生長在自然界為赭色，在無光線的情況下為黃白色。(3)菌蓋的顏色菌蓋的頗色也是多種多樣的，不同的食用菌其菌蓋顏色也不同。

雙孢蘑菇為白色，草菇為灰色，滑菇為褐色，金針菇為黃褐色，金頂側(cè)耳為鮮黃色，粘乳菇的菌蓋為綠色。

即使同一種菌蓋的不同部位顏色也不同，一般菌蓋中央的顏色比邊緣深。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體

菌蓋表皮下面是菌肉。菌肉是菌蓋的實(shí)體部分，也是菇、蕈最有食用價(jià)值的部分。絕大多數(shù)食用菌的菌肉為肉質(zhì)，易腐爛。少數(shù)為蠟質(zhì)，革質(zhì)和膠質(zhì)等。菌肉的顏色絕大部分是白色，受傷后不變色，但也有些食用菌的菌肉受傷后會(huì)變色。

菌肉的構(gòu)造分為兩大類：一類菌肉全部由絲狀的菌絲體組成，稱絲狀菌肉。另一類菌肉大部分由泡囊狀細(xì)胞及少數(shù)絲狀菌絲組成。泡囊狀細(xì)胞是菌絲分支膨大而來，常失去再生能力。(4)菌肉第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體(4)菌肉菌肉的構(gòu)造1、絲狀菌肉；2、泡囊狀態(tài)菌肉第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體5．菌褶和菌管菌褶與菌柄著生關(guān)系1、直生；2、彎生；3、離生；4、延生第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體5．菌褶和菌管

菌管是一種特殊的菌褶，呈管狀。子實(shí)層著生在菌管內(nèi)的周壁上。菌管和菌褶稱為子實(shí)層體。如牛肝菌科和多孔菌科都具有管式菌褶。菌管的長短、粗細(xì)、形狀、排列方式及顏色等因種而異。傘菌的菌褶和菌管1、菌褶2、菌管第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體

子囊菌的子囊孢子和擔(dān)子菌的擔(dān)孢子，都是有性孢子。子囊孢子是在子囊內(nèi)產(chǎn)生的內(nèi)生孢子，擔(dān)孢子則是在擔(dān)子上產(chǎn)生的外生孢子。它們的形成過程比較復(fù)雜。6．子囊孢子和擔(dān)孢子

食用菌的種類不同，其孢子的形狀、大小，表面特征及顏色也不相同。孢子的形狀常見的有球形、卵形、橢圓形、腎形、多角形，檸檬形、紡錘形、星形及棱形等。

孢子的表面也因種不同，有的光滑，有的粗糙，表面有小疣、小瘤、刺棱、縱條紋網(wǎng)紋等．第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體6．子囊孢子和擔(dān)孢子孢子印制備方法是取已成熟的新鮮子實(shí)體，剪去菌柄，把菌蓋復(fù)蓋在白色或黑色的臘光紙上，靜置2小時(shí)或2小時(shí)以上(因種而異)，輕輕取去菌蓋，大量的孢子按菌褶或菌管的排列方式散落在紙上，即成孢子印，白色的孢子印在黑色紙上顯示出來，其它顏色的孢子印在白色紙上也顯示出來，孢子的顏色得到了鑒別．孢子多數(shù)是無色透明的，少數(shù)有顏色，而大量孢子成堆時(shí)；能呈現(xiàn)出各自的群體色彩。孢子堆的顏色通常是以孢子印來鑒別的。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二節(jié)菌絲體食用菌的菌絲體多為腐生，它們分解著自然界中的臥木，枯枝落葉、廄肥、糞草和堆肥中的有機(jī)物，吸取營養(yǎng)進(jìn)行生長繁殖。1、菌絲體的形態(tài)構(gòu)造菌絲體由許多分枝狀的菌絲組成，而菌絲是由孢子萌發(fā)形成的。孢子萌發(fā)時(shí)先吸水膨大，后長出芽管，芽管分枝伸長，形成菌絲。菌絲生長是頂端延長，旁側(cè)分枝，互相交錯(cuò)形成菌絲體。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二節(jié)菌絲體

第一菌絲細(xì)胞核的染色體為單倍體，這種菌絲無論如何延長，一般都不會(huì)產(chǎn)生子實(shí)體。只有經(jīng)過兩條初生菌絲結(jié)合成雙核菌絲后才能形成子實(shí)體。2．第一菌絲由孢子萌發(fā)生成的菌絲稱為第一菌絲(體)，又叫初生菌絲。該菌絲頗為纖細(xì)，初期為多核．以后產(chǎn)生隔膜，使每個(gè)細(xì)胞含有一個(gè)細(xì)胞核，故第一菌絲又稱單核菌絲。但蘑菇例外。它的擔(dān)孢子萌發(fā)時(shí)就含有兩個(gè)核。此外，食用菌的孢子萌發(fā)時(shí)，也不是都呈菌絲狀，如銀耳，它先以芽殖方式產(chǎn)生大量的芽生孢子，再由芽生抱子萌發(fā)為單核菌絲體。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二節(jié)菌絲體

大部分食用菌在雙核菌絲的頂端細(xì)胞上，常常發(fā)生鎖狀聯(lián)合。鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲分裂的一種特殊形式。通過鎖狀聯(lián)合，一個(gè)雙核細(xì)胞變成兩個(gè)雙核細(xì)胞。3．第二菌絲及其鎖狀聯(lián)合兩條初生菌絲經(jīng)質(zhì)配后，單核細(xì)胞就變?yōu)殡p核細(xì)胞，單核菌絲就發(fā)育為雙核菌絲，這種菌絲稱為第二菌絲或次生菌絲。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二節(jié)菌絲體人們把已經(jīng)組織化了的雙核菌絲稱為第三菌絲或稱為結(jié)實(shí)性雙核菌絲。子實(shí)體、菌核、菌索中的菌絲都是第三菌絲(或第三菌絲體)。4．菌絲的組織體（第三菌絲體）

有的子囊菌和擔(dān)子菌在進(jìn)行繁殖時(shí)或環(huán)境條件不良時(shí)，菌絲相互緊密地纏結(jié)在一起，于是，菌絲體變態(tài)成菌絲組織體。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二節(jié)菌絲體4．菌絲的組織體（第三菌絲體）在冬天零下30℃的內(nèi)蒙古草原，口蘑就是通過形成菌核過冬的?？谀⒌木诵稳缧●R鈴薯，口蘑的世代是由菌核延續(xù)的。當(dāng)?shù)厝罕姲丫朔Q之為‘蛋’或“蘑菇種”。茯苓，雷丸和豬苓這些著名的中藥材就是這些真菌的菌核。（1）菌核菌核是某些真菌在生活過程中形成的塊狀或顆粒狀的休眠體。它是由菌絲密集而成的。菌核顏色較深，質(zhì)地堅(jiān)硬，大小不一。有些菌核還貯存大量的營養(yǎng)物質(zhì)，對不良環(huán)境有很強(qiáng)的抵抗力。菌核中的菌絲有很強(qiáng)的再生能力。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第二節(jié)菌絲體4．菌絲的組織體（第三菌絲體）如密環(huán)菌，小皮傘等都能形成菌索。菌素的作用和菌核相似，能抵抗不良環(huán)境。當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，菌索又可發(fā)育成子實(shí)體。(2)菌索菌索是某些真菌的菌絲密集在一起，形成似繩索狀的休眠體。第二章