實(shí)驗(yàn)五豬肉黃脂黃疸的鑒別

實(shí)驗(yàn)五豬肉黃脂黃疸的鑒別第1頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^本次實(shí)驗(yàn)，掌握豬肉黃脂與黃疸的堿法鑒定；掌握豬肉黃脂與黃疸的衛(wèi)生評(píng)定。第2頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六實(shí)驗(yàn)儀器材料與試劑儀器材料：略儀器試劑：5%氫氧化鈉溶液、無水乙醚、50%乙醇、濃硫酸第3頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六實(shí)驗(yàn)內(nèi)容氫氧化鈉—乙醚法2硫酸法3黃脂黃疸的感官鑒別1第4頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六1.黃脂黃疸的感官鑒別1.發(fā)生原因2.黃染部位3.放置后顏色變化4.肝臟和膽管病變第5頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六2.氫氧化鈉—乙醚法實(shí)驗(yàn)原理脂肪中膽紅素能與氫氧化鈉結(jié)合，生成黃色的膽紅素鈉鹽，可溶于水，在水層中呈現(xiàn)黃色，示黃疸。天然色素屬于脂溶性物質(zhì)，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈現(xiàn)黃色，示黃脂。第6頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六做空白對(duì)照試驗(yàn)加塞，輕搖混勻，靜置觀察顏色變化冷卻至40~50oC加入2mL乙醚加5mL5%的NaOH溶液具塞試管：2g脂肪操作步驟：煮沸1min使脂肪溶化第7頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六結(jié)果判定：判定標(biāo)準(zhǔn)：

若上層乙醚呈無色，下層液體呈黃綠色，表明檢樣中有膽紅素存在，即檢樣為黃疸肉；若上層乙醚呈黃色，下層液體無色，表明檢樣中含有天然色素而無膽紅素，即檢樣為黃脂肉；若試管上下層均為黃色，則表明檢樣中2種色素均存在，說明既有黃疸又有黃膘。第8頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六3.硫酸法實(shí)驗(yàn)原理：膽紅素在酸性環(huán)境（PH1.39）下呈現(xiàn)綠色或藍(lán)色反應(yīng)。故可在抽提濾液中加入酸后使之顯色而進(jìn)行定性檢查。第9頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六操作步驟：適當(dāng)加熱，觀察顏色變化試管：取濾液2mL，加入10滴濃硫酸浸漬振搖10min、過濾加30~40mL50%乙醇溶液錐形瓶：5~10g脂肪第10頁，共11頁，2023年，2月20日，星期六結(jié)果判定判斷標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)濾液中含有膽紅素時(shí)濾液呈（黃）綠色，繼續(xù)加入硫酸經(jīng)適當(dāng)加熱，則變?yōu)榈?/p>