我們需要食品填加劑嗎

我們需要食品填加劑嗎第1頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六

有人說：食品添加劑可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。

也有人說：食品添加劑是化學(xué)品有毒，有害身體，對食品填加劑談劑色變。

你知道有哪些添加劑？它們有哪些作用？我們需要食品添加劑嗎？第2頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六一、食品中含有哪些填加劑1.食品添加劑：為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。請同學(xué)們說出你所知道的食品添加劑.2.食品添加劑的分類:按來源分:｛天然提取物化學(xué)合成品第3頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六按功能分:防止食品腐敗變質(zhì)改善食品感官改變食品狀態(tài)提高食品營養(yǎng)防腐劑抗氧化劑著色劑發(fā)色劑漂白劑甜味劑酸味劑鮮味劑食用香精膨松劑乳化劑增稠劑凝固劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑第4頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六3、一些常用的食品添加劑見課本P47第5頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六4、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品①查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期②閱讀食品成分表營養(yǎng)成分食品填加劑第6頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六二、認(rèn)識幾種常用的食品添加劑1、防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑

目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用第7頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六除了填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍密封保存風(fēng)干第8頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六2、著色劑以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑著色劑｛食用天然色素食用合成色素食用天然色素：胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)第9頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六3、膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。第10頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑

碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%、淀粉23%原理：第11頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六三、如何正確看待食品填加劑1、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用④便于食品加工，提高原料利用率①可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值②改善食品感官性質(zhì)，增強(qiáng)食欲③防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期第12頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。使用食品添加劑完全有必要！第13頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六2、食品添加劑的安全用量(ADI)

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色第14頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：Ｐ53綠色食品：Ｐ53有機(jī)食品：Ｐ54第15頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六四、課堂練習(xí)１、常用的酸型防腐劑有

，防腐效果隨

的升高而降低。２、著色劑是以

和

為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為

和

。３、膨松劑受熱時分解產(chǎn)生

，使面胚燒烤中變的

，它可分為

和

碳酸氫鈉屬于

，其受熱后的方程式為

。第16頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六４.下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是()A．著色劑——苯甲酸鈉B．營養(yǎng)強(qiáng)化劑——糧制品中加賴氨酸C．調(diào)味劑——食醋D．防腐劑——氯化鈉

第17頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六５．自全面建設(shè)小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是（）A．烹飪時使用加鐵醬油B．在食鹽中添加適量碘元素C．用石灰水保存鮮雞蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳

第18頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六６.下列做法正確的是（）A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果．第19頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六７．下表是某食品包裝袋上的說明

品名濃縮菠蘿汁配料水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維生素C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等果汁含量≥８０％生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上第20頁，共21頁，2023年，2月20日，星期六其中屬于著色劑的有