清除自由基保健食品課件

第二節(jié)、清除自由基和抗氧化的保健食品

最近發(fā)現(xiàn)一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如腦血管疾病、腫瘤、衰老都與自由基脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。一、什么是自由基

自由基是人們生命活動(dòng)中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。當(dāng)肌體進(jìn)行代謝時(shí)，能奪去氧原子的一個(gè)電子，這樣這個(gè)氧就變成了自由基。自由基很不穩(wěn)定，它要在身體組織細(xì)胞的分子中再奪電子來(lái)使自己配對(duì)，當(dāng)細(xì)胞分子失去一個(gè)電子后，它也變成自由基，又要去奪細(xì)胞膜或細(xì)胞核分子中的電子，這樣又產(chǎn)生新的自由基，如此形成一系列的連鎖反應(yīng)，這一連鎖反應(yīng)又稱氧化作用。二、自由基對(duì)人體的危害1、自由基破壞了細(xì)胞中的DNA，便會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。2、自由基破壞了蛋白質(zhì),便會(huì)使體內(nèi)的酶被破壞,從而導(dǎo)致炎癥和老年化。3、自由基破壞了脂肪,便會(huì)發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風(fēng)或心臟病。4、自由基破壞了碳水化合物,便會(huì)使體內(nèi)的透明質(zhì)酸降解,發(fā)生關(guān)節(jié)炎。四、為什么這幾年自由基疾病大量發(fā)生（一）、環(huán)境因素（1）空調(diào)、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產(chǎn)生自由基。（2）汽車(chē)、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲(chóng)劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)，都會(huì)導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。（4）由于大量殺蟲(chóng)劑、化肥和除草劑的使用，使農(nóng)作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。（二）膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機(jī)體污染物和有毒物質(zhì)不能排出體外。（4）由于我國(guó)人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。（三）生活方式（1）適量運(yùn)動(dòng)，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。（2）生活高度緊張，使應(yīng)激反應(yīng)增加，使得脂質(zhì)過(guò)氧化增加，產(chǎn)生自由基。（3）酗酒、吸毒都會(huì)促進(jìn)體內(nèi)自由基產(chǎn)生。香煙內(nèi)含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬(wàn)個(gè)自由基。（4）孤獨(dú)和離群都會(huì)使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。自由基與疾病的關(guān)系到目前為止，已認(rèn)為許多疾病的發(fā)生與轉(zhuǎn)歸都與自由基有關(guān)，尤其是非病毒性和非細(xì)菌性的疾病，特別是退化性疾病。其中研究得較多的有：動(dòng)脈粥樣硬化、腫瘤、白內(nèi)障、輻射損傷與燒傷、衰老、關(guān)節(jié)炎、肺病、腎病與肝病等。即使是病毒性和細(xì)菌性疾病，雖然病原不是自由基，但自由基也在其中起著推波助瀾的作用。五、清除自由基能防治疾病

既然自由基與疾病有密切的關(guān)系，那么清除體內(nèi)的自由基就能防治疾病?！袂宄杂苫袃煞N方法：1、服用生物體內(nèi)本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶等。2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。五、清除自由基能防治疾病在許多中草藥的提純物中也含有清除氧自由基作用的化合物，如五味子、甘草類黃酮、人參皂苷、山莨宕堿等。此外，很多食物，如茄子、豆角、韭菜、油菜、土豆、青椒、黃瓜、西紅柿、葡萄、大蒜的水提取物或汁液都有抗氧化作用。茶葉尤其是綠茶，能抗衰老與抗腫瘤。既然自由基和慢性退化性疾病有關(guān)，那么抗氧化劑就能防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病、白內(nèi)障和腫瘤，延緩衰老與延長(zhǎng)壽命。因此，目前國(guó)內(nèi)外的很多營(yíng)養(yǎng)保健食品都與天然抗氧化劑有關(guān)。目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的昂立1號(hào)就是用抗氧化劑制成的營(yíng)養(yǎng)保健食品。抗氧化功能食品的開(kāi)發(fā)原理2003年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)原有的22種保健食品的功能調(diào)整為27種，其中延緩衰老功能調(diào)整為抗氧化功能?？寡趸＝∈称肥窃诶夏耆粘９δ苄允称坊A(chǔ)上，添加具有抗氧化功能的活性物質(zhì)。抗氧化活性物質(zhì)包括自由基清除劑和免疫激劑等，自由基清除劑包括抗氧化劑和抗氧化酶兩類?？寡趸δ苁称返拈_(kāi)發(fā)原理預(yù)防性抗氧化物：主要是通過(guò)各種抗氧化酶類來(lái)抑制各種自由基和活性氧的產(chǎn)生。自由基的起始階段可被超氧化物歧化酶（SOD）和過(guò)氧化氫酶（ＣＡＴ）兩種酶所抑制。（主要有谷胱甘肽乳鐵蛋白羊胎素等產(chǎn)品）。清除自由基的捕捉型抗氧化物：其作用是在自由基已經(jīng)形成以后，使成為穩(wěn)定態(tài)，以抑制和終止氧化連鎖反應(yīng)，是人體的第二道防線。（主要有VC、VE、類胡蘿卜素（如蝦青素）、黃酮類和多酚類(如茶多酚等）。修復(fù)和再生型抗氧化物：身體對(duì)氧化傷害的第三道防線，是受到自由基對(duì)DNA脂類膜蛋白蛋白和遺傳因子等損傷部分的修復(fù)，以及?；D(zhuǎn)移酶等酶類的再生。（主要有維生素B12）。六、天然抗氧化劑1、維生素E能抗氧化、防衰老，是主要的天然自由基清除劑或抗氧化劑之一。此外維生素E還是美容的必需品。它可以進(jìn)入皮膚細(xì)胞，具有抗自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的作用，從理論上講，要優(yōu)于SOD。由于維生素E的疏水結(jié)構(gòu)，所以能插入到不飽和脂肪酸存在的生物膜中。它主要的作用是抗脂質(zhì)過(guò)氧化，即清除脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中所產(chǎn)生的自由基。2、維生素C它是水溶性維生素，它能在血液和體液內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。因而處在抗氧化和清除自由基的最前線。可以清除活性氧中的單線氧態(tài)、羥基自由基中的氧、過(guò)氧化氫中的氧、臭氧中的氧和氫氧化物中的氧等等?？梢灶A(yù)防肺癌、胃癌等癌癥和白內(nèi)障。3、β-胡蘿卜素它是維生素A的前體，能促進(jìn)細(xì)胞分化與刺激免疫系統(tǒng)外，重要的還在于它是一個(gè)抗氧化劑。

能抑制細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化與清除體內(nèi)過(guò)多的自由基。維生素E、維生素C與β-胡蘿卜素是著名的三種抗氧化維生素。4、為什么微量元素鋅、銅、錳有清除自由基及抗氧化作用？因?yàn)樗鼈兪亲钪匾目寡趸赋趸锲缁浮~-鋅-SOD及錳-SOD的組成部分。硒則是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分。

(2)、含有SOD的營(yíng)養(yǎng)保健品●SOD化妝品●SOD牙膏●SOD保健酒●SOD牛奶●SOD糖果●SOD口服液和其它保健品問(wèn)題是這些化妝品與保健食品是否真正有效？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間其活性是否會(huì)減少甚至無(wú)效？加熱消毒是否會(huì)破壞酶的活性？在胃酸與消化酶的作用下，是否會(huì)被破壞？SOD的分子質(zhì)量以人血中的銅-鋅-SOD為例，約為32000u。這樣大的分子質(zhì)量不易透過(guò)生物膜而發(fā)生作用。但真正有活性的，是在咪唑橋聯(lián)附近的銅配位化合物，其分子質(zhì)量只有100u左右。因此如何利用配位化學(xué)的知識(shí)，合成真正具有活性的小分子化合物，這種化合物既穩(wěn)定，合成的成本又低，又能進(jìn)入人體的生物膜發(fā)揮作用，是利用SOD清除自由基，防治疾病的理想方向和途徑。6、金屬硫蛋白金屬硫蛋白(MT)是一類富含半胱氨酸殘基及非金屬離子的非酶蛋白。其分子質(zhì)量非常小，一般為6000-7000u。在人體內(nèi)參與各種代謝活動(dòng)。它具有奇妙的生物學(xué)性質(zhì)，對(duì)毒性最高的羥自由基有很強(qiáng)的清除作用。

因此可以保護(hù)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，使丙二醛的生成明顯減少，防止細(xì)胞衰老。6、金屬硫蛋白對(duì)成年人來(lái)講，外源性補(bǔ)充MT非常必要。迄今為止，是清除自由基最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一，它清除自由基的能力是SOD的一萬(wàn)倍以上。它同時(shí)可以和人體的重金屬親和，排出體外，達(dá)到解毒的作用，因此MT是當(dāng)今世界上較熱門(mén)的研究課題，也是較重要的抗氧化劑和清除自由基的保健食品。目前市場(chǎng)上有“MT活性肽”保健食品。七、碧蘿芷1535年法國(guó)探險(xiǎn)家卡特船長(zhǎng)帶領(lǐng)船員們發(fā)現(xiàn)了加拿大的圣?勞倫斯灣后，因?yàn)楸猓麄€(gè)冬季他們都被困在海上。在船上只能靠咸肉和餅干維持生命，缺乏新鮮蔬菜和水果，許多船員都患上了壞血病而死亡。幸運(yùn)的是卡特船長(zhǎng)遇到了加拿大魁北克的印第安人，他們用松樹(shù)的樹(shù)皮和松針泡制的茶水來(lái)醫(yī)治已陷入絕望的卡特船長(zhǎng)和他的船員，結(jié)果奇跡發(fā)生了，在一周內(nèi)，剩下的船員全部痊愈。所有這些使卡特船長(zhǎng)感到驚訝，他把這一切記錄到他的游記《航海加拿大》中。七、碧蘿芷

是天然植物提取物，是一種很強(qiáng)的抗氧化保健食品。它源自法國(guó)波爾多南部的一種沿海松樹(shù)的樹(shù)皮。含有40種成分，包括生物黃酮類，有機(jī)酸及其他有生物活性的成分，有很強(qiáng)的清除自由基、抗氧化等功能，能預(yù)防和自由基有關(guān)的70多種疾病，如心臟病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、兒童多動(dòng)癥、老年癡呆，提高免疫功能。日前碧蘿芷在美國(guó)、法國(guó)、意大利、德國(guó)、瑞士、芬蘭、荷蘭、日本和韓國(guó)已經(jīng)成為應(yīng)用廣泛的高級(jí)保健食品。碧蘿芷清除自由基和抗氧化作用的特點(diǎn)

綜合起來(lái)有下列七方面:能幫助身體所有的系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。能通過(guò)血腦屏障。是已知的較強(qiáng)的抗氧化劑，它比維生素E和維生素C的抗氧化能力都強(qiáng)。生物利用率比較好。是水溶性的，同時(shí)實(shí)踐證明它沒(méi)有什么副作用，使用非常安全?？杀Ｗo(hù)維生素C，使維生素C在服用時(shí)不致降解而在體內(nèi)存留時(shí)間較長(zhǎng)。是由黃酮單體、雙體和低聚體組成的復(fù)合物，因此它在體內(nèi)的作用能保持較長(zhǎng)時(shí)間。八、葡樂(lè)安

葡樂(lè)安是由葡萄子提取物(OPC)制成的保健品，主要成分是花色素(OPC-85+)，花色素是一種生物黃酮，具有抗氧化作用，它能消除自由基，保護(hù)血管，還具有消失退腫的作用，花色素還能提高大腦的記憶能力。葡樂(lè)安在美國(guó)賣(mài)30美元一瓶，在國(guó)外也是一種著名的保健食品。葡樂(lè)安的保健功效是清除自由基最強(qiáng)的抗氧化劑。它可以防治80多種因自由基而引起的疾病，包括心臟病、癌癥和關(guān)節(jié)炎等?！翱诜つw化妝品”，推遲或減少皺紋的出現(xiàn)：是天然的陽(yáng)光遮蔽物，能阻止紫外線損傷皮膚；生物黃酮能夠修復(fù)因自由基攻擊而受傷的膠原和彈性蛋白纖維。抑制肺癌的發(fā)生：能抑制單氧合酶的作用。在臨床上證明可以醫(yī)治靜脈曲張、枯草熱、哮喘等過(guò)敏性病和糖尿病常見(jiàn)的并發(fā)癥。九、銀杏提取物

銀杏葉中含有豐富的黃酮類化合物，稱銀杏苦內(nèi)脂或糖甙。它能加強(qiáng)血液循環(huán)并能在心臟、大腦與身體的所有部分提供氧氣。它具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用。對(duì)抑郁癥、頭痛、眩暈、記憶喪失及耳鳴有防治作用。對(duì)氣管炎、氣喘、濕疹以及心臟和腎臟的疾病也有防治作用。能減輕肌肉疼痛、防治高血壓，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能減緩老年癡呆的進(jìn)程。由于它有上述很多功能，所以被人稱為“萬(wàn)能的保健食品”。十、紅葡萄酒

由于紅葡萄酒在壓榨和發(fā)酵時(shí)，葡萄皮和葡萄子都包括在內(nèi)，含有抗氧化劑，能削除自由基，因而紅葡萄酒能預(yù)防冠心病、腦血管疾病和腫瘤。歐洲：含有水楊酸，每1L紅葡萄酒中有100mg，相當(dāng)于我們?yōu)轭A(yù)防冠心病、中風(fēng)和動(dòng)脈粥樣硬化，每天服用腸溶阿斯匹林的兩倍。紅葡萄酒還含有豐富的黃酮類化合物，類似葡萄子中的OPC。是很好的抗氧化劑，能清除自由基，所以它也有擴(kuò)張血管，降低血液粘度，活血化淤和改善微循環(huán)的作用。十、紅葡萄酒美國(guó)：紅葡萄酒含有機(jī)酸，對(duì)人體的消化系統(tǒng)有益。此外它能降低低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇。德國(guó)：紅葡萄酒可以使心肌梗阻的發(fā)病率降低45%?；夹呐K病的病人可以飲用紅葡萄酒。法國(guó)：每天喝兩到三杯紅葡萄酒，可以降低老年癡呆的發(fā)病率。由于紅葡萄酒能促進(jìn)新陳代謝，擴(kuò)張血管，使腎血流量增加，增強(qiáng)造骨細(xì)胞的活力，因此可以減少骨質(zhì)疏松癥及腎結(jié)石的發(fā)生。十一、茶多酚

目前清除自由基的抗氧化的保健食品中，我國(guó)研究最多，時(shí)間最長(zhǎng)也最符合我國(guó)國(guó)情的是茶多酚。它是生物黃酮類化合物，它有抗腫瘤、抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、降低血脂、血糖和膽固醇的作用。