特種蔬菜栽培學(xué)教案

(完整)特種蔬菜栽培學(xué)教案

特種蔬菜栽培學(xué)

緒論

第一章根菜類

第二章白菜類

第三章甘藍(lán)類蔬菜

第四章綠葉蔬菜

第五章薯芋類蔬菜

第六章茄果類

第七章瓜類

第八章多年生蔬菜和雜類

緒論

一．定義：特種蔬菜是在一定時(shí)間、地域條件下，比較名貴優(yōu)質(zhì)或供特殊需要的一類蔬菜，

或?yàn)閰^(qū)別于大路菜而稱特種蔬菜。在不同時(shí)期，特菜所包含的范圍有其不同的內(nèi)涵，特菜應(yīng)是

一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的概念。

特種蔬菜又被稱為稀有特種蔬菜。自80年代以后,在改革開放的新形勢下,我國外事、外貿(mào)

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及旅游事業(yè)空前繁榮,為了滿足各涉外賓館飯店、旅游行業(yè)等需要特殊配菜供應(yīng)的部分需求，開

始從國外引進(jìn)“西菜"品種，那時(shí)“西菜”屬于特需供應(yīng),市面很少見，所以就有人稱這類蔬菜

為特菜.專家指出:所謂“特菜”是指從國外引進(jìn)的“西菜”和我國某些地區(qū)的名、特、優(yōu)、新

蔬菜.它們大多含有特別營養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，有的種類還有一定的保健防病作用。可見特菜并不是

由植物學(xué)分類而得名.

二、特菜分類。

1。西菜由國外直接引進(jìn)的品種。如菊苣、結(jié)球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘

藍(lán)、牛蒡等。

2.新育成品種是農(nóng)業(yè)科技工作者利用先進(jìn)育種技術(shù)培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩

色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。

3.各地名優(yōu)品種是我國某些地區(qū)的名、特、優(yōu)蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、莼菜、紫

菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍(lán)、紫背天葵、節(jié)瓜、佛手瓜、心里美蘿卜等。

4.野生蔬菜近年來野生蔬菜重新被人們所矚目，經(jīng)過挖掘開發(fā)有的成為很好的食用蔬

菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內(nèi)蒙的沙芥，內(nèi)蒙的口蘑,安徽、江蘇的馬蘭菜

以及各地的薺菜、馬齒莧、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。

5。微型蔬菜又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種.如櫻桃番茄、

櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進(jìn)的，也有新培育出

的。

三、特種蔬菜的特點(diǎn)

特菜品種具有很高的開發(fā)利用價(jià)值.首先特菜品種能夠緩解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高

溫、耐熱性強(qiáng)的蕹菜、落葵、莧菜、黃秋葵、節(jié)瓜等，可作夏季補(bǔ)淡供應(yīng)；耐寒性強(qiáng)、生長期

短的生菜、芥藍(lán)、菜薹等，可增加冬春菜供應(yīng);耐貯性好的佛手瓜、球莖甘藍(lán)、根甜菜、豆薯等，

可實(shí)行秋季生產(chǎn)，冬貯供應(yīng)。其次，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力.第三，特菜品種的某些特異性可滿足人

們的特殊要求。如朝鮮薊、菊苣、香芹、球莖茴香、紫甘藍(lán)、結(jié)球生菜、紫菜花等特菜色、香、

形各異，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品種可用于加工，如甜根菜色澤鮮艷,是食品加工

理想的天然染料；辣根辛香味濃，用作食品辛香料添加劑和調(diào)味品。第五，某些特菜品種具有

特殊的營養(yǎng)價(jià)值。如綠菜花中維生素C含量每100克鮮重高達(dá)100多毫克，是白菜花的兩倍，

居甘藍(lán)類蔬菜之首，同時(shí)維生素A含量也很高，被稱為高營養(yǎng)蔬菜等等。第六，可利用特菜品

種的藥用功效防病治病。

四、特種蔬菜發(fā)展前景

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隨著國際交往的不斷擴(kuò)大，人們收入的增加，蔬菜膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整備受關(guān)注，人們迫切希望

能夠從每天攝取的蔬菜中獲得更多、更豐富的營養(yǎng)，以取代昂貴的滋補(bǔ)品。而許多特種蔬菜品

種富含較高營養(yǎng)成分并有保健作用，可滿足這一消費(fèi)需求。生產(chǎn)特種蔬菜也有利于增加農(nóng)民收

入。特種蔬菜屬于珍惜品種范疇,物以稀為貴，發(fā)展特種蔬菜種植，有助于調(diào)動(dòng)種植者積極性，

達(dá)到特菜特價(jià)優(yōu)質(zhì)高價(jià)的效果,提高單位面積產(chǎn)值，從而增加農(nóng)民收入。此外,特種蔬菜是安全

環(huán)保的食品，新引種的特種蔬菜病蟲害少，危害輕，一般少用或不用農(nóng)藥.因此，特種蔬菜出口

大有前途，蔬菜生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一些發(fā)達(dá)國家勞動(dòng)力費(fèi)用高，加大了生產(chǎn)成本，使

蔬菜產(chǎn)品自給率下降,因而發(fā)展特種蔬菜生產(chǎn)出口，適宜我國現(xiàn)在國情，很有發(fā)展前途

第一章根菜類

第一節(jié)牛蒡

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一、簡介

牛蒡原產(chǎn)于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求

當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有阿里山延脈造

就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性,臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱，現(xiàn)日本人把牛

蒡奉為營養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走

俏東南亞，并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡泡茶，色

澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金,故在臺(tái)南稱黃金牛蒡茶.

牛蒡別名山牛蒡、牛子、老母豬耳朵、黑蘿卜、白肌人參、大力子等，屬菊科牛蒡?qū)俣晟?/p>

草本植物；野生種是多年生宿根植物，栽培種是二三年生大型草本植物。其嫩葉及肉質(zhì)根可食

用.牛蒡根還是保健食品和出口創(chuàng)匯品種,果實(shí)和根均可入藥,根也可供藥用.牛蒡根含牛蒡甙、

蛋白質(zhì)、生物堿以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，有明顯的降低血壓、血脂作

用,并能有效地抑制癌細(xì)胞的滋生與擴(kuò)散.每百克牛蒡中含鈣量達(dá)91。79毫克,是芹菜的九倍;含

鐵量達(dá)50。3毫克，是菠菜的十六倍，一直就被日、韓、歐美和我國臺(tái)灣地區(qū)公認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值

極高的特種保健型蔬菜,享有“蔬菜之王"之美譽(yù).主產(chǎn)地為河北、新疆、陜西、內(nèi)蒙古、東北三

省,全國各地都有種植。

二、形態(tài)特征

牛蒡?yàn)槎晟荼局参?高1—2m，莖直立,帶紫色,上部多分枝。基生葉叢生，大形，有長

柄;莖生葉廣卵形或心形,長40—50cm,寬30—40cm，邊緣微波狀或有細(xì)齒，基部心形，下面密

被白短柔毛。頭狀花序多數(shù)，排成傘房狀；總苞球形，總苞片披針形，先端具短鉤；花淡紅色,

全為管狀.瘦果橢圓形，具棱，灰褐色,冠毛短剛毛狀?；ㄆ?-7月，果期7-8月。

三、對環(huán)境條件的要求

牛蒡性喜高溫,種子發(fā)芽最適溫度25—30℃，喜光性.生育期適溫20—25℃,地上部不耐寒，

地下肉質(zhì)根比較耐寒。直根生長最適于排水佳良，地力肥沃，保水好的砂壤土,土壤pH值6。5—7。

5。在輕松土地栽培，根大而美觀，但根易發(fā)生空心，外皮和肉質(zhì)硬為其缺點(diǎn)。反之若栽培于

粘土者肉質(zhì)致密、柔軟，香味佳美，不易空心，根須多，根易發(fā)生分歧，外皮粗糙。肉質(zhì)根長

到直徑0.3厘米以上，再遇到低溫及長日照，就通過春化而花芽分化和抽苔開花。

四、類型

根據(jù)肉質(zhì)根長短可分為大長牛蒡中長牛蒡短粗牛蒡

五、栽培技術(shù)

（一）、栽培季節(jié)露地春播播種期3月上旬-4月上旬，7月上旬開始收獲，溫暖地區(qū)可陸

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續(xù)收到翌年4月。秋季于8月上旬至9月初播種,溫暖地區(qū)12月可收獲，北方則需覆蓋越冬,翌

年5月收獲。在北方寒冷地區(qū)，牛蒡可利用大棚或日光溫室進(jìn)行提前或延后栽培.

（二）、選地、整地和施基肥選擇向陽、排灌方便、土層深厚、土地肥沃的壤土或粘壤土

地塊。忌連作，3—5年的輪作,前茬以谷類作物或葉菜類較為適宜.

(三）、播種

1、播種前種子處理，催芽。牛蒡的集中產(chǎn)區(qū)，應(yīng)在播種前進(jìn)行種子消毒?？捎靡韵路椒ǎ?/p>

1)．用55℃溫水浸種10min。

2)．用相當(dāng)于種子重量0.3%的瑞毒霉（甲霜靈）殺菌劑拌種。

2、播種可采用條播或點(diǎn)播.在壟頂開3cm深的小溝，澆小水,水下滲后，按5cm株距播種子，

覆土2cm，每畝用種量200g。

(四）、田間管理

1。間苗、定苗第1次間苗在1-—2片真葉時(shí)，第2次在2—-3片真葉時(shí)，按苗距7-—10cm

定苗.定苗時(shí),除去劣苗及過旺苗，留大小一致的苗。早收獲上市的留苗間距大一些，晚收獲上

市的適當(dāng)密一些，以免間距大，使牛蒡直根過于粗大，影響外觀質(zhì)量。

2。中耕、除草和培土牛蒡幼苗生長緩慢，苗期雜草較多，應(yīng)及時(shí)中耕除草.封行前的最

后一次中耕應(yīng)向根部培土,有利于直根的生長和膨大。對雜草偏重的地塊,可用除草劑除草。每

667平方米可用10．8％高效益草能25—30ml，加水50—60kg，在牛蒡出苗后，從雜草出苗至

生長盛期均可噴藥。也可用50％的精禾草克50-60ml，對水15—20kg,在牛蒡苗后，雜草3—5

葉期時(shí)，選擇傍晚用藥.

3。肥水管理。①追肥應(yīng)分期進(jìn)行。整個(gè)生長期可進(jìn)行3次追肥,第1次在植株高30——40cm

時(shí)，在壟頂開溝追施尿素,每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生長時(shí)結(jié)合澆水撒在壟溝

里，每667平方米施8-—10kg尿素;第3次在肉質(zhì)根膨大后,可用磷酸二銨10kg、硫酸鉀5kg追

施，最好用鋼筋打孔，把肥施入10-20cm深處，然后封嚴(yán)洞，以促進(jìn)肉質(zhì)根迅速生長，達(dá)到高

產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。②澆水牛蒡的葉面積大,需水較多.天旱應(yīng)及時(shí)灌水。雨天及時(shí)排除積水,防止?fàn)€根。

(五)、病蟲害防治病蟲害較少,主要病害有黑斑病，菌核病，根線蟲病等。蟲害主要有蚜蟲

及地下害蟲等.

（六)、采收和貯藏保鮮1、采收采收時(shí)防折斷和損傷,去掉泥土，洗滌干凈,即可分級,打

捆上市。2、貯藏選擇高燥涼爽的場所，挖坑埋入沙中，上面覆蓋紙板或塑料薄膜,蓋土,可貯

藏2—3個(gè)月。

(七）、采種牛蒡秋播越冬植株，一般在翌年春季都能抽苔開花。但10月中旬以后播種過遲

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的植株，越冬后則不能抽苔。冬前選根粗、葉少、頸短縮不露出地面、須根少作種株，切去根

端部分,種植于采種田，4月中旬抽出花苔,5月下旬開花。7月下旬至8月下旬種子成熟.

第二節(jié)美洲防風(fēng)

一、簡介

美洲防風(fēng),別名芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜，為傘形花科歐防風(fēng)屬二年生草本。原產(chǎn)歐洲和西亞。古

希臘時(shí)代已有栽培，以歐、美國家種植較多。我國從歐、美引進(jìn)，已有近百年的栽培歷史,但面

積很少。美洲防風(fēng)的食用部分是其肥大的肉質(zhì)根,嫩葉也可食，或作飼料。防風(fēng)的葉內(nèi)含維生

素C及B，胡蘿卜素比根部高。

二．形態(tài)特征

直根肉質(zhì),長圓錐形,近似胡蘿卜,皮淺黃色，肉白色.葉二回羽狀復(fù)葉，葉柄較長，基部略帶

紫色，子葉卵形、深綠色，葉緣淺裂，似芹菜葉。復(fù)傘形花序，夏秋開花，花小，花冠白色，

子房下位，2室。果實(shí)為雙懸果．扁而寬的卵形，周圍有翅狀片，米黃色,上面有許多淺褐色弧

狀條紋。每一果實(shí)內(nèi)有兩粒白色的種子，千粒重約4．5克。常溫下種子發(fā)芽力可保持2年以上。

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三、對環(huán)境條件的要求

喜冷涼的氣候，耐寒力強(qiáng)。肉質(zhì)根在田間能安全越冬；氣溫在0℃以下時(shí),地上部雖凍死，但

翌年早春根部又能萌芽生長。生育期適溫20—25℃。也較耐高溫，平均氣溫28℃仍能旺盛生長。

種子發(fā)芽適溫15-20℃左右。25℃以上時(shí)發(fā)芽緩慢.耐旱不耐濕，土壤水分過多則根部易腐爛。

但土壤水分若過少則生長不良，品質(zhì)粗劣。美洲防風(fēng)適宜土層深厚、排水良好、肥沃的砂質(zhì)壤

土。需磷質(zhì)肥較多，氮：磷：鉀為1：3：1。對土壤的酸堿度適應(yīng)較強(qiáng)，適應(yīng)范圍為pH5—8。

防風(fēng)種子為需光性發(fā)芽作物，營養(yǎng)生長期光照充足有利于提高產(chǎn)量和品質(zhì)。可在長日照下通過

光照階段。

四、類型和品種圓根類型中根類型長根類型

五、栽培管理

1、栽培方式及栽培季節(jié)

春秋兩季都可栽培,進(jìn)行地膜覆蓋或大棚內(nèi)播種,可提早上市。春播在2月下旬到3月下旬

播種，6月下旬開始采收直到翌年3月下旬,秋季8月下旬到9月上旬播種，12月下旬至翌年3

月采收。

2、土地的選擇

宜地勢高燥、排灌良好、上層深厚的砂壤土。播種前深耕,施經(jīng)腐熟的堆廄肥作基肥。作高

畦或平畦均可。

3、播種：撒播或條播.條播的行距20厘米，用種量每公頃撒播需7.5-10。5千克，條播每公

頃用6千克，播后鎮(zhèn)壓，澆水。

4、田間管理：春播如墑情良好，約需15—20天出苗，撒播的當(dāng)幼苗有2-3片真葉時(shí)進(jìn)行首

次間苗，苗距約5厘米。苗高12厘米時(shí)進(jìn)行第二次間苗，苗距約10—15厘米，幼苗4-5片真

葉時(shí)定苗,苗距20厘米.間苗時(shí)結(jié)合除草并中耕松土。根據(jù)生長勢適當(dāng)追肥,一般可第二次間苗

后進(jìn)行一次迫肥，每公頃施復(fù)合肥450千克，如植株生長茂綠，可不再追肥。雨季要注意排水。

由于美洲防風(fēng)的葉片內(nèi)含有呋喃駢香豆精,所以蟲害極少。

5、栽培要點(diǎn)

1)、整地播種播種前施熟腐的堆廄肥，深耕作高畦。

2）、間苗（1)真葉2-3片,苗距5cm(2)苗高12cm,苗距15cm（3）真葉4—5片，定苗，

苗距20cm，見方.

3）、灌水追肥收獲的遲早及生長狀況，每次追肥時(shí)在葉片發(fā)黃時(shí)施下。

4）、病蟲害防治綜合防治。

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5）、采收春播防風(fēng)于6月下旬開始采收，可陸續(xù)收至翌年3月下旬。早收的產(chǎn)量較低,每公

頃產(chǎn)量僅有7500千克左右，風(fēng)味較淡，質(zhì)地柔軟，不耐貯藏。8至l0月收獲的每公頃產(chǎn)

11250-15000千克,味甜、質(zhì)好。次年3月收獲的每公頃產(chǎn)22500千克左右，但肉質(zhì)較老,纖維多

或發(fā)硬。秋播翌年收的每公頃產(chǎn)量約在15000千克左右.

采收宜在露水干后進(jìn)行，因葉內(nèi)含的映喃駢香豆桔會(huì)引起皮膚過敏。防風(fēng)挖起后,從頸部切

去葉片，放在涼爽通風(fēng)處，可貯藏月余。如在0—2℃室內(nèi),空氣濕度85％，可貯藏3—4個(gè)月。

一般在基本符合該品種的商品特征時(shí)采收。

6)、貯藏收獲后切除葉片，放在涼爽通風(fēng)處,可貯藏?cái)?shù)星期。

第三節(jié)紅菜頭

一、簡介

紅菜頭，有兩種意思，一種是潮汕人指的胡蘿卜.另一種是根甜菜，是甜菜種的一個(gè)變種，

能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。紅菜頭，甜菜、火焰菜。為黎科二年生草本植物。原產(chǎn)

于地中海沿岸，是歐美各國重要蔬菜之一。

以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用,可生食、熟食,也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，營

養(yǎng)價(jià)值較高,富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能，是一種經(jīng)濟(jì)效益高、

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創(chuàng)匯能力強(qiáng)、很有發(fā)展前途的蔬菜.

二、形態(tài)特征

直根系深根性植物.莖短縮。下胚軸與主根上部膨大形成肉質(zhì)根紫紅色.肉質(zhì)根形狀有球

形、扁圓形、卵形、紡錘形與圓錐形、品質(zhì)以扁圓形最好。其內(nèi)部有多層的形成層。紅菜頭為

耐寒性植物,喜冷涼氣候。在冷涼的季節(jié)里形成的肉質(zhì)根糖分高，品質(zhì)好。

三、對環(huán)境條件的要求

1、溫度發(fā)芽適溫25℃。生長適溫12—26℃幼苗能耐-1~-2℃.成長植株耐-2~-3℃.適

宜春化的溫度為5-8℃春播不宜過早.,

2、土壤排水良好、疏松、潮濕、肥沃的沖積土中生長最好，其次是砂壤土。土壤酸堿度pH5.8-

7。0.，

3、肥料生長初期吸收以N為主后期K多而對P的要求比較穩(wěn)定。

四、類型及品種

優(yōu)良品種應(yīng)具有根形肥大,肉質(zhì)致密、充實(shí)、中尖部分似海綿狀，根尾歧根少，根部入土淺,

產(chǎn)量高，成熟早，耐貯藏,抗霜凍等特點(diǎn).目前,國內(nèi)多從國外引種，尚少自選品種.，

扁平類型圓扁類型圓球類型圓錐類型

五、栽培方式及栽培季節(jié)

可分為直播也可育苗移栽，春播，長江流域3-4月，5—6月采收。秋播,7-9月,10月開始

采收。

六、栽培要點(diǎn)

一）、播種育苗

1、播種時(shí)期：一年四季均可育苗移植，播種時(shí)種子中可混播3—4％的小蘿卜種子作指示作

物，以利提早出苗。

2、苗床；選疏松肥沃，排灌方便的地塊做苗床。熱季苗床要有防雨避曝曬設(shè)施；冷季需選

暖日播種，最好采用橫拱薄膜或?qū)⒚绱苍O(shè)在保護(hù)地內(nèi).深翻土后做成畦寬1—1。2米，溝寬40-50

厘米,溝深約25厘米。畦內(nèi)每平方米撒施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5-6千克，同時(shí)加過磷酸鈣60—70克

和草木灰100—200克.刨細(xì)摻勻,起出蓋土后耙平.

3、播種：干播法在畦內(nèi)按8-10厘米距離劃約2厘米深的淺溝，然后撒播種子，耙平，鎮(zhèn)

壓，澆播種水。濕播先澆足底水，水滲后均勻撒播種子，然后蓋約1。5厘米厚的潮濕細(xì)土。一

般播干種子,也可浸種約2小時(shí)再播種。

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4、苗床管理:苗期溫度最好保持15-20℃。床土保持見干見濕，一般在床土面偏干時(shí)澆一次

小水。1—2片真葉時(shí)進(jìn)行間苗，留苗距離5—6厘米.當(dāng)苗有4—5片真葉時(shí)，澆施一次稀薄有機(jī)

液肥及進(jìn)行秧苗鍛煉，有6片真葉左右時(shí)進(jìn)行移栽定植。

二）、栽培管理：

1、整地：

選擇土壤疏松肥沃，PH值6。5—7，排水良好，土層深厚的地塊，深翻土25-30厘米讓其

風(fēng)化曬壟2周以上,然后每畝撒施農(nóng)家肥約5000公斤、過磷酸鈣15-20公斤、硫酸鉀5—10公

斤作基肥,耕耙后作高壟或畦面寬100-130厘米的高畦。

2、栽植：

苗齡40-45天即可移植。壟栽株距約15厘米，每壟栽2行；畦栽株距約20厘米，行距25

—30厘米.也可采用種子直播，出苗后于1-2片真葉時(shí)間苗，留苗距5—7厘米，第二次間苗在

4—5片真葉時(shí),苗距保持10-14厘米，并進(jìn)行一次淺中耕和除草，然后澆一次稀薄有機(jī)液肥.

3、田間管理：

定植后及時(shí)澆1次水，促進(jìn)緩苗.緩苗后再澆1次水。當(dāng)肉質(zhì)根長到1厘米左右粗時(shí)，應(yīng)及

時(shí)澆水，使土壤經(jīng)常保持濕潤。定植后（直播栽培定苗后)15-20天追施一次肥,每畝施硫酸銨

15—20公斤,硫酸鉀10-15公斤。及時(shí)拔除雜草.緩苗(直播栽培定苗)后7-10天葉面噴施1—2

次濃度為0.1-0.2%的硼砂溶液,每次每畝噴施量為50—75公斤。紫菜頭可在我省露地越冬裁培，

若冬季采用地膜覆蓋或橫拱薄膜栽培，可提早收獲上市。夏季及初秋栽培紫菜頭，要有防雨避

曝曬設(shè)施。

4、病蟲害防治：

紫菜頭的抗性很強(qiáng),極少發(fā)生嚴(yán)重病蟲危害，偶有蚜蟲，要及時(shí)防治。

5、采收：

一般定植后5—7周（直播栽培在播種后80-90天），肉質(zhì)根粗（橫徑）3.5厘米以上時(shí)開始

收獲，陸續(xù)供應(yīng)市場。一般畝產(chǎn)1500-2000公斤，高產(chǎn)可達(dá)2500公斤以上。

第二章白菜類

紫菜苔

一、簡介

紫菜苔別名紅菜薹，十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個(gè)變種原產(chǎn)中國。淺根系，再生

力強(qiáng)，葉橢圓至卵圓，綠或紫綠色，葉柄長，紫紅色，花苔,腋芽可萌發(fā)側(cè)花苔,花苔葉細(xì)小。

(完整)特種蔬菜栽培學(xué)教案

幼苗期和葉片生長期分化花芽,分化早晚與品種、播種期有關(guān)，花芽分化對溫度和光照長短的要

求都不嚴(yán)格。以菜薹為主，側(cè)苔組成，每株可收下7-8根側(cè)苔，菜薹形成的適溫為15-25℃，其

形成要求充足的礦質(zhì)營養(yǎng)及光照.

1。形態(tài)特征和特性

(1）根系根系較淺,主根不發(fā)達(dá)，須根多，再生力強(qiáng)，育苗移栽成活率高。

(2）莖營養(yǎng)生長期短縮,能發(fā)生很多基葉和腋芽。苗期經(jīng)低溫春化后，在適溫為15～25℃和

良好的光照、充足的礦質(zhì)營養(yǎng)下抽生花薹（即為食用器官）.腋芽可萌發(fā)側(cè)花薹,菜薹形成期約

需40～60天.

（3）葉莖基部長出的葉橢圓形至卵型，綠色或紫綠色，葉緣波狀,基部深裂或有少數(shù)裂片,

葉脈較突，紫紅色，葉柄長，紫紅色?；ㄞ返娜~片較細(xì)小,倒卵形或近披針形，基部抱莖而生。

葉片生長適溫20～25℃。

(4)花完全花，花冠黃色，總狀花序.

(5)果實(shí)長角果，內(nèi)含多數(shù)種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1。9克。發(fā)芽

力可保持3～4年,發(fā)芽適溫為25～30℃，約需5～7天。

◆類型與品種1。早熟類型2。中熟類型3.晚熟類型

◆栽培方式和栽培季節(jié)早熟8—9月露地育苗晚熟9-10月露地育苗中熟品種介于

二者之間。

二、栽培技術(shù)

1、品種選擇:

選擇哪個(gè)品種，要根據(jù)自己的種植策略而定，如想提早，選播種后50-60天開始采收、耐

熱性抗病性較強(qiáng)的品種，老菜區(qū)重點(diǎn)推介紫婷一號(hào)、紫婷二號(hào)、紫婷11號(hào)、紫婷三號(hào)、紫榮。

重點(diǎn)推介鼎秀紅婷。鼎秀紅婷是江夏區(qū)紅菜苔基地首選品種。新菜區(qū)還可選擇種植紅雜50、紅

雜60、紫婷二號(hào)、紫婷三號(hào)、紫福、紫華、鼎秀紅婷。如作越冬栽培，則選擇抗寒性強(qiáng)的紫婷

6號(hào)，佳麗紅婷、紫貴等.

2、適期播種：

一般7月至9月下旬播種，最佳播期為8月下旬處暑前后播種.播期提早，育苗困難,定植

后死株多，產(chǎn)量低，辣苔或有苦味；播期推遲，死苗少,但過遲又會(huì)縮短采收期,使采收的次數(shù)

減少，影響產(chǎn)量。

3、苗期管理：

(完整)特種蔬菜栽培學(xué)教案

苗床深翻平整，每㎡苗床播種1—2g。為防治苗期病害，可用75％百菌清可濕性粉劑50g

拌細(xì)土50kg左右，1/3墊底，以2/3藥土蓋種。出苗前保持土壤潮濕，出苗后遇高溫干旱天氣，

宜在每天傍晚澆水,注意防蚜蟲、黃曲條跳甲和小菜蛾等.極早熟品種的苗齡為20—24天，超過

24天可能會(huì)發(fā)生苗床中抽苔或定植后未長蓮座葉就抽苔,中熟品種苗齡25天為好,不栽滿月苗。

只有晚熟品種可以栽滿月苗.

4、精細(xì)整地，施足基肥：栽紅菜苔的地塊最遲也應(yīng)在定植前10天整好,以便多炕曬。一般

耕耙兩遍，一般耕一次曬幾天后,再耕耙一次，一般宜采用埂種溝灌,即按1—1。2米（包溝）

開溝作畦，一畦兩行，早熟品種的畦可窄一些。定植前施足底肥,每667m2施2500公斤優(yōu)質(zhì)農(nóng)家

肥或100公斤復(fù)合肥.

5、定植:定植前一天將苗床澆透水，以便于取苗.定植時(shí)取苗能帶土最好，不能帶也盡量少

傷根,隨取隨栽。幼苗不宜栽得過深，防止將苗蓋住，隨栽隨澆水。栽完一塊田最好灌一次透水，

但只可浸灌，不可漫灌.極早熟品種窄行35—40cm，早中熟品種窄行40cm，株距30-35cm.如遇

到定植前后有早苔現(xiàn)象,可將主苔摘除，適當(dāng)追施氮肥，結(jié)合灌水提苗施尿素15kg/667m2。

6、肥水管理：整個(gè)生長期保持土壤濕潤,發(fā)現(xiàn)葉片萎焉及時(shí)澆水。全生育期追肥4-5次，

667m2用尿素5-10kg，封行前追第二次，667m2用氯化鉀加尿素10kg,側(cè)苔、孫苔采收時(shí)各追一

次.

7、病蟲害防治：病害主要有霜霉病、軟腐病、病毒病、黑斑病、根腫病等,根腫病應(yīng)注意

炕地、輪作。蟲害主要有黃曲條跳甲、蚜蟲、菜螟、小菜蛾等，應(yīng)注意觀察，發(fā)現(xiàn)病蟲及時(shí)防

治。

霜霉?。褐饕l(fā)生在蓮座葉生長期，用25％甲霜靈500倍液或58％金雷多米爾600倍液噴

霧。

軟腐?。憾嘣从诓墒蘸蟮闹仓陚诟腥咎帲话愀邷仄诎l(fā)病嚴(yán)重，隨著溫度的降低,病害減

輕.采苔后用泥巴涂抹傷口防感染.采收后也可用200mg/l農(nóng)用鏈霉素或50％dt300倍液或77%

可殺得500倍液或15％代森錳鋅600倍液或75％百菌清可濕性粉劑800－1000倍液噴霧。

病毒?。河?5％病毒a250倍液或83增抗劑300倍液噴霧防治,結(jié)合噴施葉面肥鉀寶或磷酸

二氫鉀液。

8、采收：當(dāng)菜苔長到35-40cm，2—3朵花開,少量花蕾發(fā)黃時(shí)即可采收。初花時(shí)采收時(shí)期

“主苔不掐側(cè)苔不發(fā)”主苔采收時(shí)應(yīng)在基部保留少量腋芽以保證側(cè)苔粗壯。一般于

10月上旬開始采收，前期每周采收兩次，后期氣溫低每周采收一次，采收宜在下午進(jìn)行，以減

少機(jī)械損傷。

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第三章甘藍(lán)類蔬菜

第一節(jié)紫甘藍(lán)

一、簡介

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜,十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。原產(chǎn)

于歐洲地中海沿岸。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘

藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、

V和較多的維生素E和B族。

200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍此外,這種蔬菜還能夠給人體提

供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β—胡蘿卜）,這些抗氧

化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新.它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食

用能夠增強(qiáng)人的活力。

甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。

因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感

冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食.但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，

煽炒后迅速起鍋。

二、形態(tài)特征

根系再生力強(qiáng)，肥水吸收力也強(qiáng)，適于育苗移栽，葉片卵圓或近圓形,紫色或深綠色葉脈紫

紅，葉肉肥厚，葉面光滑，蠟粉濃厚，葉片中肋和莖的切面為白色，葉球堅(jiān)實(shí)、扁平、圓球或

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高圓形?？偁罨ㄐ?、異花授粉、角果。

三、對環(huán)境條件的要求

性喜冷涼溫和氣候，但耐低溫、高溫的性能力強(qiáng)，蓮座葉生長和抽薹適溫20—25℃，葉球

生長適溫15-20℃，是長日照綠體春化類型作物，幼苗5-7片真葉以上，4-5℃接受春化感應(yīng).

較耐旱,對土壤適應(yīng)性強(qiáng)，但以保水性好，PH值微酸至中性為宜,喜肥耐肥，要求施足基肥，氮、

磷、鉀配合。

四、栽培方式與栽培季節(jié)

收獲期（月/

季節(jié)栽培方式播種期(月/旬)定植期(月/旬）

旬)

春季露地10/下—11月11/下-12/下4月—6月

夏季露地4月-5月5月-6月8月—9月

秋季露地6/下-7/下8/上-9/上10月—12月

五、栽培技術(shù)

1培育適齡壯苗,

夏季利用遮陽網(wǎng),防雨棚，穴盤育苗等措施，冬季進(jìn)行保溫育苗，苗長到5-6片真葉時(shí)即可

定植。紫甘藍(lán)一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時(shí)采用撒播,每畝用種量50-100g。出苗

后子葉期溫度掌握在15—20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應(yīng)逐漸接近外界溫度。

春紫甘藍(lán)于3月末、4月初定植在露地.坐水栽植，有利于提高地溫,利于緩苗;秋播紫甘藍(lán)定植

時(shí)可先栽后灌水，以利于保墑。早熟品種株行距為50cm×50cm,每畝2500—2600株,中熟品種株

行距50cm×60cm，每畝2200株.

2土地選擇，肥沃排灌方便地塊。

3、作畦，

深溝高畦，種兩行。整地作畦。紫甘藍(lán)吸肥能力強(qiáng)。要深翻土地，整平后作成1-1。2米寬

的畦.每畝施入有機(jī)肥5000千克，磷肥25—30千克,尿素30—40千克，鉀肥20—30千克。紫

甘藍(lán)含鈣僅次于氮,如缺鈣會(huì)產(chǎn)生干燒心,所以還要適當(dāng)補(bǔ)充一部分鈣肥。

4、苗期管理

播種前苗床要灌透底水,分苗和定植澆透水,以免傷根，除此之外，盡量不澆水。

5、追肥，

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在緩苗后，蓮座期和結(jié)球期，均要分次追肥，其中結(jié)球始期要重施追肥。及時(shí)澆灌排水。

6、蓮座期管理

澆1-2次緩苗水后進(jìn)入蹲苗期，此期間中耕2-4次.第一次中耕要深，全面,以利保墑,促根

生長;蓮座中期中耕要淺，并結(jié)合培土，以促使外短縮莖多生根，利于結(jié)球.蹲苗20天左右.到

蓮座末期開始結(jié)球時(shí)應(yīng)大量灌水.

7、結(jié)球期管理

這一時(shí)期葉球生長快,需水量大，一般地面見干就澆水,一直到采收。

8、收獲

紫甘藍(lán)定植100天左右,當(dāng)葉球達(dá)到相當(dāng)緊實(shí)時(shí)即可收獲。收獲時(shí)切去根蒂,去掉外葉和損

傷的葉片,使葉球干凈不帶泥土。

9、病蟲害，

主要有黑斑病，菌核病用5%多菌靈防治。蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲用溴氰菊脂防治。

第二節(jié)芥藍(lán)

一、簡介

芥藍(lán)是以花苔和苔生葉供食用的蔬菜，別名白花芥藍(lán)。十字花科蕓苔屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種。

中國特產(chǎn)蔬菜.芥藍(lán),別名白花芥藍(lán),十字花科蕓苔屬一二年生草本植物,以花苔為產(chǎn)品，幼苗及

葉片也可食用.芥藍(lán)的花苔是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，起源于中國的南方,主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣

西、福建和臺(tái)灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。主產(chǎn)區(qū)廣州可周年生產(chǎn)和供應(yīng)，

除市銷外，還有大宗出口。近年來,在華北交通方便的地區(qū)建立夏季生產(chǎn)出口基地,需要量在不

斷增加，發(fā)展前景可觀。

二、形態(tài)特征

淺根系,再生能力較強(qiáng)，根群主要分布在15-20厘米有表土層.葉互生、廣卵圓形,具較長的

葉柄，葉色暗或淺灰綠色具蠟粉，較厚.花苔肉質(zhì)，綠色，主花苔采收后，側(cè)芽又可萌發(fā)出側(cè)苔.

花白色或黃色，因品種而異.

三、對環(huán)境條件的要求

1．溫度

芥藍(lán)喜溫和的氣候，耐熱性強(qiáng)，其耐高溫的能力是甘藍(lán)類蔬菜中最強(qiáng)者.種子發(fā)芽和幼苗生

長適溫為25～30℃,20℃以下時(shí)生長緩慢,葉叢生長和菜苔形成適溫為15～25℃，喜較大的晝夜

溫差。30℃以上的高溫對菜苔發(fā)育不利，15℃以下時(shí)生長緩慢,不同熟性的品種其耐熱性及花芽

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分化對溫度的要求有差別。早中熟品種較耐熱，在27～28℃的較高溫度下花芽能迅速分化,降低

溫度對花芽分化沒有明顯促進(jìn)作用。晚熟品種對溫度要求較嚴(yán)格,在較高溫度下雖能進(jìn)行花芽分

化,但時(shí)間延遲，較低溫度及延長低溫時(shí)間，能促進(jìn)花芽分化。

2．日照

芥藍(lán)屬長日照作物，但現(xiàn)有品種對日照時(shí)間的長短要求不嚴(yán)格,其全生長發(fā)育過程均需要良

好的光照,不耐陰.

3．水分

芥藍(lán)喜濕潤的土壤環(huán)境，以土壤最大持水量80％~90％為適。不耐干旱，耐澇力較其它甘藍(lán)

類蔬菜稍強(qiáng)，但土壤濕度過大或田間積水將影響根系生長。

4．土壤及養(yǎng)分

芥藍(lán)對土壤的適應(yīng)性較廣，而以壤土和沙壤土為宜.對氮磷鉀的吸收以鉀最多,磷最少，其比

例為NPK=5.2：1:5。4。幼苗期吸肥量較少，生長較緩慢，菜苔形成期吸肥量最多。生長各期對

氮磷鉀吸收量不同，應(yīng)著重有機(jī)肥的施用，并適當(dāng)追肥。

四、類型品種與栽培季節(jié)

分類上分為白花芥藍(lán)和黃花芥藍(lán)，以白花芥藍(lán)栽培較多。依熟性又分為：早熟類型、中熟

類型、晚熟類型。

五、栽培要點(diǎn)

1、播種育苗

以育苗移栽較多。夏天宜用遮陽網(wǎng)防雨棚冬季則在保護(hù)地內(nèi)育苗最好用穴盤育苗。苗期

注意間苗、肥水管理和病蟲防治工作。

2、定植，

早中熟品種適當(dāng)密植，選晴天傍晚定植。

3、肥水管理，

由于芥藍(lán)栽培密度大，葉片多，需肥量大，而吸肥力又弱，故對肥水要求嚴(yán)格。要收側(cè)苔的

芥藍(lán)，在主苔采收后要重施追肥1次。早中熟品種，由于生長期短，勤施肥水，冬季遲熟品種，

在冬季要適當(dāng)控制肥水待春后開始現(xiàn)蕾抽苔時(shí)，要勤施重施，保持土壤濕潤。

4、病蟲防治，

切口易發(fā)生軟腐病,采收時(shí)斜切,避免積水，蟲害有小菜蛾、蚜蟲、菜螟、菜青蟲。

5、采收,

出現(xiàn)大花蕾時(shí)采收,這時(shí)苔長到最大、品質(zhì)也最佳，主苔采收時(shí)必須保留4—5個(gè)基葉,其中

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要保留2—3片健壯老葉，有利于側(cè)芽萌發(fā)和生長。側(cè)苔采收時(shí)，同樣要保留2-3片基葉，以便

形成第二次側(cè)苔每次采苔后如加強(qiáng)肥水管理，側(cè)苔產(chǎn)量和質(zhì)量都可超過主苔。

第三節(jié)抱子甘藍(lán)

一、簡介

抱子甘藍(lán)，別名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種二年生草本植物,為甘藍(lán)種中腋

芽能形成小葉球的變種.原產(chǎn)于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球?yàn)槭秤貌课?，是十九世紀(jì)、二十世

紀(jì)以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一,中國臺(tái)灣省有少量種植。抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)的

含量很高,居甘藍(lán)類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也較高.中國于20世紀(jì)末開始引進(jìn)

并種植抱子甘藍(lán)，使之成為時(shí)興的蔬菜。

二、形態(tài)特征

抱子甘藍(lán)植株高大，在其腋間著生著許多小球,為其食用部分，抱子甘藍(lán)可盆栽供觀賞.抱

子甘藍(lán)主根不發(fā)達(dá),須根多，吸水吸肥的能力較強(qiáng)，有明顯的主莖。葉柄長,葉片藍(lán)綠色,有灰色

蠟粉和波狀的葉緣。葉面光滑，肉厚.葉腋中長出小甘藍(lán).總狀花序，異花授粉.果實(shí)扁圓拄形，

角果，表面光滑，略呈念珠狀。

三、對環(huán)境條件的要求,

抱子甘藍(lán)喜冷涼，不耐霜凍和高溫。喜肥,耐肥,吸收氮、磷、鉀肥的比例為3:1：4。

1、溫度

抱子甘藍(lán)喜冷涼的氣候,耐寒力很強(qiáng)，在氣溫下降至—3-—4℃時(shí)也不致受凍害，能短時(shí)耐

—13℃或更低的溫度。抱子甘藍(lán)耐熱性較結(jié)球弱，其生長適溫為18—22℃，小葉球形成期最適

溫為白天15～22℃,夜間9～10℃，以晝夜溫差10~15℃的季節(jié)或地區(qū)生長最好.

2、光照、水分

抱子甘藍(lán)屬長日照植物,但對光照要求不甚嚴(yán)格。光照充足時(shí)植株生長旺盛,小芽球堅(jiān)實(shí)而

大。在芽球形成期如遇高溫和強(qiáng)光，則不利于芽球的形成.整個(gè)生長期喜濕潤，但不宜過濕以免

影響抱子甘藍(lán)的生長.

3、土壤

抱子甘藍(lán)的種植需在土層深厚、肥沃疏松、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥的壤土或沙壤土上.抱子

甘藍(lán)生長過程中氮鱗鉀不可缺少，尤對氮肥的需要量較多,其適宜的pH值為5.5～6。8。

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四、類型與品種

抱子甘藍(lán)的莖直立生長，分高、矮兩種類型。高生種莖高100厘米以上,葉球大，多晚熟；

矮生種約50厘米，節(jié)間短，葉球小,多早熟。

早生抱子甘藍(lán)增田抱子甘藍(lán)

五、栽培管理技術(shù)

1、播種育苗

抱子甘藍(lán)可春播也可秋播。秋播適期為8月上旬。采用營養(yǎng)土塊法（或營養(yǎng)缽）育苗.營養(yǎng)

土由2份菜園土（最好栽過蔥、蒜、韭菜的）加1份腐熟的有機(jī)肥（或每平方米用1—1。5kg

復(fù)合肥)混合過篩配制而成。進(jìn)行精量播種，1.2米寬的畦子種20行，每行約播125粒種子.這

樣，規(guī)格為1.2米×7.5米的育苗圃可培育1/15公頃的大田用苗.

2、選地定植

當(dāng)苗子長到5-6片葉,高20厘米左右，莖粗約0.6厘米時(shí)抓緊定植。選擇土層深厚，排灌

方便，微酸性或中性，前茬不是十字花科作物的沙壤土或黏壤土種植。種植前每1/15公頃施有

機(jī)肥2500千克，復(fù)合肥15千克作基肥。定植密度:早熟品種行株距為70～80厘米×45～50厘

米;晚熟品種110厘米×50～70厘米或200厘米（雙行)×50～60厘米。定植時(shí)開溝栽苗，栽后

澆水。第二天再澆1次緩苗水,若緩苗不好，3~4天后需再澆1次。

3、肥水管理

整個(gè)生長期追肥3～4次，共施氮肥30千克，磷肥20千克,鉀肥25千克。分別于定植時(shí)、

緩苗后20天、植株有18～22片葉和采收前4個(gè)時(shí)期追施。前期要n、P、k肥配合,后期著重施

氮肥。經(jīng)常灌溉，保持土壤濕潤。生長期間必須結(jié)合中耕進(jìn)行培土，防止植株倒伏。

4、防治病蟲害

主要病害有黑腐病、根朽病、菌核病、霜霉病、軟腐病、黑斑病等；蟲害主要有菜青蟲、菜

蚜、菜蛾、甘藍(lán)夜蛾等。防治方法：選用抗病品種或從無病植株上采種；避免與十字花科作物

連作；適期播種,發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除。采用藥劑拌種，生長期間用百菌清、代森鋅等殺菌劑噴灑，

軟腐病可用農(nóng)用鏈霉素噴灑防治。

5、采收

待下部小葉球充分結(jié)實(shí)后采收。下部葉球采收后，可將葉片下折，以利于上部結(jié)球。

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第四章綠葉蔬菜

第一節(jié)紫背天葵

一、簡介

以嫩莖葉供食用的蔬菜,別名紅風(fēng)菜、觀音莧血皮菜、紅玉菜等。菊科三七草屬的半栽培種

宿根常綠多年生草本植物。原產(chǎn)我國南部地區(qū)。無論在露地或保護(hù)栽植均能生長良好，病蟲

害少,栽培容易，可免施農(nóng)藥生長供應(yīng)期長。作為無公害蔬菜和保健蔬菜。

俗名紫背天葵的植物有多種。一種學(xué)名天葵秋海棠,是秋海棠科秋海棠屬的多年生無莖草本

植物,為中國的特有物種.生長于長江以南海拔700米至1120米的地區(qū)。常見的作為特菜的紫背

天葵學(xué)名叫紫背菜，為菊科三七草屬多年生草本植物,因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養(yǎng)價(jià)值較高，

又有止血抗病毒等藥用價(jià)值,故有較長的作為蔬菜栽培的歷史.

二、形態(tài)特征

莖與葉柄紫紅色，先端嫩莖葉為采食部分.葉卵圓，葉面綠色略帶紫色，葉背紫紅色，有光

澤，葉互生，有鋸齒緣.花橙黃,結(jié)籽少?？鼓嫘詮?qiáng)，耐熱耐旱耐脊耐蔭.病蟲少，易栽培，不耐

寒。

三、對環(huán)境條件的要求

1、溫度

喜溫暖潮濕，生長適宜溫度20-25℃，最高氣溫≤35℃，最低氣溫≥—5℃.適宜根狀莖萌發(fā)

的日均氣溫為8—22℃，嫩莖生長最適宜溫度為日平均20—28℃。30℃以上其莖稈木質(zhì)化速度

加快，30℃以上或8℃以下生長緩慢。莖、根可露地越冬，只要溫度適宜,可周年生長，無明顯

休眠期。秋季開花至翌年春季。

2、濕度：

全年降水量1300-2100毫米的地區(qū)均可生長。其根部耐旱,在夏季高溫干旱條件下不易死亡。

3、光照:

喜強(qiáng)光照，若光照不足則生長細(xì)弱,全年日照時(shí)數(shù)需1700—2000小時(shí)。在半陰處也可開花。

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8月下旬花芽分化，9月上旬抽薹，9月下旬開花到翌年3月份。

4、土壤：

對土壤要求不嚴(yán),黃壤、沙壤、紅壤均可種植.適宜pH值為5。5—6。5。

四、栽培技術(shù)

1、育苗：

紫背天葵的莖節(jié)部易生不定根,目前多采用扦插繁殖育苗。春季從健壯的母株上剪取6厘米

-8厘米的頂芽，若頂芽很長,可再剪成1段2段,每段帶3節(jié)5節(jié)葉片，摘去枝條基部1葉-2

葉,插于苗床上，苗床可用土壤，或細(xì)沙加草灰，也可扦插在水槽中。扦插株距為6厘米—10厘

為，枝條入土約2/3，澆透水，蓋上塑料薄膜保溫保濕（保持20℃)，經(jīng)常澆水，經(jīng)10-15天成

活，而后即可帶土移植。在無霜凍的地方，周年可以繁殖，在北方應(yīng)在保護(hù)地內(nèi)育苗。

2、定植:

應(yīng)選擇排水良好、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)、通氣良好的壤土,土壤為微酸性。每平方

米施4。5公斤腐熟的有機(jī)肥作基肥，深翻，耙平,做成平畦。

3、田間管理：

灌溉的原則是土壤見干見濕，雨季注意排水防澇，在開始采收后，每采收1次追肥1次.每

平方米施腐熟的人糞尿1.5公斤，或尿素15克22克。

4、采收：

摘取嫩稍長15厘米，先端具5個(gè)-6個(gè)葉片每一次采收時(shí)，在莖基部留2節(jié)—3節(jié)葉片，使

新發(fā)生的嫩莖略呈匍匐狀，約半月后，又可進(jìn)行第二次采收。從第二次采收起莖的基部只留一

節(jié)，這樣可控制植株的高度和株形.南方地區(qū)周年均可收獲，北方地區(qū)溫室生產(chǎn)可周年采收，8

月—9月為采收旺季.5、母株的保存初霜前，在田間選擇健壯的植株，截取頂芽，扦插在保護(hù)

地內(nèi)，留作母株來年使用。保護(hù)地內(nèi)的溫度應(yīng)控制在5℃以上。

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第二節(jié)薄荷

一、簡介

名蕃荷菜。唇形科薄荷屬。多年生宿根性草本植物.原產(chǎn)于北溫帶日本、朝鮮和我國東北各

省。

薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物“薄荷”即同屬其他干燥全草，多生于山野濕地河

旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香。葉對生,花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果.薄

荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、

牙床腫痛等癥.外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌

上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。

二、形態(tài)特征

別根系發(fā)達(dá)。一般匍匐地面而生,莖四棱,地上莖赤色或青色，地下莖白色，葉綠色或赤紅色，

對生。橢圓形或柳葉形,葉面有核桃紋，葉緣有鋸鑿，每一葉腋都抽生側(cè)枝，花淡紫色,很小，

菜用薄荷,常采用嫩尖故不開花結(jié)籽。

三、對環(huán)境條件的要求

既耐寒又耐熱,性喜濕潤，但不耐澇，對土壤適應(yīng)性廣,除過于嵴薄或酸性太強(qiáng)外，都能栽培，

為了高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，宜選肥沃的沙壤土或沖積土，比較耐蔭,宜和其它作物間套作，肥料以氮肥為主,

鉀次之，磷肥又次之。

四、類型及品種

長花梗類型,花梗很長，著生在植株之頂端，穗狀花序，含薄荷油少.短花梗類型，花梗

極短，輪傘花序。鑒別不同品種的形態(tài)特征，主要根據(jù)莖色、葉形、茸毛有無和多少以及葉緣

鋸齒的深淺等.

五、栽培技術(shù)

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1、栽培方式及栽培季節(jié)

薄荷以露地栽培為主要形式.栽培季節(jié)主要根據(jù)各地氣候條件而定。廣東、海南等省一年四

季都可栽培,江浙一帶，清明前后，溫度回升，常有雨水，濕度大,栽植后易于成活，西南地區(qū)，

雨季開始后栽植最好，華北和東北地區(qū)可采用露地栽培和保護(hù)地栽培并舉的方式。栽植一次可

連續(xù)采收2—3年再更新。

2、栽培技術(shù)

1）繁殖方式可以用種子繁殖.生產(chǎn)上多用無性繁殖根莖繁殖、分株繁殖和扦插繁殖三種,

大多采用分株繁殖。莖和地面接觸后每一節(jié)都能產(chǎn)生不定根，每一節(jié)剪開，就是一個(gè)分株用

作繁殖.開溝作畦,南方高畦，北方用平畦和低畦，以利排灌。

2）、田間管理。定植后要澆足定根水保持土壤濕潤。及時(shí)中耕除草保持土面疏松無雜

草.每次采收后每畝要追施一次清糞水或尿素同時(shí)做好地上和地下疏拔工作發(fā)現(xiàn)病蟲害及

時(shí)防治。

3）、采收。薄荷主莖高達(dá)20厘米左右就可采摘嫩莖食用。南方一年四季都可采摘以4—8

月產(chǎn)量最高品質(zhì)也最好.溫暖季節(jié)每隔15—20天采收1次冷凍季節(jié)30—40天采收1次。

第三節(jié)葉用萵苣

一、簡介

葉用萵苣菊科萵苣屬一、二年生草本。原產(chǎn)地中海沿岸。我國華南地區(qū)廣為栽培的多為不

結(jié)球的散葉生菜俗稱“玻璃生菜”。萵苣含有香氣對百蟲有忌避作用。

二、形態(tài)特征

淺根系，須根發(fā)達(dá)，莖短縮，抽苔后形成肉質(zhì)莖，葉面平展或皺縮，葉緣波狀或淺裂，葉色

分為綠、黃綠或紫紅色.葉薄質(zhì)脆或綿外葉開展,心葉松散或抱合成葉球。屬于高溫應(yīng)型蔬菜,

在高溫條件下，誘導(dǎo)抽苔開花，自花授粉。

三、對環(huán)境條件的要求

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性喜冷涼氣候條件，忌高溫，稍耐霜凍。生菜屬長日照作物，充足陽光有利于葉球的形成，

較耐弱光。對肥水要求比較高。整個(gè)生長期要求有均勻充足的水分供應(yīng)，但中后期如過濕或干

后灌水大易起葉球開裂或腐爛。對土層適應(yīng)性廣，但以肥沃，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的壤土較

為理想，土壤PH值6.5—7.0。以N肥為主，適當(dāng)配合P、K肥。

四、類型和品種

1、不結(jié)球類型1直立萵苣2皺葉萵苣，俗稱玻璃生菜。2、結(jié)球類型1綿

葉結(jié)球型2脆葉結(jié)球型。

五、栽培技術(shù)

一）栽培方式與季節(jié)

1、秋季露地栽培播種期8月中—9月中，露地苗床育苗,9—10月定植,11—12月采收供

應(yīng)，主要栽培脆葉結(jié)球類型品種。

2、冬季大棚栽培9月下—11月露地播種，后期也可在大棚內(nèi)播種育苗，11月—下年1月

定植在露地或大棚內(nèi)，1-4月采收供應(yīng)。

3、春季露地栽培12—2月在大棚或小拱棚內(nèi)播種育苗,穴盤育苗2月中旬至3月定植于露

地，也可用地膜覆蓋后定植，5-6月分采收供應(yīng)。

4、夏季遮陽網(wǎng)防雨棚覆蓋栽培在5—7月播種，6—8月定植，定植后30—40天即采收，

一般只能采收小苗上市。

5、高山栽培利用高山夏季清涼氣候條件來栽培生菜，4月下旬至5月播種,6-7月定植，

8-9月供應(yīng)平原地區(qū)。

6、無土栽培營養(yǎng)液膜技術(shù)(NFT)或毛管深水培技術(shù)進(jìn)行水培生產(chǎn).除高溫季節(jié)用耐熱的夏

綠品種，實(shí)行遮陽網(wǎng)覆蓋,頂幕噴水降溫或再生苗法等抗高溫措施，冬季營養(yǎng)液槽用加熱器將水

溫保持在15℃以上春秋兩季多用玻璃生菜品種或奶油生菜品種等速生品種栽培。

二）栽培要點(diǎn)

1、培育壯苗每畝大田需種量20-25克，需苗床面積約10平方米。高溫季節(jié)6-8月初播種

時(shí)，一般要催芽處理,先浸種4-6小時(shí)，包在紗布中放在5—10℃冰箱中,或懸掛在深水井的水面

上低溫催芽,待種子露白即可播種.出苗后要及時(shí)揭除地面覆蓋物，及時(shí)間苗，防止徒長。

2、整地和定植栽培田地要選保水保肥力強(qiáng)，土壤肥沃，排灌方便的田塊，精細(xì)整地作畦,

結(jié)球種按行株距25-30厘米見方,不結(jié)球種按20—25厘米見方定植，采收幼苗者10厘米見方定

苗。

3、肥水管理由于系生食蔬菜，追肥不準(zhǔn)追施人糞尿，一般以尿素為主，追施3-4次，在

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定植緩苗后澆0。3%尿素液，以后每隔10天施1次.遇干旱要多澆水，封行后一般不再施肥澆水。

保持畦面稍干以防霜霉病，菌核病的發(fā)生。

4、病蟲防治蚜蟲、霜霉病、菌核病.

5、采收葉用萵苣生長期短，高溫季節(jié)采收不及時(shí)會(huì)產(chǎn)生抽苔現(xiàn)象,低溫季節(jié)遲收會(huì)裂球.

通常不結(jié)球生菜,生長至7-8片真葉時(shí)就可以幼株上市。觀賞用的生菜可先在田間種植至出售前

1星期再移栽上盆。也可直接定植至花盆內(nèi),一般盆栽用質(zhì)輕的泥炭土、珍珠巖等作基質(zhì)，既清

潔衛(wèi)生,又方便運(yùn)輸。

第四節(jié)蔞篙

一、簡介，

蔞蒿（lóuhāo）是多年生草本植物，莖下部帶紫色，葉互生，開黃色花。嫩莖可以使用，

焚燒干莖葉可以驅(qū)蚊，全草可以做藥材。也稱水蒿。

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蔞篙又名蘆蒿、黎蒿、小艾、水艾等。為菊科蒿屬多年生草本植物。原產(chǎn)于亞洲,我國東北、

華北和中南地區(qū)有分布。蔞篙抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，所以是一種無污染的綠色食品。

二、形態(tài)特征

簍篙根系發(fā)達(dá)，地上莖從地下莖上抽生，直立。春季抽生嫩莖時(shí)采食。地下莖根狀色白而

粗壯,是營養(yǎng)物質(zhì)主要貯藏器官。葉片羽狀深裂，秋初,頂端和葉腋抽生頭狀花序直立或稍下垂,

有短梗。瘦果細(xì)小，無毛，老熟后易脫落。

三、對環(huán)境條件的要求

蘆蒿性喜溫暖的氣候，不耐干旱.對光照要求比較嚴(yán)格，如種在光照不足的地方，不僅影響

生長，還易感染病害。土壤要求不嚴(yán)，普通土壤均能生長，但以肥沃、疏松、排水良好的壤土

為宜。肥料以氮肥為主。

四、品種類型

1、按葉型分1大葉蒿2碎葉蒿3嵌合型蒿2、按嫩莖顏色分1白蘆

蒿2青蘆篙3紅蘆蒿。蘆蒿的莖色，香味和柔嫩程度是品種的重要性狀，也與環(huán)境

條件有很大關(guān)系。稀植,通風(fēng)好，光照強(qiáng)，氮肥少,則顏色紅,香味濃纖維多。密植,通風(fēng)差,光照

弱，氮肥充足，則莖桿顏色淡，香味淡，質(zhì)柔嫩.

五、栽培技術(shù)

一）栽培要點(diǎn)1、繁殖方法1）扦插繁殖、2）分株繁殖、3)育苗繁殖、4）

地下莖繁殖。

2、覆蓋在11月初采用大棚套小棚，或大棚加地膜浮面覆蓋，12月中旬即可上市，2月5

日前后進(jìn)入采收盛期。正值價(jià)格高峰期,高產(chǎn)高效.大棚管理上,晴天白天氣溫控制在17～23℃，

最高不超過25℃，陰雨天的溫度應(yīng)比晴天下降5～7℃蘆蒿從萌發(fā)到上市約須30～40天.

3、激素處理蘆蒿苗高5～10厘米時(shí)用赤霉素水溶液噴灑葉面能顯著促進(jìn)嫩莖生長.

4、采收嫩莖高15—20厘米時(shí)，用鋒利小刀平地面割下，摘除葉片，嫩莖即可上市.若要

遠(yuǎn)銷外地，需將嫩莖浸泡在水里，以防發(fā)熱、失水，保持嫩莖清香。采收1次后，立即追施肥

水，繼續(xù)覆蓋，30～40天后第二茬又可采收上市。

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第五節(jié)蘆薈

一、簡介

蘆薈是多年生百合科草植物，葉片厚實(shí)多肉,富食多種活性物質(zhì)具有醫(yī)療、美容、保健、觀

賞等多種功能，素有“多用良藥”