商務(wù)禮儀課件 第4節(jié)

1第四節(jié)餐飲禮儀小故事：李鴻章出使德國時出的洋相。李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來喝了。當(dāng)時俾斯麥不了解中國虛實，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天東西方人民之間的交往愈益頻繁，了解餐桌上的禮儀也是十分必要。

夫禮之初，始諸飲食?！抖Y記·禮運》在餐桌上看一個人的修養(yǎng)——諺語

使風(fēng)度的魅力在餐桌上展示出神奇的力量——亞馬尼

一、中餐禮儀（一）中餐禮儀1、用餐時，注意自用餐具不可伸入公用餐盤取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙；2、在品嘗菜肴后再決定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調(diào)者的不尊重；3、夾菜應(yīng)看準(zhǔn)下筷，不宜隨意翻揀；4、小口進(jìn)食，避免大口嚼咽；5、切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在骨碟中。

6、若不慎將湯汁、酒水濺到他人衣物上，應(yīng)表示歉意，如對方是異性，不必親自為其擦拭，請服務(wù)員幫助即可；7、如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應(yīng)取用餐巾紙吐出包好后處理掉。

（二）中餐用筷子的禮儀忌敲筷忌舞筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌揮筷二、西餐禮儀

1.餐巾2.魚叉3.主叉4.沙拉叉5.湯杯及湯底盤

6.主菜盤7.主菜刀8.魚刀9.湯匙10.面包及奶油盤11.奶油刀12.點心叉13.水杯14.紅酒杯15.白酒杯（一）餐具正確使用方法餐刀的正確持法：右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。叉子的正確持法：若叉子不與刀并用時，右手持叉取食，叉齒向上。叉刀并用時，左手持叉，右手持刀，叉齒向下叉取肉；你來判斷：（二）世界上高級的西式宴會擺臺共同原則是：

墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

（三）西餐上菜順序小吃、湯、頭盤、主菜、蔬菜類菜肴、副菜甜品、茶或餐后酒、咖啡頭盤湯副菜主菜蔬菜類菜肴甜品咖啡茶或餐后酒小吃（四）西餐酒水的搭配西餐酒水分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒：雞尾酒、威士忌、香檳酒，開胃酒。佐餐酒：葡萄酒“紅配紅，白配白”。餐后酒：助消化，利口酒、白蘭地酒。（五）你知道紅酒禮儀都有哪些嗎？葡萄酒含汁量：1、全汁葡萄酒

2、半汁葡萄酒葡萄酒的顏色1、白葡萄酒2、紅葡萄酒

3、桃紅葡萄酒葡萄酒中含糖量1、干葡萄酒2、半干葡萄酒3、半甜葡萄酒4、甜葡萄酒1、張裕紅葡萄酒，產(chǎn)于山東省煙臺張裕集團(tuán)有限公司。2、長城干白葡萄酒，產(chǎn)于河北長城葡萄酒有限公司。3、王朝半干葡萄酒，產(chǎn)于天津王朝葡萄釀酒公司。你知道紅酒禮儀都有哪些嗎？招待禮儀上酒的品種：先輕后重、先甜后干、先白后紅品質(zhì)：遵循越飲越高級的規(guī)律，

(在更換酒的品種時要同時更換杯具)

請人斟酒時:客人將酒杯置于桌面即可。敬酒禮儀

敬酒時間：一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒姿勢：將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒順序：以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。注意：敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低，表示你對對方的敬重。飲酒禮儀

正確的握杯姿勢：用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，飲酒傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。

站立飲酒姿勢：可是一手拿著酒杯