《餐飲服務(wù)與管理》中職期末考試題試題模擬試卷AB卷帶答案模擬題

中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《餐飲服務(wù)與管理》基礎(chǔ)篇座號姓名座號姓名班別第2頁共5頁第3頁，共5頁練習(xí)題7判斷對錯（正確的選A，錯誤的選B，共10題，每題1分，共10分）1.中餐服務(wù)中，一般是由當(dāng)班餐廳服務(wù)員將菜肴傳送到桌邊。（）2.值臺服務(wù)員核對菜單，確認(rèn)無誤后上菜。（）3.中餐服務(wù)的上菜位置，一般是選在主要客人、陪同之間上菜。（）4.上菜姿勢，一般是左腿在前，右腿在后，站在兩位客人的桌椅中間。（）5.上新菜時要將菜肴轉(zhuǎn)到主人面前。（）6.順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，將新菜轉(zhuǎn)到主賓面前，以示尊重。（）7.菜肴的觀賞面要背向客人。（）8.當(dāng)桌上菜肴較多時，可以盤子疊盤子。（）9.示酒時，服務(wù)員站在客人的右側(cè)。（）10.提供斟酒服務(wù)時，左手托瓶底，右手扶瓶頸，使得酒標(biāo)朝上或傾斜45度面向客人，客人確認(rèn)后，再開啟。（）得分評卷人單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.第一道冷菜在客人點(diǎn)菜后（）分鐘之內(nèi)上。A5B8C15D102.冷菜吃到（）時上熱菜。A三分之一B三分之二C一半D吃完3.大桌菜肴較多，一般要求就（）分鐘左右上完。A20B30C40D504.小桌（）分鐘左右上完。A20B30C40D505.撤換煙灰缸一般是在客人的煙灰缸里有（）煙頭或明顯雜物時要及時撤換。A1個B2個C3個D4個6、法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃牛羊肉等菜肴時配喝()。A礦泉水B白葡萄酒C紅葡萄酒D威士忌酒7、上甜品、水果服務(wù)時，服務(wù)員使用托盤將甜品、水果從客人（）送上。A左側(cè)B右側(cè)C主賓右側(cè)D主人右側(cè)8、具有去浮腫、利尿、消暑功效的水果是()。A芒果B雪梨C西瓜D草莓9、具有止瀉、排毒、抗癌功效的水果是()。A芒果B雪梨C蘋果D草莓10.（）意味著餐廳的對客服務(wù)工作即將結(jié)束。A餐后甜品服務(wù)B結(jié)賬服務(wù)C餐后水果服務(wù)D餐后送客服務(wù)11.（）是餐廳接待服務(wù)工作的最后一個環(huán)節(jié)，是鞏固第一印象、給客人留下完美印象、激發(fā)客人再次到店消費(fèi)的關(guān)鍵。A餐后甜品服務(wù)B結(jié)賬服務(wù)C餐后水果服務(wù)D餐后送客服務(wù)12.每上一道菜，服務(wù)員需將前一道菜移向副主人一邊，將新菜轉(zhuǎn)到(）面前。A主賓B主人C副主賓D副主人13.服務(wù)員提供上菜服務(wù)時，左手托盤，右手服務(wù)，采用（）的服務(wù)規(guī)則。A右上左撤B右上右撤C左上左撤D左上右撤14.菜肴上桌前，服務(wù)員要進(jìn)行核對工作，不需要核對的是（）。A數(shù)量B臺號C菜名D人數(shù)15.服務(wù)員在擺放有頭尾的菜肴時，一般是頭部向（），尾部向（），以示尊重。A左右B右左C前后D后前三．多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.菜肴傳送到餐桌上要遵循以下原則（）。A講究造型B注意禮貌C尊重主人D方便食用2.菜肴服務(wù)工作的主要內(nèi)容有（）。A點(diǎn)菜B傳菜C上菜D分菜3.酒水服務(wù)的主要內(nèi)容有（）。A準(zhǔn)備酒水和酒具B示酒C開瓶D斟酒4.撤換酒具的時機(jī)有（）。A客人主動提出B酒杯中滴落湯汁、異物時C上主要菜肴時D更換酒品時5.餐廳服務(wù)員提供餐間服務(wù)的主要工作內(nèi)容有（）。A撤換骨碟B撤換酒具C撤換煙灰缸D撤換熱毛巾6.中餐服務(wù)中，客人用餐即將結(jié)束時提供的服務(wù)有（）。A餐后甜品B水果C咖啡D雪利酒7.結(jié)賬服務(wù)主要的工作內(nèi)容有()。A結(jié)賬準(zhǔn)備B遞送賬單C收銀結(jié)賬D遞交賬單8.一般來說，餐廳常見的結(jié)賬方式主要有（）。A現(xiàn)金B(yǎng)信用卡C支票D簽單9.規(guī)范、周到的送客服務(wù)基本程序有（）。A送客準(zhǔn)備B致謝C歡送D餐廳檢查10.葡萄酒杯采用大類分法，可分為（）。A紅酒杯B白葡萄酒杯C香檳杯D雪利酒杯練習(xí)題7答案一．判斷對錯（共10題，每題1分，共10分）12345678910BABBBABBAB二．單項選擇題（（共15題，每題2分，共30分））12345678910ACBABCBCCB1112131415DABDA三．多項選擇題題（共10題，每題2分，共20分）12345678910ABDBCDABCDABDABCDABABCDABCDABCDABC練習(xí)題8判斷對錯（正確的選A，錯誤的選B，共10題，每題1分，共10分）1.宴會的準(zhǔn)備工作是宴會服務(wù)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。（）2.宴會結(jié)束后，需要當(dāng)場清點(diǎn)貴重物品，檢查是否有客人遺漏的物品。（）3.根據(jù)宴會的規(guī)格，服務(wù)員不需要分工合作完成宴會擺臺工作。（）4.宴會服務(wù)中，開餐前25分鐘把冷盤擺好，冷盤吃到一半時，開始上熱菜。（）5.將菜放到轉(zhuǎn)臺上時，逆時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺到主賓面前。（）6.按照國際慣例，桌次的高低以離主桌位置的遠(yuǎn)近而定。（）

7.根據(jù)主辦方提供的酒水從主賓位開始為客人斟倒酒水飲料。（）

8.宴會結(jié)束工作內(nèi)容中包含召開宴會總結(jié)會。（）

9.每上完一道菜，要后退一步站好，向客人介紹菜名和風(fēng)味特色。（）

10.主辦方起座敬酒時，不需要安排專門的服務(wù)員跟隨進(jìn)行續(xù)斟酒水服務(wù)。（）得分評卷人單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.接到宴會通知單后，宴會部主管和服務(wù)員要做到（）。

A七知，三了解B八知，三了解C七知，四了解D八知，四了解2.宴會服務(wù)工作的第一步是（）。A酒水服務(wù)B菜肴服務(wù)C入席服務(wù)D席間服務(wù)

3.宴會的（）是宴會服務(wù)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。A任務(wù)分配B布置及擺臺C物品準(zhǔn)備D準(zhǔn)備工作4.根據(jù)宴會通知單，需要對宴會廳的（）進(jìn)行統(tǒng)一布置。A擺臺B裝飾C桌椅D綠化5.根據(jù)國際管理，各桌圍繞在一起時，居于（）的那張餐桌應(yīng)為主桌。A左上方B正中央C右上方D左下方6.宴會前的檢查工作中，服務(wù)人員的檢查內(nèi)容不包含（）。A電器設(shè)備系統(tǒng)是否正常B任務(wù)分配是否明確C分工是否合理D儀容儀表是否達(dá)標(biāo)

7.分析宴會通知單的是因?yàn)椋ǎ?。A能夠獲取正確的宴會信息B進(jìn)行合理分工C將宴會布置以圖畫形式表達(dá)D落實(shí)宴會前的檢查工作8.大型宴會的上菜速度要以（）為準(zhǔn)，做到全場統(tǒng)一。AA主桌B離主桌最近的那張餐桌C離主桌最遠(yuǎn)的那張餐桌D離舞臺最遠(yuǎn)的那張餐桌19.服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況，及時與（）聯(lián)系，控制出菜和上菜的速度。AA宴會主管人員B后廚C迎賓員D餐廳總監(jiān)10.進(jìn)行菜肴服務(wù)時，選擇在（）上菜。A客人對面B客人右邊C客人左邊D陪同、翻譯人員之間11.（），經(jīng)理或者主管需要對宴會的各項工作進(jìn)行明確的安排，做好人力物力的具體準(zhǔn)備。A班前例會時B宴會開始前C宴會開始時D宴會結(jié)束后13.宴會結(jié)束后，下列哪些服務(wù)是不規(guī)范的。（）A客人起身準(zhǔn)備離開時，主動上前為客人拉椅讓路

B遞送衣帽，提醒客人帶齊隨身物品

C禮貌向客人道別以及致謝，誠懇歡迎客人再次光臨

D主動幫客人按電梯，待客人進(jìn)入電梯后，即可立刻轉(zhuǎn)身離開13.根據(jù)（），正確引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)牟臀?，拉椅讓座。A宴會的席位和座次B人數(shù)C客人的性別D客人的愛好14.值臺服務(wù)員根據(jù)客人的（）加減餐位、餐具。A人數(shù)B愛好C位置D性別15.宴會結(jié)束工作的最后一步是(）。A檢查餐廳B清理桌面C召開總結(jié)會D安全三．多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1.宴會準(zhǔn)備工作內(nèi)容包括（）。

A掌握宴會情況B任務(wù)分配C宴會布置D宴會擺臺2.掌握宴會情況中的“三了解”包括（）。A賓客風(fēng)俗習(xí)慣B賓客生活禁忌C賓客特殊需求D賓客的人數(shù)3.宴會的席位、座次安排是按照（）安排布置的。A居中為上B以右為上C以遠(yuǎn)為上D臨臺為上4.宴會是為了表達(dá)（）等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。A歡迎B答謝C祝賀D喜慶5.宴會服務(wù)中的席間服務(wù)包括（）。A撤換骨碟B酒具C煙灰缸D熱毛巾6.宴會結(jié)束后，需要做的整理工作有（）。A客人全部離開宴會廳后，服務(wù)員迅速檢查用品、收拾餐具

B清理桌面污漬，分類餐具、酒具并送去洗碗間清洗，臺布、餐巾送至洗衣房洗滌C貴重物品當(dāng)場清點(diǎn)，再次檢查服務(wù)區(qū)域內(nèi)是否有客人遺留物品

D關(guān)閉水、電等設(shè)施設(shè)備

7.宴會開始前要檢查（）是否備齊。A餐具B飲料C酒水D水果宴會擺臺需要檢查（）。

A臺布B椅套C餐具D餐巾錯誤的撤換餐具方式有（）。A使用托盤進(jìn)行B右手托盤，左手操作

C一個一個餐位進(jìn)行D站在顧客的左側(cè)

10.分菜服務(wù)中的分菜方式有（）。A自助式B分讓式C旁桌式