《果酒的制作》 教學(xué)設(shè)計

姓名單位

包文靜四川省池縣第一中課時課：課型：授課

果酒的作授課時：2016年10月28教學(xué)目：1.知識目標(biāo)

日，星五，掌握果酒制作的原理；學(xué)會設(shè)計實驗并分析操作過程中可能出現(xiàn)的問題。掌握基本的實驗操作技能。重點：酒的制作原；果酒制作。難點：酵過程中發(fā)條件的制。2過程與方法通過聯(lián)系生活，能增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；通過小組討論，提高合作探究能力；通過搜集和處理信息，培養(yǎng)學(xué)生獲取新知識的能力。3情感態(tài)度價觀：在體驗和感受傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用的同時，認同我國古代人民的智慧，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。教學(xué)方及學(xué)法指導(dǎo)依據(jù)《新課程標(biāo)準(zhǔn)生物學(xué)學(xué)習(xí)要以探究實踐為核心。因此我以引導(dǎo)式探究和任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式教學(xué)。本著把課堂還給學(xué)生的宗旨并結(jié)合我校的“問題引導(dǎo)、三段教學(xué)”模式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)生搜集分析資料，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計和進行實驗，參與學(xué)生的討論，組織學(xué)生進行探究式學(xué)習(xí)，在整個教學(xué)過程中，學(xué)生通過自學(xué)討論、動手實踐，小組合作探究，不但活躍了課堂氣氛，也體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。最后，通過教師點撥、指導(dǎo)、設(shè)問，讓學(xué)生能自己主動獲得知識從而達到教學(xué)目標(biāo)。重難點破：

由于果酒的制作原理這部分知識學(xué)生在必修一中已經(jīng)學(xué)習(xí)過，所以采取對小組預(yù)習(xí)教材情況檢查的方式對小組進行引導(dǎo)得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本課的核心，在制作過程中發(fā)酵條件的控制對實驗影響極大，直接決定了發(fā)酵的成功與否。因此我以小組討論的方式請學(xué)生對發(fā)酵條件進行思考討論而后以實驗操作的方式來進行理解和鞏固形象直觀。課前準(zhǔn)：教師：組建學(xué)習(xí)小組，編制導(dǎo)學(xué)案和課件，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，并準(zhǔn)備實驗所需的材料。學(xué)生：根據(jù)導(dǎo)學(xué)案自學(xué)有關(guān)的基礎(chǔ)知識并搜集有關(guān)果酒的資料，初步認識果酒。通過搜集和處理信息，培養(yǎng)學(xué)生獲取新知識的能力。教學(xué)過：教學(xué)環(huán)

教師活

學(xué)生活

設(shè)計意及時間排廣告導(dǎo)入，引入果酒：創(chuàng)設(shè)情導(dǎo)入新（3分鐘）

播放一段葡萄酒廣告剛剛給大家推薦了一款最常見的果酒——葡萄酒。果酒由水果經(jīng)微生物直接發(fā)酵而成，富含豐富的維生素，能助消化，美容養(yǎng)顏，抗癌抑瘤，因此經(jīng)常被成年人當(dāng)成睡前飯后的飲料。應(yīng)市場需求近幾年也出現(xiàn)了各種各樣的果酒：青梅酒、楊梅酒、蘋果酒、桑葚酒、琵琶酒等，自釀果酒也應(yīng)運而生，今天我們就一起來學(xué)習(xí)自釀果酒——《果酒的

觀看廣告，通過教師介紹形成對果酒的初印象。

以引入果酒，可以吸引學(xué)生的注意，而后簡單介紹果酒的優(yōu)點，引起學(xué)生情感共鳴，引發(fā)學(xué)生對果酒制作的求知欲。制作》（板書：果酒的制作）

溫馨提示：果酒雖好，可他畢竟是酒，作為青少年的你們應(yīng)該少喝盡量不喝。展示問題：）果酒的自然發(fā)酵中酵菌的來源（2）酵母菌的代謝類型檢測課（3）酵母菌的繁殖適宜溫度是多少

學(xué)生代表回答相關(guān)

以形式，在檢測預(yù)習(xí)情況的預(yù)習(xí)，

酒精發(fā)酵時的溫度范圍是多少

問題，并在老師的引導(dǎo)

同時延伸拓伸重（5（4）果酒的制作需要什么微生物分鐘）請小組表回答相關(guān)題查學(xué)生的預(yù)習(xí)況并嘗試從題及答中延伸出果酒制作原理，進行總。

下思考回答有關(guān)果酒制作的原理。

展新知識，這符合學(xué)生的認知特點，以此方法突破教學(xué)第一個重點果酒的制作原理。結(jié)合所的制酒原理書上果的

以小組討

實驗流及相關(guān)介紹小組討以下問

生以小組為單位論的方式對題：

結(jié)合教材內(nèi)容思考討論

重難點進行小組討

果酒的作流程：

PPT上展示的問題并回思考，學(xué)會分論，發(fā)條件（10分鐘）自釀果酒，感發(fā)酵（10分鐘）成果展示，增自信（5分鐘）

1為什么只能洗一到次2沖洗再去梗是先去再沖洗為什么3發(fā)酵時要預(yù)空間是什么4認為可以從些方面防止發(fā)酵液被污染參與到學(xué)生的討論中，引導(dǎo)學(xué)生的思考。在知曉理和發(fā)酵條分控制，請小組表領(lǐng)取實驗料，完果酒的制作。觀察學(xué)實驗的操作程，指他們的不之處。

答。各組分別進試驗，制不同的果酒小組代展示自釀成果，陳述小組的作過程在實驗中的惑。

析實驗中可能出現(xiàn)的問題。鍛煉學(xué)生的合作探究能力。并在此過程中加深對重難點的認識。突破教學(xué)難點發(fā)酵條件的控制。通驗鍛煉學(xué)生實驗動手操作能力，使學(xué)生掌握基本的實驗技能，并進一步加強的重難點的理解和認識。使學(xué)生在輕松愉快的課堂氣氛中學(xué)習(xí)知識。體

教師請生代表展示組的自成果并點，對學(xué)生在驗中的惑進行解答。

根據(jù)板書回答相關(guān)知識點，形成知識網(wǎng)絡(luò)。

會自釀的喜悅的同時增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。知識?。?分鐘）當(dāng)堂檢測，小牛刀3分鐘）

根據(jù)板書小結(jié)知識點：果酒的制作一、果酒的制作原理：1、所需菌種：2、溫度：3、空氣：4、菌種來源：5、PH：二、果酒的制作：1、實驗流程：2、發(fā)酵條件控制：當(dāng)堂檢測，學(xué)生對知識的掌握情況：1制葡萄酒的工藝流程中實際是應(yīng)用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐應(yīng)怎樣處理方能制出大量的葡萄酒（）A、馬上密閉，保持～25℃B、一直通風(fēng)，不密閉，保持℃

思考并回答相關(guān)檢測題。

培養(yǎng)學(xué)生實驗探究的能力，拓展思維，學(xué)會分析實驗的不足之處。增強學(xué)生的自信心和小組集體榮譽感。對點進行鞏固，形成知識體系，有利于學(xué)生的記憶。

C、先通風(fēng)，后密閉，保持℃以上D、先通風(fēng)，后密閉，保持～25℃2利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時投放適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是（）A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧課后拓C、玉米粉和無氧Ｄ、大豆粉和無氧延伸：3酒廠利用酵母菌釀酒過程中經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（）A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基4下列不屬于防止發(fā)酵液被污染的操作是（）A、榨汁機要清洗干凈，并晾干B發(fā)酵瓶要清洗干凈并用體積分數(shù)為70％的酒精消毒C、對發(fā)酵用葡萄去枝梗后反復(fù)沖洗D后期發(fā)酵過程中排氣不完全揭開瓶蓋提問：工廠化大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒需要解決哪些實際問題

學(xué)生課下思考收集整理匯總資料，下次課進行匯報。記錄實驗結(jié)果并完成實驗報告，待實驗完成后再進行交流討論。

當(dāng)堂檢測，學(xué)生對知識的掌握情況和用所學(xué)知識解決問題的能力。利用所學(xué)知識解決實際問題，將知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。體會生物來源于生活，又高于生活，最后終將

服務(wù)于生活的過程。并提醒大家跟蹤記錄果酒的后期發(fā)酵過程。

培生搜集整理數(shù)據(jù)的能力。對學(xué)生的實驗素養(yǎng)培養(yǎng)有一定幫助。教學(xué)反：生物教學(xué)的關(guān)鍵就是要培養(yǎng)學(xué)生對生物學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生主動探究去獲取知識。本節(jié)課依據(jù)新課標(biāo)中“面向全體學(xué)生、培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)、倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)”的教學(xué)理念結(jié)合我校的“三段式教學(xué)模式利小組合作探究在生物課堂教學(xué)中提高學(xué)生參與效率，在整個教學(xué)過程中，學(xué)生通過自學(xué)討論、動手實踐，小組合作探究，不但活躍了課堂氣氛，也體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。最后，通過教師點撥、指導(dǎo)、設(shè)問，讓學(xué)生能自己主動獲得知識從而達到教學(xué)目標(biāo)。具體來說，本節(jié)課在設(shè)計上主要有以下特點：亮點一對實驗材料進行了改進。教材中