學(xué)校食堂管理制度通用15篇

學(xué)校食堂管理制度通用15篇

學(xué)校食堂管理制度通用15篇

在快速變化和不斷變革的今日，許多地方都會使用到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著非常重要的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是我整理的學(xué)校食堂管理制度，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。

學(xué)校食堂管理制度1

1.加強(qiáng)食堂員工健康教育，形成良好的疾病預(yù)防意識和自覺晨檢習(xí)慣。

2.專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢，親密觀看、具體詢問員工健康狀況，并做好記錄。

3.員工在晨檢中發(fā)覺發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等阻礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，不得參與相關(guān)的食品工作，督促他們在上崗前準(zhǔn)時(shí)了解和治療，恢復(fù)健康。

4.發(fā)覺傳染病，必需準(zhǔn)時(shí)掌握傳染源，切斷傳播途徑，愛護(hù)易感人群，并馬上向有關(guān)部門報(bào)告。

學(xué)校食堂管理制度2

學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營、工資自負(fù)的原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

1、食堂必需領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個(gè)人衛(wèi)生良好，留意服務(wù)形象。

2、食堂制作要講究養(yǎng)分衛(wèi)生，科學(xué)烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品，杜絕食物中毒。

3、食堂職工要按時(shí)上下班。必需穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

4、食堂選購員按方案選購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不選購、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。

（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

6、食品制作用具、容器和機(jī)械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅(jiān)持洗消工序，并有生熟標(biāo)志。

7、庫房、操作間、餐廳達(dá)到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

8、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒大事發(fā)生。

9、建立師生看法箱，廣泛聽取師生看法，準(zhǔn)時(shí)改正工作中存在的問題。總務(wù)處管理員每周一次深化食堂了解的狀況，聽取食堂職工看法，關(guān)心解決詳細(xì)工作事項(xiàng)。

學(xué)校食堂管理制度3

一、對選購來的原料嚴(yán)格仔細(xì)的驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄。

二、上崗前按要求著裝，對所使用的工具、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn)，車間內(nèi)不許有蠅蟲，不準(zhǔn)存放與工作無關(guān)的物品。

三、加工人員首先檢查原料有無腐爛現(xiàn)象，不加工霉?fàn)€、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜，確認(rèn)沒有質(zhì)量問題時(shí)方可操作，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度和操作流程，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。

四、加工前要對原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴(yán)格把關(guān)；各種蔬菜摘洗潔凈，保證初加工的原料無蟲、無雜物、無泥沙；

五、葉菜類、莖菜類必需逐根拆解，取出雜質(zhì)，便利清洗污泥；發(fā)芽的土豆挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；發(fā)覺超過保質(zhì)期限或者其他感官性狀特別等狀況的，不得加工使用；將洗凈的原料依據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工，并盡量縮短加工時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)保藏、使用，防止細(xì)菌生長繁殖。

六、加工過程中準(zhǔn)時(shí)清理工作現(xiàn)場，保持潔凈衛(wèi)生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個(gè)工作現(xiàn)場必需徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必需進(jìn)行消毒。

七、切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，避開污染，并依據(jù)食品性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺、架上，不得直接落地，防止食品污染。

八、切菜機(jī)專人專機(jī)，加工完畢后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗保養(yǎng)，定位存放，定期消毒。

九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達(dá)到墩無霉、刀無銹，菜、筐、池?zé)o泥垢、無殘?jiān)鞣N工具擺放整齊。

十、保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生，做到地面無污水，工作臺面無灰塵，墻壁無斑跡。

十一、保證室內(nèi)通風(fēng)良好，做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味，地面無積水、無殘?jiān)酃浮?/p>

十二、廢棄物準(zhǔn)時(shí)收集，放在結(jié)實(shí)、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。

十三、全部物品入庫后方可對車間進(jìn)行全面消毒，并對使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。

十四、負(fù)責(zé)人對衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開并作記錄。

學(xué)校食堂管理制度4

1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必需對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3、要嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷潔凈后必需進(jìn)行熱力消毒

4、餐廳炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，發(fā)覺有腐化變質(zhì)或其他感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。同學(xué)餐制作成品到同學(xué)食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

10、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

學(xué)校食堂管理制度5

（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時(shí)食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

（一）食品添加劑應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采納精確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄。

學(xué)校食堂管理制度6

依據(jù)《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》有關(guān)規(guī)定，為使學(xué)校的傳染病疫情報(bào)告統(tǒng)一、有序，結(jié)合我校實(shí)際，制定學(xué)校傳染病疫情報(bào)告制度。

一、建立從各班同學(xué)到班主任，到級部主任，到校衛(wèi)生所，到學(xué)校的傳染病疫情發(fā)覺、登記及報(bào)告制度。

二、在疫情發(fā)生時(shí)，啟動同學(xué)晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)覺同學(xué)有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告校醫(yī)進(jìn)行排查，并將結(jié)果記錄在排查結(jié)果登記日志上。

三、對因病缺勤的同學(xué)輔導(dǎo)員應(yīng)（必要時(shí)和家長聯(lián)系）快速了解患病同學(xué)狀況和可能的病因，讓其立刻去醫(yī)院檢查治療，做到早發(fā)覺、早隔離、早報(bào)告。

四、學(xué)校疫情報(bào)告人要依法履行職責(zé)，一旦發(fā)覺傳染病人或疑似傳染病病人要根據(jù)下列要求向?qū)俚丶膊☆A(yù)防掌握機(jī)構(gòu)及教育主管部門報(bào)告。

1。當(dāng)發(fā)覺傳染病或者疑似傳染病時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)馬上報(bào)出相關(guān)信息。

2。發(fā)覺個(gè)別同學(xué)消失不明緣由的`高熱呼吸急促、猛烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

3。學(xué)校發(fā)覺群體性不明緣由的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生大事時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

五、發(fā)覺傳染病人或傳染病疑似病人時(shí)，不得隱瞞、謊報(bào)或緩報(bào)，如因疫情報(bào)告人玩忽職守造成學(xué)校內(nèi)傳染病傳播流行，將被追究責(zé)任。

學(xué)校食堂管理制度7

一、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。

三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學(xué)校食堂管理制度8

依據(jù)國家財(cái)政部，教育部《中學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度》的規(guī)定和縣教育局慈教發(fā)（20xx）7號《關(guān)于加強(qiáng)中學(xué)校財(cái)務(wù)管理的看法》的文件要求，結(jié)合江埡中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理方案為規(guī)范財(cái)務(wù)行為，進(jìn)一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財(cái)務(wù)管理細(xì)則。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

組長：

副組長：

組員：

二、詳細(xì)職責(zé)

1、校長負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理的全面工作，實(shí)行一支筆簽字制度，對學(xué)校的錢，物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、總務(wù)主任直接負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理工作，把好學(xué)校財(cái)務(wù)支出的制度關(guān)，對學(xué)校的錢物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3、食堂會計(jì)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)審計(jì)工作，分期分月做好食堂賬目。

4、食堂管理員負(fù)責(zé)食堂工勤人員的管理，食堂食品衛(wèi)生的管理，食堂財(cái)產(chǎn)的管理及行使食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督的權(quán)利。

5、出納負(fù)責(zé)學(xué)校的現(xiàn)金管理，按月做好食堂現(xiàn)金日記賬，銀行日記賬，負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金和支票。

6、選購員負(fù)責(zé)選購學(xué)校所需各種教學(xué)用品及食堂的食品。嚴(yán)把食堂食品衛(wèi)生第一道關(guān)，嚴(yán)格掌握三無產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)校。爛變質(zhì)食品進(jìn)入校內(nèi)。

7、保管員負(fù)責(zé)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫臺帳，并在實(shí)物進(jìn)入庫臺帳上簽名，做到帳物相符。

三、詳細(xì)管理細(xì)則

1、收入管理。

嚴(yán)格根據(jù)張家界市物價(jià)局，張家界市財(cái)政局，張家界市教育局，張家費(fèi)（20xx）1號《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范中學(xué)校教育收費(fèi)有關(guān)問題的通知》的文件要求，向自愿開餐的同學(xué)收取伙食費(fèi)，且按月足額收取入賬。記帳時(shí)以班為單位編制伙食費(fèi)收入?yún)R總表，由班主任核實(shí)簽字后入帳，學(xué)校牧場商店的收入上交總部行政帳統(tǒng)一管理，彌補(bǔ)公用經(jīng)費(fèi)的不足。

2、支出管理。

學(xué)校食堂不以盈利為目的，每生每天按10、5元計(jì)算，一月231元。保證同學(xué)吃的好，吃的飽，吃的有養(yǎng)分，每期結(jié)余資金上繳行政帳用于發(fā)放老師嘉獎性績效工資，不得虛列發(fā)票套取現(xiàn)金。

3、賬物管理

食堂建立總賬、收支明細(xì)賬、現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬實(shí)物賬和實(shí)物進(jìn)入庫臺帳。由總務(wù)主任每月實(shí)施檢查督促。并向中學(xué)總部上交當(dāng)月的食堂財(cái)務(wù)報(bào)表。

4、實(shí)物管理。

食堂保管員應(yīng)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫臺帳，凡購進(jìn)物品必需先入庫再出庫，凡實(shí)物進(jìn)出每日要有完整的實(shí)物出入庫記錄，實(shí)物入庫，交貨人、保管員要在入庫單上簽名，食物出庫，炊事員，保管員要在出庫單上簽名。做到賬物相符，賬賬相符?？倓?wù)主任、伙食團(tuán)長、會計(jì)要定期對實(shí)物進(jìn)行清查盤點(diǎn)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正。

5、現(xiàn)金，支票管理。

學(xué)校食堂實(shí)行“收支兩條線”食堂經(jīng)費(fèi)建立銀行賬戶，伙食收入全部繳存銀行，全部收入一律通過銀行辦理結(jié)算，嚴(yán)禁坐收坐支，嚴(yán)禁公款私借私存和挪用，出納應(yīng)妥當(dāng)管理庫存現(xiàn)金和支票，防失、防盜措施要嚴(yán)密。庫存現(xiàn)金不超過5000元，1000元以下的可以現(xiàn)金支付。1000元以上的可以通過銀行支付各項(xiàng)支出票據(jù)必需合規(guī)、合法，手續(xù)齊全。1000元以下由校長，總務(wù)主任，伙食團(tuán)長，選購員，領(lǐng)款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長，總務(wù)主任，伙食團(tuán)長，選購員，保管員領(lǐng)款人簽字后由出納付款。出納取款必需憑取款憑條上校長、總務(wù)主任、中學(xué)總部財(cái)務(wù)公章方可取款。

6、監(jiān)督管理。

每月由學(xué)校班級組選派思想好，責(zé)任心強(qiáng)的教職工代表組成清賬小組，對學(xué)校食堂收支狀況進(jìn)行全面清理，學(xué)期結(jié)束由學(xué)校理財(cái)小組成員對全期食堂收支狀況進(jìn)行總結(jié)并做出清賬總結(jié)。

7、學(xué)校食堂的管理制度

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食樸業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食樸業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所準(zhǔn)時(shí)清掃，定期掃除，確保每天干凈、潔凈。

學(xué)校食堂管理制度9

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理制度10

1．全體工作人員必需加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù)，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿足。

2．加強(qiáng)方案與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點(diǎn)，頌個(gè)墻。

3．選購食品和原料力求新奇、廉價(jià)，不選購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目，并做好防塵工作。

4．堅(jiān)持勤儉節(jié)省的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低飯菜質(zhì)量。

5．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

6．提高警惕，實(shí)行安全防范措施，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒工作。

7．炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報(bào)價(jià)登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。

9．學(xué)校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯菜，要主動熱忱。

10．愛惜桌椅、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

11．加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理?？倓?wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決，表揚(yáng)先進(jìn)，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參加預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。

學(xué)校食堂管理制度11

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品選購、查驗(yàn)以及臺帳記錄等工作。

二、進(jìn)行選購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。

1、選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商選購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂管理制度12

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。幫助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管，做到離開庫房準(zhǔn)時(shí)關(guān)門上鎖。

2、對選購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗(yàn)收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級管理臺賬（選購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應(yīng)有食品選購日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、選購合同及檢疫證等。

3、規(guī)范食品添加劑管理，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪?。

4、仔細(xì)學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生學(xué)問，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得同學(xué)養(yǎng)分配餐學(xué)問。

5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)方案要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫準(zhǔn)時(shí)加蓋。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。

10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時(shí)要準(zhǔn)時(shí)上鎖，不能將鑰匙任憑交他人保管，保障師生安全、健康。

學(xué)校食堂管理制度13

一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。

三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否結(jié)實(shí)，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，如有急事需離開，必需關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。

六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。

八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防學(xué)問培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并準(zhǔn)時(shí)更新。

九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。

附件:

食堂食品留樣制度

1、校食堂為同學(xué)供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，并在器皿外標(biāo)明留樣的詳細(xì)時(shí)間。

5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

6、學(xué)校食堂每餐必需做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱，便利以后的檢查。

7、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與