水吧經(jīng)營(yíng)策劃書

PAGEPAGE46青清水吧經(jīng)營(yíng)策劃書XXX水吧策劃案一、執(zhí)行總結(jié)1、水吧基本情況XX水吧目前正處于試點(diǎn)階段，試營(yíng)點(diǎn)位于武漢理工大學(xué)華夏學(xué)院圖書館一樓考研自習(xí)室106室。水吧2021年10月由學(xué)院全額出資開(kāi)始籌建，2021年5月開(kāi)始試營(yíng)，2021年10月13日正式開(kāi)業(yè)。水吧面積達(dá)100平方米,總投資近萬(wàn)。水吧既是圖書館為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要內(nèi)容之一，同時(shí)也是探索實(shí)踐教學(xué)深化改革的重要陣地。也是目前學(xué)院設(shè)施最為齊全、環(huán)境最為高雅的休閑空間，也將成為學(xué)子們聚會(huì)洽談、情感交流的首選之地。2、市場(chǎng)（1）已有市場(chǎng)目前XX水吧的市場(chǎng)主要集中于武漢理工大學(xué)華夏學(xué)院校內(nèi)，為廣大考研的學(xué)子提供方便，同時(shí)也給華夏的學(xué)子提供一個(gè)舒適的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。（2）后期展望XX水吧的目標(biāo)是走出經(jīng)管走向全院，走出華夏走向各校，走出校園走向社會(huì)。3、組織和人力資源（1）校內(nèi)水吧水吧實(shí)行店長(zhǎng)責(zé)任制，管理人員和服務(wù)人員全部由學(xué)生擔(dān)任。店長(zhǎng)、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷部、后勤部等日常工作分別由對(duì)應(yīng)專業(yè)的學(xué)生負(fù)責(zé)。店長(zhǎng)店長(zhǎng)采購(gòu)部財(cái)務(wù)部吧臺(tái)長(zhǎng)后勤部營(yíng)銷部吧臺(tái)領(lǐng)班吧臺(tái)員（2）校外水吧以校內(nèi)水吧為模板，創(chuàng)造公司式管理。 財(cái)務(wù)部人資部營(yíng)銷部總經(jīng)理—副總經(jīng)理研發(fā)部生產(chǎn)部服務(wù)部4、投資與財(cái)務(wù)（1）土地目前水吧的適營(yíng)點(diǎn)在學(xué)校圖書館，所以土地由學(xué)校出資。至于后期水吧擴(kuò)展至校外就根據(jù)后期的經(jīng)營(yíng)狀況選擇適當(dāng)?shù)牡囟谓蝗∠鄳?yīng)的租金。（2）室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)：燈光、音樂(lè)、墻面設(shè)計(jì)等。（3）室內(nèi)固定資產(chǎn)投入:桌子、凳子、沙發(fā)、隔板等各類裝飾器具等。（4）各類證件的辦理:健康證、衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。（5）各類設(shè)備配置序號(hào)名稱規(guī)格單價(jià)用途1電磁爐個(gè)100-400煮茶、煮珍珠2電子稱臺(tái)100-300計(jì)量3封口機(jī)臺(tái)220-480封奶茶杯4冰柜臺(tái)1200-2500放冰塊，冰材料5飲水機(jī)臺(tái)300-800供應(yīng)開(kāi)水6不銹鐵奶茶桶個(gè)30大批量泡茶、裝茶7不銹鋼奶茶桶個(gè)68大批量泡茶、裝茶8量勺(小/大)個(gè)3/5量取奶精粉等9吧匙（小/大）個(gè)8/10攪拌、量取果汁用10雪克壺（250/300/500）個(gè)15/20/25制作花式冰奶茶11刨冰機(jī)臺(tái)300-1000制作刨冰等12榨汁機(jī)臺(tái)200-500榨果汁等13沙冰機(jī)臺(tái)100-500制作沙冰等14磨豆機(jī)臺(tái)100-300磨咖啡豆15虹吸壺臺(tái)150-300煮咖啡（6）管理費(fèi)用：服務(wù)員工資等。（7）每月成本：原料成本、水電開(kāi)資等。二、公司基本情況1、行業(yè)前景概述近幾年，中國(guó)飲料年產(chǎn)量以超過(guò)20％的年均增長(zhǎng)率遞增，飲料市場(chǎng)已成為中國(guó)食品行業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。（1）奶茶牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國(guó)、印度、英國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、以及臺(tái)灣、香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，由多種可口的原料配成，現(xiàn)做現(xiàn)賣，口感新鮮、味美純正這也是它能吸引眾多消費(fèi)者的一個(gè)原因，同時(shí)奶茶的種類也很多，消費(fèi)者選擇性廣，僅僅奶茶就有咖啡紅茶奶茶、麥香紅茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、茍蒻、水晶等。奶茶就像是蛋糕面包一樣，它的存在已經(jīng)完全融入了中國(guó)的城市生活中，變成一種理所當(dāng)然的存在。這也可以看出目前奶茶行業(yè)的發(fā)展前景廣大。（2）咖啡自2021年起，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的人均年消費(fèi)量以30%的速度遞增，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率。中國(guó)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)致從咖啡的種植到連鎖零售店都成了中國(guó)本土企業(yè)和投資者追逐的對(duì)象，各大國(guó)外品牌也紛紛搶灘登陸，中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激。中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)具有巨大發(fā)展空間。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)人群和消費(fèi)市場(chǎng)均呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)到2021年，中國(guó)將成為相當(dāng)于日本的世界咖啡消費(fèi)大國(guó)。高品質(zhì)的咖啡將會(huì)是中國(guó)未來(lái)的消費(fèi)主流。（3）果汁中國(guó)水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，消費(fèi)者追求健康的意識(shí)也不斷增強(qiáng)，這也進(jìn)一步讓中國(guó)的果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。同時(shí)中國(guó)雖人口眾多，果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/40。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá)7公斤，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國(guó)果汁飲料的市場(chǎng)容量應(yīng)為910萬(wàn)噸，這表明，果汁飲料在中國(guó)仍有巨大的發(fā)展空間。國(guó)際市場(chǎng)方面，到2021年，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升。據(jù)此推斷，未來(lái)中國(guó)果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也具備了非常好的投資優(yōu)勢(shì)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人們的生活節(jié)奏也因此加快，生活的壓力也隨之加大，我們相信在如今快速的生活節(jié)奏下，年輕人們需要這樣的一個(gè)場(chǎng)所來(lái)放松自己的心情。而XX水吧正是以水吧的形式將奶茶、咖啡、果汁等當(dāng)前發(fā)展前景廣闊的業(yè)務(wù)集合在一起，給年輕人提供一個(gè)可以減壓，放松心情，交流聚會(huì)的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所2、公司名稱XX水吧有限股份公司3、成立時(shí)間2021年10月4、注冊(cè)地區(qū)武漢理工大學(xué)華夏學(xué)院5、公司地點(diǎn)目前試營(yíng)點(diǎn)正在武漢理工大學(xué)華夏學(xué)院校內(nèi)。根據(jù)后期的經(jīng)營(yíng)狀況，公司地點(diǎn)將會(huì)向地段繁華的光谷轉(zhuǎn)移。6、注冊(cè)資本由武漢理工大學(xué)華夏學(xué)院出資籌建，總投資近萬(wàn)。7、主要股東及股份比例武漢理工大學(xué)華夏學(xué)院院方為最大股東為水吧提供了必要的土地、廠房、營(yíng)業(yè)地點(diǎn)以及前期的資金。經(jīng)管系學(xué)生以其專業(yè)知識(shí)為出資條件參與XX水吧的投資。8、主營(yíng)業(yè)務(wù)產(chǎn)品XX水吧以飄香咖啡系列、清香花茶系列、清香果茶系列、果味奶茶系列、生態(tài)牛奶系列、果茶系列、五谷粗糧系列、布丁系列、果C系列、果汁系列、清香綠茶系列、清香紅茶系列為主要業(yè)務(wù)，同時(shí)在水吧內(nèi)兼買部分食物。內(nèi)置書籍、報(bào)紙以供消費(fèi)者閱讀，以達(dá)到消費(fèi)者放松心情的目的。9、銷售收入及利潤(rùn)目前XX水吧每日平均銷售額達(dá)200元，預(yù)估今后水吧將會(huì)有更好的銷售前景.利潤(rùn)表編制單位：

年度

單位：元項(xiàng)

目本期金額上期金額一、營(yíng)業(yè)收入減：營(yíng)業(yè)成本

營(yíng)業(yè)稅金及附加減：銷售費(fèi)用

管理費(fèi)用

財(cái)務(wù)費(fèi)用資產(chǎn)減值損失加：公允價(jià)值變動(dòng)收益（損失以“-”號(hào)填列）投資收益（損失以“－”號(hào)填列）其中：對(duì)聯(lián)營(yíng)企業(yè)和合營(yíng)企業(yè)的投資收益二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“-”填列）加：營(yíng)業(yè)外收入減：營(yíng)業(yè)外支出其中：非流動(dòng)資產(chǎn)處置損失三、利潤(rùn)總額（虧損總額以“-”填列）減：所得稅費(fèi)用四、凈利潤(rùn)（凈虧損以“－”號(hào)填列）五每股收益：（一）基本每股收益（二）稀釋每股收益第一步，以主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為基礎(chǔ)，減去主營(yíng)業(yè)務(wù)成本和主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加，計(jì)算主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)；第二步，以主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)為基礎(chǔ)，加上其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)，減去營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用，計(jì)算出營(yíng)業(yè)利潤(rùn)；第三步，以營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為基礎(chǔ)，加上投資凈收益、補(bǔ)貼收入、營(yíng)業(yè)外收入，減去營(yíng)業(yè)外支出，計(jì)算出利潤(rùn)總額；第四步，以利潤(rùn)總額為基礎(chǔ)，減去所得稅，計(jì)算凈利潤(rùn)(或凈虧損)。三、市場(chǎng)調(diào)查1、市場(chǎng)概述：隨著當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)的不斷提高，生活水平的不斷加強(qiáng)，對(duì)于生活的體驗(yàn)越來(lái)越高，對(duì)于有錢的白領(lǐng)以及高校大學(xué)生一族來(lái)說(shuō)，尋找上得了檔次的休閑場(chǎng)所，追求高品質(zhì)的休閑生活，是他們主要的生活方式。例如水吧的出現(xiàn)逐漸成為了年輕人追求生活的好地方，成為了學(xué)生們享受課余時(shí)間的好地方，是白領(lǐng)們減壓、放松性情的地方，也是人們?cè)谝黄鹦菹⒔涣骶蹠?huì)的好地方。所以在現(xiàn)在的環(huán)境中，人們的積蓄不斷增加，人們“飽暖思娛樂(lè)”的思想也越來(lái)越強(qiáng)，所以對(duì)于這種既可以喝點(diǎn)奶茶、品咖啡、喝果汁、吃簡(jiǎn)單的套餐，還可以看看書、聊聊天、聚聚會(huì)的休閑場(chǎng)所來(lái)說(shuō)，是有著很大市場(chǎng)潛力的。對(duì)于80后的人們來(lái)說(shuō)這種有著音樂(lè)、書籍并且消費(fèi)也不是很高的場(chǎng)所也更符合他們的需求。目前，對(duì)于我們學(xué)院來(lái)說(shuō)，在周邊地區(qū)，可以說(shuō)對(duì)于這塊市場(chǎng)基本是一塊尚未開(kāi)墾的處女地，雖然在學(xué)校的內(nèi)部有幾個(gè)飲品店，但是規(guī)模都不是很大也沒(méi)有水吧那么的全面。所以對(duì)于學(xué)院來(lái)說(shuō)，我們的市場(chǎng)發(fā)展前景是相當(dāng)大的。2、市場(chǎng)目標(biāo)：對(duì)于如此之大的市場(chǎng)，我們需要一步步的開(kāi)闊市場(chǎng)，這樣才能不斷的獲取市場(chǎng)，立足于市場(chǎng)。（1）由于這個(gè)水吧是我們系里的產(chǎn)業(yè)，所以第一步應(yīng)該是做出屬于我們自己的品牌，讓我們的品牌在相應(yīng)的消費(fèi)群體里得到接受，從而獲得每一個(gè)消費(fèi)者的心，進(jìn)而獲得市場(chǎng)。（2）在自己的系內(nèi)獲得足夠的信任和成就后，就應(yīng)逐漸的向院里發(fā)展，讓我們的品牌讓學(xué)校的每一個(gè)學(xué)生都知道、都了解、都青睞，從而在校內(nèi)做出屬于我們的市場(chǎng)。（3）在校內(nèi)做出自己的成就后，就應(yīng)更進(jìn)一步的向外面發(fā)展，做到走出“經(jīng)管”走出“華夏”，去外面的市場(chǎng)去發(fā)展自己，我們應(yīng)好好利用自身品牌的各種優(yōu)勢(shì)去挑戰(zhàn)校外的競(jìng)爭(zhēng)，我們應(yīng)向其他學(xué)校進(jìn)行發(fā)展，擴(kuò)大自身的市場(chǎng)，我們必須做出自己的特色來(lái)獲得更大吸引從而才可以更好的在市場(chǎng)的各種競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)更好的發(fā)展，只有通過(guò)各種方式不斷的做好自身的品牌，才能擁有主動(dòng)掌握市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。3、SWOT分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅）：O（opportunity機(jī)會(huì)）：（1）飲品是快速易耗品（2）消費(fèi)觀念的變化，導(dǎo)致市場(chǎng)機(jī)會(huì)的出現(xiàn)（3）圖書館人流量較大T（threat威脅）：（1）水吧地理位置比較偏，針對(duì)的人群還是較少（2）學(xué)校有另外的兩家茶水店是水吧的較強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（3）產(chǎn)品的要求越來(lái)越高（4）有一定的市場(chǎng)潛在者S（strength優(yōu)勢(shì)）： （1）地理位置離教師比較近（2）舒適的休閑環(huán)境（3）良好的文化氛圍W（weakness弱勢(shì)）：（1）水吧沒(méi)有明確營(yíng)銷戰(zhàn)略（2）產(chǎn)品種類趨同化（3）水吧綜合實(shí)力不占優(yōu)勢(shì)OO：opportunity機(jī)會(huì)飲品是快速易耗品消費(fèi)觀念的變化，導(dǎo)致市場(chǎng)機(jī)會(huì)的出現(xiàn)圖書館人流量較大T:threat威脅水吧地理位置比較偏，學(xué)校有另外的兩家茶水店是誰(shuí)吧的較強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的要求越來(lái)越高有一定的市場(chǎng)潛在者S:strength優(yōu)勢(shì)地理位置離教師比較近舒適的休閑環(huán)境良好的文化氛圍W:weakness弱勢(shì)水吧沒(méi)有明確營(yíng)銷戰(zhàn)略產(chǎn)品種類趨同化水吧綜合實(shí)力不占優(yōu)勢(shì)4、解決方案在SWOT的分析中，已然很明顯的將自身的好處和壞處展現(xiàn)了出來(lái)，對(duì)于我們有利的一面，我們需要更加努力的去保持、去維護(hù)、去提升。只有不斷的把自己的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)發(fā)揮的到了極致，才會(huì)有更多的機(jī)會(huì)。而對(duì)于我們自身存在的問(wèn)題，我們需要及時(shí)的解決和不斷的提高，把自身的品牌做到完善，做到讓消費(fèi)者滿意。水吧的地理位置雖然較為偏僻，但是卻有著較為特殊的消費(fèi)群體，并且具有獨(dú)特的地理特點(diǎn)，使水吧的文化底蘊(yùn)就與其他的競(jìng)爭(zhēng)者有著很大的不同，我們需要好好的把屋這些優(yōu)勢(shì)并不斷的將其融入到自身的品牌當(dāng)中，就可以很好的避免存在的不足。對(duì)于營(yíng)銷戰(zhàn)略的問(wèn)題有以下幾種解決辦法：（一）功效優(yōu)先策略：國(guó)人購(gòu)買動(dòng)機(jī)中列于首位的是求實(shí)動(dòng)機(jī)。任何營(yíng)銷要想取得成功，首要的是要有一個(gè)功效好的產(chǎn)品。因此，市場(chǎng)營(yíng)銷第一位的策略是功效優(yōu)先策略，即要將產(chǎn)品的功效視為影響營(yíng)銷效果的第一因素，優(yōu)先考慮產(chǎn)品的質(zhì)量及功效優(yōu)化。（二）價(jià)格適眾策略：價(jià)格的定位，也是影響營(yíng)銷成敗的重要因素。對(duì)于求實(shí)、求廉心理很重的中國(guó)消費(fèi)者，價(jià)格高低直接影響著他們的購(gòu)買行為。所謂適眾，一是產(chǎn)品的價(jià)位要得到產(chǎn)品所定位的消費(fèi)群體大眾的認(rèn)同；二是產(chǎn)品的價(jià)值要與同類型的眾多產(chǎn)品的價(jià)位相當(dāng)；三是確定銷售價(jià)格后，所得利潤(rùn)率要與經(jīng)營(yíng)同類產(chǎn)品的眾多經(jīng)營(yíng)者相當(dāng)。（三）品牌提升策略：所謂品牌提升策略，就是改善和提高影響品牌的各項(xiàng)要素，通過(guò)各種形式的宣傳，提高品牌知名度和美譽(yù)度的策略。提升品牌，既要求量，同時(shí)更要求質(zhì)。求量，即不斷地?cái)U(kuò)大知名度求質(zhì)，即不斷地提高美譽(yù)度。（四）刺激源頭策略：所謂刺激源頭策略，就是將消費(fèi)者視為營(yíng)銷的源頭，通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)，不斷地刺激消費(fèi)者購(gòu)買需求及欲望，實(shí)現(xiàn)最大限度地服務(wù)消費(fèi)者的策略。（五）現(xiàn)身說(shuō)法策略：現(xiàn)身說(shuō)法策略就是用真實(shí)的人使用某種產(chǎn)品產(chǎn)生良好效果的事實(shí)作為案例，通過(guò)宣傳手段向其他消費(fèi)者進(jìn)行傳播，達(dá)到刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲望的策略。通常利用現(xiàn)身說(shuō)法策略的形式有小報(bào)、宣銷活動(dòng)、案例電視專題等。（六）媒體組合策略：媒體組合策略就是將宣傳品牌的各類廣告媒體按適當(dāng)?shù)谋壤侠淼亟M合使用，刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲望，樹立和提升品牌形象。（七）單一訴求策略：?jiǎn)我辉V求策略就是根據(jù)產(chǎn)品的功效特征，選準(zhǔn)消費(fèi)群體，準(zhǔn)確地提出最能反映產(chǎn)品功效，又能讓消費(fèi)者滿意的訴求點(diǎn)。（八）終端包裝策略：所謂終端包裝，就是根據(jù)產(chǎn)品的性能、功效，在直接同消費(fèi)者進(jìn)行交易的場(chǎng)所進(jìn)行各種形式的宣傳。終端包裝的主要形式：一是在終端張貼介紹產(chǎn)品或品牌的宣傳畫；二是在終端拉起宣傳產(chǎn)品功效的橫幅；三是在終端懸掛印有品牌標(biāo)記的店面牌或門前燈箱、廣告牌等；四是對(duì)終端營(yíng)業(yè)員進(jìn)行情感溝通，影響營(yíng)業(yè)員，提高營(yíng)業(yè)員對(duì)產(chǎn)品的宣傳介紹推薦程度。調(diào)查顯示，20％的保健品購(gòu)買者要征求營(yíng)業(yè)員的意見(jiàn)。（九）網(wǎng)絡(luò)組織策略：組織起適度規(guī)模而且穩(wěn)定的營(yíng)銷隊(duì)伍，最好的辦法就是建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)組織。網(wǎng)絡(luò)組織策略，就是根據(jù)營(yíng)銷的區(qū)域范圍，建立起穩(wěn)定有序的相互支持協(xié)調(diào)的各級(jí)營(yíng)銷組織。（十）動(dòng)態(tài)營(yíng)銷策略：所謂動(dòng)態(tài)營(yíng)銷策略，就是要根據(jù)市場(chǎng)中各種要素的變化，斷地調(diào)整營(yíng)銷思路，改進(jìn)營(yíng)銷措施，使?fàn)I銷活動(dòng)動(dòng)態(tài)地適應(yīng)市場(chǎng)變化。動(dòng)態(tài)營(yíng)銷策略的核心是掌握市場(chǎng)中各種因素的變化，而要掌握各種因素的變化就要進(jìn)行調(diào)研?？偟膩?lái)說(shuō)，欲想在當(dāng)前日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，其中的一個(gè)重要因素，就是要對(duì)其營(yíng)銷策略做出科學(xué)的抉擇。營(yíng)銷策略一般分為三種：無(wú)差異營(yíng)銷；差異營(yíng)銷；集中營(yíng)銷。企業(yè)要對(duì)上述三種營(yíng)銷策略擇其優(yōu)者而用之，且用得恰到好處，使其收到預(yù)期的成效，通常應(yīng)考慮以下因素：1．企業(yè)的資源能力。當(dāng)企業(yè)資源能力有限無(wú)法占領(lǐng)比較大的市場(chǎng)時(shí)，唯一比較切實(shí)可行的選擇就是采用集中營(yíng)銷策略，即針對(duì)一部分特定消費(fèi)者群的需求，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)，將力量集中一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)，以在小市場(chǎng)中取得較大的市場(chǎng)份額。2．產(chǎn)品的同質(zhì)性。即購(gòu)買者對(duì)產(chǎn)品特征的感覺(jué)相似的程度。若企業(yè)投放市場(chǎng)的是同質(zhì)的或相似的產(chǎn)品，如汽油、食鹽等，那就采取無(wú)差異營(yíng)銷策略，以通過(guò)大批量生產(chǎn)定單、大量營(yíng)銷來(lái)迎合市場(chǎng)上最大多數(shù)人的需求，從中贏得利潤(rùn)。3．市場(chǎng)的同質(zhì)性。即各細(xì)分市場(chǎng)中的消費(fèi)者的需求、偏好、消費(fèi)習(xí)慣、購(gòu)買行為及各種特征相似的程度。若市場(chǎng)同質(zhì)性較高，各市場(chǎng)購(gòu)買的數(shù)量相同或相似，對(duì)營(yíng)銷刺激的反應(yīng)也大致相同，則最好采用無(wú)差異營(yíng)銷策略。4．產(chǎn)品在生命周期中所處的階段。所謂產(chǎn)品生命周期，就是指產(chǎn)品從投放市場(chǎng)起到退出市場(chǎng)的全過(guò)程。它一般分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、飽和期、衰退期幾個(gè)階段。當(dāng)企業(yè)推出的一種新產(chǎn)品處于導(dǎo)入期時(shí)，廣告宣傳應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品一無(wú)所知的狀況，大造聲勢(shì)，偏重于介紹其產(chǎn)品的基本性能、用途、特點(diǎn)等，以逐步消除消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的陌生感，并不斷加深消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的良好印象，故宜采用無(wú)差異營(yíng)銷策略，或者全力以赴投入某目標(biāo)市場(chǎng)，采用集中營(yíng)銷策略。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成長(zhǎng)期時(shí)，廣告宣傳的重點(diǎn)就要轉(zhuǎn)移到誘導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的興趣和偏好上來(lái)，以激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，并進(jìn)而變?yōu)橘?gòu)買行動(dòng)。而當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成熟期，鑒于產(chǎn)品已在消費(fèi)者中享有一定的聲譽(yù)，加之市場(chǎng)上已有不少同類產(chǎn)品參與競(jìng)爭(zhēng)，因此，為使消費(fèi)者不"喜新厭舊"，對(duì)其產(chǎn)品仍有一種"懷念感"，企業(yè)應(yīng)在廣告宣傳中突出宣傳該產(chǎn)品的獨(dú)到之處，即與同類產(chǎn)品相比有的"差別性優(yōu)勢(shì)"，運(yùn)用差異營(yíng)銷策略，使消費(fèi)者通過(guò)比較，對(duì)該產(chǎn)品仍有信賴感，以激發(fā)其購(gòu)買欲，使其生命周期得以延長(zhǎng)。5．競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷策略。當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)者使用差異營(yíng)銷時(shí)，本企業(yè)仍以無(wú)差異營(yíng)銷策略則勢(shì)必?cái)”保蝗舾?jìng)爭(zhēng)者采用無(wú)差異營(yíng)銷策略時(shí)，如果某些其他因素對(duì)自己有利，則可采用差異營(yíng)銷策略與之競(jìng)爭(zhēng)。6．競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)目。若市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手寥寥無(wú)幾或企業(yè)推出的產(chǎn)品不愁銷路，就不可不必采用成本較高的差異營(yíng)銷策略。反之，當(dāng)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多時(shí)，企業(yè)為突出其產(chǎn)品與同類產(chǎn)品所存在的差異性，強(qiáng)化購(gòu)買者對(duì)該產(chǎn)品的印象，使不同的消費(fèi)者群都對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品"一見(jiàn)鐘情"，以擴(kuò)大其市場(chǎng)覆蓋面，自然以差異營(yíng)銷為上策?？傊髽I(yè)在選擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略時(shí)，必須根據(jù)主客觀條件進(jìn)行通盤考慮，充分考慮權(quán)衡利弊，做出明智的選擇。四、產(chǎn)品介紹系列名稱店售價(jià)格(元）外賣價(jià)格（元）飄香咖啡摩卡咖啡87太妃拿鐵109楓糖拿鐵88焦糖摩卡98原味咖啡55炭燒咖啡65卡布基諾87香草咖啡77拿鐵咖啡87清香花茶夏日茉莉574菊影弄秋44荷塘月色44清香果茶勿忘我16無(wú)外帶藍(lán)色憂郁16浪漫巴黎18放肆情人18愛(ài)爾蘭春天18果味奶茶鮮芒果奶茶64香醇木瓜奶茶44天然香蕉奶茶44水晶草莓奶茶64香醇檸檬奶茶44哈密瓜奶茶44巧克力奶茶54生態(tài)牛奶卡布基諾牛奶54香醇純牛奶43醇香原味鮮奶65天然焦糖鮮奶97天然楓糖鮮奶87香醇太妃鮮奶87玫瑰花鮮奶87水蜜桃鮮奶76哈密瓜鮮奶76水晶草莓鮮奶76鮮柳橙鮮奶76純黑糖鮮奶76果茶桂圓紅棗茶55蜂蜜柚子茶65水蜜桃奶昔76哈密瓜奶昔65草莓奶昔76柳橙奶昔87五谷粗糧玄米可可54抹茶五谷65紅棗雪香54紅豆粗糧65布丁雙皮奶55龜苓膏55草莓布丁44咖啡布丁44果味果凍44果C維C43檸檬C54柚子C43果汁傾情草莓54水果蜜桃54哈密瓜果汁54檸檬果汁54香檳葡萄43果粒香橙43青桔檸檬65清香綠茶沁香綠茶43美麗欣晴43為你麗顏33一杯纖揚(yáng)33清香紅茶經(jīng)典原味紅茶43熱帶水果紅茶43酸爽檸檬紅茶33草莓之戀紅茶331001夜43其它香蕉味瑞士卷草莓味瑞士卷柳橙味瑞士卷1.5元一份1.5元一份沙琪瑪2元一份1.5元一份徐福記點(diǎn)心3元一份3元一份華夫餅2元一個(gè)2元一個(gè)堅(jiān)果小拼盤6元一個(gè)6元一個(gè)蛋撻3元一個(gè)3元一個(gè)梳打餅5元一份5元一份桶裝泡面4元一盒4元一盒.五、產(chǎn)品主張水吧開(kāi)設(shè)在華夏學(xué)院圖書館一樓考研自習(xí)室旁106室，目前水吧主要是為考研學(xué)生和在圖書館內(nèi)自主學(xué)習(xí)的學(xué)生提供各種飲品，水吧的內(nèi)置環(huán)境十分的優(yōu)雅，很適合讓圖書館內(nèi)學(xué)子休息放松。水吧以奶茶系列、咖啡系列、果汁系列、茶點(diǎn)為主營(yíng)，這些飲品旨在能為考研學(xué)生在疲憊的時(shí)候能夠喝上一口咖啡讓精神放松，在心情煩躁的時(shí)候能夠喝上一口奶茶讓心得以平靜，在遭受到挫折時(shí)喝上一口茶點(diǎn)可以使學(xué)生振奮精神，當(dāng)獲得獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)喝一口果汁可以讓我們回味過(guò)去的艱辛和歡喜！水吧里的所有飲品都具有一定的健康價(jià)值，它們不僅僅只是為了解渴而用，同時(shí)不同的飲品也可以給以不同的效果。例如：茶飲，據(jù)可靠的醫(yī)學(xué)印證，茶葉中富含了多種人體必需的氨基酸、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)護(hù)齒和明目、延緩衰老、預(yù)防和抗癌以及抑制腦血管方面的疾病等等都有顯著的成效；果汁，喝果汁的益處多，相信你也知道，但不同果汁有不同的好處，看看不同果汁對(duì)身體的益處。其實(shí)在家中榨汁亦十分簡(jiǎn)單，既可選擇較新鮮的蔬果，亦可避免市面店鋪加添過(guò)多糖分。要健康，工夫也不用太多。蘋果汁：調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，預(yù)防高血壓。西柚汁：降低膽固醇，預(yù)防感冒及牙齦出血。奇異果汁：含豐富維他命C，清熱生津，止吐深瀉。芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。菠蘿汁：消腫，幫助消化，舒緩喉痛。木瓜汁：消滯潤(rùn)肺，幫助消化蛋白質(zhì)。西瓜汁：消暑利尿，降血壓。西芹汁：補(bǔ)充體力，舒緩焦慮、壓力。香蕉汁：提高精力，強(qiáng)健肌肉，滋潤(rùn)肺腸，血脈暢通。葡萄汁：調(diào)節(jié)心跳，補(bǔ)血安神，加強(qiáng)腎、肝功能，幫助消化。檸檬汁：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內(nèi)毒素。橙汁：滋潤(rùn)健胃，強(qiáng)化血管，可預(yù)防心臟病、中風(fēng)、傷風(fēng)、感冒和瘀傷。士多啤梨汁：利尿止瀉，強(qiáng)健神經(jīng)，補(bǔ)充血液。梨汁：能維持心臟，血管正常運(yùn)作，去除體內(nèi)毒素。椰子汁：預(yù)防心臟病，關(guān)節(jié)炎和癌癥，強(qiáng)健肌膚，滋潤(rùn)止咳。果汁對(duì)身體健康的作用是巨大的；奶茶：奶茶的好處是，頂饑、御寒、養(yǎng)胃，尤其是在寒冷冬季，一杯奶茶下肚，全身各處的寒氣都被驅(qū)散了，人就精神百倍。同時(shí)奶茶也可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲憊，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。通過(guò)以上這些解說(shuō)，大家都以了解茶飲的好處是有很多的，XX水吧的產(chǎn)品就旨在于為學(xué)生解渴的同時(shí)給以不一樣的關(guān)心，讓他們的學(xué)習(xí)變得更加有效率，讓他們?cè)谘籽紫娜绽锝馐?，在寒冷的冬天里得到絲絲溫暖，給以品嘗者以溫馨舒適的感覺(jué)。3.服務(wù)質(zhì)量（1）服務(wù)宗旨對(duì)服務(wù)管理具有極其重要的意義。服務(wù)遞送系統(tǒng)與雇員都屬于服務(wù)產(chǎn)品不可分割的一部分。服務(wù)遞送系統(tǒng)包括雇員能力、雇員表現(xiàn)、雇員態(tài)度等因素，它與雇員都直接影響消費(fèi)者需求的實(shí)現(xiàn)。從這一角度來(lái)講,明確服務(wù)宗旨對(duì)服務(wù)管理具有指導(dǎo)意義。其次，服務(wù)宗旨容易被人曲解。其原因有兩個(gè)：第一個(gè)原因來(lái)自雇員本身。服務(wù)無(wú)處不在，加上服務(wù)業(yè)中雇員的行為，特別是前臺(tái)工作人員的行為又具有一定程度的自主性，這兩個(gè)因素共同作用導(dǎo)致雇員在行為、能力、態(tài)度等方面發(fā)生不同程度的變化，這些變化在一定程度上影響雇員理解和推行服務(wù)理念。第二個(gè)原因來(lái)自于消費(fèi)者本身。例如，一些學(xué)生選擇國(guó)際商學(xué)院的目的不是想研究管理學(xué)，他們的動(dòng)機(jī)是在國(guó)外呆一段時(shí)間，這就導(dǎo)致有的學(xué)生不愿意努力學(xué)習(xí)，有的學(xué)生根本不具備出國(guó)所必需的(語(yǔ)言)技能。（2）服務(wù)的方式本水吧可以引用不同的服務(wù)方式，打破常規(guī)的直銷直利進(jìn)行新的嘗試。我們?cè)谟I(yè)水吧的同時(shí)給以顧客以不同的驚喜，例如如果是一對(duì)小情侶，當(dāng)他們?cè)谙M(fèi)額達(dá)到一定時(shí)，我們可以提供不一樣的服務(wù)，有水吧內(nèi)部人才為他們獻(xiàn)上一首歌或者表演一段魔術(shù)等（更多細(xì)節(jié)的方案還有待完善和討論）。在整體的服務(wù)上我們可以采用以主題似的服務(wù)，每星期七天都給以不同的主題服務(wù)，在水吧內(nèi)的工作人員則相應(yīng)的改變裝扮，去投入到這一天的工作中。例如周一我們可以是“動(dòng)漫COSPLAY”主題；周二是“清純蘿莉派“主題等等。我認(rèn)為這種方式可以讓消費(fèi)者每天都有不同的驚喜去發(fā)現(xiàn)，每天都可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)嘗試飲品！這不僅僅是味覺(jué)的享受，還是視覺(jué)的享受，更重要的是在水吧中消費(fèi)者的心情也會(huì)隨之而平靜。（3）售后服務(wù)不管是在經(jīng)營(yíng)哪一個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品的售后服務(wù)都是極為重要的，一個(gè)好的售后服務(wù)將會(huì)給水吧帶來(lái)意想不到的收獲。售貨服務(wù)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果，當(dāng)水吧產(chǎn)品發(fā)展到一定程度時(shí)，各類品種已經(jīng)相差無(wú)幾，這時(shí)售貨服務(wù)就顯得十分重要了，因?yàn)闆](méi)有售后服務(wù)的企業(yè)營(yíng)銷，在顧客的眼里是沒(méi)有性用的銷售；沒(méi)有售后服務(wù)的商品，是一種沒(méi)有保障的商品；而不能提供售后服務(wù)的營(yíng)銷人員，是不可交的朋友。所以做好售后服務(wù)的水吧就會(huì)感動(dòng)顧客的心，提升顧客的滿意度，也就獲得了機(jī)遇贏得了市場(chǎng)。它是相同企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的一大法寶。六、產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)什么是創(chuàng)新創(chuàng)新是這幾年出現(xiàn)頻率最高的詞匯之一，什么是創(chuàng)新？創(chuàng)新不僅僅是求異，進(jìn)行差異化；創(chuàng)新有時(shí)甚至也是一種方向的判斷。新品上市是企業(yè)戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略尋求突破點(diǎn)的一種方式，但新品上市又總是面臨來(lái)自各方面的壓力。那么對(duì)于我們XX水吧的飲品創(chuàng)新方面也是需要不斷的突破。創(chuàng)新的方向由于本水吧主要經(jīng)意對(duì)象是針對(duì)在?？佳袑W(xué)生和圖書館內(nèi)學(xué)習(xí)的同學(xué)而言，所以水吧在創(chuàng)新方面就不僅僅只是在飲品種類方向上發(fā)展。我們也可以創(chuàng)新在喝法上，主要是針對(duì)不同飲品的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)一套切實(shí)可行喝法方案。例如像以前的農(nóng)夫果園，它有一句廣告語(yǔ)是“農(nóng)夫果園，喝前搖一搖”。這句廣告語(yǔ)不僅僅是為廣大消費(fèi)者提供了一種趣味喝飲料的方法，同時(shí)它也很有效的消除了消費(fèi)者對(duì)于一些果汁飲品有沉積物的顧慮。所以XX水吧也可以構(gòu)思出這樣一套方案來(lái)，不僅僅為考研學(xué)生帶來(lái)枯燥生活中小小的樂(lè)趣，同時(shí)也可以彰顯水吧的飲品中都是“有貨的”。其次就是水吧也可以與一些蛋糕店進(jìn)行合作，這樣不僅是可以服務(wù)于學(xué)生，同時(shí)也可以為將水吧推向校外奠定基礎(chǔ)與其它企業(yè)打好關(guān)系，更最要的是這種創(chuàng)新是一種互利的方案等。七、營(yíng)銷策略1.工作要求1》營(yíng)銷工作是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的龍頭，全體營(yíng)銷人員必須是深刻領(lǐng)會(huì)并嚴(yán)格執(zhí)行高層的經(jīng)營(yíng)決策意圖、自覺(jué)貫徹落實(shí)經(jīng)營(yíng)責(zé)任制目標(biāo)要求的高素質(zhì)隊(duì)伍，要深刻領(lǐng)會(huì)并自覺(jué)執(zhí)行產(chǎn)品集成化發(fā)展方向是“堅(jiān)持‘量大面廣產(chǎn)品’與高端產(chǎn)品相結(jié)合戰(zhàn)略”的必然延伸；要深刻領(lǐng)會(huì)和自覺(jué)執(zhí)行營(yíng)銷體系的改革創(chuàng)新舉措。2》進(jìn)一步深入市場(chǎng)，挖掘新產(chǎn)品、開(kāi)拓新客戶，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。（需要我們營(yíng)銷人員進(jìn)一步深入市場(chǎng)，積極去挖掘、去發(fā)現(xiàn)、去培育，有機(jī)結(jié)合推進(jìn)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)）3》努力構(gòu)建快速的市場(chǎng)反應(yīng)機(jī)制，確保各類信息及時(shí)、準(zhǔn)確、高效。4》緊跟市場(chǎng)國(guó)際化、專業(yè)化步伐，積極學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識(shí)技能。（市場(chǎng)在發(fā)展，知識(shí)在更新，要當(dāng)好一名稱職的營(yíng)銷人員，必須不斷加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，不斷提升營(yíng)銷知識(shí)技能，掌握產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)，提高市場(chǎng)和行業(yè)走勢(shì)的把握判斷能力，提高國(guó)際化營(yíng)銷業(yè)務(wù)能力和信息化應(yīng)用能力。）2.重點(diǎn)方向1》充分發(fā)揮營(yíng)銷龍頭作用，確保今年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)的順利完成，增加企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2》繼續(xù)健全完善營(yíng)銷體系，加速向品牌營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)變。3》建立健全快速高效的市場(chǎng)反應(yīng)機(jī)制。4》加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)和管理，全面提高營(yíng)銷工作效能。5》進(jìn)一步提高市場(chǎng)拓展能力，加快客戶結(jié)構(gòu)的優(yōu)化進(jìn)程。6》廣大營(yíng)銷人員務(wù)必充滿強(qiáng)烈的責(zé)任心、使命感和危機(jī)感。（企業(yè)經(jīng)營(yíng)猶如逆水行舟，不進(jìn)則退。）3.總目標(biāo)將XX水吧市場(chǎng)化，大眾化，普及化。將水吧產(chǎn)品大量化，面廣化。確保今年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)的順利完成，同時(shí)在漢口有一定的知名性。4.營(yíng)銷方式知識(shí)營(yíng)銷知識(shí)營(yíng)銷指的是向大眾傳播新的科學(xué)技術(shù)以及它們對(duì)人們生活的影響，通過(guò)科普宣傳，讓消費(fèi)者不僅知其然，而且知其所以然，重新建立新的產(chǎn)品概念，進(jìn)而使消費(fèi)者萌發(fā)對(duì)新產(chǎn)品的需要，達(dá)到拓寬市場(chǎng)的目的。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷就是利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)。當(dāng)今世界信息發(fā)達(dá)，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被廣泛運(yùn)用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)領(lǐng)域，尤其是營(yíng)銷環(huán)節(jié)，形成網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。綠色營(yíng)銷是指企業(yè)在整個(gè)營(yíng)銷過(guò)程中充分體現(xiàn)環(huán)保意識(shí)和社會(huì)意識(shí)，向消費(fèi)者提供科學(xué)的、無(wú)污染的、有利于節(jié)約資源使用和符合良好社會(huì)道德準(zhǔn)則的商品和服務(wù)，并采用無(wú)污染或少污染的生產(chǎn)和銷售方式，引導(dǎo)并滿足消費(fèi)者有利于環(huán)境保護(hù)及身心健康的需求。個(gè)性化營(yíng)銷即企業(yè)把對(duì)人的關(guān)注、人的個(gè)性釋放及人的個(gè)性需求的滿足推到空前中心的地位，企業(yè)與市場(chǎng)逐步建立一種新型關(guān)系，建立消費(fèi)者個(gè)人數(shù)據(jù)庫(kù)和信息檔案，與消費(fèi)者建立更為個(gè)人化的聯(lián)系，及時(shí)地了解市場(chǎng)動(dòng)向和顧客需求，向顧客提供一種個(gè)人化的銷售和服務(wù)，顧客根據(jù)自己需求提出商品性能要求，企業(yè)盡可能按顧客要求進(jìn)行生產(chǎn)，迎合消費(fèi)者個(gè)別需求和品味，并應(yīng)用信息，采用靈活戰(zhàn)略適時(shí)地加以調(diào)整，以生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的協(xié)調(diào)合作來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力，以多品種、中小批量混合生產(chǎn)取代過(guò)去的大批量生產(chǎn)。創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷創(chuàng)新是企業(yè)成功的關(guān)鍵，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最佳策略就是搶在別人之前淘汰自己的產(chǎn)品，這種把創(chuàng)新理論運(yùn)用到市場(chǎng)營(yíng)銷中的新做法，包括營(yíng)銷觀念的創(chuàng)新、營(yíng)銷產(chǎn)品的創(chuàng)新、營(yíng)銷組織的創(chuàng)新和營(yíng)銷技術(shù)的創(chuàng)新，要做到這一點(diǎn)，市場(chǎng)營(yíng)銷人員就必須隨時(shí)保持思維模式的彈性，讓自己成為"新思維的開(kāi)創(chuàng)者"。整合營(yíng)銷這是歐美90年代以消費(fèi)者為導(dǎo)向的營(yíng)銷思想在傳播領(lǐng)域的具體體現(xiàn)，起步于90年代，倡導(dǎo)者是美國(guó)的舒爾茲教授。這種理論是制造商和經(jīng)銷商營(yíng)銷思想上的整合，兩者共同面向市場(chǎng)，協(xié)調(diào)使用各種不同的傳播手段，發(fā)揮不同傳播工具的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合向消費(fèi)者開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，尋找調(diào)動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買積極性的因素，達(dá)到刺激消費(fèi)者購(gòu)買的目的。消費(fèi)聯(lián)盟以消費(fèi)者加盟和企業(yè)結(jié)盟為基礎(chǔ)，以回報(bào)消費(fèi)者利益的驅(qū)動(dòng)機(jī)制的一種新型營(yíng)銷方式。連鎖經(jīng)營(yíng)渠道這是一種縱向發(fā)展的垂直營(yíng)銷系統(tǒng)，是由生產(chǎn)者、批發(fā)商和零售商組成的統(tǒng)一聯(lián)合體，它把現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的原理應(yīng)用于商業(yè)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了大量生產(chǎn)和大量銷售相結(jié)合，對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道是一種挑戰(zhàn)。大市場(chǎng)營(yíng)銷大市場(chǎng)營(yíng)銷是對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷組合戰(zhàn)略的不斷發(fā)展。該理論由美國(guó)營(yíng)銷學(xué)家菲利浦?科特勒提出，他指出，企業(yè)為了進(jìn)入特定的市場(chǎng)，并在那里從事業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，在策略上應(yīng)協(xié)調(diào)地運(yùn)用經(jīng)濟(jì)的、心理的、政治的、公共關(guān)系等手段，以博得外國(guó)或地方各方面的合作與支持，從而達(dá)到預(yù)期的目的。綜合市場(chǎng)營(yíng)銷溝通這是一種市場(chǎng)營(yíng)銷溝通計(jì)劃觀念，即在計(jì)劃中對(duì)不同的溝通形式，如一般性廣告、直接反應(yīng)廣告、銷售促進(jìn)、公共關(guān)系等的戰(zhàn)略地位作出估計(jì)，并通過(guò)對(duì)分散的信息加以綜合，將以上形式結(jié)合起來(lái)，從而達(dá)到明確的、一致的及最大程度的溝通。這種溝通方式可以帶來(lái)更多的信息及更好的銷售效果，它能提高水吧在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、地點(diǎn)把適當(dāng)?shù)男畔⑻峁┙o適當(dāng)?shù)念櫩偷哪芰?。?duì)于品牌不同的各種問(wèn)題，我們都應(yīng)采取不同的各種辦法來(lái)進(jìn)行解決，從而更好的做好產(chǎn)品，贏得青睞。5.促銷策略。促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。

1、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定水飲贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士水飲等。圣誕節(jié)可邀請(qǐng)部分外國(guó)留學(xué)生到水吧共度圣誕，凡消費(fèi)某種水飲的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。

2、贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)水飲，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)水飲是最常用的一種方式，如買10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如可實(shí)行銷售20元獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售40瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售60瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。水飲促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過(guò)目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。

3、人員促銷。由促銷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開(kāi)工的促銷活動(dòng)、導(dǎo)購(gòu)等。促銷人員要選擇氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷員的積極性。

4、幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。在現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。

5、價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購(gòu)買率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的時(shí)間中將終端銷售價(jià)原價(jià)10元/杯降到4元/杯，而且僅此一段時(shí)間，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。

品牌生動(dòng)化傳播策略。消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠(chéng)度和偏好性，故加強(qiáng)品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。

1、POP投放。POP是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見(jiàn)的POP主要有X展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。

2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過(guò)少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購(gòu)買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓不同的包裝和晶瑩剔透水體充分展現(xiàn)出來(lái)。

3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過(guò)開(kāi)瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷積極性，在促銷過(guò)程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過(guò)第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠(chéng)度。

4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

5、工藝品展示?？芍谱髟煨汀⒐δ芷嫣氐墓に嚻贩旁诠衽_(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示

6、風(fēng)險(xiǎn)控制策略，必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。

7、營(yíng)銷人員管理。水吧營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過(guò)硬的專業(yè)素質(zhì)，營(yíng)銷部門選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。促銷員要是企業(yè)促銷員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專門培訓(xùn)，專職做促銷時(shí)期的促銷員。

8、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在營(yíng)銷中是極不可能的，所以可以建立會(huì)員專制?？沙溴X，可以用卡進(jìn)行一定性的優(yōu)惠。

9、終端庫(kù)存管理。要對(duì)經(jīng)銷商和倉(cāng)庫(kù)條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫(kù)齡管理工作，要少送勤送，降低庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。

10、渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒水竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷商和終端的溝通認(rèn)真聽(tīng)取11、關(guān)系利用。經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣得好。5.銷售渠道（1）校內(nèi)水吧地點(diǎn)：總公司—武漢理工華夏學(xué)院圖書館一樓XX水吧1店：學(xué)校超市2店：避風(fēng)塘3店：一食堂奶茶店（2）公司（校外水吧）分公司—隨市場(chǎng)和公司發(fā)展而定，竟可能兼顧經(jīng)濟(jì)情況和銷售情況主要客戶：面向廣大在校師生及社會(huì)青年八、產(chǎn)品制造1.制造方式主要通過(guò)進(jìn)材料，由當(dāng)天營(yíng)銷人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)配置。2.質(zhì)量保證1》每日，每次加工工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行飲品工具設(shè)備的清洗、消毒的工作2》飲品工具設(shè)備的清洗、消毒工作必須按照規(guī)定的程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化，更改。3》飲品工具進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉感染。4》每日、每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不留死角5》清洗、消毒有專門的人員負(fù)責(zé)、檢查，若有食物中毒等公共事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任6》每日有專門的人員監(jiān)督水吧的衛(wèi)生情況，并作記載4安全保證一．原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1、原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)、簽訂合同。2、采購(gòu)原料車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。3、采購(gòu)的原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過(guò)期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。4、采購(gòu)定型包裝原料必須檢查材料的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)完整，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5、采購(gòu)散裝原料（指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀檢查。6、采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次原料衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購(gòu)貨發(fā)票。采購(gòu)小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購(gòu)貨發(fā)票或購(gòu)貨憑證。7、索取的原料衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相一致。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。8、索取的原料衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。9、采購(gòu)原料時(shí)，不得在無(wú)食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購(gòu)原料，不得在無(wú)法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購(gòu)原料。10、采購(gòu)的原料必須建立原料采購(gòu)臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料的感官性狀、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等內(nèi)容。11、采購(gòu)的原料進(jìn)庫(kù)前倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)原料的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格原料入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格食品退回。二、原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度1、原料倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，原料擺列整齊，庫(kù)內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥。避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。3、原料應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類原料有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的原料應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐原料要及時(shí)冷藏、冷凍保存；原料應(yīng)分開(kāi)存放，原料不得與藥品、雜品等物品混放。4、每周檢查一次庫(kù)房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5、每周檢查一次庫(kù)房的食品、食品原料、半成品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過(guò)期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理原料登記和處理記錄。6、原料出入庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。防止原料過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲。7、原料倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無(wú)法提供有效證件的原料拒絕入庫(kù)。8、原料倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。三、原料粗加工衛(wèi)生制度1、原料粗加工前檢查食品質(zhì)量2、原料分開(kāi)挑選、去雜、清洗和加工。3、原料之間分開(kāi)處理，防止相互影響。4、專池專用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。不同原料盛器分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯。5、處理后的原料用干凈的容器存貯，應(yīng)分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐原料加工后及時(shí)使用或冷藏。6.加工用的刀、砧板、案板、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。7、工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺(tái)面沖洗干凈，及時(shí)處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時(shí)處在密閉的控制下。四、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、健康檢查必須到經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行。2、從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)3、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。4、負(fù)責(zé)人上崗前和每年一次復(fù)訓(xùn)的培訓(xùn)必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓(xùn)單位進(jìn)行培訓(xùn)。參加培訓(xùn)的時(shí)間分別不少于15學(xué)時(shí)。5、建立從業(yè)人員健康檢查和和培訓(xùn)檔案資料。檔案資料包括健康檢查花名冊(cè)、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)收購(gòu)價(jià)容、授課人員和考試或考核資料等。6、健康證實(shí)行統(tǒng)一管理，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)從業(yè)人員的健康檢查。五、餐飲具清洗消毒保潔制度1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。4、使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。5、已消毒和未消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)示。6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。.不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。8、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。七、水吧衛(wèi)生管理制度1、水吧地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠。2、用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)味容器及其他物品清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。醬油、食醋每日更換。3、消毒的餐巾、餐紙?jiān)谙具^(guò)的專臺(tái)折疊，餐廳服務(wù)員操作前雙手洗凈消毒，臺(tái)布一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾一用一消毒。4、做好餐廳餐具保潔，餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的回收保潔，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用但無(wú)回收保潔的下餐次應(yīng)重新消毒后使用。5、工作結(jié)束，地面、臺(tái)面和桌椅的食物殘?jiān)皶r(shí)清除，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查制度1、食品衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的檢查與落實(shí)。2、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生管理小組不定期抽查。3、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及食品的用工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。4、每次衛(wèi)生檢查有書面文字記錄，有改進(jìn)意見(jiàn)，有處理情況；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。5、每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，將檢查情況及時(shí)向全體從業(yè)人員進(jìn)行講評(píng)或公布和向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。6、每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，收齊衛(wèi)生檢查書面文字記錄資料，建立衛(wèi)生檢查檔案。8.1衛(wèi)生管理自查項(xiàng)目表檢查項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備、工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70℃10℃--60用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐飲具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作心服帽，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服食品采購(gòu)是否索取發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明原料及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫(kù)房存放原料是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求原料貯存是否存在生熟混放原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期原料是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變?cè)涝鲜欠裆a(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁原料8.2衛(wèi)生檢查情況記錄表 年 月 日被查部門：檢查時(shí)間：時(shí)分參加檢查人員：檢查情況：處理意見(jiàn)：處理結(jié)果：九、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生制度1、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動(dòng)水洗凈雙手。2、堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不留長(zhǎng)甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。3、不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。4、工作時(shí)不抽煙，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)。十、食品冷藏衛(wèi)生管理制度1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3、原料分開(kāi)冷藏4、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。5、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過(guò)1㎝，每月清理、消毒冰箱、冰柜兩次。十一、食品添加劑使用與管理制度1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。4、不使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。5、食品添加劑實(shí)行專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉(cāng)手續(xù)。食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。十二、切配衛(wèi)生管理制度1、切配前檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。2、切配時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。3、從粗加工間先進(jìn)的先切配，縮短切配與烹調(diào)的相隔時(shí)間。4、切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈、點(diǎn)飲品的單子、木夾子等不接觸食品。5、用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。7、工作結(jié)束，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清理，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。6、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜間存放。不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。7、制作涼菜時(shí)，檢查食品質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、隔夜隔餐食品末回?zé)蚴称凡恍迈r等不用于制作涼菜，制作好的涼菜拼盤不交錯(cuò)疊放。8、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料先洗凈、消毒，末經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。9、涼菜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐供應(yīng)。切好入盤涼菜至食用不超過(guò)2小時(shí)。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料盡量當(dāng)餐用完，末用完的存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。10、工作結(jié)束，廢料和廢棄物及時(shí)清除，所用工具、容器清洗干凈，揩清操作臺(tái)面，做好涼菜間的清潔衛(wèi)生。十四、備（配）餐管理制度1、備（配）餐間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5—1小時(shí)。做好紫外線燈使用時(shí)間的記錄。2、維護(hù)好流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。3、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。4、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放。不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。5、備（配）餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。6、備（配）餐剰余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。7、備（配）餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剰余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。十五、留樣制度1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。2、原料必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過(guò)程中應(yīng)避免被污染。3、留樣食品冷卻后必須加蓋密封保管，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、留樣人等，放入冰箱內(nèi)保存。4、留樣冰箱必須專用，嚴(yán)禁存放與留樣無(wú)關(guān)的其它食品。5、每餐必須做好留樣記錄，包括：食品名稱、留樣時(shí)間，便于檢查。6、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可處理。十六、食物中毒報(bào)告制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作。1、及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向縣衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問(wèn)題。2、積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。3、立即停止加工，銷售及食用剩余的可疑食品。4、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

6、認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍

7、采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。十七、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)環(huán)境，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)清潔衛(wèi)生，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍無(wú)垃圾，不存臟物，保持通暢。3、落實(shí)消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，大廳、倉(cāng)庫(kù)、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠。4、操作臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺放整齊，達(dá)到無(wú)污（油）垢沉積。5、地面無(wú)積水，墻壁、天花板、門窗及各分隔玻璃要求無(wú)污垢，窗明幾凈。6、垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾和廢棄物每餐一清除。十八、食品銷售衛(wèi)生管理制度1、銷售定型包裝食品的商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；2、銷售的食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過(guò)保質(zhì)期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；3、銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正常使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具應(yīng)經(jīng)常清洗消毒；4、銷售的食品必須分類擺列，入柜銷售。大件食品無(wú)法入柜銷售應(yīng)加墊擺（堆）列銷售。食品與非食品分柜銷售。5、銷售農(nóng)藥、化肥、化工原料、滅鼠藥、除害蟲藥等不得與銷售食品的店同店、同一個(gè)人銷售。6、每周檢查一次銷售的食品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過(guò)期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。7、掌握食品的進(jìn)貨、銷售狀態(tài)，做到先進(jìn)先銷，盡量縮短貨架時(shí)間。防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲。5.成本控制1》懂得成本控制的意義一、\o"成本"成本控制在于把錢花得恰到好處

麥肯錫曾這樣評(píng)價(jià)中國(guó)企業(yè)：“\o"成本"成本優(yōu)勢(shì)的巨人卻是\o"成本"成本\o"管理"管理上的侏儒”。其實(shí)，\o"成本"成本控制是一門花錢的藝術(shù)，而不是節(jié)約的藝術(shù)。如何將每一分錢花得恰到好處，將企業(yè)的每一種資源用到最需要它的地方，這是中國(guó)企業(yè)在新的商業(yè)時(shí)代共同面臨的難題。

傳統(tǒng)的\o"成本"成本\o"管理"管理是以企業(yè)是否節(jié)約為依據(jù)，片面從降低\o"成本"成本乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。而國(guó)際公司則認(rèn)為，以節(jié)約\o"成本"成本控制基本理念的企業(yè)只是土財(cái)主式的企業(yè)，他們除了剝削工人和在原材料上大打折扣以外，沒(méi)有什么過(guò)人之處。所以，我們需要學(xué)習(xí)現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)有的\o"成本"成本控制\o"戰(zhàn)略"戰(zhàn)略及方法。企業(yè)要想有長(zhǎng)期效益，就只能從\o"戰(zhàn)略"戰(zhàn)略的高度來(lái)實(shí)施\o"成本"成本控制。換句話來(lái)說(shuō)，不是要削減\o"成本"成本，而是要提高\(yùn)o"生產(chǎn)"生產(chǎn)力、縮短\o"生產(chǎn)"生產(chǎn)周期、增加產(chǎn)量并確保產(chǎn)\o"品質(zhì)"品質(zhì)量。

單純地削減\o"成本"成本，把\o"成本"成本的降低作為唯一目標(biāo)，并不能得到有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)家的贊同。單純地追求削減\o"成本"成本，一般簡(jiǎn)單的做法都會(huì)考慮降低原材料的購(gòu)進(jìn)價(jià)格或檔次；或者減少單一產(chǎn)品的物料投入（偷料）；或者考慮降低工藝過(guò)程的工價(jià)，從而達(dá)到削減\o"成本"成本的目的。這樣是十分危險(xiǎn)的，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)\o"品質(zhì)"品質(zhì)量的下降、企業(yè)勞力資源的流失、甚至失去已經(jīng)擁有的市場(chǎng)。

二、\o"成本"成本控制需要建立科學(xué)機(jī)制

要做到合理控制\o"成本"成本，該如何做呢？我們來(lái)看看跨國(guó)企業(yè)是如何建立\o"成本"成本控制體系的：

第一步：\o"戰(zhàn)略"戰(zhàn)略目標(biāo)指導(dǎo)\o"成本"成本控制目標(biāo)方向正確等于成功了一半，\o"成本"成本控制也一樣。\o"成本"成本控制的目的是為了不斷的降低\o"成本"成本，獲取更大的利潤(rùn)。所以，制定目標(biāo)\o"成本"成本時(shí)首先要考慮企業(yè)的贏利目標(biāo)，同時(shí)又要考慮有競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格。由于\o"成本"成本形成于\o"生產(chǎn)"生產(chǎn)全過(guò)程，費(fèi)用發(fā)生在每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一件事情、每一項(xiàng)活動(dòng)上，因此，要把目標(biāo)\o"成本"成本層層分解到各個(gè)部門甚至個(gè)人。

1.企業(yè)項(xiàng)目分析

各個(gè)部門以營(yíng)銷目標(biāo)導(dǎo)向，進(jìn)行年度工作的項(xiàng)目立項(xiàng)，列出為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的各類項(xiàng)目，同時(shí)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)分解，再對(duì)時(shí)間、\o"成本"成本、性能每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，對(duì)比\o"成本"成本與收益。比如市場(chǎng)部明年為了達(dá)到既定的目標(biāo)，需要完成多少市場(chǎng)宣傳及推廣的項(xiàng)目，項(xiàng)目逐一分解成任務(wù)后，對(duì)每個(gè)任務(wù)所需要的費(fèi)用進(jìn)行合理預(yù)算，同時(shí)對(duì)產(chǎn)生的收益進(jìn)行估算。

2.進(jìn)行行業(yè)價(jià)值鏈分析

行業(yè)價(jià)值鏈：是企業(yè)存在于某一行業(yè)價(jià)值鏈的某個(gè)點(diǎn)，包括與上、下游與渠道企業(yè)的連接點(diǎn)，如供應(yīng)商產(chǎn)品的包裝能減少企業(yè)的搬運(yùn)費(fèi)用，改善價(jià)值的縱向聯(lián)系也可以使企業(yè)與其上、下游和渠道企業(yè)共同降低\o"成本"成本，提高整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)值鏈分析

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)值鏈和本企業(yè)價(jià)值鏈在行業(yè)價(jià)值鏈中處于平行位置，通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)值鏈的分析，可以測(cè)算出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的\o"成本"成本。然后，自己企業(yè)與之相比較，就找出了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在任務(wù)活動(dòng)上的差異，揚(yáng)長(zhǎng)避短，爭(zhēng)取\o"成本"成本優(yōu)勢(shì)。

第二步：\o"成本"成本控制四步執(zhí)行法

1.減少目標(biāo)不明確的項(xiàng)目和任務(wù)

在企業(yè)目標(biāo)清晰的情況下，每個(gè)項(xiàng)目及任務(wù)都是為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所服務(wù)的。項(xiàng)目立項(xiàng)分析后，可以把目標(biāo)不明確的項(xiàng)目與任務(wù)削減掉。

2.明確各部門的\o"成本"成本任務(wù)

實(shí)行“全員\o"成本"成本\o"管理"管理”的方法。具體做法是先測(cè)算出各項(xiàng)費(fèi)用的最高限額。然后橫向分解落實(shí)到各部門，縱向分解落實(shí)到小組與個(gè)人，并與獎(jiǎng)懲掛鉤，使責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一，最終在整個(gè)企業(yè)內(nèi)形成縱橫交錯(cuò)的目標(biāo)\o"成本"成本\o"管理"管理體系。

3.\o"成本"成本核算，精細(xì)化\o"管理"管理

沒(méi)有數(shù)字進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，就無(wú)從談及節(jié)儉和控制。伴隨著\o"成本"成本控制計(jì)劃出臺(tái)的是一份數(shù)字清單，包括可控費(fèi)用（人事、水電、包裝、耗材等）和不可控費(fèi)用（固定資產(chǎn)折舊、原料\o"采購(gòu)"采購(gòu)、利息、銷售費(fèi)用等）。每月、每季度都由\o"財(cái)務(wù)"財(cái)務(wù)匯總后發(fā)到\o"管理"管理者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色特別標(biāo)識(shí)。在月底的總結(jié)會(huì)議中，相關(guān)部門需要對(duì)超支的部分做出解釋。為了讓員工養(yǎng)成\o"成本"成本意識(shí)，最好建立《流程與\o"成本"成本控制SOP手冊(cè)》。手冊(cè)從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面，提出控制\o"成本"成本的方法。當(dāng)然，有效的激勵(lì)也是\o"成本"成本控制的好辦法，所以，\o"成本"成本控制獎(jiǎng)勵(lì)也成為員工工資的一部分。4.\o"成本"成本\o"管理"管理的“提前”和“延伸”

“提前”就是加大\o